Ruoka + juoma
Brasilia on valtava maa, jossa on pienten maiden koon viidakoja ja rantaviivaa, joka näyttää jatkuvan äärettömästi. Ruoka vaihtelee yhtä suuresti kuin maisema, ja jokainen alue erikoistuu omiin ruokiaan. Alueelliset maut ovat päällekkäisiä, kuten tuoreet kookospähkinät, joita myydään rannikon pituudella, sekä riisi ja pavut, joita syödään koko maassa. Trooppiset kosketukset, makeat jälkiruoat ja karkit, vuosisatojen kansainvälistä vaikutusta herättävät ruoat sekä villit värit ja muodot kaikki huutavat Brasiliaa.
Maan syömän suhteen Brasilia on lihansyöjäystävällinen maa São Paulosta Salvadoriin. Vihannekset eivät aina ole tärkeä osa ruokalajia yhdellä poikkeuksella: mandioka tai kassava. Tai macaxeira, aipim, manioc, yuca (tosin ei yucca) - nimet ovat loputtomat. Brasilialaiset rakastavat tätä juurikasvihannetta, ja monet legendat kertovat kassavasta tarinoita, kutsuen sitä pelastajaksi nälkää vastaan. Portugali ja espanja levittivät alkuperäiskansallisen Brasilian sadon Afrikkaan ja tropiikkaan, missä sen osuus ruokavaliosta on nyt merkittävä.
Kassavalla on monia etuja; se on erittäin mukautuva ja voi kasvaa kuivilla alueilla. Se on hiiliraskas ja ravitseva, ja se on ihmisten kolmanneksi suurin hiilihydraattien lähde maailmassa. Lisäksi se on gluteeniton. Oikea valmistelu on avainasemassa, koska kassava sisältää syanidimyrkkyä sen suojaamiseksi loisista ja sairauksilta. Myrkky voidaan poistaa kuorimalla kassava, liottamalla, keittämällä tai fermentoimalla se riskien poistamiseksi.
Kassava ei ole erityisen houkutteleva puhtaasti fysikaalisten ominaisuuksiensa perusteella, mutta sen paksun ihon alla olevat aromit elävät monien monipuolisten valmisteiden avulla. Kassava on usein keitetty, paistettu tai paahdettu, ja se tarjoillaan sekä suolaista että makeaa. Sitä voidaan sirotella muille ruokille mausteena tai se voi olla ruuan tähti.
Olipa kyseessä jonkin rantarantakassavaanperunan spontaani matka Brasiliaan tai vierailu trooppisessa ravintolassa, et tule pettymään löytämissasi makuissa. Ravitsemuksellisesti tiheä ja helposti mukautuva kassava on ollut merkittävässä roolissa trooppisten maiden ruokavalioissa. Kun aika matkalle Brasiliaan on oikea (mikä on nyt Yhdysvaltain matkustajille, jotka eivät enää tarvitse viisumia vierailuun), huomaat, että aito kulinaarinen kokemus sisältää epäilemättä kassavaa.
Brasilian parhaat maniokkaruoat
1. Maniokkiperunat
Kassavaanperunoiden koostumus on rapeampi - joten niitä ei tule sekoittaa perunalajikkeen kanssa, mikä tekee niistä erityisen vaikeita vastustaa. Maku on kevyesti makea ja samanlainen kuin ranskalaiset perunat, ja Brasilian maniokkiperunat ovat samanlaisia kuin Kuubassa ja muilla Karibian saarilla tarjoillaan yucca-ranskalaisia. Perunat voidaan nauttia välipalana rantahotellissa tai tarjolla pääruuan sivuna. Vaikka carb-rikas välipala ei ole tarkalleen terveellistä, on aina hyvä aika kassavaanperunoille.
2. Farofa
Farofa on gluteeniton kassavajauho, joka on paahdettu pannulla öljyllä, mausteilla ja joskus lisäaineosilla, kuten silputulla vihanneksella tai lihalla. Sen ulkonäkö ja rakenne ovat samanlaiset kuin maustetun leivänmurnaan, ja sitä tiputetaan tyypillisesti lautaselle maustamaan ja lisäämään rakennetta, mutta sitä voidaan myös syödä yksin. Jokaisella alueella on oma sekoitus mausteita, joita paikalliset pitävät aina parhaimpana versiona.
3. Tapiocas
Brasilian vastaus crepeihin ja tacoihin on suosittu katuruoka Tapioka, joka on valmistettu kassavaanjuuren tärkkelyksestä. Se ensin kostutetaan ja johdetaan seulan läpi karkeana jauheena, ja ripotellaan sitten kuumalle pannulle. Lämpö saa tärkkelyksen sitoutumaan toisiinsa, jolloin muodostuu rakeinen lehtikakku. Se voidaan voittaa aamiaiseksi kuten pannukakkuja tai täyttää makeilla tai suolaisilla aineosilla välipalana. Jotkut suosikkikerrokset ovat carne do sol (auringossa suolattua lihaa) ja Romeu e Julieta (guajavapasta ja juusto). Brasilialainen tapioka, joka voi myös vaihtaa jälkiruokaksi, on täytetty makealla kookospähkinäseoksella.
4. Pirão
Usein pohjoisen meren antimien ruokia, pirão on puuromainen aine, joka on valmistettu kassavajauhoista ja liemestä. Yleensä käytetään merenelävien liemiä, ja sose tarjoillaan katkarapujen tai kalan rinnalla. Vaikka paksu rakenne voi joillekin antaa hajua, liemestä tulevat maut tarjoavat mukavan täydennyksen moniin ruokia.
5. Pão de queijo
Yksi Brasilian tunnetuimmista välipaloista on pão de queijo, joka tarkoittaa kirjaimellisesti juustoleipää. Kassavajauhot ja juusto ovat näiden pienten rullien tärkeimmät ainesosat, joiden koko, maku ja rakenne vaihtelevat maassa. Pão de queijoa, joka yleensä syödään aamiaisena tai välipalana kahvin kanssa, voidaan myydä kadunkulmista. Pão de queijo on niin yleistä, että löydät sen jopa Brasilian paikallisista Starbucks-kahviloista. Kassavajauho tekee tästä happamattomasta leivästä hieman joustavaa, erottaen sen vehnäleipästä.
