Ruoka + juoma
Mikään ei yhdistä Kanadan Nova Scotian kulttuuria ja merimaisemaa kuin höyryävä kulho meriruokaa. Ja Kanadan virallisen Chowder Trailin ansiosta tienmatkajilla on opas maistamaan 58 Nova Scotian parhaista kulhoista.
Kalastajat ovat vuosisatojen ajan rohkaisseet jäisiä pohjoisen Atlantin vesiä kerätäkseen osterien, hummerin, palmuksen, lohen ja kuuluisien makeiden Digby-kampasimpukoiden palkkioita - kaikki nämä ominaisuudet sisältyvät provinssin keittiöön. Meren antimet leivotaan niemimaan kulttuuriin. Itse Nova Scotia on jopa hummeri-kynsi. Yhteensattuma? Chowderin syöminen on täällä kuin palan kulttuurin syömistä, ja se on kulttuuri, josta haluat saada enemmän kuin vain maun.
Chowder Trail alkoi vuonna 2016 ja vie uteliaita syöjiä niemimaan rannikolta ja Amerikan vanhimmista ja eniten valokuvatuimmista majakoista ohi. Vaikka näkymät ovat upeat, lähistöllä tarjoillaan kuuluisaa merenelävää, jonka syöjien on todella tiellä.
Mitä sinulla on, laita pottiin
Kuva: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Chowders juontaa juurensa varhaisimmista päivistä Euroopassa sijaitsevaa asutusta alueella. Ennen kuin chowderista tuli kulinaarinen niitti, se oli nöyrä keitto, joka oli valmistettu jäännös simpuista, perunoista, sipuleista, maidosta, kalasta ja mistä tahansa muusta, jonka eurooppalainen kalastaja löysi. Sana “chowder” tulee joko ranskalaisesta chaudière-tyypistä, patruunan tyypin nimestä tai englantilaisesta maissi-kielestä valmistetusta kahvimyllystä, joka viittasi kalaa myyneisiin. Alkuperäisiä ruokia ei kuitenkaan rajoitettu mereneläviin, ja ne sisälsivät kaikki sian- ja siipikarjanpalat.
Astian kantoivat Atlantin yli ensin ranskalaiset ja sitten englantilaiset kolonistit, jotka asettuivat Newfoundlandiin, Kanadaan ja Pohjois-Amerikan koillisrannikolle. Reseptissä käytettiin erilaisia toistoja riippuen siitä, missä se tehtiin rannikolla ja mitä kalastajien verkkoihin vedettiin. Simpukoita, kampasimpukoita, hummeri, kalaa ja mitä tahansa saaliin mukana tulevaa, jota ei myytäisi, heitettiin rittiin tekemällä siitä ruokia siirtomaa-asteikolle.
Chowder-polkua pitkin kävijät voivat kokeilla Acadian tchaude (from chaudière) au poisson -ta, kevyttä kalajuustoa, joka on joskus valmistettu selleriga, tai hemmotella runsasta roux-pohjaista mereneläviä tai simpukkajuustoa. Moderni gastronominen ruoka voi sisältää kaiken pekonista sherryyn chutneyyn.
"Chowderin on täytynyt olla lohduttavaa", kertoi kokki Chris Pyne perustajien House Diningista, Nova Scotia Chowder Cook-off -voittaja.”Sen jälkeen voit ottaa oman spinisi. Käytämme ainesosia kaikkialla ympärillämme ja nostamme niitä tavalla, jolla ihmiset eivät ole tottuneet maistamaan.”
Hänen chowderissa on greippi-chutney ja hummerirasva-liemi, jota on paksunnettu perunoilla (perunavelu).
Ihmiset eivät kuitenkaan aina olleet niin ystävällisiä mukautumisiin paikoittain. Kaikkien 1900-luvun alkupuolen tai puolivälin vaihtelujen seurauksena chowderissa alkoi olla vähän identiteettikriisiä, joka sai alkunsa, kun New Yorkin kokit aloittivat simpukoiden chowderin, joka käytti tomaattimientä maidon sijasta. Vuonna 1939 Maineen lainsäätäjä keskusteli lakiesityksestä, jolla kiellettiin tomaattia käyttävien meriruokakakkujen kutsuminen”ruoantoriksi”. Se kukistettiin, mutta keskustelu siitä, mikä tekee ruokasuunista ruokasalin, käydään intohimoisissa ruokasalin piireissä, ja Rhode Islandin ja Long Islandin tyylit ovat liittyneet sekoitukseen.
Kauempana pohjoisessa Nova Scotiassa, ruokasalin rakkaus kuitenkin viedään korkeammalle, kutsuvammalle tasolle.
"Chowder on puhdasta Nova Scotiaa - olemme täysin meren ympäröimä", Pyne sanoo.
Chowder Trail -matkalla on lähes 60 pysäkkiä ja se kestää toukokuusta lokakuuhun. Kuljettajat voivat ladata passin, kerätä postimerkkejä ja voittaa palkintoja - kaikki ruokasalin nimessä. Vaikka tie polun varrella on pitkä ja kannattaa viettää aikaa, sinun ei kannata jättää väliin näitä neljää pysäkkiä maistaaksesi parasta.
1. Perustajien taloravintolat ja juomat Annapolis Royalissa
Founders House voitti Nova Scotian ruoanlaittovalmistajan syystä. Kuten Pyne selittää:”Tämä ei ole äitisi ruokasali.” Toisin kuin tyypillinen all-in-one-potti-ruokasieni, Pyne antaa jokaiselle merenelävien palalle paistaa. Kolja on savustettu, kampasimpukoita suljetaan, simpukat keitetään ja kuoritlaan, ja kaikki tämä esitetään lautaselle, jossa on greippi-chutney-nukke. Sametti peruna Veloute kaadetaan merenelävien pöydän ympärille kokemuksen saattamiseksi loppuun.
"Chutney antaa sille mausteen, makeuden ja hieman katkeruutta maalissa, joka lisää makukerroksia."
2. Evanin tuoreet meren antimet Dartmouthissa
Kuva: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Jos kaipaat klassista Atlantin meren antimia, näkymät merelle, ota ratsastaa ikonisella lautalla Dartmouthin ja Halifaxin välillä. Matka on matkustajien kulkuoikeus. Koska Dartmouthissa on niin paljon panimoita ja brunssipaikkoja, se on matkan arvoinen jopa ihmisille, jotka vain mehustavat ruohoa. Mutta jopa ihmiset, jotka vain tekevät mehua ruuanjuurista, löytävät iloa Evan's Fresh Seafoodsista. Se sijaitsee Dartmouth-lauttaterminaalissa ja tarjoaa klassisen meren antimen, jossa on runsas kappaletta Nova Scotian kuuluisaa hummeriä.
Syö kulhoasi samalla kun ihmiset katsovat viikonloppuna viljelijöiden markkinoita. Tai ota chowder mennä syömään valtameren vieressä saadaksesi täydellisen merenrantakokemuksen.
3. Charlene's Bayside -kahvila Cape Breton Islandilla
Charlene'in kuuluisasta kalasta, täyteaineettomasta Chowderista saadaan arvokkaita arvosteluja, koska se on puhdasta merenelävää ilman perunaa. Isot hummeri-, kampasimpukat ja kolja paloina kypsennetään maitomaisessa liemessä ennen kuin ne tarjoillaan hiutalekeksillä. Täältä löydät kodin ruoanlaittoa viehättävässä paikallisessa ruokasaliympäristössä - osa miksi se esiintyi ruokaverkon You Gotta Eat Here -lehdessä. Täytä polttoainetta chowderissa ja vaelta sitten Cape Bretonin ylängölle tai ota mukaan kelttiläinen pihatanssi Bras d'Or -järville.
4. Paina Gang Cafe Halifaxissa
Kuva: Press Gang -ravintola- ja osteribaari / Facebook
Halifaxin keskustassa asuu yksi Nova Scotian tunnetuimmista mereneläviä ravintoloista: Press Gang -kahvila. Se sijaitsee historiallisessa kivirakennuksessa, joka juontaa juurensa 1759 ja sai nimensä termillä miehistölle, joka pakotti muut miehet asepalvelukseen. Täältä löydät chowderin, joka on valmistettu tillillä ja sherry-kermaliemellä, joka on täynnä tuoretta palmua, simpukoita, lohta ja keltaevätonnikalaa. Alenna muutama osteri etukäteen alkupalaksi, koska osteripalkissa on päivittäin tarjolla pyörivä valikoima tuoreita ostereita.
