Ruoka + juoma
Minkä ruoan voi leikata retkeilyyn. Vaikka melkein kaikilla huomionarvoisilla leirivalmistuksella valmistetuilla ruoilla on herkullinen yhdistävä tekijä keittämisessä elävän tulen hiilen päällä, siellä on paljon puolivalmisteisia ruokia ja paahdettuja ruokia. Kokit tekevät sen kuitenkin oikein, kun on parasta ruokaa retkeilyyn.
Saavutimme kokien kanssa ympäri Yhdysvaltoja etsimään parhaita retkeilyruokaideoita aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi ja jälkiruokaksi. Koska kun löydät kiireisen aikataulunne retkeilymatkalle aikaa, harvat asiat voittavat hyvän aterian tulipalon ympärillä.
Folio-taskut päivällisiä
Jos on olemassa kaksi asiaa, joista jokainen voi sopia leirintäateriasta, sen pitäisi olla helppoa ja maukasta. Harvat asiat ovat yhtä helppoja tai mausteellisia kuin lihapakkauksella täytetty foliopakkaus, jossa on lihaa ja vihanneksia.
"Retkeilymaterioini ovat folio-taskuillallisia", sanoo Bryant Kryck, CRAFTpdx: n kokki Portlandissa, Oregonissa. "Leikit kaikki vihannekset ja lihasi kotona, laitat ne Ziploc-pusseihin ja jäähdyttimeen." Kun olet valmis aloittamaan ruoanlaiton, tyhjennä pussit (Kryck tykkää paprikoista, sienistä, kanasta, sipulista, riisistä, roiskeesta olutta, kerma sieni keittoa) folioon ja kääri se tiukasti. Anna sen kypsennä liekkejä lähellä olevaa kallioita 20 - 30 minuuttia ja nauti.
Se, mitä lataat foliotaskuun, on sinun vastuullasi. Sianliha ja ananas ovat hyvä yhdistelmä, samoin kuin katkarapujen ja andouille-makkara Cajun-mausteilla. Voit myös käyttää foliotaskuja ruokataksesi puoliasi, ehdottaa Josiah ja Shannon McGaughey, Vivianin kokki / omistaja ja omistaja Ashevillessä, Pohjois-Carolinassa. He täyttävät folion viipaloiduilla vihanneksilla, kuten munakoisolla, paprikoilla ja perunoilla, voilla ja keittävät sen hiileissä paistaen koko proteiinin tulessa (pekoni kääritty kani, joka on täytetty rehuilla varustetulla angelicalla, on ollut heidän erotuksensa).
Pro-vinkki: "Suorita kaikki valmistelut ja leikkaukset kotona ennen leirintäalueelle saapumista, jotta voit nauttia itsestäsi roikkuu ystävien kanssa ja rentoutua ja sinun tarvitsee vain täyttää foliotaskut", sanoo Bill Espiricueta, toimitusjohtajakokki ja omistaja Smōk Denverissä.
Kimchi-jjigae
Kun Washington DC: n Dirty Habitin pääkokki Kyoo Eom menee perheensä kanssa leiriytymään Virginian Shenandoah-vuoristoon, hän piiskaa aterian, jonka äitinsä teki lapsena leirimatkoilla: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae on eräänlainen kimchi-muhennos. "Se on mausteinen, kuuma ja täynnä rikas umami-maku", Eom sanoo. "Kun söimme sen tuolloin, se lämmitti heti koko kehoni ja tarjosi niin paljon mukavuutta."
Kun teet sen, pidä kiinni yksinkertaisesta versiosta, "älä ole liian villi", Eom sanoo. “Hauta vain sianlihan vatsa (valurautapata-potissa). Rasva hajoaa siitä ja voit kypsyttää kimchiä sillä. Lisää kimchi-neste, kiehauta liekin yli ja kiehauta. Jos tarvitset vähän vettä, joka on hienoa, mutta älä kiehauta sitä tai menetät maun. Hauduta tunnin ajan ja siinä kaikki! Paljon aikaa lasten uimiseen.”
Persikan mukulakivi
Hyvällä s'morella ei ole mitään vikaa, mutta nuotion ympärillä on tarjolla kokonainen jälkiruokamaailma. Millennium Park -messukeskuksen Fairmont Chicagon pääkokki William Schultz käyttää hollantilaista uunia persikkakukarin valmistukseen leirinsä vaimonsa kanssa. Hollantilainen uunileirin ruoanlaitto avaa oven valikoimaan reseptejä, joita ei voida valmistaa avotulella, ja jälkiruoat ovat siellä parhaiden kanssa. Schultz hautaa hollantilaisen uuninsa hiileen tulen alle rapeaksi kuoreksi ja kosteaksi keskukseksi. Ruskea sokeri, voi ja kaurahiutaleet menevät päälle rutistua, ja ylimääräisen mailin saavuttamiseksi Schultz pari mukulakivi kotitekoisen jäätelön kanssa.
Koko kala
Ohita kalafileet, jotka saattavat hajota tulen yli, jos et ole varovainen, kokonaiselle kalolle. Bonuspisteet, jos kalastat itse.
"Jätän kalat aina kokonaan", sanoo Chris Royster, toimitusjohtaja kokki ja kumppani Flagstaff House -ravintolassa Boulderissa, Coloradossa.”Puhdista ja täytä sitten tuoreilla yrtteillä ja sitruunalla, erityisesti taimenta varten. Keitä alemman lämmön puolella, jotta kala alkaa tulla savuinen.”
Hän ei ole yksin koko kalanarvostuksessaan.
Fairmont Le Chateau Montebellon kokki Daniel Morel tarjoaa täydellisen kalan varten muutamia vinkkejä (ja vakuutuksen siitä, että tarvitset vain folion, sitruunan, valkosipulin, rosmariinin, oliiviöljyn, langan ja suolan). Ensinnäkin, jos keität omaa saalista, puhdista vatsa ja maksa, koska sillä on vahva rautamaku, joka ottaa haltuunsa. Täytä kala tasaisesti yrtteillä ja mausteilla, sido se kiinni ja kääri se kahdesti tinakalvoon. Kypsennä se suoraan tulen paloissa (noin kahdeksan minuuttia kummaltakin puolelta kunnollisen koon taimenta varten).
Älä rajoitu syömiseen sellaisenaan, kun se on valmis.
"Minun mennä on kokonainen paahdettu kala, jonka voit hiutale muuttaa sen tacosiksi salsaverden avulla ja tarjoilla hirsoitetun maissin ja kirsikka-tomaattisalaatin kanssa", sanoo kokki Matt Sigler Portlandista, Oregonin Il Solito. “Hiilet ovat loistava tapa valmistaa ruokaa leirintäalueella. Keitän aina maissia kuorissa hiilen sisäpuolella, ja voit myös hiilittää kokonaisen sipulin hiilessä ja viipaloida tacoa varten.”
Tacos
Tacosta puhumatta, älä rajoita vaihtoehtojasi kalaan.
"Sinulla on jo avotakka grillataksesi mitä tahansa lihaa, jota haluat käyttää, samoin kuin mitä tahansa vihanneksia, ja voit heittää tortiljoja pannuun niiden lämmittämiseksi", sanoo Diana Dávila Chicagon Mi Tocaya Antojeríasta. "Voit myös tehdä salsaasi nuotion potissa - soseuta se vain ruoanlaittoon"
Välitön ramen ja korealaistyyliset lyhyet kylkiluut
”Marinoidut korealaistyyliset lyhyet kylkiluut ovat suosikkini, ne ovat erittäin maukkaita, keittävät erittäin nopeasti ja tuottavat mahtavaa savuisen lihaisen aromin, joka voi houkutella uusia ystäviä mille tahansa leirintäalueelle”, kertoo Denverissä sijaitsevan Ace Eat Serveen pääkokki Thach Tran.”Toinen tapaus on välitön ramen, Shin Black Label olla tarkka, mutta mikä sopii sinulle! Välitön ramen on välitöntä mukavuutta, kun on pimeää ja kylmää, upea myöhään illalla, ruokailuun mennessä."
Fancy hot dogit
Hot dogit ovat ruuan popmusiikkia. Hot dog voi olla matala kulmakarva ja riisua perustoimiin (ketsuppi ja sinappi) tai kohonnut ainesosilla - molemmilla on massavalitus. Julmont Peraza, kokki klo 2. Fairmont Pittsburghissa, kokkii luonnonkoteloisia kuumakoiria, jotka on kääritty savustettuun pekoniin, leirin aikana, ja sitten keittää heille guacamolea, karameloitua sipulia ja paistettua paprikaa.
"Kasvatessani tämä oli meidän tapamme leiriytyä vanhempieni kanssa", Peraza sanoo.”Se tekee helpon lounaan tai illallisen. Meillä oli aina se ensimmäisenä iltana, kun pääsimme leirintäalueelle. Se on helppo valmistaa, ja hot dog -pekonilla - mitä ei pidä rakastaa?”
Pro-kärki: Työnnä pekoni itseensä, koska se kutistuu keitettäessä.
Shakshuka
"Minun retkeilyateriani on oltava shakshuka, joka on pohjimmiltaan rikas tomaatti-kastike, jossa munat on paistettu kastikkeeseen", sanoo Disney Worldissä työskennellyt kokki Jessica Hazard ja presidentti George Bush, joka ylläpitää verkkosivustoa Vancognito.”Se voi olla niin monimutkainen tai niin yksinkertainen kuin haluat sen olevan, koska kaksi pääkomponenttia ovat vain tomaatti ja munat. Ja se on loistava aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle!”
Shakshuka voidaan tehdä millä tahansa on käsillä. Kaikki mitä todella tarvitset, on soseistettu tomaatti (voidaan purkitettu), voileipäkuutio ja munat. Tyypillisesti lisätään mausteita, kuten kumina, paprika, paprikahiutaleet ja harissapasta, samoin kuin joitakin vihanneksia ja yrttejä. Parhaan shakshukan saavuttamiseksi käytä huoneenlämpöisiä munia (se kypsyy tasaisesti) ja matalaan ja hitaaseen tomaattikastiketta.
Yöllä kypsennetty rinta ja sianliha
Vaikka foliotaskuillallinen on suosittu, siellä on laajempi keittomenetelmä, joka vie vain vähän enemmän aikaisempaa suunnittelua: folioon kääritty rinta tai sianliha.
"Yksi suosikki (ja helpoimmista) tehtävistäni on mausteta se todella anteliaasti suolalla ja pippurilla, kääri sitten useita kerroksia folioita (haluat varmistaa, että se kypsyy läpi ilman, että paahdu)", sanoo toimitusjohtajakokki Adam Vero klo Denver's Hearth & Dram.
Hauta vain foliopakattu liha kuumien hiilien alle, ennen kuin kutsut sitä yöksi, ja kun heräät, saat hitaan keitetyn aterian valmiina ja odottaa sinua.
Tuhka-paahdetut jamssit
Dinesh Jayawardena, FireLake Grill House & Cocktail -baarin pääkokki, Mall of America, Bloomington, Minnesota, odottaa inspiraatiota myös lapsuudestaan. Jayawardena kasvoi Sri Lankassa ja auttoi kiri-ammaansa (isoäitiään) puutarhanhoidossa. Tule jamssikausi, mikä tarkoitti auttamista sadonkorjuussa - ja osassa syömistä.
Jayawardena kaivaisi jamssit ylös ja pölyisi ne pois, kun hänen kiri-ammansa aloitti puun tulipalon. Jamssikokoelma heitettiin sitten suoraan hehkuviin puuhiileihin.”Muistan ajatellut:” Kuinka aion syödä tämän? Se tulee olemaan tuhka pian”, Jayawardena sanoo.
Jamssit pysyvät hiilellä muutaman minuutin ajan ennen kuin ne otetaan pois, levitetään ja halkeillaan auki.
"Kuuma, höyryinen, herkullisen tuoksu ja maku on jotain mitä en koskaan unohda", Jayawardena sanoo.”Tuon hetken jakaminen kiri-amman kanssa oli yksi lapsuuden lapsellisimpia hetkiä. Siksi jokaisen mahdollisuuden mukanaan, palaan sen takaisin leiriytyessään nykyisen Minnesotan osavaltion erämaahan."
Tämä toimii kaikissa juurikasvihanneissa, Jayawardena sanoo, mukaan lukien sipuli, rutabaga, porkkana, pastinaakka tai selleri. Jamssilla on korkea sokeripitoisuus, joka tekee niistä erityisen ihanteellisia, koska ne saavat hiilen maun tasapainottamaan luonnollista makeutta.
