Ruoka + juoma
1. Samosas
Kuva: Anubhav Sapra
Delhin suosituin välipala ja katuruoka. Samosan alkuperä voidaan jäljittää Lähi-itään, missä se tunnetaan nimellä sambosa. Kasvissyöjä koostuu tavallisesta jauhopeitteestä, joka on täynnä perunoita, linssejä, vihreitä herneitä tai kukkakaalia. Jotkut jopa tekevät siitä makean täyttämällä sen khoyalla (sakeutettu täysmaito, joka on lämmitetty avoimissa rauta-astioissa) tai chhenalla (tuore juustojuusto, joka on valmistettu vesipuhvelimaidosta). Muu kuin kasvissyöjä-versio samosasta on jauhetun lampaan tai kanan täyte.
Hyvä olli-mestari Delhi-samosojen joukossa on aloo-samosa, täynnä perunaa (aloo) ja tarjoillaan minttu-chutney-saunalla (sekoitus kuivaa inkiväärijauhetta ja tamarindikastiketta). Connaught-paikassa pienikokoisiksi nimettyjä minisamosoita on saatavana Barakhamba-tien jalkakäytävillä. Vaikka Connaught Place -ravintolassa sijaitseva Embassy-ravintola ylpeilee kaupungin raskaimmasta ja kalleimmasta samosasta.
Mistä löytää parhaat?
Annapurna-makeiset CR Parkissa.
Chaina Ram Fatehpurissa.
2. Momos
Kuva: Anubhav Sapra
Kuka olisi voinut kuvitella, että Tiibetin ja Nepalin yleisimmästä ruuasta tulee yksi Delhin suosituimmista ruuista? Viimeisen 10 vuoden aikana momokioskit ovat kukoistaneet ympäri kaupunkia. Momos ovat nyytit, jotka on täytetty sekoituksella vihanneksia, kanaa, lammasta, sianlihaa tai buffia. Ne höyrytetään ja tarjoillaan kuumalla ja mausteisella punaisella chilikastikkeella ja majoneesilla. Delhites-makujen sopimiseksi sirotellaan myös höyrytettyyn valmisteeseen chaat masala (sekoitus kuumia ja tarttuvia mausteita).
Mistä löytää parhaat?
Majnu Ka Tila.
De Paul on Janpathissa.
3. Aloo tikki
Kuva: Anubhav Sapra
Yksinkertaisesti sanottuna aloo tarkoittaa perunaa ja tikki tarkoittaa pasastia tai krokettia. Aloo tikkiset ovat paistettuja perunapihuja, jotka on täytetty joko pelkästään perunoilla tai linsseillä ja vihreillä herneillä, tarjoillaan korianteriminttu- ja tamarindikastikkeella. Niiden ulkopuolella on terävä ja sisäpuolella pehmeä.
Mistä löytää parhaat?
Natraj Dahi Bhalla kaupungissa Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala -myymälät Delhissä.
4. Kebab
Kuva: Anubhav Sapra
Yleisimmät kebabit ovat Seekh Kebab - jauhettua lampaanlihaa, joka on grillattu vartaalla; Shami Kebabs - jauhettua lampaanlihaa tai kanaa ja linssipastaa sekoitetaan hienonnettujen sipulien, valkosipulin, vihreiden chilien kanssa ja paistetaan voissa; Galauti Kebab - galauti tarkoittaa kirjaimellisesti 'sulaa suussa'. Ne valmistetaan marinoimalla hienoksi jauhettu liha kypsämättömällä papaijalla ja eksoottisilla mausteilla, ja ne paistetaan myöhemmin voissa.
Mistä löytää parhaat?
Karim on Jama Masjidissa.
Moinuddin Kebabs Ballimaranissa.
5. Golgappa
Kuva: Anubhav Sapra
Golgappat ovat friteerattuja herkkuja, jotka on valmistettu täysjyvä- tai mannajauhosta. Katukauppiaat puristavat reiän golgappaan ja lisää hienonnettuja kuutioita keitettyä perunaa ja sosefattuja kahviherneitä. Sitten ne upotetaan kulhoon, joka on täynnä mausteista kirpeää tamarindia tai minttuvettä. Delhissä on alueellisia variaatioita golgappoista. CR Park -puistossa vesi on valmistettu tiukasti tamarindista ja täytteet ovat perunamuusia, kahviherneitä ja mausteita. Muissa kaupungeissa se on enimmäkseen minttuvettä ja täyteaineet ovat yksinkertaisesti keitettyjä perunakuutioita tai kahviherneitä.
Mistä saada parhaat?
Katukauppiaat CR Parkissa.
Vaishnav Chaat bhandar Kamla Nagarissa.
6. Koleen toiminta
Kuva: Anubhav Sapra
Chole bhature on Delhi-klassikko, jota on saatavana kaikilla asuinalueilla ja toimistoalueilla ympäri kaupunkia. Se on paistettu leipä, joka on valmistettu mannasuurimasta tai vehnäjauhosta, paistettu selvästi voissa tai öljyssä ja joskus täytetty paneerilla (raejuusto) tai perunamuusilla. Niitä tarjoillaan kokonaisten mausteiden, sipulin, vihreiden chilien ja suolakurkkujen kera keitetyillä kahviherneillä.
Mistä löytää parhaat?
Sitaram Diwanchand Paharganjissa.
Chahcha ke chole bhature Kamla Nagarissa.
7. Chole kulche
Kuva: Anubhav Sapra
Chole kulche on kaikkien kunnia, koululaisista aina toimistoihin käyviin. Kolea on keitetyt kahviherneet ja kulche on valkojauholeipä. Tämä ruokia maistuu yleensä valitsemaltasi katukauppiasta riippuen, koska jokaisella näyttää olevan oma resepti. Joissakin paikoissa keitetyt kahviherneet on koristeltu sipulilla, tomaateilla, mausteilla ja sitruunalla; Jotkut lisäävät tamarindia tai kuivaa mangojauhetta chutneya kahviherneihin.
Mistä löytää parhaat?
Lotan ke chole kulche Chawri Bazarissa.
Bhogal ke chole kulche lähellä Scindia-taloa Connaught Placessa.
8. Chaat
Kuva: Anubhav Sapra
Chaatin välttämättömät ainesosat ovat jogurtti, sipuli, saun (tamarindi- ja kuiva inkivääri- tai kuiva mangojauhekastike) ja sekoitus mausteita. Chaat-versioita on paljon: Dahi Bhalla chaat on valmistettu paistettuista linssipalloista, jotka on kastettu jogurtissa ja joiden päällä on saun, mausteet, granaattiomena-siemenet ja sev (pienet kuivatut suolaiset nuudelit). Papdi Chaat koostuu vähän paistetusta ja rapeasta, litteästä vehnäjauhokestäjästä, jolla on samat päälliset kuin Dahi bhalla -tuotteessa. Kaksi muuta yleistä chaat ovat aloo tikki chaat ja samosa chaat. Ainoa ei-suolainen chaat on Daulat ki -hatu, jota on saatavana vain talvikuukausina Vanhassa Delhissä. Se on enemmän kuin jälkiruoka, joka on valmistettu maidon ja kerman kanssa sekoitettuna.
Mistä löytää parhaat?
Ashok Chaat Corner kaupungissa Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat -nurkkaus Chawri Bazarissa.
Daulat ki Chaat on saatavana Vanhan Delhin reiteillä lokakuusta maaliskuuhun.
9. Rajma Chawal
Kuva: Anubhav Sapra
Tyypillinen Punjabi-kotitekoinen ruokalaji on myös helposti saatavissa ruokakärryissä Delhin kautta (pääasiassa toimistojen ulkopuolella). Rajma on aromaattisissa mausteissa keitetyt punaisista papuista valmistettu curry, joka tarjoillaan kuumana höyrytetyn riisin kanssa. Rajma chawal on myös erittäin ravitseva ja herkullinen.
Mistä löytää parhaat?
Lähellä toimistoja ja ostoskeskuksia, kuten Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar ja Karol Bagh.
10. Kachori
Kuva: Anubhav Sapra
Kachorit on valmistettu valkoista jauhoja taikinaa, joka on täytetty linssipastan ja mausteiden seoksella. Tämä sekoitus on paistettu ja tarjoillaan kuuman ja mausteisen perunaherran kanssa. Kachorisia tarjoillaan yleensä tamarindikastikkeella tai korianterimyndikastikkeella, mutta jotkut myyjät tarjoavat heille herkullisen sekoituksen peruna-currya ja asafetidaa hieman suuressa määrin.
Mistä löytää parhaat?
Vanhassa Delhissä on kaupungin parhaat kachori-nivelet:
Jang Bahadur kachori wala Maliwarassa.
Narayan das Halwai Khari Baolissa.
