Ruoka + juoma
Kuinka et voisi pudota rakkauteen sellaisella aterialla, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "sydämen sytyttämistä"? Koko joukko ruokia, lähinnä höyrytettyjä, joitain friteerattuja, toiset taas kypsennetään toisinaan rapeimpaan, höyhenen kevyisiin leivonnaisiin, joiden ainoana tarkoituksena on sytyttää ilo.
Dim Sum 點心: lla on omistettu seuranta missä tahansa kantonin ihmisissä vaeltavat ja näet usein Dim Sum -niveliä, jotka vuoravat maailman kaikkien kiinalaisten kaupunkien katuja. Hong Kong on dim sum -tuotannon ja -kulutuksen kuningas. Olipa isoäidit ja isoisä täyttää isojen yum cha -ravintolajen varhain aamulla tarkoitetun aukon tai väkijoukkoja, jotka jonottavat klo 14: n alennusistuntoon, Hongkong kiristää nyytit ja kevätrullat nopeammin kuin voit sanoa 好 食 好 味 (ho sairas ho mei) - herkullinen, maukas.
Sen jälkeen kun olemme olleet täällä, meillä on ollut kohtuullinen osuus Dim Sumista, usein tupakkaamalla kasvomme brunssilla, lounaalla tai iltapäivällä teetä noin 15-20 USD: n kauppaa kahdelle.
Dim Sumilla on vain kaksi pääsääntöä -
1. Älä koskaan yöllä.
2. Mitä mielisempi. Tämä ei ole soolotehtävä.
Vaikka suhtaudumme myönteisesti haasteeseen, emme todennäköisesti koskaan pääse läpi kaikkia siellä olevia himmeästi valmistettuja ruokia (ja rehellisesti sanottuna jotkut niistä, jotka ovat muihin eläimenosiin tai jalkoihin keskittyviä, eivät pääse siihen toistoluetteloomme), joten tässä on ei-lopullinen oppaamme joihinkin suosikkeihin, joihin palaamme takaisin.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Puoli-kiinalaisena minulla on”gweilo” himmeä summa -luettelo. Luotettava luettelo tuotteista, jotka 95% ajasta tyydyttävät ulkomaalaisen, joka on uusi kantonin makuissa.”Gweilo”, tarkoittaen”haamu-mies”, on kantonin puhujien ulkomaalaisille antama termi, joka on inspiroitunut ensimmäisten saapujien valkoisesta iholta ja sinisistä silmistä.
Gweilo-luettelossa on joukon suosikkeja, kuten paahdettua sianlihaa ja b sh katkarapuja, ja hämärän summan lisäksi on myös ruokia, kuten makea ja hapan sianliha. Ruokia, joista en yleensä ole innostunut. On kuitenkin joitain poikkeuksia ja 牛肉 球 (ngau juk kau) on yksi niistä. Ehkä se tuo esiin kokonaan mehukkaan naudanlihan piilossa olevien vesikastanjoiden ylimääräisen rypistyksen, vahvan korianterin piikin tai sileän kermaisen tofu-ihon, mutta tämä Worcestershire-kastikkeeseen upotettu lihapallot on yksi "gweilo" -ruoka, jonka voin uudestaan tilata uudelleen ja uudelleen.
# 2 果 果 tuuletin gwo
Tämä oli yksi kiinalaisen isoisäni mustan syömistä. 潮州 粉 果 - Teochew-nyytit. Kun olin pieni, rakastin pääasiassa heitä, koska voit nähdä suuret maapähkinät, jotka piilotettiin tämän sydämellisen tiputuksen läpikuultavan ihon taakse. En tiennyt mitään uppoavaa jotain niin rapeaa sisällä - maapähkinän ystäviä varoitetaan. Alkuperäisen kokkauksen nimeltä nimeltään 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo), joka nimettiin talonmiehen mukaan, joka sen keksi. Se oli niin herkullista, että hänen työnantajansa alkoi myydä sitä teehuoneessaan ja teki hänestä erityisen lasijakkaalin istuakseen samalla kun hän huuskii yhä suositumpia jauhettuja riisinäytelöitä. Parempaa kuin useimmat, ne on täytetty jauhetulla sianlihalla; paistettua sianlihaa, sieniä, bambuversioita, katkarapuja, valkopippuria, korianteria ja tietenkin maapähkinöitä.
# 3 卷 卷 no mai gyun
Jos olet seurannut matkaa, tiedät, että meillä on vain pieni pakkomielle tarttuvasta riisistä, nimeltään tahmeasta riisistä. Joten kuvittele leveä hankala virne, joka valtaa kasvoni aina, kun huomaan höyrylaivaa, joka on täytetty 糯米 卷: llä (no mai gyun) - tahmeailla riisipalloilla, joissa on paahdettuja maapähkinöitä, kiinalaista makkaraa, kuivattuja katkarapuja ja valkosipulia. Toinen Teochow-klassikko, ne tulevat usein käärittyinä ohutta kerrosta lumivalkoista “höyrytettyä pulla”, mutta suositeltavin versio on nämä kääritty ohut, herkkä arkki.
# 4 包 包 siu keuhko baau
Hyvin 小籠 包 (siu lung baau) on erittäin hyvin vaikea vastustaa. Tämän keittoa täytetyn nyytin syöminen vaatii tietyn taitoa repimättämättä sen herkää ihoa. Yrittäminen makaa se kerralla kuitenkin johtaa väistämättä myös palanutun kieleen, joten valitse taistelut viisaasti. 小籠 包 (siu lung baau) on tosiasiallisesti salakuljetettu Dim Sum -maailmaan, ja se on lähtöisin Shanghain lähiöiden kylmempiä olosuhteita ja vaikka sitä kutsutaan”Bao”, se on todella kaukana keskimääräisestä kantonilaisesta baostasi. Mylly, joka koostuu jauhetusta sianliha-annoksesta, sen keitto sisäpuolella -vaikutuksen salaisuus on sianlihakeittogelatiinin nukka, joka höyrystyessä muuttuu mieleen puhaltavan liemen sulattavaksi lätäköksi. Älä ohita etikka-upotusta tällä, sillä on kaikki merkitystä.
# 5 春卷 ceon gyun
Todennäköisesti tunnetuin niistä kaikista - Spring Roll. Monet aasialaiset keittiöt ovat laittaneet oman spininsä tähän kiinalaiseen prototyyppiin. Se aloitti elämänsä ohuena pannukakkua, joka oli täynnä kevään uusia vihanneksia, tapa tervehtiä ja juhlia lämpimää säätä ja kirkkaampaa taivasta. Dim Sum -versio on enimmäkseen friteerattua, ja se tulee useimmiten kolmena viipaloiduna puoliksi tai nykyään seisoen mieluiten ylöspäin lasissa. Aikaa kunnioittavassa versiossa on yleensä jauhettua sianlihaa, papu-ituja, porkkanaa ja mitä keittiössä on jäljellä, vaikka suosikkimme ovat Teochew-tarolla täytetyt. Niitä syödään parhaiten kuumana kuumassa, ja ne on valmistettu Worcestershire-kastikkeeseen.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai on yksi harvoista himmennyksistä esineistä, joilla ei ole selittävää nimeä. Näitä höyrytettyjä sianliha- ja katkarapumorsseja kutsutaan kirjaimellisesti "polta-myy". Arvataan, että kaikki alkoi Hohhotista, Sisä-Mongoliasta, jossa pienet tee-nivelet myisivät shaomai (mandariinin ääntäminen) välipalana mongolian maitoteen mukana väsyneille matkustajille Silk Roadilla. Tässä tapauksessa merkit 捎 卖 tarkoittivat todella”sivumyyntiä” melkein kuin takeaway-ruokalaji. Kuitenkin kun Shanxin maakunnan kauppiaat alkoivat levittää suosittuja nyyttejä esimerkiksi Pekingiin ja Tianjiniin, nimi kehittyi eri merkkeiksi pitäen samat äänet. Alkuperäisestä shaomai kuten 捎 卖, tuli shaomai kuten 燒賣, sama ääni, erilainen merkitys. Kantonin kielellä käytetyn nimen takana on, että he olivat niin hyviä, että niitä ei koskaan jätetty myymättä, joten "polta-myy", he myivät aina kuin kukkeja. Monilla alueilla on oma versio, mutta kantonilainen on voittanut sydämet ympäri maailmaa, joskus jopa ylimääräisellä viiriäisen munabonuksella.
# 7 糕 糕 maa laai gou
Dim Sum voi hallita suolaista valtakuntaa, mutta makealle on myös melko vähän herkkuja. Vähemmän seikkailunhaluisille aloita helposti with 糕 -sovelluksella (maa laai gou). Huolimatta nimestään, joka kuulostaa malaijilaiselta kakulta, tämä on hyvin kantonin "kakku". Vanhan tyylin juorut sanovat, että se on nimetty sen tumman sienen samanlaisuudesta malaiji-ihoon, mutta keskitytään sen sijaan kevyeen ilmakehään, joka tekee tästä fluffiest kakun, jonka olemme koskaan syöneet. Punaista sokeria ja sianlihaa käyttävissä perinteisissä resepteissä tämä hiivasieni muuttuu tummemmaksi, sitä pidempään se käy fermentointiin ja kehittää melkein karamellisen vanilja-aromin. Dim Sum -liitoksissa se höyrytetään usein valtavassa korissa, leikataan sitten pienemmiksi paloiksi palvelemista varten. Älykkäät taistelevat chewier-kappaleiden puolesta reunalla - harkitse askelta eteenpäin.
# 8 包 包 lau saa baau
Nyt tämä ei ole sydämestä. Running Sand -pullo elää nimensä mukaisesti. Esittelyssä on kevyt ilmava höyrytetty pulla, joka on puolet nyrkistäsi ja joka pilaantuu ja aaahs paksulla vaniljakastikkeella, kun puree siihen. Rikkaassa, herkullisessa kermassa on ripaus suolaa, joka tulee suolattujen ankanmunien muruista, ja ennen kuin sanot juka, kokeile sitä, haastamme sinut älä nuollamaan tahmeita sormesi puhtaiksi heti sen jälkeen.
Onko luettelossa muita Dim Sum -tarpeita? Olemme enemmän kuin mielellään jatkamassa kasvojemme täyttöä tavoitteena tuoda teille ei-lopullinen opas Dim Sumiin - osa II. Kerro meille kommenteissa ja yritämme jäljittää sen. Sillä välin onnellisia nyyttejä!
