Ruoka + juoma
Kuvittele maailma ilman kanansiipiä. On vaikea. Silti jokainen elävä, tänään elossa oleva ikäluokka syntyi siihen maailmaan. Ennen vuotta 1964 (-ish, mutta enemmän siitä myöhemmin) ei ollut olemassa sellaista asiaa kuin moderni kanansiipi. Se on pimeä maailma, mutta voimme kiittää New Yorkin osavaltiossa sijaitsevaa jäykkää teollisuuskaupunkia, joka on tehnyt siitä kirkkaamman.
Buffalo, New York, tunnetaan muutamasta asiasta. Yksi kylmä, ja se on ainoan NFL-joukkueen kotikaupunki, joka on päässyt neljään peräkkäiseen Super Bowliin - ja ainoa joukkue, joka on menettänyt neljä peräkkäistä Super Bowlia. Se on myös syy siihen, miksi lause Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo Buffalo Buffalo Buffalo on kieliopillisesti oikea. Tärkeintä on kuitenkin se, että se tunnetaan nimellä kaupunki, joka keksi ja lainasi nimensä Buffalon kanansiipille.
Kaikki alkoi, joten tarina menee naisen nimeltä Teressa Bellissimo ja Anchor Bar, ravintola, jonka hän ja hänen miehensä Frank omistaa. Bellissimo-sukunimi tarkoittaa italiaksi”erittäin kaunista”, aivan kuten oikea kanansiipi onkin todella kaunis. New Yorkerin kirjoittaja Calvin Trillin seurasi Bellissimo Buffalon kanansiipien historiaa vuonna 1980, vain 16 vuotta ruuan keksinnän jälkeen ja kolme vuotta sen jälkeen, kun Buffalon kaupunki julisti 29. heinäkuuta kanansiipipäivän.
Uudenlainen kanansiipi osoittautui inspiroituneeksi kohtalokkaasta väärin toimituksesta. Siipi-lähetys lähetettiin vahingossa Anchor-baariin selkänojan ja kaulan sijasta, jonka ravintola tilasi spagettikastikkeelle. Siipi oli liian korkealaatuista, jotta sillä olisi sama kohtalo kuin muilla lihapaloilla, tai kuten Frank sanoi,”He katsoivat sinua, kuten sanovat:” En kuulu kastikkeeseen.””
Teressalle annettiin tehtäväksi selvittää, mitä heidän kanssaan tehdä. Kanansiipit olivat tuolloin yksi linnun halvimmista osista, ja ne joko heitettiin pois tai käytettiin varastossa. Pelkäämättä, Teressa katkaisi ne kahteen osaan tekemällä rumpusosion ja wingetten tai litteän osan. Sitten hän paistettiin ne ilman leivontaa ja tukahdutettiin kaikki cayenne-pippuripohjaiseen kuumaan kastikkeeseen.
Hevosrinnat tarjoiltiin selleri- ja sinihomejuustolla, ja loput ovat historiaa. Eräänlainen. Teressan poika Dom sanoo, että hänen äitinsä teki heidät nälkäisille roomalaiskatolikoille lauantaina kello 12.00, ja toinen tarina on, että hän teki heidät Domille ja hänen ystävilleen yhden yön. Huolimatta tarkista alkuperästä, se luotiin, ja se oli hyvä.
Kuitenkin Trillin kertoi tarinansa yhteydessä kilpailevan kertomuksen aivan Buffalossa. Idea kanansiipien tukahduttamisesta kuumassa kastikkeessa tuli tämän tarinan mukaan mustalta mieheltä nimeltä John Young. Young kertoi Trillinille, että”mustat ihmiset ovat aina syöneet kanansiipiä” ja että hänen innovatiivinen käänteensä lisäsi sitä, mitä hän kutsui mambo-kastikkeeksi 1960-luvun alkupuolella. Kun hän poistui Buffalosta vuonna 1970, hän sanoi, että kanansiipit eivät olleet vielä osuma.
"Jos Ankkuribaari myi kanansiipiä, kukaan Buffalossa ei tiennyt sitä silloin", Young kertoi Trillinille. "Sen jälkeen kun lähdin tänne, kaikki alkoivat myydä kanansiipiä."
Suurin ero Bellissimon ja Youngin versioiden välillä on se, että Young jätti kanansiipin ehjänä. Bellissimon tapa leikata se kana-siipistä kahdeksi pieneksi paloksi oli levinnyt ympäri Amerikkaa.
Kanansiipit ottivat nopeasti kansakunnan. Buffalo Wild Wings avattiin vuonna 1982 Columbuksessa, Ohiossa. Vuonna 1983 Hooters avasi Clearwaterissa, Floridassa, siipien edessä ja keskellä valikossa. McDonald's debytoi Mighty Wingin vuonna 1990, ja KFC julkaisi Hot Wingsin vuonna 1991. Wing Bowl -niminen syömiskilpailu käynnistyi vuonna 1993, ja siitä tuli yksi kilpailukykyisen syömispiirin parhaimmista kilpailuista. (Se päättyi vuonna 2018 sen jälkeen, kun Philadelphia Eagles voitti Super Bowlin.) Domino's Pizza käytti 32 miljoonaa dollaria mainostamaan uutta uutta valikkokohtaansa, kanansiipiä, vuonna 1994.
Kanansiipit olivat yhtäkkiä kaikkialla. Ravintolat ja baarit totesivat, että kanansiipiä voidaan myydä erittäin alhaisilla hinnoilla, ja Kansallisen kana-neuvoston mukaan "kastikkeen mausteisen / suolaisen luonteen vuoksi he huomasivat, että oluen myynti menee katon läpi, kun asiakkaat söivät siipiä". Win-win, paitsi että kaiken suosion ansiosta ja koska niitä on vain kaksi jokaisessa linnussa, kanansiipit ovat kanan kallein osa.
Kanansiipit eivät kuitenkaan olisi mitään, ellei kuumaa kastiketa. Kuten Andrew Rea, jonka YouTube-ruoanlaittokanavansa käsittelee Binging with Babish, tunnetaan paremmin, äskettäisessä New York City -tapahtumassa: "Rakastan kanansiipiä, koska ne ovat vain kuuman kastikkeen astioita."
Anchor Bar: n alkuperäinen kastikeresepti on muu salaisuus kuin se, että se sisältää cayennepippuria, suolaa, etikkaa, valkosipulia ja margariinia. Sen on oltava salaisuus, muuten he eivät voisi myydä pulloja siitä. Jokainen siellä oleva kanansiipin tavaramerkki ei ole vaeltamassa Buffaloon ostaakseen sen, koska kuuma kastike on mieluummin subjektiivinen kuin ruuan suhteen.
"Buffalokastike on suuri ylpeyden lähde meille New Yorkin osavaltiolle", sanoo Rea, joka on kotoisin Rochesterista.”Kanansiipiä ei voi tehdä ilman Frank's RedHot -sovellusta. En tiedä, oletko tehnyt sitä jollain muulla, mutta se on karkeaa.”
Dirt Candyn ja The Meatball Shopin kokit ovat yhtä mieltä Rean kanssa, mutta oikea New Orleansin Crystal Hot Sauce -fani ei todennäköisesti ole, ja sama voidaan sanoa kaikille Texas Pete -faneille Pohjois-Carolinassa. Alueelliset suosikit vaihtelevat, minkä vuoksi on hyvä mahdollisuus, että kuuma kastikevalintasi sanelee mistä olet kotoisin. Vaihtelevat mieltymykset ovat myös syy siihen, miksi kanansiipin suurimpia myyjiä eivät tyydy vain yhdelle kuumalle kastikkeelle. Esimerkiksi kanansiipin vaihtoehdoissa B Dubsissa luetellaan”16 kastiketa, 5 maustetta, loputon mukauttaminen”.
Älkäämme antako erojen jakaa meitä. Riippumatta siitä, minkä kuuman kastikkeen valitset, vie jonkin aikaa, jotta sanot hiljaisen pienen kiitoksen Buffalon kaupungille siitä, että hän armoi meidät Buffalon kanansiipillä tällä Super Bowl -sunnuntaina. Ainakin yksi asia ei koskaan petä sinua.
