Ruoka + juoma
Tunnet todennäköisesti durianin. Kaakkois-Aasian hedelmät tuottavat säännöllisesti otsikoita ruiskeisen hajunsa ansiosta, joka on niin voimakas, että se on kielletty Singaporen rautatieverkostossa, samoin kuin monilla alueen lentokentillä ja hotelleissa. Se haisee niin pahasti, että sen on tiedetty laskeutuvan lennoille. Jos sinulla ei ole ollut onnea (tai epäonnea, riippuen näkökulmastasi) kohdata durian henkilökohtaisesti, mieti, miltä haisi sekoittaa sipulia hikisiin sukkiin.
Haikasta huolimatta piikikäs, jalkapallokokoisia hedelmiä on helppo löytää Kaakkois-Aasiasta, koska vaniljakastikemaisen maku on omalla liigalla. Matkalla Kampotiin, Kambodzan durian pääkaupunkiin, päätin siirtyä tuoksun ohi ja kokeilla sitä itse.
Asetettu viljelysmaan ja riisipeltojen keskuudessa Elefanttivuorten juurella, Kampot on vähäinen kaupunki etelärannikolla. Sitä ovat jonkin verran varjostaa Sihanoukvillen rannat lännessä ja pääkaupunki Phnom Penh pohjoisessa. Luonnollisten nähtävyyksien puutteesta huolimatta Kampotin värikäs myymälärintama, hiljaiset kadut ja taiteelliset kahvilat tekevät siitä rentouttavan pysähtymisen Kambodzan kuuman, liikenteen tukeman pääkaupungin jälkeen.
Vierailin heinäkuun lopulla, mikä on durian-kauden loppua. Hedelmät olivat kaikkialla - siististi pinottu pieniin paaluihin tien varrelle, tasapainotettu hedelmäkärryjen takaosaan, kääritty muoviin ja varastoitu turvallisesti pois supermarketin hyllyille. Se on myös arkkitehtuurissa. Kampotin erottuvin maamerkki on jättiläinen durian-patsas, joka sijaitsee kaupungin pääristeyksen keskellä ruokamarkkinoiden vieressä.
Tulin markkinoille ja minua tervehtivat värikkäät matot, jotka oli kasattu korkealle piikkisillä hedelmillä. Arvostetut näytteet viipaloitiin puoliksi, paljastaen vaniljakastikkeen keltaisen lihan ja antamalla pistävän aromin vuotaa ulos ja sekoittuen läheisyydessä grillatun kanan ja kalan hajuun.
Lähestyin naista, jota ympäröivät tuotteet, ja valitsin pienimmän kasaan. Heittänyt minulle hämmentyneen ilmeen, hän hakkeroi sen kuoren erilleen raivaimella ja antoi sen. Pitäen hengitystäni päädyin sisälle ja tartuin segmentin kuoresta. Se tuntui raa'alta osterilta, liukas kuin märkä saippua. Ja se stankkii.
Asiat menivät nopeasti alamäkeen sieltä. Puristin siivua liian tiukasti ja se ampui ilmaan ennen kuin se putosi rintaani ja liukastui sitten alas paitaani, jättäen mädäntyneen jäljen sen jälkeen. Kauhistuneessa hiljaisuudessa luovutin durianin kumppanilleni ja hinaisin yläosaani helmaa, kunnes liukas pallo putosi pölyiselle lattialle.
Minua rapistettiin durian-liman sitomalla polulla. Käteni olivat kiinni siinä. Haistin sipulia ja kuolleita asioita. Nainen, joka oli myynyt sen minulle, katseli, silmien kulmat rypistyivät huviksi. En ollut edes maistanut sitä, ja onnistuin jotenkin peittämään itseni siihen. Vielä määrätietoisemmin päädyin taas kuoreen, puristiin vielä vähän gooey-lihaa ja panin sen suuhuni.
Ajattelin haluavani duriania. Helvetti, halusin pitää siitä. Tuulettimet kuvaavat makua makeaksi, kuten banaani ja mantelit, ja sillä on miellyttävä, rommin kaltainen lämpeneminen. Rakastan henkilökohtaisesti voimakkaan makuista ruokaa: niin juurikas juustojuusto, että se on melkein sulaa, hapankaali, joka kuohtaa omassa etikassa, kokonaiset sardellit suoraan purkista - nautin siitä kaikesta. Mutta durian maistui siitä, kuinka se haisi, vain pahempaa. Minusta tehtiin.
Annoin hedelmät läheiselle tallinomistajalle yhden segmentin puuttuessa. Kambodžalaineni ei ollut tarpeeksi hyvä selittämään tilannetta, mutta hän sai ydin. Hän säteili, kun annoin pikkuisen painajaisen hänelle, ja sitten hän säilytti lahjansa kovansa taakse. Lähdin markkinoilta, pesin itseni puhtaana pitkässä, kuumassa suihkussa ja pohdin kokemusta.
Jokainen ruoka ei ole jokaiselle henkilölle. En henkilökohtaisesti pystynyt nauttimaan herkullisuudesta, mutta kokeilemalla sitä sain yhteyden lukemattomaan joukkoon ihmisiä, jotka tekevät. Ehkä kokemuksesi on erilainen, ja voit löytää vaikeat vaniljakastikehyvyydet, jotka minusta tuntuivat jääneen huomiotta.
Kuinka kokeilla duriania ensimmäistä kertaa
Durianiin lähestymisen ei tarvitse olla yhtä tuhoisaa kuin yritysni, ja on olemassa muutamia tapoja, joilla voit päästä siihen.
Ensinnäkin, älä seuraa esimerkkiäni. Aloita pieni ja rakenna tuntemus mausta. Monissa Itä-Aasian ruokakaupoissa on varastossa durianmakuisia karkkeja, keksejä ja jäätelöä. Kokeile yhtä näistä ensimmäisistä. Raaka tuoksun puuttuminen tekee siitä vähemmän järkyttävän aisteille.
Kun olet valmis käsittelemään todellista asiaa, tee tutkimusta. Maku vaihtelee rodusta ja kypsyydestä riippuen. Jos olet Kampotissa, palkata opas ja suunnata ulos Teuk Chhoun alueelle, joka on paikka, joka tunnetaan tuoreista, hyvin kasvaneista hedelmistään ja asiantuntevista maatilojen omistajista.
Kambodzan markkinoilla tuoreet durianit ostamat tallit hakkeroivat sinulle avoinna olevat hedelmät. Se on vähän vaikeampaa, jos olet yksin. Varmista ensin, että valitset tuoreen durianin tarkistamalla, että varsi on vaalea. Katso kuoren sivua pitkin löytääksesi piikit alkavat mennä itsensä sisään (varo välttääksesi juuttumisen). Puhdista veitsellä veitsellä ja piiskaa sitten auki linjaa kohti, johon piikit menevät, sillä hedelmän sauma on siinä. Paista se auki. Syötävät osat ovat kuoren sisällä olevat palot, joissa on pehmeä kalvo, joka murtuu suussa.
Ole varovainen, kun irrotat kiilan maun mukaan, ettet päädy myöskään likaisen durian-rintakehän rintaan alas.
Voi, ja jos syödät suoraan sisään ja syöt oikeita asioita, pidä hammasharja kätevä myöhemmin. Kuten durian-fani Anthony Bourdain kerran selitti: "Hengityksesi haisee kuin olisit ranskalaista suudella kuollutta isoäitiäsi."
