Ruoka + juoma
Kiinalainen kuuma potti (huoguo, tulipannu tai höyrylaiva) on sosiaalinen ateria tuoreista vihanneksista, ohuiksi leikattuista lihasta ja kiehuvasta liemestä, joka on jaettu ystävien ja perheen kesken. Sillä on pitkä historia suosittu tapa jakaa ateria ja keskustelu.
Legendan mukaan mongolit keksivät kuuma potin ainakin 1000 vuotta sitten. He tarvitsivat kuumaa ja runsasta ateriaa pitkien hevosenharjoittelujen jälkeen valloittaessaan Kiinaa. Jo tuolloin kuuma potti oli yhteinen ateria; Mongolien sotilaat kokoontuivat kiehuvien liemen ruukkujen ympärille (he väittivät käyttäneet omia kypäräänsä aluksena, tosin tidbit on todennäköisesti apokryfaalinen) lisäämällä viipaleiksi leikattua hevosen lihaa ja lampaanlihaa palamaan uupuneiden kehonsa.
Imperiumin ihmiset imevät tämän sotilaiden suosiman aterian normaaliin ruokavalioonsa. Loppujen lopuksi huolimatta nöyrästä alusta, kuuma potti saavutti kielletyn kaupungin nykyisessä Pekingissä. Keisari Qianlong, joka hallitsi hallussaan vuosina 1735-1796, piti ruokaa suosimalla ruokalla ankkurilla ja jamssilla. Vuosien mittaan kuumasta potista tuli paljon tasa-arvoisempaa, ja sitä nauttivat tänään kaikki asemasta riippumatta.
Toisen tarinan mukaan kuuma potti oli alun perin peräisin Chongqingista (jota pidetään edelleen”kuuma potin pääkaupungina”), joka on Lounais-Kiinassa sijaitseva kaupunki, joka sijaitsee Jialing- ja Jangtse -joen lähentyessä. Merimiehet, jotka etsivät halpaa ateriaa, keksivat ruoan, kun tämä tarina jatkuu, lisäämällä alun perin ankan suolet, naudanlihaa ja sian valtimoita liemeeseen - lähistöllä sijaitsevilta markkinoilta hylätyt eläinosat. Tähän päivään mennessä sisäelimet ovat edelleen suosittu kuuma potin lisäys.
Riippumatta siitä, miten se tapahtui, Kiina on epäilemättä hot potin syntymäpaikka. Siitä lähtien se on levinnyt koko Aasiaan. Kambodžassa kuuma potti tunnetaan nimellä yao hon, ja liemi on valmistettu soijapastalla, kalakastikkeella ja joskus maustettu kookos soodalla. Japanissa kuumapannua kutsutaan nabemonoksi, ja siinä on kaksi tyyliä: sukiyaki ja shabu shabu (jälkimmäisen nimi viittaa”swish-swish” -liikkeeseen, joka tehdään, kun keitetään raakaa lihaa liemessä nopeasti).
Kuten korealainen grilli, ilmakehän kuuma pottiravintola on kiehtova ja juhlallinen. Olut virtaa ja mausteiset liemikuplat, vuodenajasta riippumatta.
Kuinka tilata kiinalaisesta hot pot -ravintolasta
Jokainen miettiä, mitä tilata, on edessään runsaasti vaihtoehtoja. Modernissa hot pot -ravintolassa sinulle annetaan valikko tarjoiluvaihtoehdoista, kunkin lautasen hinta annosta kohden ja ruudut, jotka osoittavat, mitä haluat tilata palvelimelle. Pöydästäsi on liesitaso tai keittolevy, joka lämmittää potin liemiä. Palvelimesi nostaa aluksi lämpötilaa polttimessa, mutta säädä sitä vapaasti aterian aikana.
Ensimmäinen on minkä tyyppinen lieme saada. Tyylit vaihtelevat alueittain, vaikka kaksi suosituinta ovat Chongqing ja Sichuanin kuuma potti, joihin sisältyy kieltä tunnustavat Sichuanin paprikat ja kouralliset pippurikuoria (Pekingissä puolestaan kuumavesipulssin liemekehityksen suuntaukset ovat lempeämpiä). Tuloksena on rikas, mutainen punainen ja silmiin vetävän mausteinen lieme, joka varmasti puhdistaa sinusiisi.
Jos mausteinen ei ole tyylisi, älä epätoivo. Useimmat ravintolat tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja, mukaan lukien sienikeittolieme tai vihannespohjainen lieme. Joissakin paikoissa saattaa olla myös”yin yang” -vaihtoehto (kaksipuolinen kuuma potti), jotta voit kokeilla kahta liemelajia kerralla.
Tässä on kuuma potti hankala. Kun olet asettanut liemi, sinun on päätettävä, mitä haluat keittää siinä. Jos sinusta tuntuu hätää kuuma pottivalikko ensimmäisellä, toisella tai jopa kolmannella vierailullasi, se on normaalia. Hot pot -menu on laaja ja jaoteltu luokkiin, mukaan lukien merenelävät, liha, lihapullot, vihannekset, nyytit ja tofu (kaikki valmiiksi leikatut). Älä ajattele kuumasta potista kuten keittoa. Sen sijaan liemi on agentti keittämään tuoreita ja raaka-aineita.
Joitakin kuumien ruokien ravintolan ruokalistan yleisimpiä tuotteita ovat sianlihan vatsa, rypsi, naudan kieli, naudanjänte, katkarapu, kalmari, jamssit, salaatti, maissi, bok choy, udonnuudelit, vihannekset ja lihapullot - mutta se todella vain raaputtaa pintaa. Jokaisen hot pot -ravintolan menu vaihtelee.
Perinteiset lämpimän kastikkeen kastike kastikkeet
Pienet ramekiinit esitetään jokaisessa pöydässä. Ne tulisi täyttää upotuskastikkeilla lihan keittämiseksi sen keittämisen jälkeen. Usein löydät kastikkeet erillisestä buffet-tyylisestä asemasta.
Seesamipasta on yleisin lisäys kuumaan pottiin. Mausteilla ja kalanpastalla valmistettu Shacha-kastike sopii hyvin mereneläviin. Fermentoitu papu-juusto, soijakastike, hoisin-kastike, chilipasta, hienonnettu scalions ja korianteri ovat myös yleisesti saatavilla.
Upotuskastikkeet eivät vain lisää lihan makua, vaan ne lievittävät liemen mausteisuutta. Esimerkiksi seesamiöljypohjainen kastike estää Sichuanin paprikoiden palamista. Jos olet vähemmän kokenut kuumien ruukkujen kanssa, tämä on toinen paikka kokeilla pariliitostamalla eri kastikkeet lihapalojen kanssa saadaksesi selville, mikä yhdistelmä on suosikkisi.
Kuinka syödä kuuma potti
Odota, että liemi alkaa kiehua, ennen kuin aloitat ainesosien keittämisen. Jokaiselle henkilölle on annettu pieni lautanen tai kulho, samoin kuin syömäpuikot. Mukana on myös metallisia tai mesh-lusikoita, joita voit käyttää liemen sekoittamiseen ja lihasta ja vihanneksista kaatamiseen liemessä. Jokaisella lihalautasella on omat pihdinsarjansa.
Liha saapuu pöydälle tyylikkäästi viipaloiduna. On parasta keittää näitä paloja 10 sekunnista muutamaan minuuttiin tai kunnes väri on muuttunut kokonaan. Upota viipale lihaa ruukkuun syömäpuikot (mieluiten erilainen kuin syöt) kanssa, ja pidä sitä kiinni, kunnes se on kypsennetty ja voidaan lisätä kulhoosi. Sellaisten esineiden, kuten jamssien ja nyytien, on kypsennettävä pidempään, joten pudota ne liemessä ja uuta ne sitten jollakin toimitetuista lusikoista muutaman minuutin kuluttua. Lihapullot tehdään yleensä kypsennyksenä, kun ne kelluvat liemen päälle.
Varo, että jos valitset mausteisen liemeen, saatat menettää seurauksena yksittäisiä ruokapalasia kuplivassa, sameassa nesteessä. Aina on järkevää antaa liemelle satunnaisesti hoitaa puuttuvat esineet ja varmistaa, että mikään ei pääty ylikuumenetuksi.
Kuuma potin nautinnon avain on tahdistaa itsesi. Vaikka se voi viedä jonkin verran käytäntöä, on tärkeää tietää, kuinka monta lautasia kuuma potin ainesosia tilataan. Aloita juhlisi koosta riippuen useita lihalautasia ja ainakin yksi vihannes, laajenna sitten ulottuvuuttasi, jos kaikki ovat vielä nälkäisiä, muuten keittämättömien ruokien kasat saattavat loppua hukkaan.
Lisää aineosat liemeeseen vähitellen sen sijaan, että tyhjennä kaikki kerralla, mikä alentaa liemen lämpötilaa. Jokainen pöydässäsi oleva ainesosa tulisi syödä paloittain, vaikkakin on hienoa keittää viipaleita vihanneksia ja lihaa samanaikaisesti.
Muista, että kuuma potti ei ole vain illallinen, se on tilaisuus. Uskalla lähteä mukavuusvyöhykkeeltäsi ja kokeilla vihannesta, lihapaloja tai jopa kastamista, joka näyttää vieraalta. Tuo ystäväsi, tilaa oluita pöydälle, jos juo (Tsingtao on suosittu kiinalainen vaihtoehto) ja sinulla on muutama kudos käsillä, koska jos siellä on yksi pohjimmiltaan kuuma potin kokemus, se on vesinen silmä ja vuotava nenä. Nuo Sichuanin paprikat tarkoittavat liiketoimintaa.
