Ruoka + juoma
Japanissa on vilkas grillipaikka, vaikka se on lännessä vähemmän suosittu kuin korealainen grilli. Japanissa grillattua naudanlihaa, jossa on kaikki raidat, kutsutaan yakiniku. Tämä kulinaarinen perinne on suhteellisen uusi, ja se on syventynyt Japanin uskontoon ja politiikkaan.
Grillattu liha sai laajaa suosiota vasta vuonna 1945 Japanin Shōwa-kaudella, mutta sen historia juontaa juurensa vuoteen 1872. Tuona vuonna keisari Meiji teki erittäin kiistanalaisen teon: Hän söi julkisen osan pala naudanlihaa. Lähes 1200 vuoden ajan kaikenlaisen lihan syöminen (paitsi kalaa, japanilaisen keittiön keskeinen elementti) oli Japanissa laitonta. Syyt ovat monimutkaisia, mutta buddhalaisuus sanoo yksinkertaisesti sanottuna, että ihmiset voidaan uudelleensyntyä mihin tahansa elävään olentoon. Riskit syödä esi-isän, jos liha kuuluu ruokavalioon. Lihakieltoon oli myös käytännöllisiä syitä. Japanilaiset saivat suurimman osan ravintoaineistaan merenelävistä ja riisistä, ja eläimet, kuten lehmät, joita muuten voitaisiin kuluttaa, olivat hyödyllisiä viljelyssä.
Vuonna 1868 keisari Meiji otti vallan ja lopetti äkillisesti japanilaisen eristyksen ja toivotti ensimmäisen kerran tervetulleiksi ulkoisiin vaikutteisiin. Tähän sisältyy vaikutteita Koreasta ja Kiinasta, joissa liha oli (ja on edelleen) ruokavalion katkelma. Grillatun lihan juurtuminen Japaniin kestää kuitenkin sukupolvia.
Toisen maailmansodan päättyminen merkitsi myös Japanin 35-vuotista miehitystä Koreasta. Tänä aikana yakiniku ilmeni ensin bulgogin ja galbi-sopeutumisena, kun Japanissa suurimman osan elämästään korealaiset alkoivat avata grillattua lihaa tarjoavia ravintoloita.
Yakinikon suosio kasvoi 80- ja 90-luvuilla, kun naudanlihan hinnat laskivat. Maahantuodun naudanlihan väliset kireät kauppasuhteet Yhdysvaltojen ja Japanin välillä sekä alkuperäisen korealaisen grillihallinnon määrät voivat kuitenkin ainakin osittain johtaa sen aliarvioituun asemaan Amerikassa.
Nyt japanilaiset grilliravintolat alkavat esiintyä Yhdysvalloissa yhä enemmän. Tässä on mitä tietää ennen lähtöä.
Mitä tilata japanilaisesta grilliravintolasta
Yleisimpiä leikkeitä, joita yakiniku-ravintolassa kohtaat, ovat naudan kieli (tan), luuton lyhyt kylkiluu (karubi), olkapää (rōsu), istukka (kata rōsu), sisäfilee (vuokraus) ja hamepihvi (harami). Lehmien sisäelimet (horamu) ovat myös suosittuja. Näet valikossa todennäköisesti suoliston, rypäleen, maksan ja vatsan.
Kuten korealaisessa grilliravintolassa, tilaat erilaisia lihapaloja grilliin pöydällesi. Yakinikon kanssa syödään myös lisukkeita, kuten miso keittoa, munakoisoa, kimchiä ja riisiä. Muista, että perinteisimmissä yakiniku-ravintoloissa tarjoillaan vain naudanlihaa - ei sianlihaa tai äyriäisiä.
Itse grilli näyttää hieman erilaiselta kuin mitä kohtaat korealaisessa grillausravintolassa. Yakiniku-grillit ovat pyöreitä ja upotettuja pöydän keskelle.
Kuinka tilata yakiniku
Monet yakiniku-ravintolat tarjoavat tabehodai-illallisen, joka on kaikki mahdollista syövä illallinen aterian pituuden perusteella, yleensä 90 tai 120 minuuttia. Voit tilata niin monta annosta lihaa kuin haluat sillä ajanjaksolla. Voit myös tilata à la carte -vaihtoehdon. Jokaisessa mukana on erilainen yhdistelmä ja lihamäärä, jonka voit valita ruokahaluasi ja budjetin mukaan.
Jotkut ravintolat tarjoavat myös tilauslevyvaihtoehtoa, jonka avulla voit vain valita lihapalan ja määrän. Maksat sitten jokaisesta yksittäisestä lautasesta, mikä saattaa olla parempi vaihtoehto ihmisille, jotka tietävät tarkalleen mitä he haluavat syödä.
Mikä on yakiniku-grillikastike?
Kuva: T. Photo/Shutterstock
Toisin kuin korealaisessa grillauksessa, yakinikua ei syödä ssamilla (salaattikääreillä). Sen sijaan sinulle tarjotaan sarja grillaamisia kastikkeita. Nämä kastikkeet korvaavat marinaadid. Kun liha on grillattu toiveidesi mukaan, se upotetaan suoraan näihin kastikkeisiin. Yleisin näistä on makea taara, sekoitus sokeria, sakea, valkosipulia, mustapippuria ja inkivääriä.
Taran ulkopuolella olevien kastikkeiden litania todennäköisesti asuttaa ruokapöydän, mukaan lukien gochujang, korealainen makea ja mausteinen kuumapippuripasta; seesamiöljy; soijakastike wasabilla; ja miso uskalla, paksu miso tahna. Miso yhdistetään usein muihin eläimenosiin, kun taas taara leikkaa hienomman lihan rikkauden.
Kuinka keittää ja syödä yakinikua
Jos aiot tilata marinoituja lihapaloja, grillaa ne viimeisimmät, muuten grilli päällystetään rasvapoistoilla ja mausteilla, jotka huuhtoutuvat kaikkeen muuhun grilliin. Jos tilaat vihanneksia, grilli ne ennen lihaa.
Eläimenosien leikkauksia ei ole maustettu, joten aloita grillistä, joka leikataan ensin. Päätä lyhyillä kylkiluilla, jotka on marinoitu etukäteen. Naudan kielelle tarjoillaan usein siivu sitruunaa. Kun grillaaminen on valmis, purista sitruunamehua ennen syömistä lisätäksesi hapokas potku.
Yakiniku-liha on tyypillisesti ohutleikattu, joten sinun on oltava erityisen varovainen pitäessään silmällä grilliä. Joidenkin leikkeiden valmistus kestää vain muutaman sekunnin. Esimerkiksi ohuet kylkiluut ja ulkofileet saa olla vain kevyesti suljettuja. Sisäfilee, joka tarjoillaan hieman paksummina viipaleina, on keitettävä vähän pidempään alhaisemmassa lämpötilassa. Hyödynnä seikkailunhaluinen puolellasi ja kokeile lisää eläimenosia, kuten suolisto tai rypsi. Nämä palat sopivat parhaiten miso- ja makean grillikastikkeen kanssa.
Korean grilli ja yakiniku ovat samanlaisia toisella tärkeällä tavalla: Molemmat menestyvät juhlallisessa, kiihkeässä ilmapiirissä. Ravenous lihansyöjät mahtuvat suoraan yakiniku-ravintolaan, mutta samoin kaikki, jotka nauttivat viettämästä laadukasta aikaa ystävien kanssa rauhallisen aterian yhteydessä.
