Ruoka + juoma
Heti kun sää on tarpeeksi mukava sytyttää tulta ja chill ulkona tuntikausia, amerikkalaiset odottavat grilli. Mutta se on kaukana vain yhdysvaltalaisesta harrastuksesta. Grilli on valmistettu ympäri maailmaa monilla eri tyyleillä. Jotkut kulttuurit grillivat ravintoloiden sisällä, kun taas toiset grillivat puistoissa olevissa julkisissa grilleissä. Toiset näkevät grilli edelleen ensisijaisesti edullisena, liikkeellä olevana kaduruoana.
Nämä ovat parhaat grillausviljelmät ympäri maailmaa.
Toimittajan huomautus: Määritämme grilli keitetyksi hiilen päällä tai avotulella, mikä jättää tyylit kuten maanalaisen kuoppaan paahtamisen ja tandoorit, koska ne voivat olla uunimaisempia.
1. Korean grilli
Kimchin jälkeen Korean grilli on Etelä-Korean tunnetuin kulinaarinen vienti. Se tehdään ravintoloissa mieluummin kuin ulkona, useimmiten korkealla varustetuissa kopeissa, joiden keskipöytä on grilli keskellä. Jokainen vieras grillaa omaa lihaa ja kastaa sen valitsemiinsa kastikkeisiin. Näistä kastikkeista ja banchanista (käyneiden ja marinoitujen vihannesten sivuruoat) saadaan suurin osa mausta.
Tietävä tulli: Kun keität, älä käännä lihaa useammin kuin kerran ja käytä mukana toimitettuja saksia hallittavien kappaleiden valmistukseen. Suuria perillalehtiä käytetään purrakokoisen riisin, lihan ja kastikeyhdistelmän valmistukseen. Banchan tarjoillaan yleensä ennen lihaa, mutta se ei ole alkuruoka. Voit kuitenkin antaa jokaiselle maun, jotta tiedät mitä sinulla on, älä pelkää kysyä lisää. Painike on tyypillisesti pöydän reunassa soittaaksesi tarjoilijallesi, ja joku henkilöstöstä korvaa grilliristikon ajoittain.
Tietävät ehdot: Kastikkeet: muista tuntea gochujang (kuuluisa makea ja mausteinen mauste), doenjang (käynyt papupasta) ja ssamjang (näiden kahden sekoitus seesamiöljyä ja sipulia). Tyypillisiä lihaa ovat dwaeji galbi (sianlihan kylkiluut), dak galbi (marinoitu kana), samgyeopsal (sianlihan vatsa), galbi (naudanlihan kylkiluut) ja bulgogi (ohut viipaloitu marinoitu naudanliha).
2. Chileläinen asado
Osallistuminen Chilen asadoon on osallistua Chilen kulttuurin maukkaimpaan osaan. Etelä-Chilessä, jossa kasvatetaan 64 prosenttia maan lampaista, koko lampaan asadot ovat avain erityistilaisuuksiin. Karitsa on neljäsosa, puolitettu tai roiskeena kokonaisena ja keitetään runsaalla määrällä suolaa avotulella. Muissa maissa tarjoillaan makkaraa, kylkiluita, pihvejä ja kanaa.
Tullit tietävät: Asadolla on yhtä paljon kokemusta kuin ruoalla. Paljon paikallista olutta, viiniä ja Pisco Soursia tarjoillaan kaikkialla.
Tietävät ehdot: Jätä grillaus parrilleroon (grillimestari). Haluat varmasti syödä choripanes, mausteista chorizoa tai makkaraa leivällä alkuruoana ja unohtaa anticuchot (lihavartaat). Lopuksi, mikään asado ei ole täydellinen ilman pebreä, maustetta, joka on valmistettu sipulilla, tomaateilla, paprikoilla, valkosipulilla, oliiviöljyllä ja korianterolla, joka on pohjimmiltaan Chilen kansallinen päällyste ja joka pannaan kaikkeen lihaiseen.
3. Argentiinan asado
Argentiinan asadot ovat samanlaisia kuin naapurimaiden Chile, mutta niissä on erilaisia lihapaloja. Ja kun kyse on lihasta, kukaan ei tee sitä kuten Argentiina. Maa kuluttaa kolmanneksi eniten lihaa maailmassa (noin 190 puntaa henkilöä kohti vuodessa) ja toiseksi eniten naudanlihaa maailmassa (noin 85 puntaa henkilöä kohti vuodessa). Asado-perinne on peräisin 1800-luvun alun gauchoista (cowboyista), ja sitä rakastavat nykyään yhtä lailla kaupungin ja maan ihmiset. Tavallisiin grillattuihin lihaihin sisältyy sianliha- ja naudanlihamakkaraa, verimakkaraa ja pihvejä, jotka kaikki ovat mukana chimichurrin mukana. Kaikki pestään paikallisella Malbec-viinillä ja Fernetillä ja koksilla.
Tietävä tulli: Asadoja pidetään yleensä kodeissa ja maatiloilla, joihin molemmat tarvitset kutsun paikalliselta liittymistä varten. Parrilla, tai pihvit ovat seuraavaksi paras veto.
Tietävät ehdot: Tira de asado on rasvaisen lihan suuri leikkaus, joka muistuttaa naudanlihan lyhyitä kylkiluita. Vacio on luuton leikkaus, joka yleensä pannaan voileipiin. Morcilla (verimakkara) on varmasti valikossa. Pidä silmällä achurat (eläimenosat). Mollejas (naudanlihan kateenkorva) ja chinchulín (naudan naudan ohutsuole) ovat yleisiä. Asadon täydellinen luettelo vaihtoehdoista on pitkä, mutta kokeile niin paljon kuin pystyt.
4. Japanilainen yakitori
Yakitori on Japanissa suosittu grillauskaturuoka. Se koostuu kanasta, joka on varustettu bambusta tai metallista ja grillattu hiilen päällä. Itse grilli on tarpeeksi ohut pitämään vartaat hiilen yläpuolella ja tarpeeksi pitkä keittämään paljon kerrallaan. Yakitori ei kuitenkaan ole vain katuruoka; sitä tarjoillaan myös erikoisravintolassa, nimeltään yakitori-ya ja izakaya. Se on kuitenkin melkein aina halpaa ja nautitaan oluen kanssa.
Tietävä tulli: Yakitori toimii tyypillisesti pareina, jotka on tarkoitettu syömään kuumana grillistä. Tilaa enemmän heti, kun olet käynyt läpi ensimmäisen kierroksen.
Tietävät ehdot: Kana maustetaan joko shiolla (suola) tai taaralla (makea ja suolainen kastike). Suurin tiedettävä on ehdot mitä leikkauksellesi saat. Momo on kananreide ja yksi yleisimmistä, mitä näet. Tebasakit ovat siipiä, bonjiri on häntä, seseri on kaula, kawa on iho, reba on maksa, tsukune on lihapullia, sekoitettuna mausteisiin, ja sasami on liha rinnan alla.
5. Etelä-Afrikkalainen braai
Kuten niin monissa kulttuureissa, grillaamisessa on paljon enemmän kuin vain ateria Etelä-Afrikassa. Täällä sitä kutsutaan braai ja tulee afrikkalaisilta. Karitsanliha, naudanliha ja sianliha kypsennetään puun grillillä, jota kutsutaan braaistandiksi, ja kaikki osallistuivat ainesosien hakemiseen. Olut- ja eteläafrikkalaisia viinejä on melkein aina läsnä.
Tullitieto: Puuta käytetään aina polttoaineena, ja isäntä on aina vastuussa tulesta ja lihasta. Älä koskaan sekoita toisen henkilön tuleen. Tarvitset kutsun perheen tai ryhmän braajiin, ja isäntä kertoo sinulle tuotavat lihapalat. Braai voi tapahtua milloin tahansa, mutta 24. syyskuuta nimitetään maassa virallisesti Braai-päiväksi.
Tietävät ehdot: Kana- ja lammasta-vartaata kutsutaan sosatiksi, makkaraa nimeltä boerewors. Kuivattuja ja suolattuja lihaja on myös aina läsnä, ja niitä kutsutaan biltongiksi. Polentaa muistuttava maissipuuro, jota kutsutaan papiksi, pyöristää lihaa sisältävän aterian. Braaibroodjie on voileipä tomaatin, sipulin, juuston ja chutneyn kanssa, kun taas roosterkoek (grilikakut) ovat grillillä keitetyt taikinapallot.
Lopuksi, "chop 'n dop" on braai, josta sinun odotetaan tuovan sekä syöttämääsi lihaa että juomia.
6. Brasilian churrasco
Ehkä olet perehtynyt Brasilian churrascoon tai ainakin perehtynyt näennäisesti loputtomiin lihapaaluihin, jotka on laitettu kunkin syövän lautaselle, kunnes ne räjähtää. Kuten argentiinalaiset asadot, churrascos aloitti cowboy-brasilialaisista Brasiliassa, joka loi tarjousmenetelmän, jota käytetään edelleenkin, kun liha (yleensä naudanliha) kypsennetään vartaalla ja leikataan pöydän päältä. Hieno yuca-jauho tarjoillaan tyypillisesti kyljelleksi ripottelemaan lihan päälle ennen syömistä. Älä unohda Caipirinha-cocktaileja, jotka on valmistettu paikallisesta cachaçasta (sokeriruokoon perustuva lipeä).
Tullitietoa: ravintoloissa vieraat maksavat yleensä kiinteän hinnan, ja liha leikataan vartaalta, kunnes henkilö ei voi enää syödä (joillakin ravintoloilla on kortti, jossa vihreät keinot menevät eteenpäin ja tarjoilevat enemmän ja punaiset tarkoittavat pysähtymistä).
Tietävät ehdot: Churrascaria on ravintola, joka keskittyy grillattuun lihaan. Tyypillisiä lihapaloja ovat picanha (yläfilee valkosipulin ja suolan kanssa), fraldinha (hellä pohjafilee, runsaasti rasvaa marmorisoiva), chuleta (ribeye) ja filetimignoni. Molho campanha on tyypillinen mauste, josta on valmistettu punaisia ja vihreitä paprikaa, sipulia ja tomaattia, ja farofa on yuca-jauhoja.
7. Filippiiniläinen lechón
Lechón on peräisin Filippiinien miehityksestä Espanjassa vuosina 1521–1898, ja se on nyt tärkeä perinteinen filippiiniläinen ruokalaji. Ateria on hitaasti paahdettua (viisi tuntia ei ole ennenkuulumatonta) hiiltä yli keitetyt imettävät siat. Sitruunaruoho, hedelmät, purjo, valkosipuli ja muut mausteet täytetään sisälle lihan maustamiseksi, ja kookosvesi tai soijakastike hierotaan iholle. Iho on rapea ja sisäpinta mehukas ja hellä. Vaikka sitä syödään erityisissä tilaisuuksissa monilla filippiiniläisillä saarilla, se tunnetaan parhaiten Cebussa. Lechón erottaa myös siitä, että Anthony Bourdain on puhunut siitä "kaikkien aikojen parhaaksi sikaksi".
Tullitietoa: Lechón on tarkoitettu erityistapahtumiin (se on erityisen suosittu joulun aikaan) ja se on kallis hinta-ateria. Se tarjoillaan perhe-tyyliin leikkaukset leimataan heti, kun se on otettu sylkeä.
Tietävät ehdot: Paras lechón ei tarvitse kastikkeita tai mausteita, mutta Mang Tomas on yleinen kastike, jota löytyy mistä tahansa lechón tarjoillaan.
8. Australian grilli
Barbie-katkarapu ei ole asia Australiassa, riippumatta siitä kuinka hauskaa on sanoa, koska Australiassa he kutsuvat katkarapuja. Tämä ei tarkoita, että grillaaminen ei ole asia, ja sitä todellakin kutsutaan barbiksi. Grillaus on klassinen kesäretki Australiassa, ja se muistuttaa grilli Yhdysvalloissa. Karitsankyljykset, pihvit ja makkarat ovat yleisiä, samoin kuin merenelävät, kuten katkaravut ja kalliohummerit.
Tullit tiedettävä: Jokainen Yhdysvalloista löytää australialaisen grillin, joka on aika tuttu. Yksi mukava kosketus on halpa ja ilmainen julkinen grillausmahdollisuus kaupungin puistoissa.
Tietävät ehdot: Kääre on makkaraa, ja sen mukana on rapea iho, sinappi ja sipuli leivän päällä.
9. Saksan grilli
Saksa on toinen maa, jolla on grillauskulttuuri lähellä Yhdysvaltojen maata. Vain se on enemmän kuin Yhdysvaltojen grillikulttuuri on lähellä Saksaa, ei päinvastoin. Termi grillatakseen saksaksi on grillen. Valikossa on kaikenlaisia makkaraa, samoin kuin sianlihaa, coleslawia ja olutta. Hampurilaiset eivät kuitenkaan kuulu grilliin. Saksalaisten juutalaisten kokien ja perheiden kypsennetyistä ensimmäisistä rintaliivistä keittivat saksalaiset muuttaneen Yhdysvaltain grilli parempaan suuntaan.
Tullit tietää: Tulli ja ilmapiiri ovat paljon kuin Yhdysvallat, mutta kaasugrillejä käytetään hyvin harvoin.
Tietävät ehdot: Bratwurst on yleinen termi makkaralle, ja niitä on kymmeniä erilaisia. Nürnberger ovat pieniä makkaraa, ja blutwurst on verimakkaraa. Weisswurst ovat valkoisia makkaraa, etkä syö koteloa.
