Ruoka + juoma
Jogurtti on ollut osa nykypäivän Bulgariaa jo kauan ennen nykyaikaisten rajojen vetämistä. Uskotaan, että alueen ensimmäiset jogurtit tulivat paimentolaisheimoilta noin 4000 vuotta sitten, kun heidän maito käytettiin eläimen ihon pulloissa. Balkanilla on oikeat bakteerit ja lämpötila jogurtin luonnollisen tuottamiseksi, mikä tekee siitä tärkeän aineosan koko alueen historiassa.
Nykyään jogurttia (tai kiselo mlyakoa, kuten joskus kutsutaan Bulgariassa, tarkoittaen hapanmaitoa) syödään ympäri maailmaa. Mutta bulgarialainen tutkija Stamen Grigorov löysi bakteerit, lactobacillus bulgaricus, jotka tarvittiin muuttamaan maidosta jogurtiksi. Ja se on Bulgarian kylässä Studen Izvor, josta löydät maailman ainoan jogurtimuseon. Yksikään maa ei väitä jogurtista, kuten Bulgaria tekee, ja paras tapa nähdä itsesi on kaikkien maan klassisten jogurttipalattujen ruokien avulla.
1. Tarator
Yksi ensimmäisistä ruokia, joita haluat kokeilla Bulgariassa. Tarator on kylmäkeitto, joka on valmistettu bulgarialaisesta jogurtista, kurkusta, vedestä ja muista aineosista ja se on jonkin verran gazpacho-tyyppistä. Aikaisemmin ruokalaji oli tarjottu pelloilla työskenteleville ihmisille, etenkin sadonkorjuukauden aikana (tätä versiota kutsutaan”harvesterin taratoriksi”). Löydät sen valmistetun bulgarialaisen jogurtin kanssa ympäri maata paikallisen rakkauden johdosta minkä tahansa erityisen "hapanmaidon" suhteen. Jogurtti antaa nykyaikaiselle taratorille pienen sävynsä, ja se on viileä ja virkistävä maku, joka tekee siitä täydellisen kuumana kesäpäivänä.
2. Musaka
Vaikka versio musakasta on valmistettu Kreikassa ja koko Balkanilla ja Lähi-idässä, bulgarialainen resepti on eri tasolla. Lautasen perustana on jauheliha ja perunat, yleensä joitain porkkanoita, paprikaa ja paljon mausteita, mutta se erottuu bulgarialaisesta jogurtista, munista ja jauhoista, jotka on kaadettu muutaman musakan päälle. minuuttia ennen kuin se on tehty uunissa. Se tarjoillaan kuumana ja sen päällä on vielä enemmän bulgarialaista jogurttia suoraan ulos jääkaapista. Ruoka on peräisin ottomaanista, jotka hallitsivat Balkanin alueita 1400-luvulta 1900-luvulle saakka.
3. Sarma
Todellinen slaavilainen ateria. Balkanin ja etenkin Bulgarian vierailijoita kohdellaan siitä, etteivät he ole kokeilleet sarmaa huolimatta siitä, että he tulevat maasta, jossa ruokalaji tuskin tunnetaan. Paikalliset menettävät tiensä korjataksesi tämän, joten älä ihmettele, jos sinulle annetaan Tupperware-säilytysastia, joka on täynnä omituisen näköisiä, pureman kokoisia lehtiä. Sarmat on valmistettu lihasta ja viljasta, joka on kääritty zeleva- (kaali) tai lozova (rypäleen) lehtiin, ja ne ovat erottamattomia Balkanin kulttuurista. Riippumatta siitä, mikä täyte on tai mitä lehtiä käytetään kääreenä, ne syödään bulgarialaisen jogurtin päällä. Viinirypäleiden ja riisin sarmat ovat vegaanisia, ja niiden suosio on kasvanut nuoremman sukupolven keskuudessa, etenkin loma-aikoina, mutta he ehdottomasti vaativat erityisen jogurtin lisäämistä, muuten ruokia pidetään epätäydellisenä.
4. Yaitsa po Panagiyurski tai Panagyurisht-tyyliset munat
Erittäin yksinkertainen resepti, mutta hämmästyttävän maukas. Kiselo mlyako sekoitetaan valkosipulilla ja levitetään syvälle levylle. Raejuustoa sirotellaan päälle, jolloin saadaan mukava sänky seuraaville kolmelle tai neljälle salametsätettyä munaa. Paprikan kanssa sekoitettu sula voi kaadetaan päälle, ja voila! Tämä on täydellinen aamiaisruoka, jos sinulla ei ole vaikeuksia munien salametsästyksessä ja sinulla on bulgarialaista jogurttia, jota ilman resepti ei yksinkertaisesti toimi. Panagyurishte on Bulgarialainen kaupunki, ja tarinan mukaan Panagyurishte-nainen keksi sen tapana tervehtiä ja tehdäkseen vaikutuksen poikansa kanssa. Ruoka levisi kaupungin muihin, vaikka kukaan ei tiedä tarkalleen milloin tai kuka sen ensimmäisen teki. Yksi asia on kuitenkin varma: tänään löydät yaitsa po Panagiyurskin kaikkialta Bulgariasta.
5. Banitsa
Tämä yhdessä taratorin kanssa saattoi olla tunnistettavin osa bulgarialaista ruokaa. Banitsa valmistetaan kerrostamalla filokakkua munien ja raejuuston kanssa ja paistamalla se uunissa. Tuloksena on erittäin rapea, suolainen ja runsas leivonnainen, joka voidaan syödä joko kuumana tai kylmänä ja tarjoillaan ensisijaisesti aamiaiseksi Bulgariassa. Uudenvuodenaattona se tarjoillaan kuoressa piilotettuilla pienillä koiranpuun oksilla, ja kun joku löytää oksat, he saavat pitää viehätysvoiman, joka symboloi terveyttä, pitkäikäisyyttä ja onnea. Yllättäen ei ruokaa, joka on muuttunut kansan symboliksi ja joka on läsnä melkein kaikissa lomamatkailukirjoissa Bulgariassa, milloin tai mistä se tuli. Ja tietysti, se ei ole banitsaa ilman kiselo mlyakon tarjoilua.
