Matkustaa
Kuva: Dbgg1979
Tervetuloa Matador Lifen ruokaviikolle. Tällä viikolla käsittelemme kaikkea ruokaseksistä ruokakauneuteen ja ruokapolitiikkaan sitten pyöritämme joitain reseptejä aina Intiasta. Aloitetaan nyt resepti bolognesekastikkeelle - jokaisella olisi oltava vankka bolognese-resepti - Mary Richardsonilta, joka näytti hänelle, miksi on vain joskus tärkeää tehdä tauko matkustavasta yksin.
Muutama kesä sitten tein unelma-soolomatkan Italiaan. Kuten monet itsenäiset matkustajat, jotka mieluummin käyvät sitä yksin, paljastin itseni Rooman raunioissa, Firenzen museoissa ja Venetsian trattoriassa. Lyhyesti sanottuna, rakastin tutkimusta omalla asialistallani. Yhdenkään kerran kaipain kumppanuutta.
Päivittäiset kokemukseni tuntuivat hemmottelevalta ja vapaalta, mutta muutaman viikon autuisen vaelluksen jälkeen löysin tyypillisen ongelman. Olin rikki. Yritin hinnalla millä hyvänsä välttääksesi varhaisen lähtöä, venytin italialaista seikkailuani hieman kauemmin.
Yhden sellaisen”ystäväystävänsä” kohtaamisen kautta muutin pieneen asuntoon lähellä Bolognan yliopistoa. Olin siellä useita viikkoja 5 italialaisen naisopiskelijan kanssa, nukkui lattialla ja sopeutui jatkuvaan kumppanuuteen. Luonnon sisäinen kääntöpuoli, tämä uusi järjestely ei ollut se, kuinka kuvittelin matkaa.
Parasta ruokatullien ja reseptien käsittelyssä on, että ne ovat enemmän kuin vain opetusta ruokailusta ja mausta, ne edustavat kulttuuria ja perinteitä
Mutta tuona aikana harjoitin paikallista italialaista kulttuuria enemmän kuin koskaan tein solo-tarkkailijana. Odottamattomat huonetoverini ja vietimme lukemattomia tunteja elämästämme keskustelemiseksi, kulttuuristen stereotypioiden purkamiseksi, aterioiden valmistamiseksi yhdessä ja öisin pyhiinvaelluksiksi naapuruston gelateriaan.
Jotkut suosikki keskusteluni käsitteli italialaisia ruokia. Erityisesti he opettivat minulle:
1. Cappuccinoa ei saa koskaan juoda päivällisen jälkeen
2. Kukaan ei koskaan syö tomaattia ja juustoa yhdessä aamiaiseksi
3. Joissakin italialaisissa ruokapiireissä valkosipulia ja sipulia ei sekoiteta koskaan.
4. Oliiviöljy ja punaviini ovat ikuisen nuoruuden salaisuuksia.
Minun kaltaiselle valaisemattomalle kokille, joka on tottunut valmistamaan spagetti kastike jauhemaustemaustepaketista, nämä keskustelut olivat todella kouluttavia.
Lisäksi parasta keskustellessaan ruokatottumuksista ja resepteistä on, että ne ovat enemmän kuin vain opetusta ravinnosta ja mausta, ne edustavat kulttuuria ja perinteitä. Vaikka arkkitehtuurin ihailu ja museoiden vierailut ovat varmasti yksinmatkustajana kannattavia, ymmärsin, että ihmissuhteet yhdistävät matkakokemuksen syvyyden syvemmälle.
Yksi resepteistä, jotka olen oppinut Bolognassa, on aito Bolognese-kastike. Tämä kastike haastoi varmasti aikaisemmat käsitykseni siitä, minkä lihakastiketta tulisi olla, koska se sisältää odottamattomimman ainesosan: Maito!
Tiedän, että monet pasta-ystävät ovat osittain omista sukupolviensa välittämille resepteille, mutta rohkenen teitä kaikkia kokeilemaan tätä. Lupaan, että et tule pettymään sen suolaisesta kermaisuudesta.
ainekset
3 rkl voita
4 rkl silputtua sipulia
2 rkl hienonnettu porkkana
2 rkl hienonnettua selleriä
¾ kiloa jauhettua naudanlihaa tai ¼ puntaa kutakin naudanlihaa, vasikanlihaa ja sianlihaa
1 kuppi täysmaitoa
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 voi kuutioitua tomaattia mehuksilla
Suolaa maun mukaan
Mitä tehdä
Sulata voi raskassa pannulla ja kypsennä sipulia, porkkanaa ja selleriä voissa, kunnes ne ovat ruskeita, noin 5 minuuttia.
Murskaa jauhettu liha ja lisää pannuun ½ tl suolaa.
Keitä noin 3 minuuttia.
Lisää maito ja lisää hauteksi, kunnes se haihtuu ja siihen tulee vain kirkas rasvajäännös, noin 10 minuuttia.
Lisää viini ja hauduta, kunnes se haihtuu, noin 10 minuuttia
Lisää tomaatit ja mehut ja hauduta kiehua.
Vähennä lämpö hyvin alhaiseen ja hauduta hitaasti, kunnes neste on poistunut, noin 3 tuntia.
Jo nytkin minun on myönnettävä, että matkallani suuntautuvat enemmän kohti yksinäisiä vaelluksia ympäri maailmaa. Mielestäni silti takaisin Italiaan ja muistan hellästi Bolognan kämppikseni ja monenlaisia sipulia ja valkosipulia koskevia keskusteluitamme.
