Ruoka + juoma
Brasilia on suuri maa, jolla on monipuolinen ruokapaikka. Löydät suussa sulavia juustoisia paistettuja välipaloja yhtä helposti kuin makeita ja hedelmäisiä jälkiruokia, ja on mahdotonta jättää väliin (monia) Brasilian kassavapohjaisia ruokia. Brasilian 27 osavaltion parasta ruokaa varten Koillis-Bahia on kuitenkin välttämätön vierailu ruoan ystäville.
Noin 500 vuotta sitten portugalilaisten uudisasukkaiden perustama Salvador oli Brasilian ensimmäinen pääkaupunki ja edelleen Bahian pääkaupunki. Sen suuri satama teki kaupungista orjakaupan ja sokeriruokojen keskuksen. Nykyään alue on tärkeä keskus maan afro-brasilialaiselle väestölle. Afrikan ja Euroopan kulttuurit sekoittuvat uskonnossa, taiteessa ja musiikissa. Tämä monimuotoisuus ilmenee erityisesti ruokia, jotka valmistetaan ja nautitaan meluisassa, kaoottisessa ja villisti vilkkaassa Salvadorin kaupungissa.
Salvadorin keittiössä on historia ihmisistä ja ainesosista, jotka ovat asettuneet kaupunkiin. Paikalliset raaka-aineet, sekoitus globaaleja makuja ja vahva kulinaarinen perinne tekevät bahialaisesta ruuasta erityisen ikimuistoisen.
On joitain tärkeitä asioita, jotka on tiedettävä ennen sukellusta lautaselle bahialaista ruokaa, joka tunnetaan ympäri maata yhtenä Brasilian parhaista ruuista. Azeite de dendê, punainen palmuöljy, on tärkeä aineosa monissa ikonisissa Bahian ruokia. Sillä on selkeä maku ja rakenne, ja se voi olla vaikea sulatella, jos et ole tottunut. Pimienta malagueta, malagueta -pippuri, on chili-suosittu Brasiliassa sekä joissain Karibian ja Afrikan maissa. Jos puuttuu mauste monista perinteisistä brasilialaisista ruuista, suunna Bahiaan ja tämä chili ampuu sinut. Salvadorin merenrantapaikka tekee siitä myös täydellisen paikan maistella herkkuja mereltä.
Tässä on mitä ei kannata jättää väliin Brasilian sydämessä ja vatsassa.
1. Acarajé
Ei mitään puhetta bahialaisista ruuista ole täydellistä ilman, että mukaan on otettu acarajé, katulajike, joka julistettiin virallisesti osaksi Brasilian kulttuuriperintöä vuonna 2017. Kun orjuus oli laillista maassa, acarajé oli tärkeä tulolähde sitä myyneille afro-brasilialaisille naisille. ja niiden annettiin pitää osa voitosta. Sitä myyvät edelleen baianit, bahialaiset naiset, jotka pukeutuvat perinteiseen valkoiseen pukeutumiseen. Sen lisäksi, että acarajé on kulttuurisesti ja historiallisesti merkittävää, se on myös tarjous jumala Iansãlle afro-brasilialaisessa uskonnossa Candomblé.
Turistien ja paikallisten keskuudessa suosittu acarajé on valmistettu mustasilmäisten herneiden hietapallasta, joka on paistettu dendê-öljyssä. Se tarjoillaan vatapá-pastassa, joka on valmistettu kookosmaitosta, inkivääristä, pähkinöistä ja dendê-öljystä. Valitse aina ylimääräiset katkaravut ja mausteet, viipaloitujen vihannesten sekoitus ja mausteet, nimeltään caruru. Vaihtoehtoinen valmiste on abara, jossa hernepallo keitetään pikemminkin kuin paistettua.
2. Vatapá
Vatapá on muhennosmainen leivänleivän, kuivattujen katkarappujen, mausteiden, kookosmaidon, pähkinöiden ja dendê-öljyn mash, joka tyypillisesti tarjoillaan riisillä. Lisää kalaa tai lihaa täyttöaterian valmistamiseksi. Se on yleinen osa jatkuvasti suosittua acarajéa.
3. Moqueca
Monien matkustajien Salvadorissa kokeiltavien ruokaluettelon kärjessä moqueca on kookosmaitoa, paprikaa, tomaattia, korianteria, inkivääriä, valkosipulia, mausteita ja dendê-öljyä valmistettu meren antimien muhennos. Hitaasti keitetyt savipannu paikallisten kalojen tai katkarapujen kanssa, moqueca tarjoillaan yleensä riisin ja muiden lisäaineiden, kuten farofan, maustetun seoksen, joka on tehty paahdetun maniokkijuuren kanssa, kanssa. Se on parasta nauttia yhdessä merenrantakaupungista Salvadorin rannikkoa pitkin.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (englanniksi joskus kutsutaan myös nimellä katkarapuja bobó) on katkarapuja, jotka muistuttavat moqueca ja Länsi-Afrikkalainen ruokalaji ipetê. Bobó de camarão on valmistettu puretun kassavan pohjalta. Katkarapua, kookosmaitoa, dendê-öljyä ja korianteria lisätään muhennokseen, mikä antaa sille kermaisen tekstuurin. Se tarjoillaan riisin ja farofan tavallisilla sivuilla.
5. Mungunzá
Talvi juhlien suosikki mungunzá (etelä-Brasiliassa tunnetaan myös nimellä canjica) on kookos- tai lehmämaitoon keitetyt valkoisesta maissista valmistettu puuro. Se makeutetaan perinteisesti sokerilla ja maustetaan kanelilla. Yleisiä lisäyksiä ovat neilikka ja maitotiiviste.
6. Beiju
Beiju (tunnetaan myös nimellä tapioka) on rakeinen kreppimainen leivänleipä. Se on valmistettu kassavatärkkelyksestä, joka on ensin kostutettu, kuljetettu seulan läpi karkeana jauheena ja ripotettu sitten kuumalle pannulle. Lämpö saa tärkkelyksen sitoutumaan toisiinsa. Beiju voidaan voittaa aamiaiseksi tai täyttää makeilla tai suolaisilla ainesosilla välipalana. Jotkut suosikit ovat kookospähkinä, carne do sol (aurinkosuolattu liha) ja Romeu e Julieta (guajavapasta ja juusto). Nälkäisten asiakkaiden rivit löytyvät näyttelyosastoista ympäri Rio Vermehloa, suosittua merenranta-aluetta.
7. Bolo de aipim
Aamiainen kakku ei ole harvinaista Salvadorissa. Bolo de aipim (kassavakkakakku) on tiheä ja makea kakku, joka on valmistettu raastetusta maniokkijuuresta, joka on makeutettu silputulla kookospähkinällä ja sokerilla. Sitä myyvät katukauppiaat, supermarketit, leipomot ja kahvilat, ja se on usein läsnä talvijuhlissa.
8. Pamonha
Latinalaisessa Amerikassa löytyy variaatioita pamonhasta, sokerimaissirapasta, joka on kääritty ja keitetty maissinkuoreen. Ajattele tamales, mutta Brazillian kierre. Pamonhasista tehdään sekä makeita että suolaisia. Entiselle entinen kookospähkinä on yleinen makeutusaine, kun taas suolaiset pamonot täytetään juustolla, sianlihalla, kanalla tai paprikoilla. Helppo löytää katukioskeilta ja pienistä välipalabaareista, joita kutsutaan lanchonetes-pamonoiksi.
9. Cocadas
Cocadas varmasti tyydyttää tai mahdollisesti hukkua jopa äärimmäisen makeat hampaat. Baarit on valmistettu tiivistetystä maidosta, sokerista ja vaniljasta, joka on peitetty raastetussa kookospähkinässä. Cocadas löytyy helposti katukauppiailta ja leipomoilta Bahian ympäristöstä. Vaihtoehtoihin sisältyy paahdetun kookospähkinän, doce de leiten (sokerin, joka on valmistettu tiivistetystä maidosta, joka on samanlainen kuin karamelli) ja hienonnettujen pähkinöiden lisääminen.
