Ruoka + juoma
Torontoin keskustassa Kensington Marketilla kuullaan olevien eri kielten ja murteiden lukumäärää on vaikea seurata tiettynä päivänä. Lähes puolet väestöstä on ulkomaalaisia, ja kaupungissa puhutaan noin 200 kieltä. Markkina-alue on historiallisesti ollut kohtauspaikka maahanmuuttajayhteisöille, ja monipuolinen ravintolamaisema heijastaa sitä.
Näen tämän ensi käden odottaessani kokeilla momoa (eräänlaista tiibetiläistä kokkausta) ensimmäistä kertaa Tiibetin kahvilassa ja baarissa, joka on yksi alueen neljästä tiibetiläisestä laitoksesta ja ainoa ravintola. Omistaja ja kokki Tenzin Yewong tuo minulle kaksi höyrytettyä momoa, yhden kasvissyöjän ja yhden naudanlihan. Ne näyttävät nyytteiltä, vain isommilta ja pyöreämmiltä puolikuunmuotoisten sijasta. Yhdessä kotitekoisen kuuman kastikkeen kanssa he antavat hienon esityksen Tiibetin keittiöstä.
Yewong oppi keittämään Tiibetin erikoisuuksia äidiltään. Aloittaessaan ravintolansa hän valitsi Kensington Marketin, koska se oli inklusiivinen. Hän sanoo:”[se] on kodikas etkä koskaan tunnu paikoiltasi. Tässä olevat yritykset tukevat toisiaan. Minulla on paljon ihastuvia muistoja viimeisen 11 vuoden ajalta.”
Kensington Marketilla on historia, jossa hän on vastaanottanut kaiken taustan ihmisiä. Se oli juutalaisten markkinat 1900-luvun alkupuolella. Suuri portugalilainen väestö muutti 1950-luvulla, jota seurasivat kiinalaiset, intialaiset, korealaiset, vietnamilaiset ja filippiiniläiset. Ihmiset Latinalaisesta Amerikasta alkoivat liikkua 1980-luvun lopulla. Kokki John Lee, konsultti, ravintoloitsija ja George Brownin yliopiston vieraanvaraisuuden ja kulinaarisen taiteen keskuksen professori, sanoo, että markkinat”ovat aina olleet ensimmäinen pysähdyspaikka monille maahanmuuttajille ja siirtoille alueelle. Ensimmäisten juutalaisten pakolaisten vaikutus alueeseen on ilmeinen niiden ihmisten hengessä, jotka ovat yli vuosisadan ajan toivoneet tervetulleiksi muihin maailman nurkkiin paeta vainosta, sortoa ja köyhyyttä pakenevia ihmisiä."
Nykyään Kensington Market on tasavertainen taiteilijoita ja luovia tyyppejä varten, ja sillä on vahva sosiaalinen verkosto, joka koostuu”äiti ja pop” -kaupoista - ja paikalliset omistajat tekevät kovasti töitä pitääkseen sen tällä tavalla. Pienyritysten omistajat ovat vuosien varrella onnistuneesti torjuneet suuret yritykset, kuten Nike ja Walmart, järjestäytyneillä mielenosoituksilla ja keränneet yli 90 000 allekirjoitusta Kensington Marketin luonteen säilyttämiseksi.
Osittain kiitos paikallisille omistajille omistautuneesta omistautumisesta. Kensington Market on edelleen kansainvälinen ruokakeskus, jossa voit syödä aitoja kiinalaisia kevätrulleja, jamaikalaisia pirttuja ja kanadalaista poutiinia kaikki muutaman korttelin laajuudessa. Kevät- ja kesäkuukausien aikana kadut elävät pitkillä riveillä suosituimmista laitoksista, jotka valuvat jalkakäytäville. Leipomien, paistettujen ja kypsennettyjen tuotteiden tuoksut kulkevat ilman läpi vetäen vieraita kaikkiin suuntiin.
Lee suosittelee vierailua kunkin kuukauden viimeisenä sunnuntaina jalankulkijoiden sunnuntaisin. Kadut ovat liikenteen estämiä, ja markkinat”muuttuvat avoimiksi kävelymessuiksi, joissa esitellään katuruokaa, esiintyjiä ja kaikenlaisia taiteita ja käsitöitä myytävänä”.
Maistajaprosessin opastajat voivat kääntyä Tasty Tours Toronto -yrityksen puoleen, joka edustaa ainutlaatuisia ruokavaihtoehtoja ja alueen yrityksiä. Perustaja Audrey Ooi selittää, että valittaessa paikkoja: "Ihannetapauksessa omistajalla tai henkilökunnalla on aikaa ja kiinnostusta kertoa tarinansa matkan vieraiden kanssa, koska kiertueella pyritään luomaan yhteyksiä ruuan kautta."
Elintarvikkeiden kautta tapahtuva yhteys tapahtuu Livelihood Caféssa, joka on voittoa tavoittelematon organisaatio, joka antaa pakolaisille tie kestävään työhön koulutuksen ja uusien saapumisten avulla. Siellä tapasin Jasmine Yilmazin, syyrialaisen pakolaisen ja TEDx-puhujan, joka auttaa muita voittamaan trauman.
Jasmine tarjoilee perinteistä arabialaista teetä, kaatamalla putkiston kuuman aineen ampumalasiin, joka on esitäytetty timjami-oksaan. Hänet pakotettiin poistumaan kodistaan Damaskossa poliittisten vakaumustensa vuoksi ja menetti perheensä prosessissa. Kanadaan saapuessaan hän löysi uudistuneen toivon. Hän on kiitollinen siitä, että on yhteisö, jossa hänet hyväksytään, ja voi pitää kulttuurinsa hengissä jakamalla yhden asian, joka kiinnostaa meitä kaikkia - ruokaa.
Kuva: PANCHON LAKKI / Facebook
Jälkiruoaksi suun Panchon leipomoon. Henkilökunta käyttää päällään paitoja, joissa lukee “Rakastan Churrosa”, ja tunnen heti sukulaisuuden. Tämä on churro taivas, joka palvelee kaikkea dulce-de-leche-täytetyistä churroista churro-jäätelökartioihin. Yön jälkeen iltapäivällä ympäri maailmaa Pancho's on sananlaskukirsikka päällä.
Ei ole sattumaa, että maailman monimuotoisimmassa kaupungissa on myös parhaat ruokamarkkinat. Kensington Market on todiste siitä, että kun kulttuurit sekoittuvat ja tukevat toisiaan seinien rakentamisen sijasta, lopputulos on erittäin hyvä.