Ruoka + juoma
On helppo nähdä, miksi korealaisella grillillä on niin erityinen paikka monien amerikkalaisten sydämessä. Se on ateria, jossa ystävät voivat asettua pöytään yön mellakkaan hauskanpitoon, kulkea ammuttujen sojulasien ympäri ja ruiskella olutta rasvaisen, savun, grillatun naudan kylkiluun ja sianlihan vatsan välillä. Se on yhteisöllinen ateria, jota nautit parhaiten rakastamasi ihmisistä, paikka mennä juhlimaan ja päästämään irti. Korean grilli sisältää joitain parhaista eteläkorealaisista ruokia.
Se on myös parhaiten kokenut ravintolaympäristössä. Mausteisten marinoitujen ruokien ja tupakointihiilen grilista korkeaihin korealaisen oluen pulloihin korealaisen grillausravintolan syömisen tulisi olla kaikkien kulinaaristen seikkailijoiden ämpäri -luettelon kärjessä.
On vain yksi asia, joka sinun on kysyttävä itseltäsi ennen sukellusta etusijalla: miten tilaat, kokit ja syöt korealaista grilliä? Se on rituaaliin täynnä kulinaarityyliä, ja on olemassa joitakin lausumattomia sääntöjä, jotka auttavat sinua asiantuntevasti liikkumaan valikossa ja ruokapöydässä.
Korean lehden mukaan grillatut lihat syntyivät ensin Korean keittiössä Goguryeon aikana (37 eKr - 668 AC). Nämä ruokia kutsuttiin nimellä maekjeok, ja ne tarjoillaan vartaalla (kuten kabob). Lopulta maekjeok kehittyi seoryamyeok, marinoitua naudanlihaa liottaa kylmässä vedessä. 1800-luvulle mennessä pääasiassa Korean eliitin suosimien marinoitujen lihaliuskojen tunnetaan nimellä neobiani. Marinoitu ja grillattu naudanliha tuli yleisemmäksi 1920-luvulla, kun naudanlihan tuotanto meni kaupalliseksi. Ruoka laski sitten suosion aikana Japanin 35-vuotisen miehityksen aikana, jonka aikana vakava naudanlihapula teki lihasta kohtuuttoman kalliita. Bulgogi syntyi lopulta 1960-luvulla, ja 1990-luvulle mennessä siitä oli tullut yksi maan suosituimmista ruokia.
Mikä on bulgogi, ja mitä sinun pitäisi tilata korealaisesta grilliravintolasta?
Korean grillauslihat ovat kuuluisaa ja hedelmällistä. Tunnetuin on bulgogi, joka on naudan ulkofileen ohuita nauhoja, jotka marinoidaan ja sitten grillitetään. Sen vastustamaton rakenne ja maku ovat seurausta perinteisestä marinaadista, joka on tyypillisesti valmistettu seesamiöljystä, sammalista, valkosipulista, mustasta pippurista ja inkivääristä. Hedelmäviipaleet, yleisimmin aasialainen päärynä, ovat ratkaisevan tärkeitä tämän seoksen kannalta, koska hedelmien entsyymit auttavat lihaa herkistämään.
Bulgogin ohella on vielä muutama lisää lihavaihtoehtoja, jotka löydät todennäköisesti jokaisesta korealaisesta grilliravintolasta: galbi, marinoidut ja luuttomat naudanlihan lyhyet kylkiluut; dak galbi, marinoitu kana; samyeopsal, sianlihan vatsa; chadolbaegi, ohuesti viipaloitu naudanliha; ja deung-sim, naudan ulkofilee.
Mikä on banchan?
Päälihojen lisäksi korealainen grilliruoka ei ole täydellinen ilman banhaaniksi kutsuttuja happamia sivuruokia. Vaikka korealainen grilli valottaa lihaa, vihannekset ovat olennainen osa ateriaa. Banchanin yleisimpiä lajikkeita ovat suolakurkku, mung pavun itut, suolakurkku, munakoiso ja kimchi (suolakaali).
Tietysti myös riisin sivuruokia, joista voit nauttia lihasi kanssa, ovat välttämättömiä. Toinen suosittu rasvaisen grillatun lihan säestys on kylmänuudelit, jotka voidaan joko kääriä lihapalojen ympärille tai nauttia aterian lopussa mausteen ja savun torjumiseksi grillistä.
Pienet ramekinit, täynnä aromaattisia kastikkeita ja kastikkeita, ilmestyvät myös pöydällesi. Yleisimpiä näistä ovat seesamiöljy, ssamjang (soijapapu- ja chili-pasta-yhdistelmä, joka pariutuu hyvin galbi- ja bulgogi-pariin) ja gochujang, mausteinen, makea ja hapan kastike, joka tunnetaan myös nimellä kuumapippuripasta.
Kuinka tilata Korean grilli
Korean grillausravintolan ruokalistat ovat yleensä laajoja, ja niissä luetellaan suositut ruokia, kuten bulgogi, seikkailunhaluisempien vaihtoehtojen, kuten naudan kielen, kalmarin, ohutsuolen ja sianlihan kanssa. Dinerit, jotka ovat innokkaita kokeilemaan, saattavat olla houkutuksia näytteillä jotain kaikista valikossa - älä vain saa ylenmääräisiä. Ravintolan valikossa ei aina ilmoiteta lihan määrää jokaisessa annoksessa, joten on todennäköisesti järkevää aloittaa pieni. Tilaa yksi annos lihaa / henkilö. Jos tarvitset lisää, voit aina tilata sen. Lyhyiden kylkiluiden ja sianlihan vatsan tulee olla luettelon kärjessä.
Kuinka valmistaa ja syödä korealaista grilli
Keität lihaa yleensä pienellä pöydällä kiinnitetyllä grillillä. Perinteisesti korealainen grilli keitetään hiilellä, mutta joissakin ravintoloissa käytetään yksinkertaista poltinta. Useimmissa korealaisissa grillausravintoloissa sinulle annetaan pihdit kääntää lihasi ja poistaa se grillistä, kun se on kypsennetty tyydyttävästi. Jos et kuitenkaan halua kääntää omaa lihaasi, palvelimesi astuu mielellään sisään. Palvelin käyttää myös saksia, jotta leikataan lihaliuskat pienemmiksi, jaettavissa oleviksi paloiksi. Itse grilli muuttuu todennäköisesti, kun vaihdat naudanlihasta sianlihaan tai ainakin puhdistetaan koko aterian ajan.
Galbi kypsennetään pitkillä nauhoilla grillillä, sitten leikataan paloiksi saksilla. Galbi nautitaan parhaiten salaattikääreessä (ssam), jonka päällä on ssamjang. Bulgogi, luultavasti tunnetuin korealainen grilliruoka, kestää vain kaksi minuuttia minuutteja kypsentääksesi grillillä, ja se voidaan mausteta sammalilla tai seesaminsiemenillä. Kuten galbi, bulgogi voidaan tarjoilla myös salaattikääreessä. Ssamin syömistä yhdellä purra pidetään onnea.
Mitä juota korealaisen grilli
Koska illallinen korealaisessa grillausravintolassa on yleensä ryhmäsuhde, illalla on todennäköisesti juhlallinen, räikeä ilmapiiri. Odottaa, että juomat virtaavat vapaasti. Pureva, puhdas soju, (yleensä) riisipohjainen kirkas väkevä alkoholijuoma, joka on vähä alkoholipitoisuutta, on luultavasti paras lisä maljojen herkulliselle, täyttölle ja rasvaiselle grillatulle lihalle. Löydät valikosta myös sake ja oluen. Yksi perinteinen tapa, jota saatat noudattaa, varsinkin jos ruokailla ulkona suuren joukon ystäviä, on pidättäytyä täyttämästä omaa lasiasi. Odota sen sijaan, että ystäväsi täyttävät sen puolestasi, ja näytä heille sama kohteliaisuus vastineeksi. Muista vain, että juomien on helppo lisätä tällä tavalla.
