Uutiset
Bolognan pormestari, Italia, on ristiretkellä korjatakseen maailmanlaajuisen väärinkäsityksen: Spagetti Bolognese ei oikeastaan ole italialainen ruokia. Miksi hän on päättänyt, että tämä on pasta-päällystetty mäki, jonka hän haluaa kuolla? Puolustaa rakkaansa Emilia-Romagnan, italialaisen alueen, joka on kuuluisa suolatusta lihasta, Parmigiano-Reggianon ja Bolognan maailmanluokan gelaton kunnia.
Virginio Merola nousi äskettäin korkealla hevosellaan julistaakseen, että ei, spagetti Bolognese ei tule Bolognasta, kiitos paljon. Hän siirtyi Twitteriin, jossa hän kirjoitti keräävänsä "kuvia spagetti-Bolognesesta ympäri maailmaa väärennettyjen uutisten suhteen". Hän aikoo näyttää valokuvat FICO Eataly World -messukeskuksessa, Bolognan ruoka teemapuistossa, jossa järjestetään ruoanlaittoesittelyjä ja pop-up-ravintolat.
Sitten Merola vieraili Italian RAI-radioasemalla, jossa hän kertoi isännälle: "Spaghetti Bolognesea ei oikeastaan ole, mutta se on kuuluisa ympäri maailmaa."
Ei "oikeasti", Bolognan pormestari, mutta spagetti Bolognese on olemassa. Kuinka ei voisi, jos se on “kuuluisa ympäri maailmaa”? Näyttää siltä, että Merolon todellinen naudanliha (pun tarkoitettu) on vallitsevan myytin kanssa, että spagetti Bolognese keksittiin hänen kaupunkiinsa.
Hänellä on tietysti totta, että italialaiset yleensä hylkäävät tämän ruuan; sillä ei ole paikkaa aitoissa italialaisissa keittiöissä, ja se on suositumpi Pohjois-Amerikassa ja muualla Euroopassa. Sen todellinen alkuperä on epäselvä, vaikka vallitseva viisaus johtuu keksinnöstään italialaisille maahanmuuttajille.
Totuus on hiukan monimutkaisempi kuin helpommin nieltävä myytti: Löydät ragù - kattava termi, joka viittaa mihin tahansa lihakastikkeeseen, joka on jätetty kiehua kiukaan päällä useita tunteja - kaikkialla Italiassa. Reseptit eroavat kaikilla alueilla koko maassa, vaikka tunnetuin versio on todennäköisesti ragù alla Bolognese, tomaattipohjainen lihakastike, joka on lähtöisin Bolognasta. Ragù alla bolognese yhdistetään melkein aina nuudelin kanssa, jolla on enemmän pinta-alaa kastikkeen saamiseksi kuin spagetti, kuten tagliatele tai lasanssi.
Vaikka lihakastikkeet söivät Italiassa jo Rooman valtakunnassa, tomaattipohjainen ragù alla bolognese ilmestyi todennäköisesti vasta 1800-luvulla, Bolognan lähellä sijaitsevassa kaupungissa nimeltä Imola. Siellä kaupungin kardinaalia palvellut kokki Alberto Alvisi valmisti todennäköisesti alkuperäisen version. Noin 100 vuotta myöhemmin ragù alla bolognese -reseptit alkoivat ilmestyä keittokirjoihin, ja vuonna 1982 Italian keittiöakatemia rekisteröi virallisen reseptin Bolognan kauppakamarissa.
Italian ulkopuolella”Bolognese-kastike” viittaa mihin tahansa tomaattipohjaiseen lihakastikkeeseen, mutta virallinen resepti vaatii tiukkoja aineosisarjoja, mukaan lukien maito, pancetta, naudanliha ja tomaattikastike. Merolalla on varmasti kohta, jonka mukaan ulkopuoliset pitävät ragù alla bolognese -tapahtumana todennäköisesti mitään muuta kuin mitä Bolognan ravintoloissa tarjoillaan.
Toiset alueen jäsenet, mukaan lukien Matteo Lepore, joka on Bolognan kaupunginvaltuuston markkinointiosaston jäsen, eivät kuitenkaan tunnu olevan yhtä vihamielisiä spagetti-Bolognese-suuntaan. Hän kertoi Lifegatelle, että vaikka lautasen alkuperä on täydellinen myytti, "me hyödyntäisimme sitä paremmin" vetämällä turisteja kaupunkiin ja tuomalla heitä kulinaarisiin voittoihin, jotka tosiasiallisesti olivat peräisin Bolognasta, kuten tagliatelle ja tortellini.
Vaikka saattaa olla huomion kiinnittämistä spagetti-bologneseen epämääräiseen pitämiseen "epäautenttisena", tämä ruokalaji on yksinkertaisesti seurausta italialaisten ruokien kehityksestä, kun ne levisivät ympäri maailmaa, ottaen ihailijoita matkan varrella. Kuten kaikkien hyvien, vahvoihin perinteisiin perustuvien ruokien, myös Bolognese-kastikkeen on annettava kasvaa ja muuttua ajan myötä, sen sijaan, että se pysyisi lamaantuneena menneisyydessä.
