Ruoka + juoma
maksetussa yhteistyössä
Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on se, että jos teet sen oikein, sitä kutsutaan”syötteeksi”. Älä odota kynsirakkuloita, saksia, poimintoja tai ruokalappuja. Tämä ei ole valkoinen pellava-asia.
"Tästä tulee sotkuista", sanoo Roads to Sea Guided Toursin omistaja Anna-Marie Weir levittäessään vedenpitävän tarpin pöydän päälle ja kiinnittämällä sen kulkuneen 2 × 4: n päässä. Hänen sävy on leikkisä, mutta tässä asennuksessa on jotain, joka tuntuu vähän Dexterin tappahuoneelta. Ei auta, että olemme valmistautuvat juhliaan 1800-luvulla rakennetussa navetassa, ja muinaisen puimurin valtava, ruosteinen terä roikkuu suoraan pöydän istuimen yläpuolella.
”Ole hyvä”, Anna-Marie naurahtaa. "Istua."
Kun vedän tuolia ylös, hän avaa jäähdyttimen ja hakee rantahummerin, jonka hän kääntää käsissään. Tyytyväinen, hän asettaa sen lautaselle pöydän loppupäässä, jossa Heather (Tourism New Brunswick edustaja ja kolmas meidän illalliselle) istuu. Kouluttamattomalle silmälleni seuraava lohikori laatikosta näyttää identtiseltä ensimmäiselle, mutta Anna-Marie ei ole eri mieltä. "Tämä on nainen", hän sanoo ja luovuttaen sen minulle vatsa-ikään kuin selittää kaiken. Hän asettaa kolmannen hummerin lautaselleen ja työntää hihat ylös.
”Nyt ensinnäkin, kun syömme hummeriä, syömme hummeriä. Mikään näistä sivuista ja kastikkeista… Ehkä saat onnekas, että saat rullan”, hän nauraa. Vasemmalla puolella Heather nyökkää voimakkaasti.
jalat
"Voit poistaa nämä", Anna-Marie sanoo vetämällä joustavat nauhat kynnistä.”Vaara on ohitettu”, Heather lisää typerästi.
”Nyt jokaisessa hummeriosassa on lihaa, siihen on vain vaikeampi päästä. Näetkö kuinka jokainen nivel on nivelletty?”Kierten huomioni hummeristani nähdäkseni Anna-Marian heiluttaen minua kämmeneltä.”Työnnä sitä aina.” Hän asettaa hummeri sen vatsalle ja vipu peukalon olkapäähän. Hän painaa alas ja etuvarsi, kynsi ja kaikki, makaa leikattuina lautaselleen.
"Ei olisi rehu ilman verta."
Hummeri irrottautuminen on yllättävän helppoa, ja muutamassa sekunnissa olen tehnyt torni jaloista kasattu kuin pickup-tikkuja.”Syömme nämä ensin ja saamme sen yli”, Anna-Marie sanoo ja jatkaa jalkojen murtumista edelleen - nivelten kautta - ja imee lihan kustakin segmentistä. Se muistuttaa minua Pixy Stixistä, paitsi jauhemaisen sokerin sijasta ne täytetään lihalla.
"Tee sama kyynärpäillä", Anna-Marie sanoo, halkeileen osaavasti suuremman nivelten kahdessa. Minun peukaloni paineessa koko käsivarsi menee tiputtaen pöydältä. Anna-Marie poimii sen. "Kymmenen sekunnin sääntö."
Yritän uudelleen, mutta kuori on tässä paksumpi ja peitetty piikillä.”Eikö olisi rehua ilman verta”, Anna-Marie kehottaa olkapäänsä nostaen kynnen. Hän poistaa peukalon ja sanoo: “Sait murskaimesi ja sait piikkisi. Nämä ovat sinun työkalusi.”
Huomaan, että kapea pihdit ovat yhtä hyödyllisiä kuin mereneläviä poimittaessa lihaa kuorikoteloista.
claws
Anna-Marie työntää tuolin takaisin ja nousee ylös. Hänellä on kynsin rasvainen pää, jonka hän asettaa paperipyyhkeelle navetan lattialevylle. Hän kyykyilee, nostaa nyrkkinsä ja murskaa sen alas, murtaen kuoren mahdottimpaan kohtaan.”Nyt kokeilet sitä.” Hunkerin alas ja osuin asiaan niin voimakkaasti, että kynsi luolat sisään ja lähettää hummeri lihaa villapaitoni edessä. Anna-Marie hoots ja Heather edustavat suosionosoituksia.
Hummeri-kynän sisäpuoli näyttää aivan kuten ulkopuolelta: täplikäs punainen ja appelsiinit täydellisessä kynän muodossa. Toisin kuin häntälihaa, monet meistä tuntevat, tällä osalla on rakeinen, hieman maksamainen rakenne. Äärimmäiset, joilla näin ei ole, nojaudun taaksepäin ja tutkin kohtausta.
Yhteinen kuorimaljamme on kasattu korkealle pöydän keskelle kuin jokin makaara keskipiste. Viinilasiini on rasvattu vanteen varsi ja joen kellanruskea neste yhdistetään tarpin edessäni. Villapuseroni edessä on täynnä hummeri-lihaa, ja farkut ovat märät siellä, missä polvistuin. Levylläni on jäännöksiä: kaikkien suosikkiosa - häntä - ja kiinnitettynä siihen, leiposilmäinen, jännepeitteinen aivokotelo.
Pää
"Pidä sitä kuin sinulla olisi pyyhe molemmissa päissä ja anna se kiertyä." Pään tulee helposti pois, ja harmaanvihreä liete valuu käsieni yli. "Se on syötävää, jos haluat sitä", Anna-Marie sanoo, mutta jätin sen piipun tilalle.
pyrstö
Anna-Marie tuuletaa hännän evät, repii sitten ne yksitellen pois ja osoittaa, kuinka saada liha lihakseen hampaiden avulla. Se on kuin artisokan syöminen.
Otan pureman kaviaaria, enkä ole kauhistunut tai iloinen.
Työnnä hihaani korkeammalle ja leijuu odottavasti hännän yli käyttämällä kyynärvarsi pienenevää kuivaa laastaria. Anna-Maren johdon seurauksena murtin selän ja kiinnitän sitten sormeni kotelon alle ja kiusaa hännän lihaa. Sen jälkeen kun olen puhdistanut sen, mitä Anna-Marie herkästi kutsuu “kakkokouruksi”, repyn takaisin yläkerroksen lihaa paljastaakseni sen pienen lisäominaisuuden, jota hummerillani on: munasäkki.
Se on vahamainen ja punainen, ohut putkimainen elin, jota ei voida poistaa valkoista häntälihaa vasten. Otan pureman kaviaaria, enkä ole kauhistunut tai iloinen, paitsi ilo, jonka saan tietääkseni, että olen tehnyt oikein.
Taivas kasvaa hämäräksi ja yö ympäröi navetta aivan kuten se on tehty yli 100 vuotta, ja en päätä, että ei ole mitään muuta kuin syömistä hummeri häntää, ellei se syö hummeri häntää, jonka te leikkasitte paljain käsin uusien ystävien kanssa Maritimesissa.
Mistä ostaa hummeriä New Brunswickin Acadian Coastal Drive -kadulla
Kuva: Kirjailija
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Tämän hummerihiekan osoite on 10 Rue Industrielle, mutta voisit yhtä helposti seurata ohjeita, joita otin paikalliselta: Ota pääväylä Bouctoucheen, käänny oikealle Tim Hortonin kohdalla ja toinen oikealle keltaisen voileipälaudan kyltissä, joka sanoo Homard / Lobster. Pirate de la Mer näyttää muuttuneelta mekaniikan autotallista - neliölaatikko, joka on epätavallisen alhaalla tiellä, jolla ei ole kuvaajaa - mutta ota kärki pakatulta pysäköintialueelta ja kokeile tätä paikkaa. He ovat kuuluisia hummeriruloistaan ja perunoistaan, mutta ostin kokonaisen höyrytettyjen markkinoiden hummeriä (ei sivuja, ei kastikkeita) 6, 14 dollarilla.
- La Homard Mobile, Caraquet - Hummeri pyörillä. Pidä silmäsi tätä ainutlaatuista punaista ruokakuorma-autoa varten, joka on pysäköity päätien varrella Caraquetissa.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Ei lähellä Caraquetia, vierailijat voivat ajaa ulos Lamequen ja Miscoun saarille. La Terrasse à Steve on vain saaren puolella siltaa Lamequeen laiturilla. He myyvät höyrytettyä hummeriä, mutta heidän allekirjoitusastiansa on hummeri erikoiskastikkeessa. Mukana Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac on “hummeri maailman pääkaupunki”, joten sinulla on valintoja. Aloituspaikka: Vedä oikealla olevasta punaisesta ja valkoisesta poijasta heti jättiläishummerin jälkeen, kun olet matkalla kaupunkiin ostamaan tuoretta hummeriä puntaa kohden.
Image
