Ruoka + juoma
Jos Hongkongissa on yksi ateria syödä, sen on oltava himmeä. Usein erehtyneenä tarkoittamaan vain nyyttejä, himmeä summa on oikeastaan valikoima pieniä ruokia, joita yleensä syödään aamiaisella tai lounaalla, ja se jaetaan parhaiten suuren ryhmän perheen ja ystävien kesken. Yleissääntönä on, että kaksi ja puoli ruokaa on täydellinen määrä tilata henkilöä kohden, joten sanomme sitä enemmän, että herkempi. Löydät niin kadun varrella sijaitsevista paikallisista ruokapaikoista kuin huippuluokan ravintoloista, et halua löytää vaihtoehtoja.
Nämä ovat pakollisia ruokia täydellisestä himmeästä kokemuksesta, samoin kuin muutama parhaista paikoista kokeilla niitä Hongkongissa.
1. Siu mai
Tämä olennainen dim sum -ruoka on löytänyt tiensä kaupunkikeskuksiin, mutta sui mai on yksi tyyli, jonka avulla voit kertoa suuren hyppäämisen Street-ruokapala-version ja laadukkaan dim-sum-taloversion välillä. Nämä avoimen kasvojen höyrytetyt nyytit sisältävät katkarapuja ja sianlihaa, ja ne on koristeltu kirkkaan oranssilla rapu-mätillä. Muut siu mai-muunnokset sisältävät sieniä katkarapujen sijasta ja kanaa sianlihan sijasta. Dim Sum -kirjasto tarjoaa ruokailijoille nykyaikaisen kierroksen tästä klassikosta mustalla valkosipulin sianlihalla ja katkarapu siu-maillä.
2. Har Gow
Har Gow-nyytit elävät ja kuolevat katkarapujen laadun ja taikinapakkauksen läpikuultavuuden vuoksi. Nämä pienet katkarapujauhot ovat petollisen näköisiä, mutta ainesosien - erityisesti katkarapujen ja bambu - laatu, joka luo kermaisen tekstuurin sisäpuolelle - ja nyppien taittamiseen tarvittava tarkkuus ovat taidetta. Luk Yu -teatteri on yksi Hongkongin vanhimmista dim sum -ravintooista, joka on täydellinen paikka maistella tällaista klassista ruokaa.
3. Lo bak go tai pannulla paistettu nauri ja retiisikakku
Ei kakku länsimaisessa mielessä, tämä himmeä summa on lopullinen mukavuusruoka. Perinteistä ruokaa kiinalaisen uudenvuoden juhlissa, retiisikakkua pidetään onnekkaana, koska sen nimi kuulostaa kiinalaiselta sanalta”onni”. Se on perinteisesti valmistettu sekoituksella kiinalaista makkaraa tai Jinhua-kinkkua, kuivattuja katkarapuja, silputtua retiisiä ja riisijauho. Seos höyrytetään ja leikataan sitten viipaleiksi paistettua varten, mikä antaa sille rapean ulkopinnan pehmeillä ja sienisillä sisäpinnoilla. Se tarjoillaan yleensä chili XO -kastikkeella upottamiseen, jotta saadaan sille lisää purra. Yksi Dim Sum mainitaan säännöllisesti yhtenä Hongkongin parhaimmista himmennysravintoloista, ja se ei varmasti petä, kun kyse on nauriskakusta.
4. Cheong hauskaa tai höyrytettyä riisirullaa
Nämä eivät ole jousirullia, jos juuri sitä ajattelet. Nämä pehmeät ohuet levyt rullataan täyteläisen (yleensä katkarapujen, sianlihan tai rypäleen) ympärille ja käytetään soijakastikkeessa käyttämällä tahmeaa riisijauhetta. Yksi parhaimmista vaihtoehdoista katkarapun ympärillä on rapea sisäkotelo, joka antaa ylimääräisen rypistymisen yleensä pehmeälle rakenteelle. Kokeile niitä Dim Dim Sumissa.
5. Char siu bao tai sianlihaa
Vaikka et ole koskaan kuullut himmeästä summasta, sinulla on hyvät mahdollisuudet tietää char siu bao, yksi Hongkongin kuuluisimmista kulinaarisista tuotteista. Char siu on grillattua sianlihaa, ja makea täyte täydentää täydellisesti sitä ympäröivää tavallista höyrytettyä valkoista valkoista baoa. Hongkongin tunnetuin char siu bao löytyy Michelin-tähdellä merkitystä Tim Ho Wanista, joka tuottaa vaihtoehtoisen leivotun version tälle tavanomaiselle katuvälipalalle. Baon ulkopinta on rapea ja suussa sulavan sokerikuoren kanssa rapea.
6. Kuparipullot
Pura kaikki käsitellyt englantilaiset vaniljakastikkeet, koska asiat ovat hiukan erilaisia Hongkongissa. Näiden pörröisten valkoisten pullojen sisällä oleva oranssi sula on rikas ja makea munan vaniljakastike, joka eroaa länsimaisesta vastikkeesta, koska se käyttää usein tiivistettyä maitoa. Yum Cha: n uudet sula sulatetut vaniljapullat tarjoavat hauskaa, vuorovaikutteista ruokailukokemusta, mutta voit löytää nämä pullat mistä tahansa dim sum -ravintolasta.
7. Kanan jalat
Vaikka kananjalat eivät ole kaikkein herkullisin ruokia monille länsimaalaisille, se on hämärän summan klassikko, jonka pitäisi olla luettelossasi, jos et ole koskaan ennen kokeillut. Se on perinteisesti haudutettu mustalla papukastikkeella, ja liha on pääosin rasvaista ja ihomaista. Hyvin kypsennettynä se on hellä, maukas ja imeytyy heti luusta. Usein he käyvät nimellä Phoenix-talongit, mukaan lukien Ding Dim 1968, jossa voit maistella tätä ainutlaatuista Hongkongin ruokaa.
8. Xiaolongbao
Tämä Shanghainlainen kokka ei ole perinteinen dim sum -ruoka, mutta löydät sen usein valikosta. Nämä höyrytetyt nyytit ovat täynnä keittoa ja yleensä sianlihaa, ja niitä syödään inkiväärin ja etikan kanssa. Ole varovainen, kun otat ensimmäisen purrasi, koska keitto sisällä on yleensä kuumaputkea - ei ole epätavallista, että ruokailijat pistävät pieneen reikään yläosaan, jotta sen jäähtyy ensin. Din tai fung on saavuttanut kansainvälistä mainetta sianlihan xiaolongbaollaan, ja nämä mehukkaat nyytit ovat varmasti hypeen (ja Michelin-tähden) arvoisia.
