Jälkiruoka
Maaliskuussa 2008 löysin pizzaravintolan Santa Rosa de Copánissa, Hondurasissa. Olin osa Habitat for Humanity -matkaa, ja se oli ensimmäinen kertani maasta. En olisi odottanut löytävänsä pizzeriaa tästä maaseutukaupungista Keski-Amerikan vuorilta, mutta siellä me olimme. En kuitenkaan valittanut. Pitkä päivä perustusten kaivamisessa ja likakärryjen vetämisessä oli jättänyt minulle valtavan ruokahalun. Plus, se oli minun syntymäpäiväni.
En odottanut sille minkäänlaista tunnustusta, lukuun ottamatta isäni”hyvää syntymäpäivää”, joka oli myös matkalla. Ja silti aterian lopussa, useita odotushenkilöstöä tuli laulamaan feliz cumpleañoja ja kantamaan pöydälle jättiläinen kakku. Se oli ensimmäinen kerta, kun koin Hondurasin ihmisten valtavan vieraanvaraisuuden, ja se oli ensimmäinen kerta, kun yritin pastelli de tresiä. Keskiaikaisena espanjalaisena opiskelijana kerroin, että tämän on oltava”kolmen maiton kakku”, vaikka minulla ei ollut aavistustakaan, mitä tämä tarkoitti, ja katsoen vuotavaa vaaleankeltaista kuutiota, en todellakaan uskonut, että haluaisin tietää. Mutta huomasin - kuten jokaisella, joka yrittää, on - että se on todella herkullinen ja että märkä, poreinen rakenne on yllättävän virkistävä.
Osoittautuu, että tres-lekeistä on paljon, mitä et voi odottaa, sen alkuperästä keskiaikaisessa Euroopassa yrityssponsorointiin Latinalaisessa Amerikassa äkilliseen maineeseensa puolivälissä ympäri maailmaa Turkissa.
Kuinka keksittiin tres-leches
Vaikka reseptit vaihtelevat paikasta toiseen, tres leches on pohjimmiltaan sienikakku, joka on kastettu maitoseokseen ja päälle kermavaahtoa tai marengeetta. Kyseiset kolme maitoa ovat haihdutettu maito, maitotiiviste ja täysmaito tai rasvakerma. Se voi kuulostaa outolta jälkiruokavalinnalta tahattomalle, mutta kakku on järjettömästi suosittu Latinalaisessa Amerikassa.
Monet maat väittävät keksineensä tres-leches, mutta Meksikolla on vahvin väite alkuperäiseen reseptiin. Meksikon Sinaloan ja Oaxacan osavaltioissa on yhdeksännentoista vuosisadan reseptejä anteille tai sherry-kastettuja kakkuja vaniljakastikkeella, hedelmillä ja pähkinöillä. Ei ole vaikeaa yhdistää pisteitä näistä anteista perinteisiin liotettuihin kakkuihin Euroopassa. Ruokia, kuten englantilaisia hiukkasia, italialaista zuppa-englantia tai portugalilaista sopa douradaa, oli ollut olemassa jo vuosisatoja aiemmin, joten on todennäköistä, että antes olivat uuden maailman iterointi vanhan maailman suosikkeista.
Kakkuperinteessä siirryttiin siihen, mikä tunnustettaisiin tres-lekseksi keksintöllä maidonsäilykkeet. Säilykemaito, joka valmistetaan poistamalla noin 60 prosenttia vesipitoisuudesta, kehitettiin ensin 1800-luvun puolivälissä, ja sitä käytettiin laajalti sotilaallisena pellon annosteluna, koska se oli helposti kuljetettavissa ja sillä oli pitkä varastointiaika. Säilykkeet olivat niin suosittuja sotilaskäyttöön, että monien yritysten, kuten Nestlé - kuten 1800-luvun puolivälin puolivälissä -, kuten Nestlé, oli vaikea pysyä kysynnän alla maailmansodan aikana. Sota aiheutti ilmeisiä jakeluongelmia koko Euroopassa ja Aasiassa, joten Nestlé laajensi tuotantoa Latinalaiseen Amerikkaan, missä liiketoiminta kukoisti. Tänä aikana, ehkä lisätäkseen myyntiä paikallisilla markkinoilla, Nestlé aloitti tulostamisen reseptejä tres leches -kakkua varten tölkkeihin. Ja niin meksikolainen resepti, jonka juuret ovat vanhan maailman Euroopassa, löysi tiensä koko Latinalaisen Amerikan markkinoiden hyllyille.
Nykyään tres leches on tavanomainen juhlakakku suurelle osalle Keski-Amerikkaa. Sen suosio on myös siirtynyt pohjoiseen, koska se on jo pitkään ollut trendikkäiden taquerioiden katkomainen Austinissa ja tuttu esine ravintolan valikoissa Miamissa. Vuonna 2003 Häagen-Dazs ja Blue Bell esittelivät jopa tres-leches-makuisen jäätelön. Mutta Latinalaisen Amerikan ruokien suosio ei ole niin yllättävää Yhdysvalloissa, joilla on lähes 2000 mailin raja Meksikon kanssa ja jolla on yli 47 miljoonaa Latinxin kansalaista. Yllättävämpää on viimeisin kansakunta, joka on saanut tres leches -kuumeen: Turkki.
Tres lechesin muutto Balkanille
Noin 2014, uusi jälkiruoka, nimeltään trileçe, alkoi ilmestyä valikoissa Istanbulin poikki, ja se loi melko villin. Vaikka kaikki tiesivät rakastavansa sitä, kukaan ei ollut aivan varma mistä se tuli. Sana trileçe itsessään näyttää varmasti olevan tres-leches-haastattelu, ja ainoa todellinen ero ruokien välillä on, että Turkissa kyseessä olevat kolme maitoa tulevat usein kolmesta eri eläimestä: lehmä, lammas ja vuohi.
Albania oli todennäköisesti ensimmäinen Balkanin maa, joka otti käyttöön tres-leches. Yksi teoria väittää, että tällä kertaa reseptimuutoksella ei ollut mitään tekemistä keskiaikaisten herkkujen tai maitokonservointien kanssa. Tällä kertaa se oli kyse saippuaooppereista. Saippuaoopperat ovat valtavia Balkanilla. Tarinan edetessä Albania alkoi tuoda Brasilian saippuaooppereita kysynnän seuraamiseksi. Jakso brasilialaisesta saippualta esitteli tres leches -kakkua, ja katsojat olivat kiehtoneita ja innostuneita. He aloittivat lautasen suunnittelemisen omissa keittiöissään, ja ennen pitkää resepti - jota nyt kutsutaan trileçeksi - teki sen Istanbulin vilkkaisiin kahviloihin.
Se on kiehtova tarina ja omituinen vertaus nykyaikaisesta globalisaatiosta. Hyväksytty alkuperätarina voi kuitenkin olla liian yksinkertainen ollakseen totta. Ensinnäkin, ei ole mainintaa saippuajaksosta, jossa tres-leches esiintyivät, puhumattakaan brasilialaisen sarjan nimestä. Lisäksi, vaikka Balkanin ja Lähi-idän maiden kansojen on tavallista tuoda saippuaooppereita, tuonti tapahtuu pääasiassa Turkista. Saippuateollisuus on valtava Turkissa. Wall Street Journal -lehden mukaan Turkin saippuateollisuus oli 130 miljoonan dollarin arvoinen vuonna 2012, josta suuri osa johtui sen ohjelmien viennistä muualle alueelle.
Jos jotain, on enemmän todisteita Turkin saippuaoopperoista tunkeutuneita Latinalaiseen Amerikkaan kuin päinvastaista. Vuonna 2014 Chilen televisioasema Mega toi turkkilaisen saippua Binbir Gecen ja kopioitiin sen espanjaksi luomaan Las Mil y Una Noches. Siitä tuli merkittävä hitti ja se sai aikaan rynnäkkeen Turkin saippuantuontiin. Aikaisemmin espanjaksi kopioidut turkkilaiset sarjat lentäivät Brasiliassa, Perussa, Uruguayssa, Boliviassa, Paraguayssa, Ecuadorissa, Kolumbiassa, Costa Ricassa ja muissa.
Joten jälleen kerran näyttää siltä, että yksinkertaisen liotetun sienikakun ympärillä on ylikansallinen mysteeri. Ja vaikka ei ole selvää, millä polulla tres-lekeistä tuli kolmikanta, sen tarina on yhtä rikas kuin lautasen itse ja makea muistutus siitä, että globalisoituneessa maailmassamme on vain vähän sellaista, joka kuuluu yksinomaan yhteen tai toiseen kulttuuriin, ja niin paljon, mikä tuo meitä yhdessä.
![5 Viikkoa Turkissa [PICS] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/trip-planning/5-weeks-in-turkey-pics.webp "5 Viikkoa Turkissa [PICS] - Matador Network")
