Matkustaa
Työskentelemällä vapaaehtoisena luomutiloilla ympäri maailmaa, nautin hedelmien ja vihannesten poimimisesta, oman ruuan valmistuksesta ja säilyttämisestä ilman jäädyttämistä ja / tai purkittamista. Tuhansien vuosien ajan esivanhempamme käyttivät käymistä luomalla elintarvikkeita, joiden ravintoarvo oli paljon parempi kuin mitä nykyään useimmat syövät - sumerit palvoivat olutta; arktisella alueella kala käytettiin sienen konsistenssiksi; Afrikkalaiset heimot joivat durraolutta ja söivät käyneitä hirssi-puuroja.
Bill Mollison, yksi permakulttuurin perustajista ja Permaculture Book of Ferment and Human Nutrition -kirjailija, kirjoitti, että olemme todennäköisesti kehittyneet yhdessä elintarvikkeiden viljelyssä käytettyjen mikro-organismien kanssa, joita olemme kuljettaneet mukanamme kaikkialle, missä olemme muuttaneet. Olemme aina keskinäisessä suhteessa useimpien näiden mikro-organismien kanssa, ja niillä on avainasemassa kehomme tasapainossa etenkin ruoansulatusjärjestelmän hyväksi.
Kasvava kiinnostukseni ja tieteellinen taustani saivat minut tutkimaan tätä kiehtovaa maailmaa ja kokeilemaan käymistä.
Kun huomasin muinaisen käytännön suuret edut, ihmettelin, miksi käymälää ruokia ei ole niin usein kaupallisesti saatavissa lännessä. Sen sijaan jalostettu elintarviketeollisuus todella manipuloi, väärentää ja käsittelee peruuttamattomasti elintarvikkeiden alkuperäisiä ainesosia kemiallisten prosessien avulla. Esimerkiksi amerikkalaiset valmistivat lakto-fermentoitua ketsupia ja nauttivat siitä kotona. Nyt he kuluttavat vuosittain puoli miljardia pulloa ketsupia, joka ei sisällä eläviä entsyymejä, mutta tislattua etikkaa ja suurta määrää korkea fruktoosimaissisiirappia.
Kuva: sleepyneko
Kaupallisia suolakurkkuja ei käytetä, vaan tehdään etikan avulla, ja kaupallinen hapankaali on pastöroitu. Pastörointi on prosessi, joka kuumentaa ruokaa, yleensä nestettä, korkeisiin lämpötiloihin, jotta voidaan vähentää elinkykyisiä patogeenejä ja tuhota myös kaikki entsyymit - entsyymit, jotka auttavat kehoa absorboimaan tärkeitä ravintoaineita.
Nykyaikaiset kaupalliset dehydraatiomenetelmät hapettavat maitojauheen kolesterolia, tekemällä siitä haittoja valtimoille, ja kuivuminen korkeassa lämpötilassa tuottaa myös suuria määriä nitraattiyhdisteitä, jotka ovat voimakkaita karsinogeenejä. Mutta se ei ole kaikki, mitä pastörointi tekee meidän ruokamme. Lämpö muuttaa lysiinin ja tyrosiinin aminohappojen valikoimaa, jolloin koko proteiinikompleksi on vähemmän käytettävissä. Se edistää tyydyttymättömien rasvahappojen kitkemistä ja vitamiinien tuhoamista. Yksinkertaisesti sanottuna: Se on epäterveellistä.
Kokeiluni
Panaman syrjäisessä kylässä sijaitsevan luomutilan maalaismaisesta keittiöstä tuli henkilökohtainen laboratorio. Loin hämmästyneille matkakumppaneilleni erityisiä kuohuvia pannuja, juustoa ja herkullisia suolakurkkuja. Ja tämä oli vasta alku.
Olin uskomattoman yllättynyt erilaisista gourmet-ruokia, jotka on mahdollista luoda muinaisella käymismenetelmällä. Aloitin yksinkertaisella reseptilla, muutin innostuneesti joitain aineosia ja käytin puutarhamme kasviksia. Keskusteltuaan vapaaehtoisella maatilalla tajusin, että kurpitsamainen vihannes kasvaa nopeasti ja villisti puutarhavuoteissamme, mutta kukaan ei ollut innostunut syömään sitä sen lihaa lihaa. Chayote on Mesoamerican kotoisin oleva syötävä squash, jota on helppo löytää melkein kaikkialta. Käytin perinteistä saksalaista hapankaali-reseptiä ja valmistelin chajotin seuraavasti:
Sauerchayote-resepti
Ainesosat (4 litralle):
2 kg chayote
3 rkl meresuolaa
1 pää valkosipulia
Prosessi:
- Pilko tai raasta chayote hienoksi tai karkeasti ja aseta se suureen kulhoon pilkkomalla.
- Ripottele suolaa chayotille aina menemälläsi. Käytä enemmän suolaa kesällä, vähemmän talvella.
- Lisää valkosipulia ja muita vihanneksia (porkkana, kaali, ruusukaalia) tai yrttejä. Koe!
- Sekoita ainesosat yhteen ja pakata kärkeen ja sinetöidä se kovasti. Tämä auttaa vettä pakottamaan pois chayotista.
- Peitä chayote levyllä tai kannella, joka sopii tiukasti kärjen sisäpuolelle. Aseta puhdas paino kanteen. Peitä sitten kankaalla, jotta pöly ja lentää pois.
- Lisää painetta painamalla painoa. Jatka tämän tekemistä säännöllisesti (muutaman tunnin välein), kunnes suolavesi nousee kannen yläpuolelle.
- Jätä raunio käydä kylmässä kellarissa tai turvallisessa nurkassa.
- Tarkista chayote joka päivä tai kaksi. Tilavuuden tulisi vähentyä käymisen edetessä.
Aika: 1-4 viikkoa
Muutamia hyödyllisiä vinkkejä omaan kokeiluusi
Yksinkertaisia reseptejä löytyy Internetistä, ja useimmissa tapauksissa ostan tai käytän muutama purkki tai krokki ja kulttuurin aloittaja. Kaikki ovat halpoja työkaluja ja aineosia, saatavana maailmanlaajuisesti tai toistettavissa. Aloittelijana aloitin perusresepteillä kuten hapankaali ja vihannesten käyminen. Pidä se yksinkertaisena.
Matkojen aikana löysin vanhanaikaisia reseptejä ja alkuperäiskulttuureja, jotka käyivät ruokaa. Esimerkiksi sveitsiläiset syövät käyneitä maitotuotteita; Skotti käymiskakut; ranskalaiset rakastavat viiniä ja juustoa; Venäläiset juovat ruis-Kvass ja kombucha (käynyt tee). Joillakin Aasian alueilla soijakastike, miso, sake, marinoitu inkivääri, daikon retiisi ja muut vihannekset ovat välttämättömiä, ja Koreassa mausteinen kimchi on kansallisruoka. Tutkin, panin merkille ja kokeilin.
Edistävätkö elävät käyneet ruuat pitkää, terveellistä elämää?
Monien eri kulttuurien kansanperinne korreloi pitkäikäisyyden sellaisten elintarvikkeiden kanssa kuin jogurtti ja miso, ja monet tutkijat ovat löytäneet selkeitä todisteita tämän yhteyden tueksi. Biologina ja rationaalisena olentona en usko, että voimme vähentää pitkän elämän salaisuuden vain yhteen tuotteeseen tai käytäntöön. Elämä on täynnä muuttujia, ja jokainen ihminen on ainutlaatuinen.
Toisin sanoen uskon, että käyminen on arjen ihme; se on iloinen tapa sisällyttää villi ruumiimme ja tulla yhdeksi luonnon kanssa. Tämä uusi harmonia on viime kädessä onnellisen, terveellisen elämäni salainen mauste.
