Ruoka + juoma
Kun ajattelet grilli, luulet todennäköisesti tynnyrin tupakoitsijoita ja kylkiluita rapattuina kastikkeeseen, mutta mielessä on myös muutama alue. Lähellä luettelon kärkeä on Kansas City. Memphisin, Carolinasin ja suurimman osan Texasista rinnalla Kansas City on paratiisi grillin ystäville. Itse asiassa rakkaus ei ole tarpeeksi vahva sana, kun on kyse asukkaiden suhtautumisesta grillaukseen. Se menee paljon syvemmälle kuin se. Grilli on heidän DNA: ssa.
"Uskon todella, että Kansas City on paras grilli, " sanoo Kansallis City Barbeque Society -yhtiön toimitusjohtaja Emily Detwiler.”Jos puhut koskaan kenenkään kanssa lentokoneessa Kansas Cityyn ja kysyt mitä he syövät, he sanovat grilli. Kansas City ja grilli ovat niin synonyymi toisiinsa.”
Grilli täällä on vertaansa vailla. Kansas Citystä löydät legendaarisia grillausmahdollisuuksia tarjoavia palkittuja pitmastereita, joista jotkut ovat valmistaneet grilliä Kansas Cityssä sukupolvien ajan. Ja se ei ole vain tulossa ulos ravintoloista. Grilli on osa jokaista naapurustoa, jokaista yhteisöä - jokaiselle ajotielle.
"Jokaisena sunnuntaina aiot nähdä ihmisiä tupakoitsijoiden kanssa ajotiellä", Detwiler sanoo. "Näet ihmisten vievän tupakoitsijan autotallista."
Detwiler kutsuu Kansas Cityä "lehmäkaupungiksi" - grillaamaan naudanlihaa niin nopeasti, että nautakarja tuli usein rahtilinjojen läpi. Mutta tarina Kansas Cityn grillauksesta alkaa todellakin”Kansas Cityn grilli-isällä” Henry Perryllä.
Perry alkoi myydä hitaasti kypsennettyä lihaa, jonka hän kääri sanomalehteen, vanhasta vaunulatoista noin vuonna 1908. Perry keitti kaikkia klassikoita, kuten naudanlihaa ja sianlihaa, mutta lisäsi sekoitukseen myös possumia ja pesukarhua (mikä todennäköisesti ei myöskään t lentää tänään). Perryn grilliyhteys menestyi jazz-aikana. Hänestä tuli niin ikoninen lihanhankija, että hänen kuolekutodistuksessaan hänet nimitettiin grillaamomieheksi.
Perry auttoi kehittämään tyyliä, josta Kansas Citystä tulisi kuuluisa: Pitmasterit polttavat täällä laajimman määrän lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, kanaa, makkaraa, kalkkunaa ja jopa kalaa) käyttämällä hidasta menetelmää. Kaikessa päällä on runsas grillikastikkeen täyttö. Nykyään Kansas City tunnetaan "maailman grillipääkaupungina", jolla on noin 100 grilliravintolaa. Se on myös American Royal World Series of Grillin koti.
Nämä ovat elementtejä, jotka tekevät Kansas Cityn savustetusta lihasta niin rakastetun ja kaupungin parhaista ravintoloista, joissa voit kokeilla sitä itse.
Kastike
Kuva: Joen Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Paksu, makea, melassipohjainen kastike on Kansas Cityn grillin tunnusmerkki. Tämä syvä viininpunainen, melkein luumuvärinen kastike on täynnä pippuria. Se on heti tunnistettavissa (ellet ole kotoisin Pohjois-Carolinasta, jossa grilli on täysin erilainen). Sillä on pieni etikan etanoli, tomaattien ja melassin makeus, ja mausteen potku punapippurihiutaleiden ja valkosipulin välityksellä. Viimeistely on paprikan savuinen jälkimaku. Hyvin toteutettu grillikastike on monimutkainen ja kerrostettu, ja Amerikassa Kansas City kiittää tätä ikonista makua.
"Täällä suositaan makeampaa makua, mutta monet ravintolat laittavat oman kehruun [kastikkeeseen]", Detwiler selittää. Jotkut ihmiset lisäävät siihen enemmän lämpöä. Ihmiset saattavat ohentaa sitä hiukan enemmän. Mutta koska kastike on yleensä makeammalla puolella, ihmisten makut ovat sitä avoimempia. Carolinasin etikkatyyli on enemmän polarisoiva. Ihmiset joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä. Paletista miellyttävän näkökulman kannalta Kansas City [grilli] sijoittuu tässä suhteessa korkeammalle.”
Kuivaa hieroa (keittoprosessin aikana käytetty maustesekoitus), vähemmän on enemmän. Näin ei ole kaikkialla. Memphisissä lihalle levitetään yleensä paksu kerros kuivaa hankaa. Vaikka useimmat Kansas Cityn grillausravintolat levittävät varmasti kuivia mausteita, keskitytään enemmän kastikkeeseen.
Lihat ja sivut
Kuva: Slap's BBQ / Facebook
Kansas Cityssä grilli valmistetaan käyttämällä suosittua hidas- ja hidasmenetelmää (päinvastoin, tietysti, kuuma ja nopea). Matala ja hidas on juuri miltä kuulostaa: lihan kypsentäminen kaivossa tai hiiligrillissä noin 200–250 asteessa useiden tuntien ajan - jopa viisi tai jopa 16. Tämä menetelmä sopii paremmin isommille, hienompia lihapaloja kuin tavallinen grillaus.
Vaikka caroliinit mieluummin sianlihaa ja texalaiset ovat osittain naudanlihaa, löydät kaikenlaisia lihatyyppejä tupakoitsijassa Kansas Cityssä, naudanlihasta, sianlihasta ja sian kylkiluista kanaan, rintaan ja kalkkunaan. Kansas Cityssä suurella kilpailupiirillä (tarkemmin alla) pitmasterit arvioidaan sian kylkiluiden, sianlihan olkan, kanan ja rintaosan perusteella.
Riippumatta siitä, minkä lihan valitset koristamaan lautasesi, et voi sivuuttaa sivuruokia. Sivut täydentävät aterian, ja jokaisella alueella on omat suosikkinsa. Kansas Citystä löydät tavanomaisen viipaleen valkoista leipää ja sivuveitsen ruokaa. Varmista, että jätät ravintolan täynnä.
”Jotkut täällä sijaitsevista niitteistä tulevat paistettaviksi papuiksi ja coleslawiksi. Jotain muuta, mitä täältä löydät, on juustomainen peruna tai juustomainen maissileivos”, Detwiler sanoo.”Et näe niin paljon okraa kuin mahdollista Memphisissä tai Carolinassa. Mutta ihmiset ehdottomasti suhtautuvat paistettuihin papuihin melko vakavasti tänne."
Palanut päättyy
Kuva: Joen Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Jokaisella grillialueella on oma erikoisuutensa (esimerkiksi Texasissa se on rintaosa). Jos Kansas Cityssä on vain yksi tyyppi grillausta, joka sinun on kokeiltava, se on palanut päät, jotka ovat hiiltyneitä palasia rintaosan päässä.
”Grilli oli toimivan miehen ruoka. Palaneet päät jäävät rintakehästä”, Detwiler sanoo. "Ihmiset, jotka pitivät kaivoja, joutuivat syömään viimeksi, ja he saivat sen."
Nykyään palanut päät ovat nousseet rakastetuksi grilliruokaksi, ja ne löytyvät valikosta melkein jokaisesta grilliravintolasta. Alkuperäiset palanut päät ovat kuitenkin Kansas City -innovaatio, ja ne maistuvat todennäköisesti täältä paremmin kuin missään muualla maassa. Kaikki rinnasta laskeutuva rasva imee palaneen loppuun rikkaalla, suolaisella maulla, mikä tekee lihasta ihanteellisen hedelmällisen ja mehukas, mutta rapea samalla.
"Todella hyvä palanut pää tulisi melkein karameloida", Detwiler selittää.”Siinä pitäisi olla vähän kuorta, hyvää rakennetta, mutta sen ei pitäisi hirsiä. Siinä on ero. Ihmisillä on taipumus liioitella niitä, joten he ovat kovia ja vaikeita pureskella ja eivät vain maistu hyvältä. Näet myös joitain, joita ei ole tehty tarpeeksi, joten rasvaa ei ole sulautunut.”
Vaikka palanut päät kohentuvat takaisin Kansas Cityn grillin ensimmäisiin päiviin, jotkut ravintolat yrittävät nyt uudistaa klassista ruokaa - yllättävin tuloksin.
"Muutaman viime vuoden aikana olen nähnyt enemmän ravintoloita yrittävän jäljitellä palanut päät sianlihan vatsalla", Detwiler sanoo. "He keittävät sen samalla tavalla, että rasva vähenee entisestään ja saa hieman enemmän kuorta päihin, ja se on ehdottoman herkullinen."
American Royal -sarja grilli
Kuva: American Royal Association / Facebook
Tänä vuonna maan suurimman ja arvostetuimman grillikilpailun, American Royal World Barbecue -sarjan, 40-vuotisjuhla pidettiin 12.-15. Syyskuuta Kansas Cityssä. Kilpailun avoimeen osaan (on myös kutsu) 485 joukkuetta osallistui Kansas Citystä, Etelä-Afrikasta, Meksikosta ja Australiasta. Jos haluat grillauksesi voittavan palkinnon, menet Kansas Cityyn.
”Grillikilpailuja on meillä eniten,” selittää Detwiler. "Maaliskuusta lokakuun loppuun, jos haluat käydä grillikilpailussa, voit löytää sen Kansas Citystä."
American Royal World Barbecue -sarja on näiden kilpailujen kärjessä. Voitto tarkoittaa välittömän kunnioituksen varmistamista grillausyhteisössä ja ehkä jopa mahdollisuutta avata oma ravintola.
"Se on paljon bragging-oikeuksia ja auttaa ihmisiä ravintoloissaan", Detwiler sanoo. "Amerikkalaisen pokaalin omistaminen … se tarkoittaa, että ihmiset ovat halukkaampia menemään ravintolaanne, koska laatu on todistettu."
Keitätkö sitä takapihalla, tarjoiletko sitä ravintolassa, ripustat kylkiluita kilpailuradalla tai jos rakastat vain syödä sitä, jokaisella Kansas Cityn grilliharrastajalla on yksi yhteinen asia: He ovat ylpeitä lihastaan.
"Kansas City on grilli", Detwiler sanoo. "Se on vain grilli."
Mistä syödä paras Kansas Cityn grilli
Arthur Byrantin grilli
Kuva: Anni Erickson / Arthur Bryant's Barbeque / Facebook
Paikallisen legendan mukaan Arthur Bryant keksi nyt kuuluisan Kansas City -kastikkeen. Hänen veljensä Charlie työskenteli Henry Perryn kanssa, ja kun Arthur vieraili, hän rakastui myös grillaukseen. Veljekset pitivät grillausravintolaa yhdessä, sitten Arthur tarkasteli perheyritystä vuonna 1908. Vuonna 1972 Playboy-artikkelissa Calvin Trillin kirjoitti:”Kauan on tunnustettu, että maailman ainoa paras ravintola on Arthur Bryantin 18-vuotiaana sijaitseva grilli. Brooklyn Kansas Cityssä.”
Gates Bar-BQ
Kuva: Gates Bar-BQ / Facebook
Vuonna 1946 George W. Gates luopui urastaan rautateellä ja avasi ensimmäisen ravintolan. Nykyään Gates Bar-BQ: lla on kuusi toimipaikkaa Kansas Cityssä, ja sen tuotteita, kuten grillikastiketta, myydään ruokakaupoissa. George W. Bush ja Bill Clinton ovat molemmat vierailleet Gatesissa lounaalla.
Joen Kansas Cityn baari-Que
Kuva: Joen Kansas City Bar-B-Que / Facebook
"Nykyisempien paikkojen suhteen, joita et voi ohittaa, Joe's on numero yksi", sanoo Detwiler.
Aviomies ja vaimojoukkue Jeff ja Joy Stehney ovat hoitaneet tätä grilliyhteyttä vuodesta 1997, mutta he pääsivät ensin grillausyhteisöön kilpailupiirin kautta. Nykyään Joe's luokitellaan jatkuvasti Kansas Cityn parhaaksi grilliravintolaksi. Joen Kansas City Bar-B-Queessä on nyt kolme sijaintia koko Kansasissa, mutta alkuperäinen sijaitsee huoltoaseman sisällä.
Kysymys 39
Kuva: Q39 / Facebook
Ennen Q39: n avaamista vuonna 2014 kokki Rob Magee vietti 15 vuotta grillaamalla kilpailukykyisesti. Magee osallistui Amerikan kulinaariseen instituuttiin ja kutsui ravintolansa tarjouksia”kokkivetoiseksi grillaukseksi”.
Hyökkää BBQ
Kuva: Slap's BBQ / Facebook
Veli Mike ja Joe Pearce, kaksi muuta grillauskilpailun veteraania, ajavat Slaps BBQ: ta. Ravintola on niin suosittu, että se myy lihaa joka päivä, mutta veljekset löytävät silti aikaa kilpailla ainakin 25 grillikilpailussa vuosittain.
