Matkustaa
Kuva- ja kuvaus: daedrius
Jessica Aves odotti oppivansa maaseudun Japanissa, kuinka valmistaa parempia italialaisia ruokia.
Huono haju on ensimmäinen osoitus siitä, että niniku on mätänentynyt sisältäpäin. Teurasten alla kuorivat pienet madot tekevät ateriat terävistä, maallisista kynsiä ja jättävät ruskeat tahrat koko sipuleihin. Hylätä. Nakata. Valitse seuraava polttimo. Tällä on lupaavampi tuoksu. Kermainen liha on rentoa; se on pitäjä.
Lävistän valkosipulin rungon kynnelläni ja jaan jokaisen suikaleen ennen kuin pudotat pelastettavat osat muoviseen laatikkoon. On kulunut kolme päivää, ja ranskalainen tyttö ja minä menetämme mielemme toistaen tämän yhä uudestaan ja uudestaan. Vedimme kannettavassa stereossa kuunnella vanhoja japanilaisia kasetti nauhoja, kuten ARB ja Earth Shaker, kuten bändejä, mutta tuskin kuulemme musiikkia.
Se on myös kaatanut kolme päivää ja olemme suojattu tinakatolla-aidalla. Tyynen valtameri on vajaan mailin päässä, ja jos kiristämme korviamme, myrskyn vaivatut aallot ovat kuultavissa. Se kiusaa meitä. Kuuden tunnin valmistelutyön jälkeen me molemmat suunnittelemme pakenevansa rannalle vain ollakseen siellä. Jos on liian kylmä uida, kävelemme surffailla.
Kirjailija tilalla, kuva: Jessica Aves
Shikoku on yksi neljästä Japanin pääsaaresta, ja täällä rannikon tuntumassa se on inaka - maaseutu. Ikumin kaupungissa asuu noin sata ihmistä. Täältä päädyin WWOOF: n, luomuviljelmien maailmanlaajuisten mahdollisuuksien kautta.
Täällä on pieni surffausyhteisö, mutta tosiasiallisesti teollisuus on maatalous. Isäntäni pitää kahta laajaa kasvihuoneistoa tomaattien talteenottoa varten, ja hänellä on valkosipulin ja shishito - japanilaisen vihreän paprikan ulkoterassi. Hän on nuori mies, ehkä 30-vuotiaana, ja aiemmin työskennellyt mainonnassa jossain isossa kaupungissa. Hän vihasi sitä. Hän osallistui kestävän maatalouden luokkiin, osti surffilaudan ja muutti Ikumiin viljelijäksi. Englanti opittiin työskentelemällä Uudessa-Seelannissa ylimääräisenä kappaleena The Last Samurai. Japanin maaseutua omaksuneelle miehelle sain yllätyksenä tietää, että hänen kulinaarinen palettinsa suosii italialaista ruokaa. Tulin sadan ihmisen aasialaiseen kaupunkiin ja löysin jääkaapista purkin mustia oliiveja. Tämä selittää valkosipulin ja tomaattikasvit.
Lounaaksi syömme aitoja tuontipaistettua spagettiä, joka on sekoitettu vihanneksilla vähentämällä myymälässä ostamaa tomaattimehua ja säilöttyä maguroa, eräänlaista tonnikalaa. Isäntäni noppaa raakaa valkosipulia ja heittää sen spagetteihin. Olen varovainen. Kotona Yhdysvalloissa ostin vain valmistettua valkosipulia lasipurkkeihin (ranskalainen tyttö piti siitä outoa) ja se tarjoillaan vain keitetyt tai paistetut. Syökö se raa'ana? Paistin. Maistuin. Rakastuin. Hautin kasvoni käteniini saadakseen tuoksun, kun ihmiset eivät olleet etsimässä.
Valkosipuli on istutettava. Kestää minut pari päivää, kunnes pörröinen maaperä korotettuihin laskeutumisliuskoihin tälle pienelle sipuliperheen jäsenelle. Sitten vihreä puutarhamuovi venytetään jokaisen sängyn päälle ja punnitaan lian avulla. Levyt on leikattu esiaukolla reikillä osoittamaan mihin kynsi istutetaan. Isäntäni puhdistaa kaikki valmiin valkosipulin ja liottaa probioottipesuun. Sitten minulle on annettu syöttää jokainen kynsi useita senttimetrejä maahan.
Valkosipulin sängyt, Kuva: Jessica Aves
Ranskalainen tyttö on määrätty maatilan eri osaan. Olen tässä nopeasti, ja olen ylpeä työstäni, vaikka prosessi jättää minut likaiseksi päästä varpaisiin ja sormenpäämme kipeys viipyy päiviin.
Sahanpuru levitetään lian eristämiseksi. Maanalaisesta kustakin neilikasta tulee polttimo. 48 tunnin sisällä vihreät versot ovat paahtaa maan läpi. Reiät on revitty muovilevyihin, jotta versot eivät pääse rikkoutumaan oikeassa kulmassa. Tukahdutetut kasvit sulautuvat muovin alle. En näe työni vaivaa, koska lopulta aikani loppuu.
Palattuaan kotiin Yhdysvaltoihin aloin ostaa valkosipulia viikoittain Farmer's Marketiltä. Minun ei tarvitse valita sokeasti ja toivoa täydellistä kynsiä, minun täytyy vain leijua se lähellä nenääni. Tuoksu kertoo tarinan - turvallinen tai pilaantunut. Syön sen raa'ana pastassa, aivan kuten Japanissa, ja lisään sitä runsaasti risottoon ja perunaruokiin. Thai paistettu valkosipuli ja taiwanilainen jauhemainen valkosipuli lepää koteloituna muoviin ja lasiin maustehyllylläni. Ihmettelen ehkä, että jos vierailen Italiassa, palaanko täällä japanilaisen sipulin kanssa?
