ravintolat
maksetussa yhteistyössä
Siirtyminen Saksasta Norjaan melkein 20 vuotta sitten, ensivaikutelmani norjalaisesta ruuasta oli, että se oli oikeastaan melko samanlainen kuin se, mitä saksalainen perheeni kokki: keitetyt perunat, vihannekset, liha, kala. Ajan myötä ymmärrykseni norjalaisesta ruuasta kuitenkin muuttui vivahteikkaammaksi, ja tajusin, että tutkimuksen ansaitsevia eroja oli enemmän.
Joten, mikä on tyypillistä norjalaista ruokaa? Kysyin äskettäin Facebook-ystäväni ympäri maailmaa, mikä mieleen tulee, kun he ajattelevat ruokaa, ja he vastasivat tarkalleen mitä odotin perinteisten norjalaisten ruokien ja aineosien kanssa - stereotyyppinen norjalainen ruokavalio. Lohta tuli paljon esiin, samoin kuin kalaa ja mereneläviä yleensä. Kalakeitto ja lutefisk esiintyivät suuresti, ja jopa surullisen rakfisk (taimen, jota on suolattu ja käynyt 2–3 kuukautta) mainittiin.
Ihmiset olivat kuullut, että maa on suuri maitotuotteiden kuluttaja, kuten brunost, melkein karamellimakuinen ruskea juusto ja rømme (smetana) - joita norjalaiset laittavat kaikkeen rakfiskista pizzaan ohuttaihin norjalaisten vohvelien rinnalle hilloa. Sitten siellä oli usein viittauksia poroista ja hirvistä valmistettuihin lihatuotteisiin ja lampaanliharuokiin, kuten fårikål (kypsennetty tuntikausina vuokaalia, kokonaisia mustia pippuria, jauhoja ja keitettyjä perunoita).
Ja kaikki ystäväni olivat… puoliksi oikeassa. Vaikka totta on, että monia näistä ruokia syödään edelleen säännöllisesti Norjassa, keskimääräisen norjalaisen ruokavalio ei välttämättä ole niin klikaisoitu. Nykyaikainen norjalainen perhe on juuri niin - moderni. Voileipiä lounaalle tai ehkä sushia ravintolasta tai paikallisesta supermarketista. Grandiosa, Norjan tunnetuin jäädytetty pizza illalliselle. Perjantai-ilta-ateria voi olla tacos, ja hyvä välipala on baconpølse, pekoniin kääritty juustomakkara.
Ei tarkalleen käyneitä kaloja. Ja vaikka norjalainen ruokavalio on muuttumassa yhä globaalimmaksi, muuttuu myös tapa, jolla norjalaiset ajattelevat ruokaa. Miksi täällä ei voida tuottaa niin erilaisia vaihtoehtoja?
Se voi. Ja se on.
Hiljainen ruokavallankumous
Kuva: CH - Visitnorway.com
Viime vuosina yhä useammat norjalaiset ovat alkaneet ihmetellä, miksi maamme, jolla on niin rikas maatalouden perintö, yksi korkeimmista elintasoista ja niin paljon luontoa, ei pystynyt tuottamaan joitain maailman upeimmista ruuista. Vastaus oli ilmeinen - tietysti voimme!
Ensinnäkin meillä on pienimuotoisia viljelijöitä, jotka ovat uskomattoman intohimoisia perintöstään - monet kasvoivat perhetiloilla - ja ruoan kasvattamiseen kestävällä tavalla. He eivät ehkä pysty kilpailemaan suurempien tilojen kanssa määrien tai hinnan suhteen, mutta kun kyse on laadusta, tietotaidosta ja ympäristöystävällisistä menetelmistä, he hallitsevat korkeinta. Ja hyödyksi muille meille, monet eivät ole vain viljelijöitä - he myös hoitavat B&B: itä tai maatilakahvilat samanaikaisesti jalostavat lihaa makkareiksi ja lihapulliksi, maitoa juustoksi ja jäätelöksi ja pitävät maatilakauppaa heidän herkkuja ja muita paikallisia tuotteita, mikä antaa alun kasvavalle paikalliselle ruokaliikkeelle.
Syötä sinä ja minä sekä muu maa. Suuri osa meistä on halukas pitämään korkeampien hintojen todella hienoista tuotteista, ja tämä luo tarpeen, jotta pienet pojat (ja päät) pysyisivät pinnalla. Supermarketketjut lisäävät tarjontaansa uusia tuotteita ja lumipallo kasvaa. Viljelijät myyvät nyt suoraan kuluttajille paikallisilla viljelijämarkkinoilla ja ruokahalleissa (mathallen) - eeppisten mittojen sisämarkkinat, joita löytyy Oslosta, Bergenistä, Trondheimista ja Tromsøstä. Ja mathallen eivät ole vain paikkoja, joissa voi ostaa tuoreita, maatilalta peräisin olevia tuotteita - ne myös tarjoavat ravintoloita ja tarjoavat ruoanlaittokursseja ja luentoja.
Tätä uutta nälkää kaikista asioista, jotka ovat norjalaisia, voidaan havaita koko maassa. Vain tutustu vuosittain ilmestyvien norjalaisten keittokirjojen määrään. Kaikista alkaen sushi-resepteistä, joissa käytetään norjalaista lohta, aina ohjeisiin täydellisen mausteen saavuttamiseksi, ja vinkkeihin täydellisen leivän leipomiseksi.
Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: Löydät joitakin maailman parhaimmista kokkeista Norjassa - he huomaavat usein voittaneita mitaleita suurilla kokkauskilpailuilla, kuten Bocuse d'Or tai IKA, ja kuten aina, katsovat mitä he voivat luoda paikallisten kanssa ainesosia.
Pienimuotoiset käsityöläiset eturintamassa
Kuva: CH - Käy Norway.com -sivustolla
Jokaisella Norjan pienimuotoisella tuottajalla tai tuotteella on yleensä miten mennä-tulla-tarina seurataan. Käsityöolut tarjoaa hyviä esimerkkejä, kuten Austmann-panimon tarina. Vuonna 2011 kolme nuorta miestä päätti unelmansa avaamisesta oman käsityöpanimonsa - mutta pankit eivät olleet tarkalleen linjassa tarjotakseen heille lainaa. Tulevaisuus näytti triolle synkkää, kunnes ryhmä paikallisia sijoittajia astui sisään unelman toteuttamiseksi. Vuonna 2013 valmistettiin ensimmäinen Austmann-olut, ja seuraavana vuonna heidän Northumberland Brown Ale voitti kultamitalin Meininger Craft Beer Awards -palkinnoissa. Nykyään Austmann on Norjan kuudenneksi suurin käsityöpanimo alalla, jolla on nopea kasvu. Nyt kaikkialla maassa on rekisteröity noin 200 pienimuotoista panimoa, kaukana aloittelevasta teollisuudesta, joka yritti saada alkuaan 10 vuotta sitten.
Sitten on quinoa, ja Marthen ja Jardar Røhr-Godø tapaus. Muutama vuosi sitten pari päätti ottaa haltuunsa Marthen vanhempien tilan. Halutessaan kokeilla jotain uutta - ja jo ollessaan quinoa-ystäviä - he ostivat paketin siemeniä ja istuttivat puutarhaan. Pari vuotta eteenpäin ja he viljelevät quinoaa 35 hehtaarilla maata ja myyvät sitä kourallisissa kaupoissa ja maatilakahviloissa. Heidän quinoa-kasvatusprojektinsa on toistaiseksi ollut mielenkiintoista, ja vuoteen 2018 mennessä (tai aikaisemmin!) Heidän tavoitteena on myydä myös oma puuroa.
Mutta se ei lopu oluen ja quinoa kanssa. Pienimuotoiset, paikallisesti tuotetut liha- ja äyriäiset ovat suositumpia kuin koskaan, samoin kuin juusto - mikä ei ollut ennen kaikkea muuta kuin brunost (ruskea juusto), on nyt camembert, sini-juusto, vuohenjuusto, brie, sinä nimit. Kysy vain Gunnar Waagenilta - World Cheese Awards -tapahtumassa hän otti kotiin "maailman parhaimman juuston" Kraftkarille, siniselle juustolle. Hänen juustonsa, Tingvollost, aloitti hyvin pieninä ja on edelleen 100-prosenttisesti perheyritys. Nyt he auttavat Norjaa pääsemään kotiin maailman parhaimmille juustoille - aivan kirjaimellisesti.
Ja kyllä, Tingvollost on avoin vierailijoille. Pysähdy, kokeile maailman parasta juustoa ja käy lehmistä, joista se tulee - heillä kaikilla on nimet.
Koe vallankumous itsellesi
Kuva: Terje Borud vierailulle Visitnorway.com
Kaikkien Norjassa tapahtuvien ruokailukokemuksien on sisällettävä perinteinen hinta, josta tunnetaan - se on osa kulttuuriamme. Historiamme. Meidän elämät. Mutta sinun täytyy nähdä, kuinka myös maa muuttuu. Jos olet kiinnostunut menemään suoraan lähteelle, käy viljelijöiden markkinoilla (joita löytyy monista Norjan suurimmista kaupungeista) tai johonkin edellä mainituista ruokahalleista, kuten Mathallen Oslo tai Mathall Trondheim. Monet tilat ovat avoinna vierailijoille, ja jotkut ympäri vuoden. Katso Syse Gard tai Ulvik Frukt & Cideri Ulvikissa (ja muista napata tuoretta omenasiideriä) tai Tronstad Gaard Hurumissa, joka juontaa viikinkikautta.
Heinäkuun lopusta syyskuuhun löydät ruokafestivaaleja monista Norjan kaupungeista, ja suurin niistä (Trondheimissa, Stavangerissa ja Oslossa) voi houkutella 200 000 kävijää väkijoukkoon viikonloppuna. Trondheimin Trøndelag-ruokafestivaali on aivan kaupungin keskustassa ja sillä on yli 150 myyjää. Gladmat, Stavangerin ruokafestivaali, on seinästä seinään sataman varrella olevia ihmisiä ja ruokaa kaikkialta maailmasta. Mutta Oslon Matstreif on maan suurin - se järjestetään syyskuussa ja on niin suosittu, että kadotat pelkästään mereneläviä käsittelevästä osiosta.
Jos et halua kokata, ravintolat ovat aivan yhtä paikallisesti taipuvaisia. Kuuluisin on mahdollisesti Maaemo Oslossa - se on Norjan ainoa ravintola, jolla on kolme Michelin-tähteä. Muita Michelin-tähdellä merkittyjä ravintoloita ovat Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) ja Statholdergaarden (Oslo). Mutta sinulla voi olla erinomaisia ruokakokemuksia melkein missä tahansa - Oslossa, katso Engebret Café, Brasserie Paleo tai Ekebergrestauranten. Kauempana pohjoisessa tutustu Enhjørningeniin (The Unicorn Restaurant) Bergenissä, Hotel Union Øye Ørstassa tai To Rom og Kjøkkeniin Trondheimissa.
Inderøyn Øyna, Rørosin Kaffestuggu, Kalvågin kalastajakylässä sijaitseva Knutholmen-ravintola ja Vossin ravintola Magdalene ovat ympäristösertifioituja - ja monet käyttävät käynnistykseen paikallisia ainesosia. Jotta se olisi helppoa, etsi”Norwegian Foodprints” -merkki, joka sijaitsee ravintolan sisäänkäynnin lähellä - se tarkoittaa, että laitos käyttää paikallisia raaka-aineita ja tekee melkein kaiken tyhjästä.
Vielä yksi huomautus: Jos matkustat Norjan eteläpuolella, shoppaile missä tahansa “Meny” -ketjun supermarketissa - ne kuljettavat käytännössä kaiken, mukaan lukien lähes 2500 tuotetta 450 paikalliselta valmistajalta.
Kahvi - pakollinen päättyy jokaiseen ateriaan Oslossa
Kuva: Fuglen
Jos sinulla on tapana aloittaa tai lopettaa ateriasi kupillisella joe-lipulla, oleskele pääkaupungissasi - maailmassa on muutama kaupunki, joka voi kilpailla Oslon kanssa (jotkut sanovat, ettei mitään). Tämä on maa, joka on kuuluisa kahvirakkaudestaan - yhdeksän kymmenestä norjalaisesta juo kahvia päivittäin, ja keskimääräinen norjalainen juo 160 litraa vuodessa.
Voit saada Starbucks täältä, jos haluat, mutta sinun ei pitäisi. Jätä vihreä merenneito kotona ja kokeile sen sijaan norjalaisia niittejä, kuten Kaffebrenneri ja Stockfleths. Tai oikeastaan mikä tahansa itsenäinen espressobaari, joka on hajallaan ympäri maata ja paahtoi omia papuja. Norjalaiset juovat enemmän kahvia kuin mikään muu maailman maa kuin Suomi, joten luota siihen, että olet hyvissä käsissä.
Ja siellä on todisteita: Suositukset alkoivat muutama vuosi sitten, kun USA Today nimitti Oslon yhdeksi maailman parhaista kahvikaupungeista. Kun Oliver Strand (The New York Times) vieraili Oslossa vuonna 2011, hän rakastui kevyempiin - paahdettua norjalaista kahvia, mikä tekee luettelon 12 suositusta kahvilasta - ja luettelo on hyvä alku kaikille. Anna Tim Wendelboelle, Mocca Kaffebarille ja Brennerille, Fuglenille sekä Java Espressobarille ja Kaffeforretningille kokeilu pohjimmiltaan norjalaisesta kahvista. Se tulee kevyemmäksi kuin olet tottunut, joten älä mene siihen odottamalla mitään, joka muistuttaa “normaalia” kahvia, ja anna suulakkeellesi aikaa sopeutua. Ajatuksena on, että paahtaminen toimii kuin naamio - joten kun pavut paahdellaan vain kevyesti, niiden todellisten ominaisuuksien annetaan loistaa, mikä antaa kokemuksen kuin mikään muu.
Norjassa hyvä papu tekee hyvän kahvin, mutta hämmästyttävä puhaltaa mielesi. Aivan kuten muu maa.
Elokuva: Tina Strafrèn vierailulle Visitnorway.com
