Viini
On vain kaksi asiaa, jotka sinun on ymmärrettävä italialaisesta viinistä rakastuakseen siihen. Ensinnäkin se on herkullista, ja toinen on, että et koskaan ymmärrä kaikkia maassa kasvatettuja rypälelajikkeita.
Vaikka se kuuluu maailman tunnetuimpiin viinintuottajamaihin, harvat tietävät italialaisen viinin koko leveyden. Italiassa asuu satoja - jotkut sanovat tuhansia - erityyppisiä alkuperäiskansojen rypälelajikkeita. Mitä Amazonin sademetsä on eläimistöön, Italia on hyvää viiniä.
On italialaisia viinirypäleitä, joita eniten tuntevat ja rakastavat. Esimerkiksi Sangiovese tai Montepulciano. Sitten on niitä, jotka saatat tunnistaa, kuten nebbiolo tai barolo. Sitten on niitä, kuten freisa ja grignolino, joita voit kohdata vain erittäin kuratoidussa viinilistassa tai Italiassa keskittyvässä viinikaupassa. Viimeksi mainitussa luokassa on valtaosa italialaisista viinirypäleistä.
”Italialaisen viinin monimuotoisuuden löytäminen voi olla haastava matka”, sanoo Pitolan viinitilan Tormarescan tuotemerkin johtaja Vito Palumbo. "Italiassa on maailman suurin paikallisten viinirypäleiden lajike. 535 alkuperäiskansojen lajiketta on levinnyt 20 Italian alueelle."
Se voi olla paljon otettavaa vastaan. Tietenkin, sinun ei tarvitse tietää kaikkea. Jopa rakkaat viinin ystävät pääsevät eroon vain tietämällä suhteellisen kourallisen italialaisia viinejä. Ensimmäinen työni yliopistosta New Yorkissa työskenteli viinikaupassa Manhattanin länsipuolella, mitä pidän tuolloin vankana italialaisena osastona. Muut kuin satunnaiset viinigeekit, jotka etsivät epäselviä lajikeviinejä, Italiasta pullon pyytäneet ihmiset pyysivät ehdotusta jotain vanhaa (mutta ei liian vanhaa), kallista (mutta ei liian kallista), mutta ehdottomasti jotain italialaista. Antaisin heille kaksi vaihtoehtoa: pullon siitä, mitä he tuntevat italialaisena punaviininä (tasapainoinen happamuus ja suuret tanniinit) tai jotain epäselvää, joka laajentaisi heidän ymmärrystään koko maasta.
Useimmiten ihmiset valitsivat turvallisen vedon.
En syytä ketään, joka valitsee mukavuuden etsinnän yli. Siellä on iso viinimaailma, eikä sinun tarvitse edes lähteä Italian rajoilta eksyäksesi hyvin, hyvin.
"Monet Italiassa viljellyistä epäselvistä rypälelajikkeista ovat juuri sellaisia - hämäriä, jotka kattavat vain muutaman hehtaarin yhdestä maan taskusta", sanoo New Yorkin viinikirjoittaja ja sommelier Courtney Schiessl.”Siksi emme tunne heitä. Se, että sommelit tuntevat jopa esimerkiksi rypäleen, kuten schioppettinon, ovat melko hulluja. Lajikkeesta oli jäljellä vain 100 viiniköynnöstä 40 vuotta sitten, ja tuotanto on edelleen hyvin pieni ja paikallisesti määritelty Friuli-Venezia Giulian osaan. Joten vaikka matkustatkin alueelle, et ehkä kokeile joitain näistä hyvin hämärtyvistä lajikkeista."
Sisäänrakennettu epäselvyys johtaa loputtomasti tutkittavissa olevaan viiniin
"Italia on - yllättäen, monille ulkomaalaisille - melko uusi maa, esimerkiksi Yhdysvaltoja nuorempi", Palumbo sanoo.”Olemme vuosisatojen ajan eläneet voimakkaiden kaupunkivaltioiden aikakaudella, ja jollakin tavalla olemme edelleen kulttuurisesti jakautuneita, etenkin kun kyseessä on alueellinen ylpeys ja alueemme yksilöllisen historian ja perinteiden ylläpitäminen. Pugliassa juuridemme ylpeys ja säilyminen on entistä vahvempaa, etenkin kun uskomme, että rakastettu alueemme ei ole saanut ansaitsemansa huomion."
Italia julistettiin yhtenäiseksi vuonna 1861 vuosikymmenten kestäneen lakkautuksen jälkeen, joka alkoi noin vuonna 1815 (vaikka Rooma ja Venetsia liittyivät Italiaan vasta vuonna 1870). Tämä jako näkyy tänään monilla karttoilla, jotka korostavat kunkin Italian alueen erot. Nämä kartat eivät aina kuvaa nimenomaisesti historian syitä, mutta on selvää, että Italiassa kaikki on alueellista, koska alueet olivat kaikkea. Viini ja ruoka eivät eroa toisistaan. Pastamuodot, mitä lihapaloja perinteisesti syödään ja mitä viinirypäleitä kasvatetaan, riippuu kunkin alueen historiasta, ei yhtenäisestä Italian historiasta.
Mikä lisää uuden rypyn italialaisen viinin monimuotoisuuden kankaaseen. Satoista lajikkeista "jotkut näistä viiniköynnöksistä ovat todennäköisesti identtisiä, mutta niitä kutsutaan eri nimiksi", Schiessl sanoo. Ota huomioon viinitilan kaupalliset paineet (cabernet-sauvignonia on paljon helpompaa myydä kuin esimerkiksi dolcetto), ja sinulla on yksi vastaus siihen, miksi useimmat ihmiset rakastavat italialaista viiniä tunnistamatta, kuinka laaja italialaisen viinin laajuus on.
"Viimeisen kymmenen vuoden aikana Italia on alkanut juhlia ja tukea paikallisten viinirypäleiden uudelleen löytämistä. Se on tiiviisti sidoksissa alueellisen identiteettimme suojelemiseen, joka on yksi menestyspilareista, joka tekee" Italiassa valmistetusta "niin erityisen", Palumbo sanoo. "Italialaiset ovat innokkaita paljastamaan näiden satojen paikallisten rypälelajikkeiden monipuolisen tyylin ja luonteen."
Maut, jotka oppivat parhaiten matkoilla
Voit tehdä kaikki maistaukset maailmassa ja lukea kaiken saatavilla olevan italian viinin, mutta mitään ei verrata viinien käymiseen ja maistamiseen paikan päällä. Italia on yksi niistä maista, jossa on houkutusta lentää mahdollisimman monen kuuluisan kaupungin ja sivuston läpi. Ihanteellinen tapa matkustaa jokaiselle, joka rakastaa viiniä ja ruokaa, on kestää hitaasti ja kaivaa syvälle paikallista kulttuuria.
"Alueet, kuten Veneto, Piemonte ja Toscana, ovat aina olleet tärkeitä turistikohteita Italiassa, kun taas eteläiset - Sisiliaa ja Amalfin rannikkoa lukuun ottamatta - ovat jääneet vähemmän löydetyiksi", Palumbo sanoo. "Osa matkojen ilosta on ruuan ja viinin maistaminen, ja näin ulkomaalaiset ovat tunnustaneet ja arvostelleet suurimman osan Pohjois-Italian viineistä."
Vain siksi, että heidät tunnetaan, ei tarkoita, että sinun pitäisi ohittaa ne. Jopa Italian suosituimmilla alueilla on epäselviä lajikkeita, Schiessl sanoo. Vaikka et löydä vähemmän tunnettuja lajikkeita keskimääräisestä ketjun myymälästäsi, löydät todennäköisesti tuntemattomia paikallisia rypälelajikkeita naapuruston trattoriasta tai viinikaupasta.
Vielä enemmän löytyy Italian tärkeimpien turistikohteiden ulkopuolelta. Etelä-Italia pyrkii kertomaan alueen terroirin tarinan paremmin, Palumbo sanoo. Siellä on enemmän kuin koskaan aikaisemmin tietoa siitä, mitä alkuperäiskansojen viinejä kokeillaan.
Tästä huolimatta ei ole aina mahdollista hypätä lentokoneeseen viinin etsimiseksi. Oikeasta viinipäivästä voi olla vaikea puristua jopa parhaiten suunnitelluilla matkoilla. Onneksi italialainen viini on suosittu luokka Yhdysvalloissa. Napauta paikallista sommelier-luokkaa suosikkikaupungisi italialaisessa ravintolassa tai viinikaupassa nähdäksesi mitä uutta. Perusteellisen tiedon hankkimiseksi Schiessl ehdottaa Oxford-kumppania viinille ja Ian d'Agata's Italian alkuperäisistä viinirypäleistä. Tai mene vain paikalliseen viinikauppaan ja valitse etsintä mukavuuden sijasta.
Vähemmän tunnettuja italialaisia viinirypäleitä ja alueita
Kuva: Tormaresca / Facebook
Vaikka et koskaan tiedä kaikkea, voit aina tietää enemmän. Mene mihin tahansa Italian alueelle ja löydät varmasti rypäleitä, joista et ole koskaan kuullut, puhumattakaan kokeillusta. Maistamaan sitä, mitä Italialla on tarjolla, nämä ovat alueita ja rypälelajikkeita, jotka aloittavat tutkimuksen nyt.
Puglia: Palumbo kuvaa Pugliaa, joka sijaitsee kengän kantapäällä, "uudenaikaisena maailmaksi vanhaan maailmaan", jossa "jotkut maailman ikivanhimmista lajikkeista ovat alueella, joka on vielä melko löytämättä." Puglia on primitivo, rypäleen, josta valmistetaan syvä punaviini, koti. Tunnet todennäköisesti nimen, jonka rypäle menee Yhdysvalloissa: zinfandel. Primitivo-viinejä on helposti saatavana Yhdysvalloissa (Torcicoda valmistaa ja tuo maahan primitivo-lajikeviiniä, monien muiden tuottajien keskuudessa), ja se on vain tarpeeksi tuttua tietääksesi mihin sukellut samalla kun maistat jotain erilaista. Toinen etsittävä rypäle on negroamaro, jota on kasvatettu Pugliassa yli 1500 vuotta. Se on syvä ja tanniini viini, jota käytetään usein sekoittamiseen. Kokeile lopuksi eteläisessä Italiassa aglianico-viinejä, jotka ovat tyypillisesti täyteläisiä ja joilla on tasapainoinen happamuus ja ikääntymispotentiaali.
Sisilia: Sisilia on toinen alue, jolla on tarpeeksi helppo käyttää pulloja Yhdysvalloissa, jos tunnet oikeat ihmiset, mutta sillä on niin paljon enemmän viinin monimuotoisuutta kuin mitä yleensä on. Yhdysvalloissa Schiessl sanoo:”Kansainvälisistä rypäleistä valmistetut lajikeviinit ovat paljon yleisempiä kuin Sisilian fantastiset alkuperäiskansojen lajikkeet.” Hän ehdottaa etsimään nerello-mascalesea, punaviini rypälettä, joka ilmaisee Etnan vuoren rinteiden terroirin siellä, missä sitä eniten kasvatetaan.. Muut etsivät ovat karbonaattia ja muinaista valkoviini rypälettä; frappato, kevyt punainen rypäle; ja grillo, kevyt valkoinen viini, jota käytetään usein Sisilian väkevöityissä marsala-viineissä.
Umbria: Alkuperäiset viinit eivät ole rajoittuneet kengän kantapäähän, kun kyse on tutkittavista alueista. Rooman ja Toscanan ruoka- ja viiniparatiisin välissä sijaitseva Umbria valmistaa useita määränpään arvoisia viinejä. Suosituin natiivi rypäle täällä, kuten suurimmassa osassa Keski-Italiaa, on sangiovese. Valitse sen sijaan viinit, jotka on valmistettu sagrantinolla (joka tekee syvästä ja tanniinisesta punaviinistä) tai grechettoon (mikä tekee valkoviinistä, jolla on huomattava persikka-aromi). Näitä viinejä on vaikeampaa löytää Yhdysvalloissa, mutta niitä kannattaa etsiä käydessään.
Liguria: Tämä Pohjois-Italian rannikkoalue tunnetaan enemmän Italian Rivierasta ja sen pienistä kalastuskaupungeista kuin viineistään, mutta melkein missä tahansa Italiassa etsit viiniä, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota. Schiessl ehdottaa kokeilemaan viinejä, jotka on valmistettu pigatossa - vermentinon kaltainen valkoviini - ja rossesella, Ligurian punaviini rypäleellä.
