Ruoka + juoma
HENKI SAN JOSE -KOTI, 66-vuotias Eva Chou taittaa, täyttää ja sitoo 10 bambulehtipakkausta alle 20 minuutissa ja laskee nyyttipanoksen kiehuvaan veteen. Hänellä oli tapana omistaa kiinalainen ravintola ja sanoo, että hänen kukoistuspäivänään, 10 tai 15 vuotta sitten, hän teki 2000 näitä maukkaita herkkuja vuosittain.
"Ostin kiinalaisen ravintolan kun tulin Amerikkaan 1990-luvulla", Chou sanoo. "Olin 44-vuotias, kun siskoni opetti minulle kuinka tehdä bah tsang."
Hän on nyt eläkkeellä ravintola-yrityksestä ja tekee vain muutama tusina nyyttiä vuodessa, pääasiassa perheelleen. Hänen kahdesta aikuisesta pojastaan, hän sanoo, ei ole kiinnostusta oppia perinnettä.
Löydät lehtiin käärittyjä riisimuttereita - zhong zi Mandarinissa ja bah tsang Taiwanissa - himmeässä summassa ravintoloissa tai aasialaisissa delisissä milloin tahansa, mutta kokit ovat tällä viikolla erityisen kiireisiä käärimistä ja höyryttämistä Kiinan Dragon Boat Festival -tapahtuman Duan Wu takia. Mandarinissa. Legendan mukaan kiinalaisen muinaisen kiinalaisen runoilijan Qu Yuanin heittäessä itsensä jokeen, ystävät ja perheen heittivät veteen lehtiin käärittyjä riisipakkauksia, jotta nälkäinen kala ei syödä ruumiinsa etsintäveneiden kilpaileessa löytääkseen hänet. Lomat ovat samat kuin kesäpäivänseisaus ja kuuluvat 9. kesäkuuta tänä vuonna.
Vaikka bambulehteen käärityt nyytit ovat suosittuja koko Kiinassa ja Kaakkois-Aasian kiinalaisten diastorien keskuudessa, kolmionmuotoiset paketit on korotettu Taiwanin kansalliseksi ikoniksi, missä ne muistuttavat yksinkertaisemmista aikoista saaren maatalouden menneisyyden aikana. Bah tsang -aiheista on katukauppiaiden laulama kansanlaulu, ja lahjakaupoista löytyy pieniä kangaskumpuja.
Kuva: Julie Yu / Milpitas esittelee kuinka kerrostaa bambulehtiä bah tsangin taiwanilaisten riisinäppien valmistamiseksi Dragon Boat Festival -tapahtumaan.
pri.org Luotto: Armo Hwang Lynch
Mutta monet täällä syntyneet taiwanilaiset amerikkalaiset sanovat, että heillä ei ole aavistustakaan kuinka tehdä bah tsang. Täytteet - tahmea riisi, haudutettu sianliha, shitake-sienet, salottisipuli ja joskus kastanjat, maapähkinät tai keitetyt munat - ovat yksinkertaisia, mutta kääretekniikka on hankalaa. Bambulehdet on limitettävä varovasti, kierretty sitten kupin muodostamiseksi. Riisi ja muut täyteaineet pakataan huolellisesti ja lehdet taitetaan ja sidotaan kiinni narulla.
"Nopean elämäntahdin myötä yhä useammat nuoret päättävät ostaa markkinoilta", kertoo 99 Ranch Market -ketjun tiedottaja Patricia Cheng, joka kuljettaa Kiinassa tai Taiwanissa sijaitsevissa tehtaissa valmistettuja pakastettuja riisinuutoja sekä tuoreita. teki nyyt kuuman deli -höyrypöydissä Duan Wu -festivaaliin johtavien kolmen viikon aikana.
Kuva: Yu täyttää bambulehdet yksinkertaisilla aineosilla. Niistä valmistetaan usein tahmeaa riisiä, haudutettua sianlihaa, shitake-sieniä, salottisipulia ja joskus kastanjoita tai keitettyjä munia.
pri.org Luotto: Armo Hwang Lynch
Mutta monet taiwanilaiset amerikkalaiset luottavat enemmän "kotitekoisten" kotitekoiseen makuun - myyjiin, jotka myyvät bah tsangia epävirallisten verkkojen kautta. Ei ole sattumaa, että bah tsang käännetään joskus nimellä "taiwanilaiset tamales" - ne kiertävät taiwanilaisten ja kiinalaisten amerikkalaisten keskuudessa samalla tavalla kuin tamaleja myydään latinoyhteisöissä.
Maahanmuuttajat, yleensä 50- tai 60-vuotiaat naiset, joilla on rajoitetut englannin kielen taidot, saattavat pyytää ystäviään pyytämään tilauksia kollegoilta korkean teknologian yrityksissä, kiinalaisten kielten kouluissa tai muissa yhteisöryhmissä.
"Joskus järjestelmänvalvoja myi heidät ansaitakseen ylimääräistä rahaa", sanoo Jonathan Lee bah tsangin taloudesta taiwanilaisen omistaman yrityksen New Jerseyn toimistossa, jossa hän työskenteli aiemmin.”He lähettävät joka viikko rekisteröintilomakkeen.” Lee sanoo, että edes Taiwanissa monet kaupunkien perheet eivät tee omia bah tsang -sovelluksia. Se on jotain yleisempää saaren eteläosan maaseutuyhteisöissä.
Muut kotikokit käyttävät salaisia Facebook-ryhmiä, joissa he lähettävät valokuvia ruuasta hinnastoineen ja toimitustietoineen. Mutta jokainen tunnettu bah tsang -myyjä, johon otin yhteyttä, joko kielsi heidän myyvänsä tai kieltäytyi haastattelemasta heidän liiketoimintaa.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Valokuva: "Tytärlläni ei ole aikaa [tehdä bah tsangia]", Yu sanoo, Milpitas, Kalifornia. "Hän asuu Wisconsinissa ja hänen miehensä on norjalainen, joten he syövät länsimaista tyyliä."
pri.org Luotto: Armo Hwang Lynch
"Minun spekulointini on, että he joko ovat tekemisissä tulovero- tai terveysosaston määräysten kanssa", sanoo Pam Tsai, San Franciscon lahden alueen yhteisöryhmän East Bay Taiwanese Associationin presidentti.
Hänen kaltaiset organisaatiot ovat aiemmin järjestäneet bah tsang -tapahtumia, joissa vanhemmat maahanmuuttajat opettivat nuoremmille amerikkalaissyntyisille yhteisön jäsenille ikivanhoja tekniikoita. Mutta Tsai sanoo, että kiinnostus tapahtumiin on vähentynyt, joten ohjelma on lopetettu.
"Tytärlläni ei ole aikaa", sanoo Julie Yu Milpitasista, Kalifornia. "Hän asuu Wisconsinissa ja hänen miehensä on norjalainen, joten he syövät länsimaista tyyliä."
Yu, 75, on ollut Yhdysvalloissa vuodesta 1979 ja haluaa kuitenkin säilyttää Bah Tsangin kulttuurilaitoksen. Hän sisältää yksityiskohtaisia ohjeita dumplien valmistamisesta taiwanilaisessa kotieläinvalmistuksessa, jonka Pohjois-Amerikan taiwanilainen naisyhdistys julkaisi vuonna 2013. Kuten kirkon keittokirja, spiraaliin sidottuun kappaleeseen sisältyy Yun kaltaisten naisten perhe reseptejä sekä valokuvia valmisruokia.
Ho Chie Tsai, 44, perusti verkkosivuston TaiwaneseAmerican.org, joka sisältää artikkeleita kulttuuritapahtumista ja merkittävistä taiwanilaisista Yhdysvalloissa. Edes hän ei tee bah tsangia. Mutta se ei johdu siitä, että hän ei välitä perinteestä. Yksi suosituimmista lahjoista lahjoittajille sivustolle on T-paita, jossa on grafiikka ikonisista kimppuista sanojen”kääri, höyry, tarjoa” yläpuolella.
Kuva: Yu sitoo narun nipun bah tsangin ympärille. Hän on nyt eläkkeellä ravintola-yrityksestä ja tekee vain muutama tusina nyyttiä vuodessa, pääasiassa perheelleen.
pri.org Luotto: Armo Hwang Lynch
Tsaille lehtikääretyn riisimupan syöminen auttaa häntä ymmärtämään vanhempiaan ja heidän sukupolvensa vaikeuksia, jotka kärsivät toisen maailmansodan jälkeen, kun saari oli sotalain alainen ja tavallisilla ihmisillä ei usein ollut tarpeeksi ruokaa syömiseen.
"Se on kourallinen ja vähän kaikkea", Tsai sanoo nyrkkiin. "Ja se riittää."
