Ruoka + juoma
Valkoinen kala: Kuulostaa tylsältä. Mitäänsanomaton. Se on rikas tonnikalan ja öljyisen lohen unohdettu serkku. On totta, että valkoisten kalojen - Atlantin turskan, koljan, kummeliturskan, palmuksen, kampelan ja yksinoikeuden mainittakoon - maku on makuinen, liha on väritöntä ja kuivaa. Mistä tahansa matkustatkin, kohtaat valikossa todennäköisesti valkoisia kaloja (riippumatta siitä, onko valkoisten kalojen tyyppi luettelossa vai ei). Esimerkki: Se on rakastetun kalan ja sirujen perusta.
Valkoisia kaloja on kahta lajiketta. On pyöreitä, kuten turskaa ja meriahventa, jotka näyttävät puutarhalajikekaloiltasi, ja litteitä, joilla on paljon outo ilme. Litteät kalat, kuten palto, kampela ja kielikampela, ovat miltä ne kuulostavat: litteän kaltaiset kalat, joiden silmät ovat pään toisella puolella ja jotka uivat sivuttain ja metsästävät merenpohjassa, yleensä piiloutumalla hiekkaan. Vaikka litteät kalat eivät ole tarkalleen lumoavia olentoja, ne ovat sekä ravintolan että kotikeittiön pitkäaikaisia asukkaita.
Nämä ovat viisi suosituinta valkoista kalaa, jotka näet matkalla ja vaeltaessasi ruokakaupan käytäviä.
Ruijanpallas
Pallastori on kaikkialla ravintolamyymälöissä. Se on valkoisten kalojen öljyisin, mikä tarkoittaa, että sen lihaan on infusoitu erittäin terveellisiä omega-3-rasvahappoja, ja se on myös proteiinipakattu. Suurin osa Tyynenmeren paljaasta asuu Alaskan vesillä, mutta sitä voi myös olla eteläisen Kalifornian ympäristöstä ja Japanin ja Venäjän rannikolta. Kanadan ja Grönlannin lähellä sijaitsevilta vesialueilta löytyvä merileväpallas on vakavasti uhanalainen ja kalastetaan harvoin kaupallisesti, vaikkakin joskus se sattui vahingossa sivusaaliiksi. Kaikki ruokapalvelumyymälässä näyttämäsi ruijanpallas on Tyynenmeren lajike.
Ruoriharja esiintyy usein Tyynenmeren luoteisosan alkuperäiskansojen mytologiassa hyvinvoinnin osoituksena. Tänään ruijanpallasta nautitaan edelleen koko mantereella: se on täydellinen kangas tuoreille, teräville, nurmikasveille, kuten sitruunalle, raasukelle, korianterille, fenkolille ja rosmariinille.
Ohut on myös norjalaisen kulttuurin keskipiste. Tätä kuuluisaa, kalastajistaan tunnettua merenkulkuyhteiskuntaa kutsutaan toisinaan myös "ruijanpallaksen valtakunnaksi". Norjan ensisijainen paikka ruijanpallaksen kalastukseen on Havøysund, jossa ruijanpallas kasvaa joskus jopa 170 puntaan. Mestaruudenpallaksen kalastuskilpailut järjestetään joskus Havøysundissa, mutta pohjoinen palmu on haavoittuvainen laji, ja Norja on johtava luomalla viljellyn palmuksen kannattavia lajikkeita.
Paljon suojaamiseksi on meneillään enemmän toimenpiteitä. Juuri tänä vuonna Yhdysvallat ja Kanada sopivat villinpallaksen saalisrajoituksista lajien säilymisen ylläpitämiseksi. Kalat ovat kuitenkin niin keskeisiä Pohjois-Amerikan alkuperäiskansojen ruokavaliossa, kulttuurissa ja taloudessa, että Kanadassa heidän perustuslakiensa mukaan kalastusoikeus on omien lakiensa mukainen.
Turska
Turska, vaikka se on runsaasti proteiineja, on hiukan kuivempi kuin pallas, vaikka se sisältää antioksidantti seleeniä. Terveellisistä eduista huolimatta turska on yksi kestävimmistä meren antimista. Turskakannoilla ei ole liikakalastuksen vaaraa, koska niitä hallinnoi järjestelmä, joka rajoittaa saaliiden kokoa. Tyynenmeren turska tulee enimmäkseen Beringinmereltä ja Alaskanlahdelta, kun taas Atlantin turskaa löytyy aina Grönlannista Pohjois-Caroliinan ja Mainenlahteen.
Turska tarjoaa todella ravintoa maailmanlaajuisesti. Se on keskeinen osa Alankomaiden valtameren ruokia, sekä suositussa katuvälityksessä nimeltään kibbeling (paahdetun ja paistetun turskan paloina) että lekkerbekjessä, paistettua turskaa - lähinnä kalan ja sirujen hollanninkielinen versio.
Ruotsalaisten, norjalaisten ja suomalaisten skandaavien merenkulkijat suosivat lutefiskia: turskaa kuivattiin ulkoilmahyllyillä, liotettiin suolaliuoksessa ja kylmässä vedessä noin kahden viikon ajan, kunnes se saavutti hyytelömäisen tekstuurin, ja sitten se tarjottiin höyrytettynä. Se on erityisen suosittu joulun aikaan.
Yhdistynyt kuningaskunta on maailman kolmanneksi suurin turskan tuoja toimittaakseen kala- ja ranskalaisille pakkomielle. Itse asiassa valkoinen kala on maan eniten käytetty kala (samanlainen valkoinen kala, nimeltään kolja, korvaa joskus turskan).
Turskan vetovoima saattaa olla sen monipuolisuus. Se voidaan tarjoilla paloina kermaisessa ruuanlaitossa, paahdettua vihannesten rinnalla, suljettua, paistettua tai paistettua kalasauhoiksi.
pohja
Vaikka pohjatyyppejä on monen tyyppisiä, Dover on yleisin, laajimmin saatavissa oleva ja erittäin arvostettu. Et löydä sitä Amerikan vesiltä; se sijaitsee pääosin Välimerellä ja Pohjanmerellä, mikä tekee siitä pääosin eurooppalaisen keittiön ruokia. Se on saanut nimensä Englannin merisatamasta, joka haravoi pohjassa 1800-luvulla.
Doverin kielikampela voi näyttää vaalealta lempeältä kaltaiselta, vaalealta ruskealta iholtaan, mutta sitä kutsutaan toisinaan "rojaltiksi" kalojen keskuudessa - ja ruokalistan hinnat heijastavat sitä. Se saattaa olla hintansa arvoinen meren antimien tuntijoille: Dover-pohja ei maistu tai haise”kalaista” kypsennettyään, ja maku säilyy niin hyvin itsessään, että useimmat reseptit suosittelevat sen keittämistä niin yksinkertaisesti kuin mahdollista ilman liikaa liiallista syömistä. yrttejä. Pohjois-Amerikassa Dover-pohja löytyy tyypillisesti Englannista tuotuista ravintolavalikoista, vaikka eräät erikoisliikkeet tarjoavatkin noin 30 dollaria puntaa kohti.
Vaikka makua on vaikea kuvitella tarkalleen, kuinka Doverin maku maistuu, jos et ole kokeillut sitä, makua kuvataan usein herkäksi, sekä lieväksi että makeaksi, ja kiinteä liha, joka pitää raskaat kastikkeet hyvin. Dover-pohja on helppo arkistoida, ja liha ei hiutale tai hajoa täytettäessä - toinen syy siihen, että se on kokien keskuudessa erittäin suosittu.
Julia Child rakasti Dover-pohjaista. The New York Timesin mukaan yksinkertainen resepti yksinkertaisesta meunière-valmistuksesta, voilla, sitruunalla ja persiljalla maustetut pannupaistetut kielet, sai hänet rakastumaan ranskalaiseen keittiöön.
Kampela
Kampela on koko Pohjois-Atlantin ja Tyynen valtameren alueella. Suosittu keltakampela-kampela on kotoisin Atlantin rannikolta. Kesäkampela, joka tunnetaan myös nimellä fluke, löytyy myös Yhdysvaltojen itärannikolta Pohjois-Carolinasta Massachusettsiin. Vaikka kielikampela ja kampela on usein ryhmitelty toisiinsa, etenkin Euroopan ulkopuolella, ne ovat tosin erilaisia kaloja.
Kampela on peruselintarvike myös Aasiassa, missä se nautitaan Japanissa, Koreassa ja Kiinassa. Japanissa kampela ja fluke ovat suosittuja sashimina, kun taas Kiinassa kampela tarjoillaan kokonaisina tai fileoituna ja joko höyrytettyinä tai paistettuina ja maustetulla inkiväärillä ja valkosipulilla. Koreassa leivottuja ja paistettuja valkoisia kaloja kutsutaan saeng sun juniksi, jotka yleensä valmistetaan käyttämällä kampelaa, turskaa tai joskus toista valkoista kalaa, nimeltään kummeliturska.
Löydät jäädytettyjä kampelafileetä melkein jokaisesta Amerikan ruokakaupasta, mutta ole varovainen: kampelalla, kuten monilla muilla valkoisten kalaperheiden jäsenillä, on herkkä maku ja hiutaleinen liha, joka tyypillisesti tarvitsee hieman lisäystä makuosastolla.
Voit mennä kokeilemalla reitillä ja leipoa sen sitruunamehulla, valkosipulilla ja runsaalla määrällä suolaa tai murskata parmesan- ja panko-murumissa. Yksinkertainen pannukakku, tarragonin ja cayennen mukana, on hiukan seikkailunhaluisempi tapa pukea tämä nöyrä kala.
Meribassi
Meribasso on kotoisin Länsi-Atlantin vesiltä Floridan ja Cape Codin välillä. Pohjois-Amerikan meriahven, jota joskus kutsutaan myös mustanahaiseksi bassoksi (kutsutaan sen asteikkojen väreksi), on kestävä kala, koska sen kannoilla ei ole liikakalastuksen vaaraa.
Bassot löytyvät myös Euroopan etelä- ja länsirannikolta, mutta mistä et löydä bassoa, on Chilessä. Chilen meriahven, vaikka olet saattanut nähdä sen esiintyvän satunnaisessa ravintolan ruokalistassa, on harhaanjohtava - tämä kala on oikeastaan riippumaton laji nimeltään Patagonian hammaskala.
Mustanmeren basso on pieni kala, jolla on miedon makuinen liha, joten sitä on tarjolla yleensä kokonaisena. Meribassia pidetään hyvänä syömisenä; sen liha kuvataan toisinaan sekä herkäksi että kosteaksi, sopivaksi grillaukseen, paistamiseen ja paistamiseen. Kuten useimmat muut valkoiset kalat, meribasso pariutuu hyvin valkosipulin, kirpeän sitruunan ja suolaisen kapparin pistävän maun kanssa. Iho, kun se on paistettu rapeaksi, on myös maukas herkku.
Meribasa on myös suosittu ainesosa kiinalaisessa ruoanlaitossa. Kantonin keittiössä meriahventa höyrytetään bambuhöyrystimessä (tosin se voidaan tehdä liedellä) monilla mausteilla, mukaan lukien inkivääri, salottisipuli, scallions ja soijakastike.
![Vuoden Yleisimmät Matkahuijaukset Ja Niiden Välttäminen [INFOGRAPHIC] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/677623/2017s-common-travel-scams-avoid-j.webp "Vuoden Yleisimmät Matkahuijaukset Ja Niiden Välttäminen [INFOGRAPHIC] - Matador Network")
