Matkustaa
Illallisen syöminen Italiassa on uskonnollinen kokemus, joka kestää pidempään kuin useimmat kirkon palvelut, joskus jopa neljä tuntia. Tarvitset koko ajan kuluttaaksesi antipastoa, pastaa, pääruokaa, salaattia ja ehkä, jos paisunut vatsasi on vielä tilaa, hedelmiä tai pieniä jälkiruokia.
Mutta näiden kaikkien jälkeenkin on vielä jäljellä yksi lopullinen valinta: illallisen jälkeinen viina.
Valintavaihtoehto on laukaus grappaa, pistävää, katkeraa konjakkia, joka on tislattu viininvalmistukseen käytettyjen puristettujen rypäleiden jäännöksistä. Minulle se maistuu bensiiniltä. Choice 2 on jäädytetty sormustin, joka on täynnä limoncelloa, makeaa pilvistä keltaista sitruunanpursketta, joka auringonpaistetta puhdistaa kitalaen katto ja jättää sitten miellyttävän palamisen kurkun taakse.
Sitruuna friikki, että olen ja olen aina ollut, menen limoncelloon.
Tapasin tavaroita ensin muutama vuosi sitten aurinkoisella iltapäivällä Rooman lähellä sijaitsevassa mäkikaupungissa nimeltään Tivoli, kätevä yhteyspiste nähdäksesi keisari Hadrianuksen muinaisen huvilan, jonne ystävä ja minä olimme käyneet aiemmin samana aamuna.
Olen hullanut keittiössäni ja keksin oman limoncello-inspiroiman reseptin.
Opaskirjamme varoituksia ja parempaa harkintamme vastaan seurasimme yhtä hawkereista, jotka jakoivat kaupungin keskusaukion lentolehtisiä ulkoravintolaan, jota varjostivat puinen trellisviini kasvaa viinirypäleillä. Siellä meillä oli sitruuna-ateria elämästämme. Se alkoi yksinkertaisella salaatilla, joka sekoitettiin virkistävässä hapan-makeassa sitruunakastikkeessa, jota seurasi elävä, sitrusmainen risotto, joka katkaisi katkarapulla, ja sitten jälkiruokaksi herkkä sienikakku jaettiin kahteen kerrokseen ja täytettiin kermaisella kultaisella vaniljakastikkeella, johon oli lisätty limoncello. Aterian lopettamiseksi saimme luonnollisesti jokaisen laukauksen makeaa tavaraa pienissä jäädytetyissä lasipöytäissä.
Verrattuna grappaan, joka juontaa varhaisesta keskiajasta, limoncello on melko uusi keksintö, suunnilleen vain sata vuotta vanha. Tarinat sen alkuperästä ovat erilaisia, mutta ne kaikki sijaitsevat Italian Amalfin rannikon kallioilla ja niiden ympäristössä, missä sitruunahedelmät (jotka ovat kotoisin Aasiasta) esikoivat Euroopassa ensimmäisen vuosisadan ympäri. Jotkut legendat sanovat, että paikalliset kalastajat kehittivät limoncelloa aamuaisen terveysvärinä. Toiset antavat tunnustusta italialaisille nunnille, jotka tekivät samanlaisen sitruunapohjaisen alkoholijuoman nimeltään “rosoli”.
Nykyään EU: n lainsäädännön mukaan viina voidaan merkitä limoncelloksi vain, jos se on valmistettu Sorrento-sitruunoista, jotka on nimetty Napolin eteläpuolella sijaitsevalle rannikkoalueelle. Kuuden kuukauden ajan paksuja, lievästi hapankuoreita masteroidaan korkea-kestävän alkoholin, kuten vodkan tai vilja-alkoholin, astiaan. Tuona aikana neste muuttuu tyypillisellä fluoresoivalla keltaisella värillään. Makeaksi lisätään yksinkertainen sokerisiirappi ennen kuin seos lepää vielä yhden kuukauden ajan. Makea ja hapokas, limoncello tarjoillaan yleensä jäähdytettynä ja siistinä. Tippimaista tai kahta tätä monipuolista aurinkoista viinaa voidaan kuitenkin käyttää myös hedelmäsalaattien tai jäätelön muokkaamiseen tai jopa suolaisissa sovelluksissa, kuten salaattikastikkeissa tai marinadeissa.
Takaisin Yhdysvalloissa, olen hullanut keittiössäni ja keksin oman limoncello-inspiroiman reseptini sen mieleenpainuvan aterian kunniaksi, jonka sain takaisin Tivoliin. Se on rikas, mutta kevyt jälkiruoka, joka tasapainottaa kevyen, makean kermaisen täytteen hapukkaan sitruunanmakuisella, viimeisteltynä hienovaraisella juomalla alkoholijuomasta.
Resepti: Limoncello tiramisu
Vinkki: Jos sinusta tuntuu olevansa hyvin italialainen, voit vaihtaa kermajuuston marscaponoon, jota on vaikeampi löytää ja kalliimpaa.
ainekset
24 kuivattua italialaista naisten sormea (usein merkitty nimellä “savoiardi”)
Sitruunasiirappi kastamaan ladyfingers
- 1/2 kuppi limoncelloa
- ¾ kupillista sitruunamehua, 5-6 sitruunasta
- ¼ kuppi sokeria
Limoncello-täyttö
- 1 ½ kuppia sitruunajuustota (kotitekoinen tai hyvä myymälä-tuotemerkki, kuten Wilkinson's)
- 2-3 rkl limoncello, maun mukaan
- 8 oz kermajuustoa, huoneenlämpöinen
- ¾ kupillinen sokeria
- 1 rkl sitruunan kuori
- 1 kuppi rasvaa kermaa
ohjeet
- Tee sitruunasiirappi. Yhdistä kattilaan limoncello, sitruunamehu ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Hauduta 5 minuuttia, anna siirappin jäähtyä kokonaan.
- Tee täyttö. Vedä suuressa sekoitusastiassa 1½ kuppia limoncelloa, juustomassaa, kermajuustoa, sokeria ja sitruunan kuorta vain yhdistääksesi. Lisää kerma, lyö sitten noin pörröiseksi, noin 2 minuuttia.
-
Kokoa tiramisu. Levitä ¼ kupillista sitruunatäytettä 2-neljännän tarjoiluastian pohjalle. Upota ladyfingers nopeasti sitruunasiirappiin ja järjestä kerros kerrallaan. Peitä 1 kupillinen sitruunatäytteellä. Toista vaiheet loppuun täyttämällä. Peitä ja jääkaappi vähintään 2 tuntia tai parempi yön yli. Koristele sitruunan kuorella.
