Ruoka + juoma
Italialaisesta ruuasta on olemassa perustiedot, joita tunnet ja rakastat: pizza ja italialaiset paskaruoat. Ehkä ajattelet myös lihapullia, prosciuttoa ja muita viipaloituja salumia. Mutta rakastetussa Italiassa on niin paljon enemmän.
Italialainen keittiö on erittäin alueellista ja vaihtelee paikoittain (samoin kuin alueelliset italialaiset viini- ja ruokaparit). Osa variaatioista juontaa juurensa perinteisiin, osa johtuu siitä, mitä alueella on tarjolla. Liharuokia ovat yksi selkeimpiä esimerkkejä tästä, koska joillakin Italian alueilla on lihapaloja, joita et löydä muualta. Nämä seitsemän perinteistä italialaista liharuokia antavat kuvan siitä, kuinka monipuolinen Italian ruokakulttuuri on.
Lampredotto Firenzestä
Lampredotto on klassinen ruokasali Toscanan kaupungista Firenzestä. Tämä edullinen katuruoka on valmistettu semellellä (pehmeä pulla, jonka toinen puoli on kastettu liemessä) ja joka on täytetty lehmän neljällä vatsalla, nimeltään abomasum. Liha keitetään ruohomaisessa liemessä tomaattien, sipulin, persiljan ja sellerin kanssa ennen ohuiksi viipaloimista. Nimi lampredotto viittaa siihen, kuinka liha näyttää nyrkkisankerilta, jotka olivat aikoinaan yleisiä Arnojoessa. 1500-luvulla lampredottot ja muut rypät olivat kaikki, joita köyhillä oli varaa, ja niitä myytiin kadun kioskeissa. Sitä myydään edelleen katuruoana tänään, ja jotain, mitä sinun pitäisi kokeilla, kävellessään Firenzen kaduilla.
Gran bollito misto Piedmontista
Piedmontissa se on sekoitus lihaa, joka voittaa paikallisten sydämet. Gran bollito misto, joka tarkoittaa keitettyä sekoitettua lihaa, on nimensä mukaan valmistettu ainakin seitsemästä päälihapalasta, seitsemästä lihapalasta ja seitsemästä bagnetti-kastikkeesta. Tärkeimpiä leikkauksia ovat sellaiset leikkaukset, joita ei yleisesti käytetä Yhdysvalloissa ja joista puuttuu englanninkielisiä nimiä, kuten tenerone (kaulaliha), punta di petto (samanlainen kuin rintaosa), scaramella (kylkiluiden yläpuolella) ja cappello di prete (olkapään osa).. Tukileikkaukset ovat se, mitä monet ihmiset erehtyvät virheellisesti heittämään pois tai välttämään, kuten kieli, pää, häntä, jalka, kovat hauduttavat kanat ja kotiteko (rasvainen sianmakkara). Kaikki liha keitetään yhdessä liemen valmistamiseksi vihannesten kanssa, sitten tarjoillaan lautaselle näiden vihannesten ja seitsemän bagnetin kanssa.
Panino con cavallo Pugliasta ja Sisiliasta
Panino con cavallo on enimmäkseen eteläisen Italian, etenkin Puglian ja Sisilian, syömä hevosen lihavoileipä. Hevosen liha voidaan grillata, hauduttaa tai jopa olla raaka. Se maustetaan erilaisilla mausteilla ja laita sitten kahden leipäviipaleen väliin tai, jos olet Pugliassa, pucciaan, tyypilliseen alueelliseen leipää, joka muistuttaa pitaleipää.
Brasato al vino rosso Lombardiasta
Jos olet jollain Italian pohjoisosista, et voi välttää makua brasato al vino rossoa, hitaasti kypsennettyä lihaa, joka on kastettu punaviinissä. Se tehdään yleensä kappello del prete -lihaleikkeellä, joka on kova naudan lapaliha, joka tarvitsee paljon aikaa pehmentääkseen. Ensin liha laitetaan kulhoon, jossa on vihanneksia ja punaviiniä, ja jätetään marinoimaan yön yli. Se pannaan pannuun seuraavana päivänä, missä se kypsentyy vähintään kaksi tuntia, tai kunnes punaviini muuttuu paksuksi kastikkeeksi.
Arrosticini Abruzzosta
Arrosticini ovat kastroitujen lampaiden, lampaan- tai karitsan pieniä paloja, jotka pyöritetään ja kypsennetään pitkällä suorakaiteen muotoisella grillillä, joka on erityisesti suunniteltu arrosticini-ruoanlaittoon. Vartajen keittäminen on suosittua toimintaa lämpiminä kesäkuukausina. Se on kuin amerikkalainen grilli, mutta sen sijaan, että yksi aluekokki hoitaisi grilli, ihmiset voivat kääntää omat vartaansa haluamallaan tavalla. Perinteinen ruoanlaitto- ja syömistapa liittyy läheisesti Abruzzon alueen pastoraalisiin perinteisiin ja karitsan kuluttamiseen alueella aiemmin. Arrosticineihin liittyy yleensä lasillinen viiniä ja viipaleita kotitekoisia leipää, jotka on ripotettu extra-neitsytoliiviöljyllä.
Arista al forno Toscanasta
Arista al forno on tyypillinen toscanalainen paisti, jonka juuret ovat peräisin 1500-luvulta. Sanotaan, että arista velkaa nimensä innostuneelle kommentille “aristos!”(Paras) papit, jotka palvelivat paahdettua sianlihaa selkänojassa ekumeenisen neuvoston aikana. Aristan erikoisuus on, että se kypsennetään ensin pannulla ja sitten paistetaan siten, että siitä tulee makuinen ja rapea ulkoapäin. Se tarjoillaan yleensä leivottujen perunoiden ja salaatin kanssa.
Cotoletta alla milanese Milanosta
Cotoletta alla milanese on vasikanliha, jota pidetään luussa ja vasarataan litteänä ennen leivontaa ja paistettua voissa. Se on yksi Milanon perinteisimmistä ja tunnetuimmista ruokia, joiden alkuperä on muinainen. Legendan mukaan ruokalaji on peräisin ainakin 1100-luvun puolivälistä nimellä lompolos cum panito. Se on samanlainen kuin itävaltalainen viinilasi, joka valmistetaan samalla tavalla, mutta luu poistetaan.
