Ruoka + juoma
Viini ja juusto ovat klassinen, joskin hyvin eurosentrinen yhdistelmä. Se on puhunut laajasti melkein jokaisesta, joka on hienon ruokailun fani, ja viini- ja juustopareja tarjoillaan kaikkialla kotona käytetyistä viinitilaisuuksista viihtyisimpiin viinitiloihin ja ravintoloihin. Kaikki huomio on hyvästä syystä. Kastikko tai mehukas viini on paras kumppani rasvaiselle, kermaiselle juustolle. Lisäksi muutamat asiat voivat tuoda yhtä paljon iloa kuin kumpikaan näistä asioista yksinään, joten niiden yhdistäminen vain näyttää oikealta.
Vielä parempi on, kun pystyt pariksi liittämään saman alueen viinejä ja juustoja. "Jos se kasvaa yhdessä, se menee yhdessä" on vanha sanonta, joka yleensä soi. Ja vaikka jokaisella on erilaisia makuhermoja, on silti joitain lyömättömiä komboja. Vaikka et olekaan yhtä mieltä joistakin pariliitoksista, se tarkoittaa vain sitä, että sinulla on tekosyy mennä ulos ostamaan lisää viinejä ja juustoja yrittämään uudelleen.
Samppanja, Ranska: rosé samppanja ja Chaource-juusto
Luulet tuntevasi Champagnea kaikista sen loistavista yhdistyksistä loistoa. Mutta on hyvä mahdollisuus, että et juo samppanjaa samalla tavalla kuin he tekevät Champagnessa, Ranskassa. Alueen maailmankuulun juoman pariliittämisen suhteen juustoihin Champagne Laurent-Perrier -yrityksen markkinointi- ja viestintäjohtaja Arnaud Richard ehdottaa, että sovitetaan rosé samppanja Chaouryn kanssa, joka on alueen juusto. Rosé Champagnella on”suuri aromaattinen rikkaus”, Richard kertoo Matador Networkille. Se tekee siitä täydellisen otteen pehmeälle, voimaiselle Chaource-valmisteelle, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja jonka ikä on kahden viikon ja kahden kuukauden välillä. Chaourcen keskuksessa on samanniminen kylä, joka sijaitsee Ranskan Champagne-alueen eteläreunassa.
Etsi viinejä: Laurent-Perrier ja Moët & Chandon
Luoteis-Kreikka: Xinomavro kasseri-juustolla
Kasseri on yksi tunnetuimmista kreikkalaisista juustoista, ja se on valmistettu lampaanmaidosta ja vähän vuohenmaitosta. Maku on kirpeä, tyydyttävä ja suolainen, ja rakenne muistuttaa jonkin verran Provolonea. Viini, joka sopii siihen, on Xinomavro Pohjois-Kreikasta. Xinomavro-rypälettä viljellään pääasiassa maan ylemmillä alueilla, ja siitä tehdään yleensä viini, jolla on syvät, tummat hedelmämaut. Amyndeon-nimityksestä tulevat Xinomavros ovat erityisen tärkeitä pitää silmällä, Kreikan keskittyneen ravintolan Ousian viiniohjelmaa valvovan Kamal Kouirin mukaan. Alueella on kylmiä talvia ja kuivia kesiä sekä kaksi lähellä olevaa järveä, jotka vaikuttavat leutoon ilmastoon. Florinan Alpha Estate valmistaa viinejä, jotka ovat”Kreikan kaikista maistavimmista terroir-ajatuista viineistä”, Kouiri sanoo.
Etsi viinejä: Alpha Estate ja Kir-Yianni
Piedmont, Italia: Barolo tai Barbaresco Toma-juustolla
Piedmont, joka sijaitsee Luoteis-Italiassa, on yksi maan tunnetuimmista viini- ja ruoka-alueista. Viinipuolella se on Nebbiolo-rypäleen koti, joka tekee kahdesta ikä-arvokkaimmasta italialaisesta punaisesta: Barolo ja Barbaresco. Duo tunnetaan Piedmontin “kuninkaana ja kuningattarena”, kertoo 10 Corso Comon toimitusjohtaja GianLuca Sardo. Sardo on kotoisin Torinosta Piedmontista, ja kuningas ja kuningatar ovat aina minun valintani valittaessa hienoa pulloa”, hän sanoo. Juustoa varten tavoita Toma, laaja juustoluokka, joka on valmistettu maidosta, joka on kerätty karjoilta yhdeltä alueelta (tässä tapauksessa Piemonte). Maussa on hieman tryffelimakua ja valkosipulimakuisella aromilla, joka on sopiva, koska ainoa asia, joka voi kilpailla tunnettujen Nebbiolo-viinien kanssa, on Piemonten tryffelit.
Etsi viinejä: Barale Fratelli ja Produttori del Barbaresco
Koillis-Espanja: Rioja Reserva yhden vuoden ikäisen Manchegon kanssa
Manchego on yksi Espanjan tunnetuimmista juustoista, ja sen valmistusmenetelmää suojaa DO (Denominación de Origen). Yksi vaatimuksista on, että 100 prosenttia käytetystä maidosta on peräisin La Mancha -alueella kotoisin olevista lammasrotuista. New York Cityn käsityöläisten juustokaupan Murray's Cheese -ryhmä kuvaa yhden vuoden ikäistä Manchegoa rikkaana ravitsevuutena ja mausteena, kuten paistettua lampaanlihaa. Viini, jonka kanssa Manchego pariutuu parhaiten, on peräisin Rioja-alueelta, joka sijaitsee vain La Manchasta pohjoiseen. Tarkemmin sanottuna Manchego pariutuu Rioja Reservan kanssa, joka on ikääntynyt kolme vuotta, joista ainakin yksi valmistetaan tynnyrissä. Reservat ovat täydellinen tasapaino nuorten ja hedelmäisten, ikääntyneiden ja tammeisten välillä.
Etsi viinejä: Marques de Riscal ja Vivanco
Virginia: punainen sekoitus Appalachian juustoon
Euroopan maat tunnetaan parhaiten viini- ja juustopareista, mutta ne eivät ole ehdottomasti ainoita. Amerikka tuottaa sekä hyvää viiniä että hyvää juustoa - vaikkakin ollakseni reilu Euroopalle, suuri osa viinistä ja juustosta on inspiroitu jostakin Atlantin poikki. Siitä huolimatta, kun kyse on amerikkalaisista juusto- ja viini-pareista, et tule pettymään. Virginia, yksi Amerikan alkuperäisistä viinialueista Thomas Jeffersonin ansiosta, on hyvä paikka aloittaa, kun ajatellaan osavaltioiden viini- ja juustopareja. Meadow Creek Dairy valmistaa ikääntynyttä vuoristojuustoa, jota se kutsuu Appalachianksi, joka on samanlainen kuin Piemonten Toma ja Ranskan Tomme, mutta on sataprosenttisesti vanha Dominion. Sen mukana oleva viini on klassinen punainen sekoitus Merlotista, Cabernet Francista ja Syrahista - kaikki rypälelajikkeet, jotka viihtyvät Virginian viinimaassa. Sillä”… on tarpeeksi mehukkaita hedelmiä ja rakenne kestämään suolaista kiteistä juustoa, joka sulauttaa maltilliset tanniinit”, kertoo Early Mountain Vineyards -yhtiön markkinointijohtaja Aileen Sevier.
Etsi viinejä: Early Mountain Vineyards ja Pippin Hill
Pohjois-Kalifornia: Chardonnay Monterey Jackin kanssa
Kuva: DenisProduction.com/Shutterstock
Pohjois-Kalifornia, erityisesti Napan ja Sonoman ympäristössä, ei ole vain valtion viinimaa, vaan myös maan viinimaa. Se on kuuluisa siitä, että se tuottaa mm. Isoja Cabernet Sauvignoneja ja voivoisia Chardonnayja. Montereya, vaikkakaan ei niin tunnettua kuin Napa tai Sonoma, ei tule jättää pois, kun kyse on Kalifornian suurista viinialueista. Se on myös yhden maan alkuperäisten juustojen, Monterey Jackin, koti. Massatuotannossa valmistetut kaupalliset versiot voivat olla vaaleita, mutta hyvällä Monterey Jack -juustolla on makea ja pähkinäinen maku, joka voi olla sitkeä ikääntyessä. Yhdistä se Chardonnayn kanssa Keski- tai Pohjois-Kaliforniasta valitsemalla tammeampi vaihtoehto nuoren Monterey Jackin kanssa ja keittämätön ja hapokas Chardonnay vanhennetun Monterey Jackin kanssa.
Etsi viinejä: Sandhi ja Estancia
