Ruoka + juoma
Kesä on runsas kausi. Se on silloin, kun voit saada mansikoita niin makeita, että sokerin sirottaminen niihin on täysin tarpeetonta; tomaatit niin lihavia, että ne näyttävät purskahtuneilta iholtaan; ja persikat, melonit, kesäkurpitsa ja munakoisot yllin kyllin - mainitakseni vain muutamia hedelmiä ja vihanneksia, jotka ovat parhaimmillaan tällä kertaa vuodessa.
Se on myös kausi, jolloin ihmiset ympäri maailmaa elää ruokavaliossa salaattia ja grillausta, kaikki pestään runsaalla rosella. Tämä ei välttämättä ole huono asia. Jos sinulla on kauniita, tuoreita, makuisia ainesosia, on järkevää ryöstää yksinkertaista ruokaa, joka antaa upeiden aineosien loistaa. Katsotaanpa myös, että se ei ole kesä ilman roséa.
Mutta on olemassa mielenkiintoisempia tapoja esitellä kesän herkullisia tuotteita. Löydä inspiraatiota näiltä keittokirjoilta ympäri maailmaa.
1. Tortellini keskiyöllä: ja muut perinnöllisyysperheen reseptit Tarantosta Torinoon Toscanaan, kirjoittanut Emiko Davies
Kuva: Hardie Grant Books
Olisi mahdotonta kirjoittaa artikkeli kesäruoasta kirjoittamatta Italiasta, taivaallisen kolmion syntymäpaikasta: tomaattista, basilikasta ja mozzarellasta. Olisi myös rikos, että emme mainitse Tortelliniä keskiyöllä, Emiko Daviesin viimeisintä kirjaa.
Osittainen matkaopas, osa historiakirja ja osa perheen valokuva-albumi Davies jäljittää italialaisen aviomiehensä perhehistoriaa reseptisarjan avulla Tortellinissa keskiyöllä. Jotkut, kuten polpette di Nonna Anna, ovat perintötavaran perheen reseptejä. Toiset, kuten suklaa- ja amarettilautanen Bonet-resepti, ovat klassikoita maan eri alueilta.
Kaikki ruokia ovat moitteettomia, mutta reseptit eivät tee tästä loistavaa keittokirjaa. Tai pikemminkin, se ei ole vain reseptejä. Sisällyttämällä ehdotuksia, valikko-oppaita ja yksityiskohtaisen historian monista resepteistä, Davies on luonut ikkunan perinteiseen italialaiseen keittiöön. On mahdotonta katsoa läpi unta untamatta tuoreiden kotitekoisten pastahöyryjen kulhoista.
2. Sabrina Ghayourin basaari
Kuva: Mitchell Beazley
Pääosa resepteistä, kuten munakoisoa tomaatti- ja tamarindikastikkeessa sekä säilöttyihin sitruunoihin, pinjansiemeniin ja fetaan täytettyjä kesäkurpitsaja, basaari on kesärajojen mellakka juhla. Kokoamisopettajan ja illalliskerho-isäntä Sabrina Ghayourin neljäs kirja, tämä keittokirja on tarkempi tutkimus Persian ja Lähi-idän ruokia, joista Ghayour tunnetaan.
Basaari on Ghayourin ensimmäinen kasvissyöjä, mutta älä anna sinun lykätä sinua, lihansyöjät. Ghayour kirjoitti basaarin lihansyöjiä ajatellen. Tuloksena on valikoima reseptejä, jotka ylittävät vain Lähi-idän ainutlaatuisen ruuan. Kirjassa juhlitaan tuoreita, kevyitä ainesosia kesäpäiviin. Jos et usko minua, kokeile kurkkua ja feta bruschettaa.
3. Eleanor Fordin tulisaaret
Kuva: Murdoch Books
Jos kesä olisi postikortti, sen edessä olisi valokuva Indonesian rannasta ja sanalla "Juominen kookospähkinältä rannalla riippumatossa, toivoen, että olisit täällä!". Saaret ovat paratiisi ja kuten ruokakirjoittaja Eleanor Ford todistaa, kulinaarinen aarrearkku.
Fire Islands on enemmän kuin pelkkä reseptikirja. Intiimi näkymä alkuperäisistä "maustesaarista", se on rakkauskirje saaristolle, jossa inkivääri, kaneli, tamarind, sitruunaruoho ja kalkki maistelevat kaikkea makeasta ja mausteisesta sieni-tongsengista vihreisiin kookospähkinöihin.
Tulisaarten sivuilla Ford herättää Indonesian maut elämäänsä yksityiskohtaisesti sisältäen reseptejä, joissa on aitoa kiintymystä ja pippuria anekdooteissaan asumisesta. Esimerkiksi Indonesian paistetun kanan resepti on peräisin Yogyakartasta. Ford selittää, että se on paras lukemattomista resepteistä, joita hän on kokeillut saarten yli, vaikka tietysti sen kannattaa matkustaa sinne itse varmistaaksesi.
4. Oma Meksikon keittiö, reseptit ja vakaumukset, kirjoittanut Gabriela Cámara
Kuva: Lorena Jones Books
Et voi mennä pieleen kesällä tapaamalla yhdessä tarjoilemalla meksikolaista ruokaa. Suun herättäviä reseptejä, klassisesta cevichestä huevos en camisaan, ei varmasti voi mennä pieleen My Mexico City Kitchen, Reseptit ja vakaumukset, Gabriela Cámaran ensimmäisen kirjan, kanssa.
Cámara on kokki Contramarin takana Meksikossa ja Calan takana San Franciscossa. My Mexico City -keittiössä hän yhdistää 150 kotia, ravintolaa ja perinteisiä reseptejä. Kirja sisältää 12 hänen omaa esseensä Meksikon ruuasta ja koko elintarviketeollisuudesta. Nämä ovat kirjan otsikossa mainittuja "vakuutuksia", jotka kattavat aiheet kestävyydestä limemehuun.
Kirjan todellisia tähtiä ovat reseptit, joihin sisältyy valikoima virkistäviä juomia, kuten mepcalilla ja kurkulla valmistettua Pepino Mezcalia.
5. Suola- ja olkijäätelön keittokirja, kirjoittanut Tyler Malek
Kuva: Clarkson Potter
Jäätelö on viimeinen kesähoito, rentoutuessasi rannalla, kävellen kaupungissa tai rentoutumalla kotona. Portugalissa, Oregonissa, ei ole paljon Salt and Straw's -jäätelöitä. Jäätelöketju on kuuluisa hämäristä makuistaan, kuten voideltu perunamuusia ja kastike rinnalla klassikoita, kuten kaksinkertainen vanilja.
On totta, että harvat meistä kokeilevat reseptejä, kuten ruotsalaista kalakiiraketta tai garam masala kukkakaalia, mutta Suolan ja Oljen nero ei peitä itse resepteissä huolimatta niiden makuyhdistelmien taustalla olevista ilmiömäisistä innovaatioista. Sen sijaan tämä kirja on pakollinen jäätelön ystäville prosessien ja maun selityksen takia.
Paljastaen, mitä Tyler Malek ja hänen perustajaansa ja serkkunsa Kim Malek ovat oppineet joukolta erilaisia ruoka-asiantuntijoita, Salt and Straw selittää kuinka tehdä täydellinen jäätelöpohja vain viidessä minuutissa. Tätä pohjaa voidaan sitten käyttää askelmaasi mihin tahansa haluamaasi makuyhdistelmään, vaikkakin on todennäköisesti parasta säästää perunamuusia ja kastike talveksi.
