Ruoka + juoma
Ateria bhutanilaisessa ravintolassa voi antaa sinulle vaikutelman, että Bhutanin keittiö perustuu kahteen osaan: riisiin ja chiliin. Bhutanin korkean korkeuden ja epätasaisen maaston takia perinteinen bhutanilainen ruoka perustuu pieneen ainesosaluetteloon. Yleisimmät ovat riisi, chili, jakkiliha ja meijerituotteet. Näitä ainesosia käytetään pitkässä luettelossa maalaismaisia, rikkaita ja lämpimiä ruokia, jotka ovat erityisen ravitsevia Bhutanin kylminä talvina.
Perinteinen bhutanilainen ateria on yhteisöllinen. Eri ruokia tarjoillaan puisissa kulhoissa ja jaetaan perheen ja ystävien kesken. Vaikka metallisia ruokailuvälineitä ja syömäpuikoja käytetään säännöllisesti kaupungissa ja ravintoloissa, ei ole epätavallista, että ihmiset syövät käsin intiimeissä olosuhteissa. Purista yksinkertaisesti riisin kerros palloksi, poimi lihapala tai vihannes ja syö koko juttu yhdellä purra. Aterian lopettamiseksi pyyhi kaikki lautasellesi jääneet kastikkeet tai mehut kourallisella riisillä.
Käytätkö ruokailuvälineitä tai käsiäsi, nämä ovat ikonisia bhutanilaisia ruokia, joita odottaa perinteisessä ateriossa.
Ema datshi
Ema datshi on karkeasti hienonnettu chili (ema) ja juusto (datshi). Se on Bhutanin kansallisruoka. Löydät sen melkein mistä tahansa paikallisesta ravintolasta, mutta kaksi levyä ema datshi -tuotteita eivät ole samoja. Astiassa voidaan käyttää kaikenlaista chiliä - vihreää tai punaista, kuivattua tai tuoretta - monenlaisella lihavuudella ja mausteisella. Chilis hienonnetaan, häivytetään ja haudutetaan kastikkeella, joka on valmistettu curdy-tuorejuustosta ja maustettua valkosipulilla, korianterolla tai tomatilla. Jotkut kokit palvelevat ema datshi -roivoa ja vuotavaa, kun taas toiset kokit vähentävät sen gooey-kermaiseksi, melkein joustavaksi sulaseksi, kuten pizzaa sisältävä mozzarella. Juusto voidaan valmistaa jakkimaitosta, mikä antaa lautaselle miellyttävän pistävän jälkimaun.
Keittämismenetelmien lisäksi tähän ikoniseen ruokalajiin on myös muita muunnelmia. Ravintolat ja kotikokit vaihtavat toisinaan chiliä sienillä, ohuiksi viipaloidut perunat tai vihreät pavut. Maista riippumatta ema datshi syödään aina paljon riisiä.
Shakam paa
Bhutan on buddhalainen, mutta bhutanilaiset nauttivat lihan syömisestä (lihakaupat ulkoistetaan naapurimaihin). Maan kylmä ilmasto on helppo kuivattaa ja säilyttää lihaa ympäri vuoden. Tyypillinen kuivatusta naudanlihasta valmistettu ruokalaji on shakam paa. Astia on valmistettu ohuista kaistaleista kuivattua naudanlihaa, paistettua viipaloidulla retiisillä ja runsaalla määrällä kuivaa chiliä. Kokit voivat sekoittaa reseptin käyttämällä jakkivoita tai päällystämällä liha juustokastikkeella, aivan kuten ema datshissa. Kuivatun lihan sijasta käytetään joskus tuoretta sianlihaa tai kuivattua pekonia. Lihanvalinnasta riippumatta kuiva chili on välttämätön resepti.
Toinen suositumpi liha on jakki. Jakit ovat olleet olennainen osa Himalajan maataloutta satojen vuosien ajan. Nykyään jopa kaupunkitaloudet tekevät omasta jakistaan nykimisen kuivaamalla tuoretta jakkilihaa katolla. Yak on karheampi ja kovempi kuin naudanliha, joten sitä on pureskeltava hitaasti ja perusteellisesti herkän maun saamiseksi. Rasva imeytyy hitaasti lihaskudoksista ja jättää suuhun voimaisen ja miellyttävän leikkisen tuoksun.
Tuore ja kova juusto
Juusto on kaikkialla läsnä bhutanilaisessa ruoassa, yleisin on ema datshiin käytetty tuorejuusto. Se tuotetaan lämmittämällä ja hyytymällä kirnupiimää, ja sen maku on pehmeä ja maku makua samanlainen kuin raejuusto. Datshi voidaan lisätä liharuokiin, taittaa makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin tai heittää virkistäviin salaatteihin. Sekoita pienet juustomökit rapeineen vihanneskuutioiksi ja korista salaatti limemehulla. Älä unohda heittää ripaus hienonnettua tuoretta chiliä maun lisäämiseksi.
Kovettunutta datshi-muotoa kutsutaan churpiksi. Voit nähdä churpi-kuutioiden seppeleitä roikkuu ruokakauppojen ulkopuolella. Juusto on valmistettu jakkien maidosta, puristettu raskailla kivillä ja kuivattu ilmassa, kunnes se on kovaa. Sen maku on rakeinen ja hienovaraisesti makea. Jos haluat syödä sitä, liota se vedessä yön yli, pane se suuhun ja nauraa sitä tuntikausia. Korkean proteiinipitoisuutensa ja ingensiivisen maunsa ansiosta se on ihanteellinen tidbit retkeilijöille ja paimenille korkealla.
momo
Kuva: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos ovat höyrytettyjä nyyttejä. Niiden uskotaan olevan Tiibetin alkuperää ja syödään välipalana tai lisukkeena Bhutanissa. Laiha jauhettu liha sekoitetaan sipulin ja valkosipulin kanssa ja kääritään sitten ohuisiin kääreihin, jotka on valmistettu joko vehnä- tai tattarijauhoista. Sen jälkeen ne muotoillaan pyöreiksi tai puolikuun muotoisiksi pusseiksi ja suljetaan tiheillä, kauniilla laskosilla. Momosia verrataan usein jiaozi-nimisiin kiinalaisiin nyytteihin, mutta niiden maku on lihaisempi ja rakenne tiheämpi, koska lihaa ja mausteita on enemmän kuin vihanneksia.
Bhutanissa naudanlihan tai jakin lihan momos ovat yleisimmät. Jotkut ruokapaikat tarjoavat momosia juusto- tai vihanneksetäytteillä. Paras tapa syödä momo on kasta se ezay-chili-pastaan, joka paikalliset asettavat melkein kaikkiin ruokia ja syövät joskus suoraan tavallisella riisillä.
