ravintolat
Ulkona on pimeää. Philadelphian vilkkaan kaupunginosan jalkakäytävät alkavat täyttyä parilla ja ystäväryhmillä, jotka kävelevät rauhallisesti ja nauravat. Pian he puristuvat yhdeksi kaupungin monista viihtyisistä ruokasalista tai kenties odottavat tuntia pöydästä yhdessä Philadelphian kuumista ravintoloista. Ehkä heidät istutetaan nopeasti varauksella, jonka he tekivät viikkoja tai jopa kuukausia etukäteen. Kaupungissa ei ole tapahtumaa, ei erityisiä olosuhteita; se on säännöllinen perjantai-iltana Philadelphian kukoistava ruokapaikka.
Phillyn ulkopuolella olevat ihmiset ovat alkaneet ottaa muistiinpanoja. Los Angeles Times, New York Times ja muut julkaisut ovat kirjoittaneet siitä, kuinka ravintolat ovat riittävän syitä vierailemaan veljellisen rakkauden kaupunkiin. Turistit matkustavat New Yorkista ja DC: stä, ovat kiinnostuneita lehdistöstä ja kiinnostuneita saamaan omat maunsa tästä trendikkäästä, ruokaravintolasta. Parin viime vuoden hypeistä huolimatta ihmiset ovat edelleen yllättyneitä nähdessään, kuinka hyvät Phillyn ravintolat todella ovat. Vaikka siihen viitataan usein edelleen”nousevana ja tulevana”, totuus on, että Philadelphian ruokapaikka ei tule tai mennä. Se on ollut täällä, ja se on täällä jäädäkseen.
Joten mitä se on juuri ruoasta, joka pitää kriitikot ja syöjät varpaissaan? Toki, kaupunkiin löytyy nuorten kokkeja, jotka kilpailevat muiden kanssa, jotka kilpailevat jo itselleen jo nimien laatimisen kanssa, mutta siinä on enemmän. Kuten itse kaupunki, myös Phillyn ruokapaikka on pieni, mutta kova, nurkassa oleva pikkumies, joka aliarvioidaan, mutta on voimaton kehässä.
Kuva: perjantai lauantai sunnuntai / Facebook
Philadelphian ruoka on yhtä globaalisti ajattelevaa kuin New Yorkin ruoka, mutta siinä on enemmän tilaa ja ilman liiketoiminnan kohtuuttoman korkeita kustannuksia. Siinä on ruokaperinteitä, kuten New Orleansissa, mutta se ei ole niin huolestunut siitä, miten asiat menneisyydessä tehtiin, jotta kokit tuntevat voivansa tehdä innovaatioita (katso: Lähi-lapsen Phoagie, vegaani-vietnamilainen riff juustopihvellä).
Philadelphiassa (vielä) ei ehkä ole Michelin-tähtiä, mutta monet kaupungin parhaista ravintoloista eivät tarjoa mihin Michelin-oppaan maistajat haluavat. He keittävät todellisia ihmisiä, joilla on todelliset budjetit. Se ei tarkoita, että ruoasta puuttuisi tyylikkyyttä. Kokit päinvastoin, kokit tarjoavat kekseliäitä, upeita ruokia, jotka sattuvat olemaan kohtuuhintaisia ravintoloissa, joissa on mukava olla. Kyllä, siellä on paljon juustoviivaa sisältäviä juustoteksejä, jotka tippuvat kääreestä joka pureskella, mutta siellä on niin paljon enemmän.
Kuva: keski-lapsi / Facebook
Vaikka hyvät ihmiset Michelinissä eivät ehkä ole huomanneet, he ovat varmasti James Beard -säätiössä. Philadelphia-ravintolat ottivat vuonna 2017 vastaan kolme James Beard -palkintoa, mukaan lukien erinomaisen kokin ja Keski-Atlantin alueen parhaan kokin palkinnot. Seuraavana vuonna Philly-ravintolat nimettiin 11 kertaa 8 eri kategoriassa. Philadelphian vuoden 2017 voittajat ovat Michael Solomonov, joka voitti erinomaisen kokin työstään Zahavissa, ja Greg Vernick, joka voitti parhaan keski-atlantin kokin Vernick Food & Drink -tuotteesta. Siellä on myös Alma de Kuuban, Serpico, Buddakanin ja muiden takana oleva ravintola, Stephen Starr, joka tunnustettiin Outstanding Restaurateur -palkinnolla. Ja tulevaisuus näyttää valoisalta. Vuonna 2018 Camille Cogswell toi Rising Star Chef of the Year -palkinnon Phillylle hänen työstään Zahavissa.
Paras syömisen osa Philadelphiassa on kuitenkin vähemmän syömistä ja enemmän tunnea. Kun istut kaupungin parhaimmissa ravintoloissa, on tunne toveria, jota sinun on vaikea löytää löytävänsä Chicagon tai Manhattanin isosta ruokasalista. Tarjoilijat nauravat äänekkäästi jutteleessaan pöytiään, linjakokit hymyilevät ja silmäävät avoimista keittiöistä, ja baarimikot sekoittavat asiakkaiden kanssa työskennellessään cocktailin parissa, jonka valmistus vie viisi minuuttia. Se on kuin syöminen ystäväsi viihtyisässä olohuoneessa, vain jos ystäväsi saisi tarjoilemaan joitain maan parhaista ruuista.
Etkö usko meihin? Kokeile sitä itse.
perjantai lauantai sunnuntai
Kuva: perjantai lauantai sunnuntai / Facebook
Kauan rakastettu ja hiljattain uudelleen avattu perjantailauantai-sunnuntai on täydellinen esimerkki ravintoloista, jotka tekevät Phillystä, Phillystä. Lautaset ovat pieniä ja jaettavissa, tarjoillaan romanttisessa kynttilänvalossa. Ruokasali on päällystetty tapetilla, joka tuntuu vieraanvaraiselta, ei juustolta, ja muhkeat nahkatuolit saavat vieraat taipumaan rentoutumaan runsaiden aterioidensa raa'an osterin, tuoreen pasta-kulhon ja täydellisesti keitetyn pihvin pariin.
Nälkäinen kyyhkynen
Kuva: Hungry Pigeon / Facebook
Nälkäinen kyyhkynen on sellainen paikka, jossa voit odottaa odottavan maanantaista lounasta. Odottamisesta huolimatta siellä on rento kahvila-ilmapiiri. Ruoka on yksinkertaista, mukavaa ja valmistettu paikallisista raaka-aineista. Älä erehty sitä, että ruuan merkitseminen tässä on tylsää. Kokeile paahdettua sokerijuurikkaan paahtoleipää lounaalle, jonka päällä on kermavaahtoa, tai illalliseksi kana- ja riisiä. Tärkeintä on kokeilla leipää, leivonnaisia ja paistettua kanaa, josta ravintola on kuuluisa.
Etelä-Philly Barbacoa
Kuva: Chef's Table, Netflix
On suhteellisen mahdotonta rullata South Philly Barbacoaan ja tilata, koska pieni meksikolainen ravintola oli esillä Ugly Delicious- ja Chef's Table -pöydissä. Linja on pitkä, mutta yleensä ystävällinen ja hauska. Ota horchata tai kahvi yhdestä läheisestä italialaisesta espressokaupasta odottaessasi, ja koko odotuskokemus alkaa tuntua enemmän kahvilapäivältä kuin ärsyttävältä linjalta. Ominaisuus tässä on lampaan barbacoa, hitaasti kypsennetty sukupolvien vanhasta reseptistä.
