Ruoka + juoma
Siellä on jotain mausteisesta ruuasta, joka yhdistää syöjät ympäri maailmaa, jotka rakastavat muuta kuin levyjen virittämistä sinus-puhdistuksella, kyyneleitä aiheuttavilla mausteilla tulee ateriaa. Kuuma kastike on tavanomainen pöydässä käytettävä asema kaikkialla Etelä-Koreasta Amerikan eteläosaan, ja aivan kuten valuutat tai passikannet, perinteiset chilipohjaiset kokonaiset sanovat paljon heidän alkuperämaistaan. Ne kärisevät, pistävät vai lisäävätkö vain aromin syvyyttä, nämä 11 kuumaa kastikkeet ovat välttämättömiä heidän alkuperäiskeittiöilleen ja tekevät ulkomailta syömisestä paljon mielenkiintoisemman.
1. Sambal - Indonesia
Muunnelmia tästä kuumasta kastikkeesta tarjoillaan kaikkialla Indonesiassa sekä Etelä-Aasian maissa, kuten Singaporessa ja Sri Lankassa. Punainen chilis, valkosipuli, salottisipuli ja tomaatit jauhetaan perinteisesti laastissa ja survinsassa, sitten kypsennetään limemehulla ja katkarapupastalla lisätyn maun saamiseksi. Näet sambalin pariksi melkein kaiken kanssa Indonesiassa, mukaan lukien kansallinen paistettu riisiruoka, nasi goreng ja bakso, maan ottamat lihapullot.
2. Shito mustapippurikastike - Ghana
Sana shito tarkoittaa pippuria monissa ghanalaisissa murteissa, mutta se viittaa myös mausteiseen mausteeseen, joka on valmistettu tomaatit, inkivääri, valkosipuli, kuivatut katkaravut ja chili-paprikat. Sekoitettuaan tahnaa pidetään alhaisella lämmöllä useita tunteja, jolloin siitä tulee paksua ruskeaa kastiketa, joka menee hyvin sekä lihan että kalan kanssa. Tarkka resepti vaihtuu kotitaloudesta toiseen, mutta suolaiset perusmuistiinpanot ja tulinen suutuntuma ovat heti tunnistettavissa ghanalaisen keittiön ystäville.
3. Aji verde - Peru
Tämän kermaisen vihreän chilikastikkeen pääaineosa on aji-pippuri, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta ja jota käytetään usein perulaisessa ruoanlaitossa. Yhdistä aji amarillo-pasta, jalapeñot, oliiviöljy, punasipuli, valkosipuli, limemehu, korianteri ja majoneesi yksinkertaisesti tehdäksesi itse. Siirrä sitten kotitekoinen kuuma kastike tuoreelle lautaselle lomo saltadoa (sekoitettua naudanlihaa) tai cuy chaktadoa (paistettu marsu) ja siivota jäljellä oleva hyvyys palan kanssa vastaleivottua leipää.
4. Gojuchang - Etelä-Korea
Tasa-arvoisissa osissa makea ja suolainen, tämä viskoosinen eteläkorealainen mauste tuottaa melko vakavan potkun. Se on valmistettu tahmeasta riisistä, joka antaa makeutta; käyneet soijapavut, joka lisää maustettua komponenttia; ja chili-paprikat, jotka tuovat lämpöä. Gojuchangia käytetään yleisesti korealaisissa kastikkeissa ja marinadeissa, ja se toimii avainasemana suosituissa ruuissa, kuten kimchi (käyneet vihannekset, pääasiassa kaali) ja bibimbap (riisikulhot valikoiduilla täyteaineilla).
5. Piri piri - Portugali
Piri piri -kastike on kotoisin Portugalista, mutta näet sen myös Portugalin siirtokunnissa, kuten Angolassa ja Mosambikissa koko Etelä-Afrikassa. Sekä makea pimento että mausteinen chili-paprika lisäävät makua palavaan kastikkeeseen, joka sisältää myös mausteita, kuten paprikaa ja laakerinlehtiä. Saadaksesi lopullinen maku siitä, mitä tämä mauste voi tehdä, heitä kanaa hiiligrillille ja piiskaa erä frango piri piriä, raskas kuumassa kastikkeessa.
6. Scotch-konepellikastiketta - Jamaika
Tämä vierettömästi mausteinen kastike on valmistettu Karibian pippurista, joka on Scoville-asteikon mukaan noin 10 kertaa kuumin kuin jalapeño. Trooppisia hedelmiä, kuten mangoa ja ananasta, lisätään usein jamaikalaisiin pippurikastikkeisiin, lupaaen makeusvinkkejä tasapainottaakseen mielenkiintoista lämpöä. Suosittuihin tuotemerkkeihin kuuluvat Pickapeppa ja Walkerswood. Molemmat valmistavat erilaisia pippurikastikkeita, joiden avulla ruoanlaitto on yhtä kuuma kuin Karibian aurinko.
7. Zhug - Jemen ja Israel
Zhug on katkomainen sekä Jemenin että Israelin ruoanlaitossa, ja se on Lähi-idän mausteiden, kuten korianteri, kumina ja kardemumma, suurlähettiläs. Sitä on kolme väriä - punainen, ruskea ja vihreä - punainen ja vihreä ovat suosituimpia. Yrtit, kuten korianteri ja persilja, antavat vihreälle zhugille sen tuoreuden ja sävyn, samalla kun hehkuttavat lämpöä chilistä. Vähemmän yleinen, mutta yhtä herkullinen, ruskea zhug sisältää tomaatteja lisää rikkautta.
8. Nam prik - Thaimaa
Sriracha saattaa olla raivoa Yhdysvalloissa, mutta on vaikea välttää nam prikkia syöessä thaimaalaisia ruokia suoraan lähteestä. Kalakastike tai käynyt katkarapupasta sekoitetaan tavallisen chili-paprikan, valkosipulin ja salottisipulin kanssa, jolloin muodostuu pohjimmiltaan kuuma kastike, jota täydentävät hienosti toissijaiset ainesosat, kuten mango, sitruunaruoho tai tamarind. Käytätkö nuudelilautastoa tai kauhaat sitä salaattilehden kanssa, nam prikin syömiseen ei ole väärää tapaa.
9. Erős Pista - Unkari
Kaksi osaa paprikaa ja yksi osa suolaa, tämä yksinkertainen kuuma kastike voidaan valmistaa mistä tahansa Capsicum annuum -perheen pippurista, joka sisältää kaikkea makeista paprikoista mausteisiin cayenne-paprikoihin. Erős Pista (Strong Steve) on unkarilaisen pippuritahnan suosituin tuotemerkki ja menossa jatkuva aineosa perinteisiin ruokia, kuten guljaasia ja kanan paprikashia varten. Voit myös kohdella sitä levityksenä ja nauttia siitä yksinään unkarilaisen paistetun langoksen kanssa.
10. Harissa - Pohjois-Afrikka
Lisää runsas sprinkleri korianteria, kuminaa ja kumina siemeniä pohjaan valkosipulia, sipulia ja paahdettua punaista chiliä, ja voilà: kuuma ja savuinen harissa. Suolainen tahna on peräisin Pohjois-Afrikan Maghreb-alueelta, johon kuuluvat maat, kuten Tunisia, Algeria ja Marokko. Runsasruoat muhennokset ja hitaasti kypsennetyt liharuokia ovat tyypillisiä koko alueella, joten harissasta tulee selvä valinta hieronnassa ja marinadeissa. Lusikallinen on myös varma maustamaan yksinkertainen malja kuskuskia.
11. Louisiana-tyylinen kuuma kastike - Yhdysvaltain eteläosa
Cajun-vaikutteista lainattu, Louisiana-tyyliin kuuma kastike on kaikkialla Yhdysvalloissa, etenkin etelässä. Amerikkalaiset ruokailijat tuntevat todennäköisesti tuotemerkit, kuten Tabasco, Crystal ja Frank's Red Hot, jota käytetään kuuluisasti puhvelikastiketta varten, jolla rakastamme kanansiipien peittämistä. Louisiana-tyylinen kuuma kastike saa yleensä lämpöä cayenne-paprikoista, mutta se on etikkamaku, joka todella haistaa sinua kasvoihin.
