Ruoka + juoma
Vieraile thaimaalaisessa ravintolassa Yhdysvalloissa ja näet todennäköisesti keltaisia curryja ja pad prik-khingia juopuneiden nuudeleiden ja pad thai -kasvien vieressä. Hienot ruokia itsessään, mutta monet Thaimaan parhaista resepteistä todellakin ovat peräisin pohjoisesta Chiang Mai -kaupungista ja sen ympäristöstä. Pohjois-thaimaalaisia reseptejä ei matkusteta yhtä hyvin kuin eteläisiä kollegansa, mikä tekee usein tiukemmaksi nauttia runsasta khao soi-kulhoa, mitä kauemmas olet alueelta. Mikä tekee vierailusta alueella entistä sen arvoisempaa kulinaarisille taipumuksille.
Ateriat Chiang Maissa ovat halpoja, ja laadukkaita katukauppiaita on yhtä paljon kuin vilkkaita kahviloita ja ravintoloita, jotka linjaavat linnoitettua keskustaa. Moderni kaupunki ulottuu huomattavasti alkuperäisen suljetun tilan ulkopuolelle, joten tee itsellesi palvelus ja uskalla hakea näitä seitsemää ruokaa. Makuhermosi kiittää sinua.
Tahmea riisi
Sinua naurataan, jos kerrot jollekin olet käynyt Chiang Maissa, mutta et ole kokeillut mangoa ja tahmeaa riisiä (khao niaw). Pohjoiset thaimaalaiset kutsuvat heidän keittiöönsä isanaaniksi tai lannoiksi. Termit ovat eläneet siitä lähtien, kun Lan Na -valtakunta hallitsi aluetta 13-17-luvulla. Chiang Mai perustettiin vuonna 1296 toimimaan valtakunnan pääkaupunkina, ja nykyään kaupunki on sekä Pohjois-Thaimaan kulttuurikeskus että suosittu reppumatkapaikka Kaakkois-Aasian läpi kulkeville matkailijoille. Sticky riisi on Pohjois-Thaimaan kulinaarinen katkot, ainutlaatuinen jyvä, joka on raskas gluteenille ja vähän amyloosia. Yksinään maku on melko lihava länsimaisille makuille, mutta yhdistettynä mangon tai raskaan grillatun proteiinin makeaan ja hallitsevaan makuun, sinulla on katuruokia, joka täyttää sinut ja kumppani vain yhdellä tilauksella. Paras paikka kokeilla tahmeaa riisiä on Chiang Main kuuluisassa yöbazarissa, joka tapahtuu iltaisin Tha Pae- ja Chang Klan -teiden risteyksessä.
Khao soi
Khao soi saattaa olla vain suurin tapa, joka on koskaan laitettu kulhoon. Ruoka koostuu ohuista riisinuudeleista, joissa on haudutettua kanaa, tarjoillaan mausteisessa kookospähkinän curryliemessä, ja koko asia ei ole ujo salottisipulissa ja valkosipulissa. Liemi nostetaan katkarapupastalla ja päälle paistetun wontonnuudelin, korianterin ja limemehun koriste, joissain paikoissa halutaan lisätä katkarapuja ja / tai marinoituja kasviksia seokseen. Khao soi muistuttaa eteläisiä curryruokia muutamalla keskeisellä tavalla, kuten sen kermaisuus ja mahdollisuus vaihtaa kanaa sianlihaksi tai kasvisruokaa, mikä tekee siitä loistavan tavan esitellä itseäsi thaimaalaisen keittiön herkuilla. Ruoka on suosittu Pohjois-Thaimaassa, samoin kuin naapurimaiden Myanmar ja Laos.
Kaeng ripustaa lei
Rikas sianliha curry, joka tunnetaan nimellä kaeng hang lei, on yleinen ateria kahviloissa, jotka sijaitsevat Chiang Mai ja pohjoinen provinssi. Se on raskas valkosipulissa, kurkuma, inkivääri ja tamarindissa, joten se muistuttaa hämärästi Myanmarin ja Intian curryja. Ruoka on vähemmän mausteinen kuin useimmat Pohjois-Thaimaassa, vaikka kuumiin ruokia tottumattomat huomaavat potkua.
Kaeng kanung
Kaeng kanung on kypsämättömistä jakkipuusta ja kirsikkatomaateista valmistettu curryruokia. Jackfruit on monien aasialaisten ruokien monipuolisin lihankasvinkorvike, vaikka kaeng-kanungia tarjoillaan tyypillisesti myös sianlihaa (tosin voit löytää paikkoja, joissa tarjoillaan ruuan sans-lihaa). Kaeng-kanungin happea tekee siitä jonkin verran samanlaista kuin khao soi.
Muurahainen muna tom
Jos matkustat jonkun kanssa, joka on hyönteisten välttäjä, älä älä kerro heille, että ne pienet valkoiset papujen näköiset asiat tilaamassasi keitto-alkuruokassa ovat muurahaisten munia. Ainakin vasta illallisen jälkeen. Ant muna tom yumia tarjoillaan tietyissä ravintoloissa Chiang Main kautta Thaimaan ja alueen kulinaarityyliin tottuneiden matkailijoiden suosimina. Keiton maussa hallitsevat keitossa oleva lieme ja keitetyt vihannekset. Tuskin maista punaisia kutoja muurahaisia, vaikka ne saattavatkin poptua suussasi samalla tavalla kuin hieno kaviaari. Punaisia muurahaisia tarjoillaan yleisesti salaattien huipulla myös Pohjois-Thaimaassa, ja ne ovat tunnettuja lääkinnällisistä eduistaan.
Chiang Mai -makkara tai sai qua
Keitä sianlihamakkaraa chileillä, galangalilla, sitruunaruoholla ja limelehdillä, ja sinulla on saira qua, joka tarkoittaa täytettyä suolia ja länsimaiset tunnetaan yleisesti nimellä Chiang Mai -makkara. Sai qua on suolaista ja maustettua punaisella currypastaa, ja se on yleinen katuravintola, jota myyjät tarjoavat Chiang Maissa ja koko Pohjois-Thaimaassa. Makkaraa seuraa tyypillisesti tahmea riisi tai vihanneksia.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao on thaimaalainen thaimaalainen thaimaalainen curry. Katkarapastan, sitruunaruohon ja kuivattujen chilien ankkuroituna lautasella tarjoillaan riisinuudeleita ja mausteisia sianlihapalloja. Liemi itsessään on katkottua pohjoismaista thaimaalaista herkkua, mutta lisää siihen annos hyytelöityä sian verta ja suolakurkkua, pavun ituja ja paistettua sianlihaa, ja se saa maun täysin omalta osaltaan.
