Ruoka + juoma
Se on jälleen vuoden aika. Kurpitsa on palannut kauden aikana ja hallitsee valikoita kaikkialla Yhdysvalloissa, ja se inspiroi kaikkea oluista suosikki lomaherkkuihimme. Mutta pohjimmainen talvipäivän kurpitsa on hyvä muualle kuin vain kiitospäivän piirakoihin ja jack-o-lyhtyihin. Se on katkottua ainesosaa ympäri maailmaa, ja sitä juhlitaan perinteisissä resepteissä, jotka ovat yhtä suuret osat makeat ja suolaiset, runsas ja herkullinen. Kun teet matkan kurpitsanlaastarille tänä vuonna, älä veistä satoa liian nopeasti; sen sijaan, pidä nämä pelimuutokset maailmanlaajuisesti mielessäsi, jotta saat kaiken irti kaikista suosituimmasta kylmästä säästä.
1. Pampoenkoekies - Etelä-Afrikka
Amerikalla saattaa tuntua olevan monopoli paistettua kaikkea kohden - tarkastelemme sinua paistettua voita -, mutta nämä Etelä-Afrikasta tulevat kurpitsarasvot ovat maukkaita herkullisia herkkuja, joita ikinä syöt. Kevyt kuin pilvi, perinteinen jälkiruoka sulaa suussasi ja sitä nautitaan usein upotettuna karamellikastikkeeseen, joka tuo esiin pääaineen makeuden. Ja parasta on, että ne on uskomattoman helppo valmistaa. Yhdistä kurpitsasose, jauhot, leivinjauhe, sokeri, maito, muna ja mausteet - kaneli, muskottipähkinä ja maustepippuri - sitten sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Jaa taikina purukokoisiksi palloiksi ja paista ne öljyssä, jolla on korkea savupiste, kuten rypsi tai kasviöljy. Ota sanamme ja kokeile näitä kotona - makea hammas kiittää meitä.
2. Challaw kadu - Afganistan
Paahdettu, paistettu, haudutettu, soseistettu - kurpitsan valmistamiseksi on olemassa lukemattomia tapoja. Tämä erityinen resepti vaatii kurpitsan kevyen paistamisen ja sitten sen upottamisen nestemäiseen seokseen, joka on valmistettu sipulin, valkosipulin, inkiväärin, kurkuman, korianterin, chilijauheen, tomaattikastikkeen tai kastikkeen ja veden kanssa. Karitsat tai naudanliha ovat suosittuja lisäaineita, jotka voidaan jauhaa ja lämmittää mausteiden ja aromaattisten aineiden kanssa ennen yhdistämistä kurpitsalle ja hauduttavalle nesteelle. Tarjoa challaw kadu riisin kanssa ja alkuun jogurttikastikkeella, jotta saadaan hieman tuoreutta ja takertuvuutta. Koristele tuoreella mintulla, ja sinulla on ruokalaji, joka jättää sinulle haluavan sekunnin.
3. Kar 'Assaly - Egypti
Unohda kaikki mitä luulit tuntevasi kurpitsapiirakasta. Tämä suussa sulava egyptiläinen luovutus kaivoi hiutalevan kuoren levittämään kurpitsatäytettä - kardemonilla, kanelilla, appelsiinipuuvedellä ja hunajalla - rasvatun leivontaastian reunoihin. Rusinoita, pähkinöitä ja raastettua kookospähkinää kerrostetaan tekstuurin ja ylimääräisen makeuden vuoksi, sitten koko asia on täytetty kermaisella vaniljakastikkeella. Jos haluat testata kohtalosi onteloilla, voit myös lisätä ylimääräisen roiskehunajan hunajaa tai vaahterasiirappia lopputuotteeseen, joka nautitaan parhaiten tuoreena uunista.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Mikä tekee tästä vietnamilaisesta ruuasta niin hyvän, on avioliitto runsaiden kurpitsapalojen, proteiinin, kuten jauhetun sianlihan vatsan, ja herkän, suolaisen liemen välillä. Sianlihavarastot ovat suositeltavia liemepohjalle, joka saa syvyytensä mistä tahansa lisäosasta, sienistä ja kalakastikkeesta vihreään sipuliin ja neilikkaan. Suola, pippuri ja sokeri ovat myös tärkeitä perusmausteina. Täydellinen kylmä sää, canh bi do thit on yhtä vaivatonta valmistautua, koska se on nautittavaa hieroa alas, olettaen, ettet tee varastosi tyhjästä.
5. Camarão na moranga - Brasilia
Täällä on kaksi tähteä tästä klassisesta brasilialaisesta ruuasta, joka on niin suosittu kotona. São Paulossa järjestetään sille vuosittain festivaali. Kurpitsa (moranga) ja katkarapu (camarão) tulevat yhdessä tekemään aterian, joka on silmälle niin miellyttävä kuin suulaki. Ensin leikataan aukko kurpitsan yläosaan, joka sitten kaadetaan, kääritään tinafolioon ja paistetaan keskikokoisella lämmöllä 45 minuutista tuntiin. Sitten katkaravut kypsennetään valkosipulilla ja sipulilla, jota seuraa siemenettömät tomaatit ja mausteet, kuten musta ja punainen paprika. Kun se on tuoksuva, se poistetaan lämmöltä ja yhdistetään kerman ja kermajuustoaineen kanssa (kermajuustoa tai raejuustoa voidaan käyttää korvikkeena). Täyte kaadetaan sitten suoraan hellään kurpitsaan ja täytetään reunaan. Koristele korianterilla, pari valkoista riisiä ja kaivaa sisään.
6. Olad'i iz tykvy - Venäjä
Jos kaipaat pannukakkuja tänä syksynä, suosittelemme, että palatte pois nuo mustikoista ja ojittamaan nuo suklaasirut. Ota sen sijaan sivu pois venäläisestä keittokirjasta ja anna kurpitsa tuoda makeutta. Olad'i iz tykvy käyttää kaikkia ainesosia, joita voit odottaa erästä kirnupiimillä valmistettuja pannukakkuja sekä kurpitsasose, joka ei vain lisää makua, vaan myös silkkistä rakennetta. Lopputulos on kostea ja pörröinen, mutta silti ohut - täydellinen nautittavaksi korkeassa pinossa, joka on tiputettu hunajalla, hillohilloa hilloa tai smetanaa. Lounaskakut ovat perinteinen aamiainen Venäjällä, ja tämänkaltaisilla resepteillä voimme ymmärtää miksi.
7. Kurpitsa curry - Myanmar
Kurpitsa curry on yksi Myanmarin määrittelevistä ruokia. Suositut reseptit yhdistävät kurpitsan tamarindin kanssa ja joskus maapähkinöitä tai proteiineja, kuten kanaa, jotta saadaan rikas curry, joka osuu kaikkiin viiteen perusmakuun: makea, hapan, suolainen, katkera ja suolainen. Jotta voit valmistaa sen itse, jyrkkä tamarind kiehuvassa vedessä, kulje seulan läpi ja varaa tuloksena oleva neste. Paista sen jälkeen sipuli, valkosipuli, kurkuma, inkivääri, chilis ja kuivattu katkarapujauhe, lisää sitten kuoritut ja hienonnetut kurpitsakuutiot. Kaada varattu tamarindimehu kurpitsan päälle, kun se on kevyesti ruskeantunut, käyttämällä tarvittaessa ylimääräistä vettä sen varmistamiseksi, että kuutiot ovat vain peittyneet. Hauduta, kunnes hellä, mutta ei siro. Jos valitset lisätä maapähkinöitä, paahta niitä muutaman minuutin ajan ja ripottele päälle. Tarjoile riisin kanssa.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi on tyyppinen puuro, joka on valmistettu yksinkertaisesta ainesosaluettelosta ja jolla saavutetaan täydellinen tasapaino makean ja suolaisen välillä, mukaan lukien kurpitsa, maapähkinävoi ja maissijauho. Kun kurpitsa on puhdistettu, kuutioitu ja jätetty hauduttamaan veteen, kunnes se on hellä, se poistetaan ja murskataan. Sitten maissijauhoa lisätään veteen, kunnes se muodostaa tahnan. Sen jälkeen nämä kaksi ainesosaa yhdistetään ja maapähkinävoi sulatetaan sisään. Se, mitä mausteita seuraavaksi sisällytetään, on yksittäisen kokin vastuulla. Suosituimmat lisäykset ovat kaneli ja inkivääri - samoin kuin suola, sokeri tai molemmat, mielestäsi riippuen -, mutta lisäosat, kuten muskottipähkinä tai maustemauste, myös sujuvat hyvin. Tämä perinteinen täyttöastia tarjoaa mukavan vaihtoehdon kaurahiutaleelle aamupalaksi, ja se voidaan myös syödä jälkiruokana, jos pelaat makeita muistiinpanoja.
9. Kaddu ka halwa - Intia
Kaddu ka halwa on intialaisille lapsille mitä omenapiirakka on amerikkalaisille lapsille: makea herkku, jonka isoäiti on parhaiten valmistanut, tai naniji hindin kielellä. Sitä myydään yleisesti katufestivaaleilla ja markkinoiden kioskeissa sadekaudella Intiassa, kun kurpitsa on kypsä poimintaan. Se on yksinkertainen resepti, joka on valmistettu raastetusta kurpitsasta, joka on perinteisesti kypsennetty gheessä yhdessä pähkinöiden, kuten pistaasipähkinöiden tai cashewien, maidon, kardemumman ja sokerin kanssa. Tuloksena saatu seos on paksu kuin vanukas, mutta kuidumaisempi. Saadaksesi hiukan tyyliä ja mukavaa ryppyä, koristele ylimääräisillä pähkinöillä ennen tarjoilua.
10. Ghapama - Armenia
Joulu, uusi vuosi ja muut juhlatilaisuudet Armeniassa koskevat tätä täytettyä kurpitsanruokia, jossa yhdistyvät riisi kuivatut hedelmät, kuten rusinat, aprikoosit, päivämäärät ja luumut, samoin kuin pähkinät, kuten saksanpähkinät tai mantelit täyttöä varten. Antelias lusikallinen hunajaa on myös tapana. Sana ghapama viittaa ruokaan, joka on kypsennetty peitetyssä kattilassa Armeniassa; tässä tapauksessa astia on kurpitsa, jonka yläosa on poistettu, puhdistettu ja paistettu pehmeäksi. Ole varovainen, ettet kypsennä riisiä alun perin, koska se menee takaisin uuniin 350 asteen Fahrenheit-asteessa noin tunnin ajaksi, kun se on täytetty kurpitsaan. Ghapama on iso juttu Armeniassa, niin paljon, että siitä on kappale. Kaksinkertainen annos kulttuuria valmistettaessa tätä juhlallista ruokaa, räjäytä tämä, kun töit keittiössä.
11. Calabaza en tacha - Meksiko
Makea, siirappimainen calabaza en tacha on sokeroitu kurpitsajälkiruoka, joka esiintyy voimakkaasti Meksikon Día de Muertosin tai kuolleiden päivän juhlissa. Se on perinteisesti valmistettu kurpitsista, joiden iho on tiukempi, koska kolmen tuuman leikkeet jätetään kiehua kiehuvassa vedessä, joka on maustettu kanelilla, appelsiinimehulla ja kuorella, ja ruskeassa sokeriruo'ossa, kunnes kuori on pehmeä. Aitoimpien valmisteiden valmistamiseksi käytä piloncilloa, joka on minimaalisesti jalostettu sokeri Latinalaisen Amerikan maissa. Kun kurpitsapalat ovat herkät, poista ne ja vähennä jäljellä oleva neste paksuksi siirappiksi. Pisara sokerikastiketta päälle ja tarjoile kauha vaniljajäätelöllä ruuan loppuun saattamiseksi.
