Ruoka + juoma
Vaikka pasta on hyvä melkein minkä tahansa aineosan kanssa, Italiassa on sääntöjä siitä, mikä pasta menee minkä kastikkeen kanssa - varsinkin kun kyse on tuoreista pastaista (valmistettu jauhoilla ja vedellä) ja munapastalle (valmistettu munasta, jauhoista ja vedestä). Nämä säännöt ovat vakiintuneet jokaisella alueella. Et ole koskaan laittanut pestoa esimerkiksi tortelliniin tai raskaaa lihakastikea herkulliselle nuudelle, joka ei pysty tukemaan lihan painoa. Ja et koskaan laittanut alfredokastiketta … mihinkään. Kun se tulee oikein ja tehdään kuten italialaiset tekevät, on ensiarvoisen tärkeää, että pari oikeat pasta yhdistetään oikeaan kastikkeeseen. Joten seuraavan kerran kun kävelet pastakäytävältä, muista nämä alueelliset kastikeparit ja valmistaudu näkemään pasta uudessa valossa.
Liguriasta: trofie-pasta pesto-annoksella
Kukaan ei tiedä pestoa kuten Ligurian kansa. Tällaisella yksinkertaisella, mutta tyylikkäällä kastikkeella - vain tuoretta basilikaa, pinjansiemeniä, oliiviöljyä, pecorino-juustoa, suolaa ja valkosipulia - et todellakaan voi mennä pieleen. Voit kuitenkin tehdä keskimääräistä paremmin oikealla pastaparilla. Perinteisesti tähän vihreään kastikkeeseen kuuluu trofie, lyhyt ja ohut pasta, joka näyttää hieman puunlastuilta. Kaksi menee yhdessä paremmin kuin oliivi ja öljy.
Emilia-Romagna: tortellini liemellä
Liemissä tarjoatut munapasta tortellini -tuotteet ovat italialaisen keittiön peruselintarvike. Bologna ja Modena, kaksi pohjoisen Emilia-Romagnan alueen pääkaupunkia, taistelevat edelleen alueen omistajuudesta.
Legendan mukaan tortellini inspiroi rakkauden jumalatar Venus. Hän oleskeli majatalossa Castelfranco Emiliassa ja kiinnitti heti majatalon omistajan huomion. Hänestä tuli nopeasti piipittävä Tom ja katsoi avainreiän läpi häntä, kun hän riisui. Venuksen vatsanappi oli niin täydellinen, että hän kunnioitti sitä tekemällä pasta samassa muodossa.
Kukaan ei tiedä majatalonmiehen nimeä, mutta kaupunki juhlii häntä vuosittain keksimään suuren tortellinin. Legenda syrjään, varhaisin tunnettu maininta pastasta on vuodelta 1570.
Täyte koostuu yleensä sianlihasta, savustetusta kinkusta, mortadellasta, parmesanista, munista, suolasta, pippurista ja muskottipähkinästä. Tortellini on suosikki lomien aikana, mutta voi tulla kalliiksi, kun se ostetaan maan parhailta tuottajilta - joten kannattaa tutustua itse tekemiseen.
Campaniasta: gnocchi tomaattikastikkeella, joka tunnetaan myös nimellä gnocchi alla sorrentina
He sanovat, että perunoista valmistettu pasta gnocchi keksittiin, kun ensimmäiset perunat tekivät sen Italiaan Pohjois-Amerikasta. Suosituin gnocchi on valmistettu perunoista, mutta siellä on myös kevyempi versio, joka on valmistettu vain vedestä ja jauhoista. Kuten aina, se riippuu alueesta.
Gnocchi alla sorrentina on suosituin resepti. Se kotoaa Sorrentosta, pienestä kaupungista tunti etelään Napolista Campanian rannikolla. Nämä hyvyyspurukkeet valmistetaan perunoista, jauhoista, munista ja suolasta, ja kastike on valmistettu tomaattimassasta, basilikasta, valkosipulista, erittäin neitsytoliiviöljystä ja suolasta. Gnocchit peitetään kastikkeella, mozzarellalla ja parmesanilla, ja laitetaan sitten uuniin. Mikä tulee ulos, on kermainen ja juustomainen sotku puoliksi rapean pinnan alla. Se on sellainen sotku, jonka haluat tehdä uudestaan ja uudestaan.
Toscanasta: pappardelle villisikakastikkeella
Pappardelle on pitkä, litteä munapasta, joka on samanlainen kuin tagliatelle, mutta hieman leveämpi. Ihannetapauksessa jokainen on 13 millimetriä leveä ja sillä on karkea pinta estämään kastike luisumasta. Sen mukana oleva kastike on tavallisesti tehty villisikasta tai jänisestä.
"Upea primo piatto pappardellea, jossa on cinghiale (villisika), on aina täydellinen mennä syksyllä", Travel Italian Style -yrityksen toimitusjohtaja ja perustaja Cassandra Santoro kertoi Matador-verkostolle. "Varsinkin Toscanassa."
Älä kuitenkaan tunne jätettyäsi pois, jos olet vegaani. Voit tilata pappardellea myös sienikastikkeella.
Calabriasta: fileja ja tomaattikastike 'ndujan kanssa
Calabrian ruoka on täynnä maustetta, ja ruokia ovat teräviä ja suolaisia. Tämän eteläisen alueen perinteistä pastata kutsutaan filejaksi, 5 senttimetrin pituiseksi pastaa, joka rullataan ja kuivataan. Kastikeparit ovat tomaattikastiketta, joka on valmistettu 'nduja': lla, joka on mausteinen sianlihasalam, valmistettu alemman luokan lihapaloista, paprikoista ja mausteista.
Emilia-Romagna: lasagna ja ragù alla bolognese
Emilia-Romagna on Italian ravintoloiden sydän, joten ei ole yllättävää, että alueella on useita ikonisia ruokia. Lasagna on rakastettu ympäri maailmaa kiitos osittain oranssista sarjakuvakissasta, mutta myös siitä syystä, että se on herkullinen, helppo, mehukas ensimmäinen kurssi, joka nauttii kaikista, isoäideistä lapsenlapsiin.
Lasannaan klassinen kastike on ragù alla bolognese, joka on valmistettu jauhetusta sianlihasta ja naudanlihasta, tomaateista, sipulista ja porkkanoista. Munapasta lasketaan kerroksittain, ja jokainen kerros levitetään ragù-kastikkeella, bechamelilla (valkoinen maitopohjainen kastike) ja parmesanilla.
