Ruoka + juoma
maksetussa yhteistyössä
KÄYTTÖINEN PAIKALLINEN RUOKA-AJANE Ashevillessä räjähtää kuin missään muussa Amerikassa. Olemme poistuneet takaluukumarkkinoilta, maanalaisilta illalliskerhoilta,”ruokapöydästä” -ruokatuotteista (hummus, kombucha, käsityöolut) ja kouralliselle pienelle, mutta hiukan hyvään ravintolaan, ja 10 vuodessa meistä on tullut kulinaarinen voimala, suuntauksen suunnittelija kansallisella tasolla.
Vauhtia voi tuntea kaikkialla, missä näytät. Nosturit keskustan yläpuolella uusille hotelleille (vähintään seitsemän uutta hotellia on vahvistettu rakenteilla tai sopimuksella vuodesta 2014). Obama kutsui 12 luuta mennäkseen grillipaikakseen. Äskettäin avatut West Asheville-pubit ja bistrot saavat täyden painotuotannon The New York Times -sivustolla. Kahvilat, kuten High Five ja Izzy, avaavat toisen sijainnin. Entiset omavarastointialueet ja äänenvaimentimet-myymäläjätealueet Haywood Roadilla itävät paikallisesti hankitun siiderin, vegaanin munkkeja myymälöiden ja gourmet-taquerioiden hanat. Juuret Hummus ja Buchi Kombucha saavat kansallisen jakelun. Uusi ruoka-autojen puisto avataan Ranskan laajan joen varrella. Ja jokainen ja heidän veljensä yrittävät löytää seuraavan kultaisen reseptin inkivääriannoa, wasabia ja mitä tahansa muuta kuvitteellista ruokaa.
Puhumme matkailualan taloudesta - jota ajaa yhä enemmän ruoka -, joka toi 4 + miljardia dollaria vuonna 2015.
Ja tämän räjähtävän paikallisen kasvun lisäksi Asheville on malli siitä, mitä valtiossa tapahtuu. Pohjois-Carolina on kehittänyt yhden innovatiivisimmista ruokakohtauksista maassa - vahvan esimerkin paikallismielen taloudellisista, kulttuurisista ja ympäristöhyödyistä.
Kaikki alkaa maantieteellisestä monimuotoisuudestamme (rannikko, Piemonte ja vuoristoalueet) ja vastaaviin maatalouden perinteisiin (talvihedelmät, sianlihanviljely, tuoreet merenelävät jne.). Itse asiassa nykyaikainen termi “lokalismi” on yksinkertaisesti henki yhdistyä uudelleen käsitteeseen - syödä mitä voit kasvattaa / satoa omalla paikallisella maastollasi -, mitä täällä on ollut olemassa vuosisatojen ajan.
Ja sitten on kohtuuhintaisuuskerroin. Suurimmaksi osaksi Pohjois-Carolinassa on taloudellinen saavutettavuus, joka on vertaansa vailla länteen tai New Yorkiin tai muihin pohjoisen suuriin kaupunkeihin. Yrittäjät, ravintoloitsijat, panimot, opiskelijat ja turistit, joista monet olivat alun perin etelästä (samoin kuin monet ulkopuoliset), löytävät itsensä joko takaisin tänne nuorten perheiden kanssa tai käyvät täällä ja jäävät sitten oleskelemaan ymmärtäen mahdollisuuden perustaa kauppa Durhamissa tai Charlottessa, Boonessa, Raleighissa, Wilmingtonissa, Winston-Salemissa tai missä tahansa lukuisista lukemattomista pikkukaupungeista, joilla on sekä markkinointimahdollisuus että alhainen pääsy este uusille deliille, pizzerialle tai rapuhiihdolle. Ja yleensä, mitä innovatiivisempi, paikallisempi ja taiteellisempi ravintola, sitä nopeammin se omaksuu osana kohtausta.
Kehitämme sitten kuinka ajattelemme ruokamme, vai asettamalla uusia kehrää ruokia ja juomia, jotka ovat jo pitkään olleet osa valtion identiteettiä, tässä on vain muutama kohokohta näistä keksijöistä - ja innovatiivisimmista ihmisistä, tuotteista ja paikoista - Pohjois-Carolinassa:
Pontikka
Kuva: Anthony Abrerra Troy & Sonsille
Appalachien ylängön skotlantilaiset irlantilaiset uudisasukkaat toivat viskireseptinsä mukanaan. Kun Pohjois-Carolinasta tuli ensimmäinen kielto, joka antoi kiellon vuonna 1909, monet näistä perheistä kääntyivät bootleggingiin tai myymättä käyttämätöntä”kuuhiiviä”. Vuosikymmeniä myöhemmin, nyt lailliset mikrotislaamot tuottavat pieneräisiä kuuhiirejä, jotka sinun täytyy sippata uskoakseen niiden sujuvuutta. Tarkista tämä luettelo kuukausimatkoista ja maistajista, jotta voit suunnitella oman”kuunradan polun”. Täällä Ashevillessä Troy & Sons on paikallinen erottelu.
Viini
Viininnokat saattavat unohtaa (ja jättää väliin kaikki) Pohjois-Carolinan viinitarhat, mutta mielenkiintoinen tosiasia on edelleen: Maantieteellisen monimuotoisuutemme vuoksi (valtio kulkee merenpinnasta 6000+ jalkaa) Pohjois-Carolina on ainoa paikka maailmassa, jossa kirjaimellisesti kaikkia viinirypäletyyppejä kasvatetaan. Ja meillä on yli sata viinitarhaa. Kohokohtia ovat Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards ja RayLen Vineyards and Winery, jotka kaikki sijaitsevat Yadkin Countyssa. Kauempaan itään, Duplin-viinitila tunnetaan makeista muskaadiiniviineistään.
Vapaa-grilli
Kuva: 12 luuta
Grilli on iso freaking deal NC. Ylä täällä Blue Ridgessä on kyse makeasta hickory-savusta. Kun suunnaat kohti rannikkoa, ihmiset käyttävät enemmän etikka / mausteisia reseptejä ja kastikkeita. Vaikka löydät hyviä makuja kaikkialta Pohjois-Carolinasta, sinun on kaivettava hieman löytääksesi todellinen perinteinen valmiste, eli”sianpikiini” - kokonainen sika, joka on keitetty puun yli. Sam Jonesin Skylight Inn BBQ Aydenissa ja hänen uusi paikka Greenvillessä palvelevat sitä ajanmukaisella tavalla. Ja vuonna 2003 Jones-perhe voitti James Beard -palkinnon”America's Classics” -kategoriassa. Kuinka moni BBQ-nivel voi sanoa sen?
Latinalaisen Karibian kuuma kastike eteläisessä Appalachiassa
Asheville on kiistatta eteläinen, selvästi vuoristokaupunki, mutta epätodennäköinen osa paikallista makuamme on latinalainen, johtuen suoraan yrittäjälle ja keittiömestarille Hector Diazille. Yli 20 vuotta sitten ensimmäisen ravintolansa, Salsa'sin, kanssa Diaz on yhdistänyt alkuperäisestä Puerto Ricostaan tulevat aromit espanjalaisten, argentiinalaisten, meksikolaisten, kuubalaisten ja muiden keittiöiden makuihin, laajentuen Chorizoon ja Bombaan! Ja sisältäen paljon paikallisia ainesosia, mukaan lukien hänen omalta tilaltaan. Ehkä Green Man IPA: n ja paikallisen grilli (luukun välillä Luella's ja 12 Bones) lisäksi maku, jonka yhdyn voimakkaimmin tähän osavaltioon, on savustettu habanero-kastike, jota löydät kaikista hänen ravintoloistaan.
Marginalia
Kuva: Cheerwine
Näyttää siltä, että eteläosat ovat aina kannustaneet innovatiivisiin - ehkä puolittain humalaisiin - lähestymistapoihin ruokia ja ruokailuyhdistelmiä varten. Kuinka muuten selittäisit paistettua kanaa ja vohveleita? (Tämä on koko valikon - jopa nimen) perusta uudelle suosikki aamiaispaikalleni, kuningas Daddy's Chicken ja vohveli.)
Joten seuraava on eräänlainen maininta joistakin näistä paikoista / ruokia / tuotteita, jotka ihmiset ajavat pois tieltään ja odottavat jonossa, kaipaavat kun heillä ei ole niitä tai vain ihmettelevät:
- Monuts Donuts: Sijaitsee Durhamissa. Raapimattomia munkkeja ja bageleita (joista moniin sisältyy hulluja pekonin permutaatioita), kaikki paikallisesti tuotetut aineosat… aloitettiin donitsitelineenä, joka toimii kolmipyörällä Durham Farmers Marketillä.
- Burgushi: Kyllä, joku teki sen - fuusiohampurilaisia ja sushia. Cowfish menee pois Charlottessa ja Raleighissa.
- Cheerwine: “Vanhin jatkuva virvoitusjuomayhtiö, jota edelleen hoitaa sama perhe”, Cheerwine on erittäin poreileva ja voimakkaasti kirsikkamaisteinen sooda, jota on tuotettu vuodesta 1917 Pohjois-Carolinassa. Sillä on vähän kultti-asemaa foodies-keskuudessa, eikä sitä ole laajalti saatavilla Kaakkois-alueen ulkopuolella. Ja ehkä väistämättä siitä on tehty grillikastiketta.
- Krispy Kreme: Vuonna 1937 Winston-Salemissa perustettu (ja edelleen siellä sijaitseva) Krispy Kreme on kuin pyöreä New Orleansin juurikasjuusto (alkuperäinen Krispy Kremen hiiva-taikinan resepti tuli New Orleansista) lasitettuna niin paksuun, että”Kreme” todella rutistuu kuin puret alas vastakohtana sisäpuolen pehmeälle leivonnaiselle. Jos kasvatit etelässä, otit todennäköisesti Krispy Kremen itsestään selväksi.
-
Hunajaviinillä täytetyt Krispy Kreme-munkit: Kyllä, niitä on olemassa. Joku ajatteli sitä, ja ilmeisesti ihmisillä on tarpeeksi suvaitsevaisuus sokeriin, jotta he todella nauttivat siitä. En voi myöskään auttaa ajattelemisessa: Jossain osavaltiossa, joku on ajatellut laittaa siellä pekonia ja muuttaa siitä voileipä.
Image
