kerronta
kirjoittanut Bruce Buschel
Aikakauden loppu: Tokion ikonitason Tsukiji-kalamarkkinat, jotka ovat yksi maailman suurimmista merenelävien tukkumarkkinoista, lopettavat toimintansa Chuo-osastolla ja muuttavat suurempaan kotiin marraskuussa. (Valokuvat: Bruce Buschel)
Sen jälkeen, kun Tokio on toiminut maailman suurimpana kala- ja äyriäistukkumarkkinapaikkana vuodesta 1935, se siirtyy Tsukiji-markkinat uudenaikaisempaan tilaan Toyossa, Koto Wardissa, marraskuussa. Uusi koti on 40% suurempi ja vapauttaa arvokasta merenrantakiinteistöä, joka on täydellinen, kun kaupunki aikoo järjestää vuoden 2020 olympialaiset. Tutkimme, mikä on ollut yksi Tokion suosituimmista nähtävyyksistä, ennen kuin se on mennyt.
On kello 5 AM. Seuraat gaikokujinia tai ulkomaalaisia valtavan Tsukiji-kalamarkkinoiden kautta. Etsit kaikki kuuluisaa tonnikalahuutokauppaa. Kaikki ovat kadonneet. Aurinko ei ole vielä palanut Tokion aamun synkkyydeltä. Tämä on ensimmäinen päiväsi Japanissa, ja taistelette jet-lag, nälkä ja kulttuurishokista. Jäädytetyn kalan näkyvyys ei auta; Sadat rivittävät niin suuria kuin ydinpommeja tonnikalaa, niiden pyrstöt poistetaan, vatsansa leikataan auki, paino ja lähtöisyys maalataan lihakseen kadmiumpunaisilla ideogrammeilla.
Jäisessä, hautajaissumussa potentiaaliset ostajat ovat kainalossa, aseistettuina taskulamppuilla, keihällä ja hattuilla saadakseen vähän lihaa suolettujen olentojen sisätiloista. He hierovat pienen määrän lihaa peukalojen ja etusormen väliin tarkistaakseen väri, rakenne ja rasvapitoisuus. Tässä työssä tai miehissä, jotka tekevät sen, ei ole mitään hienoa. Vahva kuin Yakuza, nahkaa kuin pitkät rangaistusmiehet, somber-ostajat kaadetaan sadevaatteisiin, korkeaihin saappaisiin ja mitä voi tapahtua hipsteripäähineille kaupunkien puolivälissä ympäri maailmaa.
Lue lisää: Kuinka Jack Harries vietti 24 tuntia Tokiossa
Ripaus teatteria ja nyökkäys perinteisiin näkyvät tässä aamunkoiton edessä tapahtuvassa rituaalissa. Harvat Japanin julkiset silmälasit ovat ilman kataa, muinaista täydellisyyden tavoitetta, olipa sitten sumi-maalaus, sumo-paini tai ihanteellinen sushi. Valitettavasti palkinto on nuori ja suloinen, ja sen määrät vähenevät dramaattisesti. Haluat olla hyvä vieras ja niellä tuomioita, mutta vatsasi koisee ja mieltäsi on romahtamassa.
Surullinen tilastotieto nousee jatkuvasti pintaan: Atlantin ja Välimeren tonnikalat ovat kuluneet 60 prosenttia viimeisen vuosikymmenen aikana; Tyynenmeren eteläinen sininen on laskenut noin 10 prosenttiin. Numerot ovat epätarkkoja, liukkaita. Bluefins ylittää rajat melkein 50 mph. Kalastaja unohtaa ilmoittaa saaliinsa. Virastot ovat rentoa. On varmaa, että Japani kuluttaa 80 prosenttia maailman tonnikalasta.
Japani ilman kuromaguroa on kuin jenkkipelit ilman hot dogia, heinäkuun neljäs ilman hampurilaisia, syntymäpäivät ilman kakkuja.
Japanilaiset tietävät pisteet; he kärsivät ensin ja kärsivät eniten, kun tonnikala on poissa. Japani ilman kuromaguroa on kuin jenkkipelit ilman hot dogia, heinäkuun neljäs ilman hampurilaisia, syntymäpäivät ilman kakkuja. Silti he kieltäytyvät leikkaamasta määrää kasvojen tai kalojen tai tulevaisuuden pelastamiseksi, väittäen, että niiden kulutus ei ole typerää kuin Amerikka, joka rakentaa ydinvoimalaitoksia vikajohtoihin tai ruokkii antibiootteja karjalle.
Japani kuluttaa kahdeksankymmentä prosenttia maailman tonnikalasta.
Lehmänkello soi kello 6.00. Useat huutokaupat alkavat samanaikaisesti, kuten kolmirenkainen sirkus. Aseet leimahtavat ja hiki lepattuu, huutokaupanpitäjät pumppaavat toimintaa kuten liian kofeiinitut sykemerkit, luomalla rytmi, joka pitää hinnat nousevan tasaisena lyönnillä ja huipentuu myynnin yhteydessä joka 5. sekunti. 20 000 dollaria hienoksi jäädytetystä hon-magurosta on yleistä. Kieli ei ole; aivan liian turhamainen. Hymiöt ja nykäykset ja virheet saavat työn aikaan. Unohda vaikutelmasi huutokaupoista Sotheby'sissa. Tämä on sekä hienovaraisempaa että liekevämpää, wham bam kiitos, ihminen.
Turistit tulvivat huutokaupan kerran palkkamiehien tullessa Tokion metroon ruuhka-aikana. Sitten muutamat satunnaiset aussit, jotka sulkivat koko yön humalan, kiinni ranskalaisia suudellavat ja helltivät joitain sinisiä ruumiita. Pescophilia? Voit melkein kuulla heidän sanoneen, vaikka valkoiset hansikkaat vartijat saattavat heidät jalkakäytävän ääreen. "Tein parhaani, kaveri, mutta hän vain makasi sinne kuin kuollut kala".
Turistit ovat nyt rajoitettu kahteen vuoroon, 60 kerrallaan, 15 minuuttia leikkeellä. He ovat varovaisia ottaessasi valokuvia; välähtävä huutokaupan aikana on samankaltainen vääryydet, joita karkutetaan diiva-aariassa LaScalassa. Japanilainen voi olla vieraanvarainen, mutta säännöt ovat sääntöjä. Seitsemän heistä huutaa viidellä kielellä koko Tsukijissa (äänestetään skee-jee, methinks).
Älä mene alueille, jotka on rajoitettu valtuutetulle henkilöstölle!
Älä haittaa liikennettä!
Älä tuo suuria laukkuja tai matkalaukkuja markkinoille!
Älä mene markkinoille korkokengillä tai sandaaleilla!
Älä tuo pieniä lapsia tai lemmikkejä!
Älä tupakoi markkinoilla!
Älä koske mihinkään!
Yksi jokaisesta planeetan saaliista viidestä kalasta myydään täällä Tsukijissa (lausutaan tsu-ki-gi).
Tokiossa ei ole vielä kello 6.30. Takaisin New Yorkiin, ystävät lähtemään vain illalliselle eilen illalla, ehkä sushille, ehkä tonnikalalle, joka oli juuri tällä telakalla juuri eilen. Kauan ennen huutokaupan kääriä, ennen kuin kaikki kalat liu'utetaan lattian yli hakkeroitaviksi tai sahatuiksi paloiksi ravintolan toimittamista varten, minun on irrotettava. En voi käsitellä sitä.
Huutokauppakeskuksen ulkopuolella on 43 vimmaista jalkapallokenttää - kuljettajia, turisteja ja ostajia sekä kaiken muodon ja nopeuden ajoneuvoja: autoja, moottoripyöriä, polkupyöriä, kuorma-autoja, pakettiautoja, haarukkatrukkeja, puisia käsikärryjä ja moottoripyöräisiä moottoripyöriä, jotka tunnetaan nimellä Turrets. Ne vievät kulmat ikään kuin jahdata kohtauksessa koomisesti kopioidusta toimintaelokuvasta. Kohtaus on hallittu kaaos. Tunnet kaiken kaaoksen ja minkään hallinnan.
Heinäpaalien kokoiset jääpalot syötetään käsin koneisiin, jotka sylkevät murskatut kiteet. Olet mesmerized. Poliisi pyytää sinua poistumaan rajoitusalueelta, jota et tiennyt rajoittavaksi. Taivutat ja liikut pitkin. Näet molemmat suunnat ennen kuin astut mukulakiville. Löydät turvallisen paikan. Tarkkailet kuorma-auton takaosasta heitettyjä tonneja, jotka laskeutuvat renkaalle pehmentääksesi niiden putoamista ja säilyttäen niiden eheyden. Sinua ympäröivät toistuvat kalat, kuolleet ja elossa. Tunnet olosi kuin keraaminen syvänmeren sukeltaja valtavassa akvaariossa. Kaikki hienot ja eksoottiset hedelmät ja vihannekset, huolellisesti esitellyt, katoavat jotenkin kalan tyydyttävän majesteettin keskellä. Yksi jokaisesta planeetan saaliista viidestä kalasta myydään täällä Tsukijissa (lausutaan tsu-ki-gi.)
Voit kadota jalka tai puoliso helposti, ja kuka tietäisi? Veri ja suolisto ovat kaikkialla.
Punainen mustekala saa aikaan mielikuvituksen. Poliisi heiluttaa viestikappaleensa ja ilmoittaa, että siirryt jälleen kerran. Sinä kumartaa ja scot. Ajoneuvot hurinavat. Kaikki tietävät koreografian paitsi sinä. Voit kadota jalka tai puoliso helposti, ja kuka tietäisi? Veri ja suolisto ovat kaikkialla. Silti ei ole havaittavissa olevaa hajua. Sen sijaan on kaikkialla läpikäyviä arinaa ja viemäröintejä, ja kaikki letkuttelevat kaiken koko ajan, sisälle ja ulos. Liiketoiminta tapahtuu kujilla, kuorma-autoissa, toimistoissa ja 1 700 kioskissa. On vuoria tyhjiä valkoisia polystyreenipakkauksia. Sisämarkkinoiden kalamyymälöiden lisäksi ulkomarkkinoilla on ravintoloita ja kauppoja, jotka myyvät kaikkea mitä tarvitset keittämään tai kuluttamaan kalaa: ruokia, ruokia, kulhoja, vaakoja, merilevää, veitsiä ja syömäpuikoja.
Sisämarkkinoiden kalamyymälöiden lisäksi ulkomarkkinoilla on ravintoloita ja kauppoja, jotka myyvät kaikkea mitä tarvitset keittämään tai kuluttamaan kalaa: ruokia, ruokia, kulhoja, vaakoja, merilevää, veitsiä ja syömäpuikoja.
Koko Tsukiji-kokemus on verrattavissa kulkemiseen Whole Foodsin kalaosaston varhain aamulla, kun LSD potkaistaan ja myymälä muuttuu yhtäkkiä JFK: n lentokentäksi ja hirviöpyöräralli on alkamassa ja maratonikävely loppuu ja kaikissa autoissa on Jersey lautaset ja valet-palvelun tarjoaa Hell's Angels. Olet ulkopuolinen kalaanarkistin pallo.
Aurinko nousee lopulta. Olet hätätilassa. Pienempi mies kopioi sen turrets-oireyhtymäksi. Tai sano, että hän tuntui kalalta vedestä. Ahtaus vapaaehtoisia auttamaan sinua. Se rekisteröi, että muutama japanilainen osaa puhua englantia tai kunnioittaa sitä. Pepperit tätä köyhää kaveria kysymyksillä. Hän ei haittaa. Hänellä on veli Houstonissa, hän pitää Barack Obamasta, hän on järkyttynyt siitä, että markkinat muuttuvat pian, hän suosittelee sushi-yhteistä. Sitten hän kumartaa ja palaa takaisin töihin.
Hetkinen. Markkinat muuttuvat pian?
Olet ainoa amerikkalainen pienessä sushiravintolassa. Osoitat valikon kohteille ja hymyilet. Osterit ovat yhtä suuria kuin pehmeät pallot. Leikattu katkarapu ryömi tiskin varrella. Pidät neuvoasi. Vaimosi yrittää pitää vatsansa sisällön vatsassa. Kukaan paikallisista ei kiinnitä paljon huomiota. Puoli miljoonaa turistia kulkee tällä tavalla vuosittain. Tsukijin hiljainen jännitys on heikko, ja se ei ole tuntematon minkään lomakaupungin asukkaille: Turistit ovat tervetulleita, turisteja pelkätään, turisteja kutsutaan arvostamaan kulttuuria, muttei häiritsemään sitä. Kalat saattavat tuntea samalla tavalla meitä kohtaan.
Yksi kalastaja pelkää, että Toyosu Marketistä tulee Tokion Times Square: puhdas, tylsä ja ilman luonnetta.
Luit virallisia monisteita: Täällä on myytävänä 480 lajia abalone-seepra-simpukoista. Mietitkö, miksi he eivät pääse toimeen 477 lajin kanssa ja jättävät sinilevän rauhaan. Et koskaan uskaltaisi sanoa tätä ääneen.
Yrität kovasti salakuuntelua. Rikkoutuneen englannin kielen keskusteluja on vaikea löytää tai seurata. Voit poimia satunnaisia tietoja lähestyvästä muutosta. 80 vuoden kuluttua Tsukiji (lausutaan tsee-gee) siirtyy pian, mailin ja puolen matkan päässä, ihmisten luomaan saareen nimeltä Toyosu. Se antaa sen kävelymatkan päässä Tokion olympialaisista, saapuvat vuonna 2020. Se on suuri siunaus paikalliselle taloudelle. Näin kiinteistökehittäjät myyvät sitä. Mutta saalis on: Toyosu on saastunut.
Alueella oli kerran kaasulaitos ja maaperä oli likainen. Mitä syvemmälle ne kaivaa, sitä enemmän toksiineja he löytävät. Ympäristönsuojelijat suihkuttelevat. Ammattiliitot protestoivat. Oikeusjutut lentävät. Kalastajat ovat järkyttyneitä sekä pilaantumisesta että taivaan korkeista vuokrista. Puolet heistä ei tee muutosta Toyosuun, joka on kaksinkertainen Tsujiki-kokoiseen ja täysin ilmastoitu, terveysvaikutteisempi ja helpompi tavoittaa autolla. Siltoja ja rantatietä rakennetaan parhaillaan. Arvioidut muuton kustannukset ovat 4 miljardia dollaria, vaikka kaikki tietävätkin, että se maksaa enemmän. Muutos ei ole koskaan halpaa eikä yksinkertaista.
Yksi hyvin matkustettu kalastaja nauraa ja kysyy, joku lyökö Fenway Parkia, koska se on vanha ja vanhentunut, liian viehättävä omalle hyvälleen. Hän pelkää, että Toyosu Marketistä tulee Tokion Times Square: puhdas, tylsä ja ilman luonnetta. Hän ei tee liikettä.
Ja mikä täyttää tämän valtavan tyhjän Tsukiji-tilan? Kasinot ja lomakohteet ovat raskaita suosikkeja; Tokio haluaa olla globaali uhkapelien mekka, vain Macaon toiseksi. Jeni, jeni, jeni. Panostaminen on järkevää. Olet pelannut täältä saapumisen jälkeen, kiertänyt torneineen ja kuorma-autoihin, käyttänyt salaperäisiä kaloja, sääntöjen mukainen, josta voit vain arvata. Outo. Olet viettänyt vain muutaman tunnin Tsukijissa (lausutaan squee-gee) ja tunnet jo olevan suojaava ja raivostunut siitä, että he haluavat siirtää sitä. Kuinka he uskaltavat?
Jälkisana: Takaisin Yhdysvaltoihin menen myöhään illalla välipaloja kokin ystävän kanssa vertailemaan Japanin muistiinpanoja. Paikallisen bistron omistaja tunnistaa kokin ja antaa hänelle kulman.”Kerro minulle jotain, kokki. Miksi asiakkaat antavat minulle vaikeaa tonnikalan tarjoilua?”Kokki asettaa varovasti tilastotiedot uhanalaisesta olennosta. Omistaja kuuntelee, naarmuttaa päätään ja toimittaa sitten Yogi Berran arvoisen yhden linja-auton: "Jos tonnikalasta on niin pula, kuinka minä näen sen kaikkialla?"
