Ruoka + juoma
Pekingillä, jolla on pitkä historia ja lukemattomat etniset yhteisöt, on rikas kulinaarinen perinne. Nykypäivän ravintoloissa ja ruokakojuissa sekoitetaan perinteisiä ruokia nykyaikaisella tekniikalla ja aineosilla, ja paikalliset nauttivat niistä edelleen päivittäin. He puhuvat paitsi kaupungin keisarillisesta menneisyydestä myös modernin Pekingin elämän vilkkaudesta. Ruoka, kun sitä kulutetaan huomaavaisesti, on yksi parhaista tavoista oppia kaupungin historiasta. Tämä on tarina Pekingistä kuuden välttämättömän ruuan kautta.
1. Peking-ankka
Peking-ankka valmistetaan lasistamalla lintu mausteilla ja siirapilla, antamalla sen sitten kuivua 24 tuntia. Sen jälkeen se paistetaan avoimessa uunissa. Kun se on kypsennetty, se tarjoillaan paperiohussa kääressä, joka on täytetty lihapaloilla ja iholla, ja se on kuin sipuli ja kurkku ja käynyt papupasta.
Peking-ankan historia alkaa, kun Ming-dynastian Yongle-keisari järjesti vallankaappauksen vuonna 1402 ja muutti kansallisen pääkaupungin Pekingiin Nanjingistä. Monet keisarilliset kokit muuttivat tuomioistuimen mukana ja toivat mukanaan ankkaruokia, joita kuninkaalliset rakastivat. Seuraavan 500 vuoden aikana paahdetun ankan suosio kasvoi Pekingin aristokraattien keskuudessa. 1800-luvun lopulla Peking oli täynnä ankkaravintolaa. Kuuluisin on Quanjude, joka avattiin vuonna 1864 ja demokratisoi ruuan keskimääräisille kansalaisille.
Peking-ankkalla oli myös merkitys Kiinan diplomaattisessa historiassa. Se tarjoillaan Henry Kissingerille vieraillessaan Pekingissä vuonna 1971. Nykyään Peking-ankka on edullinen ja nautitaan säännöllisesti perhejuhlissa.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (swished lammas) on pohjimmiltaan vain lammasta sisältävä kuuma potti, jota tarjoillaan kuparipannussa keskellä hiilellä täytettyä savupiipua, ja liha tulee Pekingin läheiseltä laidunalueelta. Toisin kuin sen Szechuan-serkku, jolla on huolellisesti valmistettuja liemiä ja aineosia, Pekingin versio on minimalistinen (mutta yhtä runsas). Kuumalle potille on ominaista ohuet karitsanviipaleet, jotka on himmennetty ja hierottu kiehuvassa liemessä, jota maustetaan inkiväärin ja sammalin avulla. Sitten se upotetaan mausteiseen seesamipastaan tai valkosipuli-chili-kastikkeeseen, joka on valmistettu salaisten talon reseptien mukaan.
Hot pot -perinne on peräisin Mongolian Yuan-dynastialta. Mongolit valloittivat nykyisen Pekingin 1300-luvun alkupuolella ja tekivät siitä valtakunnan pääkaupungin. Nykyään ruokalaji on halal ja suosittu muslimiyhteisön keskuudessa, ja lämmittävää ateriaa haetaan kylmempinä kuukausina.
Löydät shuan yang roun joko huippuluokan ravintoloista tai nöyrästä lähialueen ruokapaikasta. Ei ole väliä missä, se on aina sosiaalinen ateria. Muutama intiimi ystävä, höyryävä potti, runsas mehevä lammas, kaksi tai kolme laukausta baijiua - se on paras tapa viettää kylmiä Pekingin talviöitä.
3. Jianbing
Jianbing on kreppimainen ruokalaji, joka on täytetty kastikkeilla ja lihalla. Legendan mukaan se tehtiin ensimmäistä kertaa tuhansia vuosia sitten nykyisessä Shandongin provinssissa (aivan Pekingin eteläpuolella) sotilaiden, jotka pakotettiin kokkiin tasaisella pinnalla (jotkut sanovat kilpiään) hävittyään.
Kadunvarsien jianbing-kauppaa Pekingissä käytettiin keinona selviytyä taloudellisista vaikeuksista ja saavuttaa taloudellinen vakaus vaikeina taloudellisina aikoina. Aviomiehen ja vaimon joukkueet latasivat kaasuliesi ja valmistetut aineosat kolmipyöräiselle polkupyörälle, vetivät sen osoitetulle kadun nurkkaan ja valmistautuvat ruuhka-väkijoukkoon varhain aamulla.
Edullinen ja korkeakalorinen mukavuusruoka sopii hektiseen Pekingin elämään niin hyvin, että siitä tuli pian suosikki aamulla aamiaisella. Myyjä levittää taikinavanun ohuesti kreppipannulle, särkee muna ja levittää keltuaisen tasaisesti. Kun taikina-munaseos on kypsenemässä, kokki levittää päälle kerroksen hoisinikastiketta ja / tai kuumaa kastiketa, ja ripottelee sitten joitain korianteria ja seesaminsiemeniä. Deluxe-lisäyksiä, kuten kuivattua lihaa ja roskapostia, voidaan lisätä tarpeen mukaan. Kypsennetty kreppi taitetaan sitten kämmenkokoon neliöksi ja se on valmis nautittavaksi lähiliikenteessä.
4. Maidon lihapiirakka
Mongolian Yuan-dynastia hallitsi Pekingiä 13. ja 14. vuosisadalla, ja sillä oli suuri vaikutus ruokaan. Tämä lihapiirakka on yksi suurimmista panoksista, ja se on nykyään erityisen suosittu muslimiyhteisön keskuudessa. Perinteinen Pekingin muslimiruoka on korjaamaan (”doornail”) lihapiirakkaa, joka on nimeltään siksi, että se näyttää paljon kuin vanhojen kaupunkiporttien doornails. Jokainen on noin kaksi tuumaa korkea ja kolme tuumaa leveä. Sylinterinmuotoinen piirakka on erittäin täyttö. Sisäpuolella on tehty rasvainen jauhettu naudanliha, sekoitettuna jauhettuun scallioniin ja inkivääriin. Seosta sekoitetaan sitten voimakkaasti, mikä tekee siitä pureskeltavan ja mehevän tekstuurin. Se kaikki on kääritty hiukan hapatettuun taikinaan ja grillattu kiiltävällä keittolevyllä.
Iltaisesta ruuhista myöhään iltaan, reikä seinässä -piirakkakaupat ovat kiireisiä niin paikallisten kuin turistienkin kanssa. Se on parasta nauttia kuumana, kun naudanrasva puhkesi ensimmäisen pureman kohdalla.
5. Zhajiang-nuudelit
Paisuttavana Pekingin kesäpäivänä mikään ei ole rauhoittavampaa kuin kulho zhajiangi-nuudeleita. Zhajiang on kastike, joka on valmistettu sekoitetusta naudanlihasta tai sianlihasta, joka on haudutettu käyneen soijapastaan. Paksu vehnänuudeleita, keitetyt al dente, huuhdellaan kylmässä vedessä, valutetaan ja joskus tiputetaan seesamiöljyllä. Nuudelit on päällä suurella zhajiangin nukkalla ja höysteenä antelias annos viipaloituja kurkkuja, edamamea ja vihanneksia.
Ruoan käyttömukavuus tekee siitä yleisen kesätekoisen aterian, mutta se oli myös ollut kuninkaallinen suosikki. Legendan mukaan keisarinna Dowager Cixi kaatui tienvarsien zhajiangi-nuudelien jälkeen, kun hän pakeni Pekingistä Boxerin kapinan aikana noin vuonna 1900. Palattuaan palatsiin hän vaati, että kokki tuodaan tuomioistuimeen tekemään sama ruokalaji. Nykyään löydät zhajiangi-nuudelit useimmista paikallisista ravintoloista.
6. Jogurtti purkissa
Pekingin lapsilla on iloisia muistoja “jogurtista purkissa” koulun jälkeisenä välipalana. Helposti pilaantuvat maitotuotteet olivat perinteisesti ylellisyyttä, joka rajoittui Pekingin ylemmälle luokalle. Purgisesta jogurtista tuli kuitenkin suosittu terveysruoka 1900-luvun jälkipuoliskolla. Jogurtti on hiukan makeutettu, mikä antaa sille kirpeän maun. Se jätetään käymään keraamisessa purkissa, joka on suljettu pergamenttipaperilla. Vantaa paperikansi olkilla ja hierrä viileää, kirpeää, hyytelömäistä jogurttia vaeltaessasi kapeilla kaduilla vanhassa kaupungissa. Älä unohda palauttaa purkkia myyjälle, joka lähettää ne takaisin tehtaalle uudelleenkäyttöön. Tai maksa ylimääräinen matkamuistona. Tai jos sinulla on meijeritilaus kuten tavallisella Pekingin asukkaalla, palauta purkit, kun noutat jogurttia seuraavana päivänä.
