Baarit + yöelämä
Tequila, Meksiko, ei ole villisti suosittu amerikkalaisten turistien keskuudessa, varsinkin verrattuna muihin maailmankuuluihin henki-alueisiin, kuten Ranskan konjakki tai Skotlannin Islay. Ne, jotka käyvät Tequilan kylässä, käyvät usein bussimatkoilla tai aina suositussa Jose Cuervon liikennöimässä edestakaisessa tequila-junassa. Tämä tarkoittaa kuitenkin sitä, että ohitetaan itse Tequila-kylän tutkiminen, mikä on häpeä ihmisille, jotka etsivät alueen todellista makua.
Suurien tislaamojen, kuten Jose Cuervon La Rojenan, lisäksi Tequila tuntuu edelleen nöyrältä kylältä. Margaritaville-franchising-maisemaa ei ole. Margaritat eivät ole edes allekirjoitusjuomia täällä. Batanga on mitä sinun pitäisi juoda.
Batanga kuulostaa aluksi niin huomaamatta. Monet sanovat, että se on vain Cuba Libre, jossa on tekiliä rommin sijaan. Tietäjät vannovat sen kuitenkin. Vierailulla Tequila Fortalezaan, tislaajaan, joka teki tequilaa alkuperäisellä tavalla tahona-murskatulla agaavilla, meille neuvottiin, että jos teemme vain yhden muun asian kylässä, meidän tulisi kokeilla Batangaa La Capillassa, kaupungin tunnetuimmassa baarissa.. Lisäksi suositeltiin nousta ylös ja venyttää Batangas-kierrosten välillä. Legendan mukaan et huomaa kuinka paljon olet todella juonut, ennen kuin yrität nousta seisomaan. Ja haluat olla useita kierroksia. Batanga on tehnyt La Capillasta kuuluisan ympäri maailmaa ja ansainnut sen sijoittumisen moniin parhaiden baarien luetteloihin.
Kuva: Maggie Rosenberg
Todellinen Batanga vaatii joitain aineosia, joista voit löytää vain Meksikossa, ja joitain elementtejä, joita voit löytää vain La Capillasta. Coca-Colan on oltava Meksikon koksia, joka on valmistettu ruokosokerista maissisiirappin sijasta. Tequilan on oltava La Tequileñon blanco, joka on edullinen sekoitus (mikä tarkoittaa, ettei sitä ole valmistettu 100-prosenttisesti agaavin kanssa), jolla on huomattava purema, joka tulee Batangan makean soodan läpi. Sitten on kalkki ja suolavanne. Lopuksi on olemassa ei-salainen ainesosa: nopea sekoitus hyvin kuluneella veitsellä.
Batanga noudattaa hyvän cocktailin perusperiaatteita: Se on yksinkertainen, ja voit silti maistaa hengen. Makea koksi, hapan limetit, suola ja hieman katkera blanco-tequila tasapainottavat toisiaan luomalla makuvalikoiman. Epäilemättä osa siitä, mikä houkuttelee Batangaa La Capillassa, on juoman runsas määrä tequilaa, joka täyttää noin puolet lasista, johon se tarjoillaan. Mutta taaskin, kunnioitettavan tequilajuoman tulisi olla enimmäkseen tequila.
Kuva: Maggie Rosenberg
Cocktailin keksi baarin omistaja, Don Javier Delgado Corona, vuonna 1961. Margarita alkoi kasvattaa suosiotaan suunnilleen samanaikaisesti, ja yleinen tietoisuus tequilasta kasvoi. Mutta vaikka kuka tahansa voi tehdä Margaritan, vain yhdellä veitsellä on sekoitettu juomia La Capillassa. Don Javierin samaa veistä on käytetty 60 vuotta. Veitsiä käytetään paitsi sekoittamaan jokaista baarissa tarjoiltua Batangaa, vaan myös suorittamaan joitain kevyitä paloitteluvelvoitteita tarjoillaan myös botanaan (välipaloja). Uskotaan, että limen, korianterin ja jalapeñon jäännökset, joita veitsi on leikannut vuosikymmenien ajan, ovat antaneet hätätilanteelle ainutlaatuisen mausteen.
Kuunnellessamme paikallisten neuvoja, testasimme sirinämme kahden Batangan jälkeen ja päätimme, että toinen oli houkutteleva, mutta riskialtinen. Emme halunneet juoda kuin amatöörit sellaisessa pyhitetyssä baarissa. Loppujen lopuksi La Capilla tarkoittaa "kappeli". Menimme vastahakoisesti parantamaan itseämme erinomaisilla pihveillä poser Cuervon omistamassa Hotel Solar de la Animas -hotellissa. Se oli terveellinen päätös, mutta ei välttämättä hauska.
Kuva: Maggie Rosenberg
La Capillan pölyisessä ilmapiirissä oli enemmän totta cantina-tunnetta kuin missään vanhassa baarissa, joissa kävimme Guadalajarassa tai Mexico Cityssä. Siinä oli lämmin ilmapiiri ja sattumanvaraiset paikallisen sukelluksen koristeet. Se on sellainen paikka, joka pitää muistoja heti kun ne tulevat, kuten valokuvia ja postikortteja, jotka viettävät suurinta suojelijaansa. Yksi seinä muokattiin eräänlaiseksi pyhäkköksi, jossa oli vanhoja jalkapallo-palkintoja. Muistomerkit tulevat, mutta paljon ei mene. Meillä oli vaikea poistua baarista itse.
Myös Don Javier on juuttunut ympärilleen ja on nyt 90-luvulla. Hän on edelleen taipuvainen baariin, ja hänen allekirjoitusjuomansa on suositumpaa kuin koskaan. Olemme alkaneet huomata sitä cocktailvalikoissa rajan pohjoispuolella. Toisin kuin Margarita, Batanga ei ole vieläkään tullut kansainvälisesti kuuluisaksi tai lanseeratuksi ketjuravintolaksi. Tämä on paras. Kukaan muu ei voisi tehdä sellaista kuin he tekevät La Capillassa, ei ilman veistä.
