Matkustaa
Kuva: cwbuecheler
Vihreä resepti -sarja -sarjasi ensimmäisen erän aikana Sara Clarke näyttää sinulle, miten voit tehdä omia juustoja.
Tarvitset todella vain kolme asiaa yksinkertaisen tuorejuuston valmistamiseksi: maito, lämpö ja happo. On joitain sääntöjä, joita on noudatettava, ja joitain keittiötarvikkeita, jotka helpottavat asioita, mutta lopulta kyse on näistä kolmesta asiasta.
Maito
On erittäin tärkeää, että et yritä tehdä juustoa erittäin pastöroidulla maidolla. Muu kuin mikä tahansa maito tekee. Voit käyttää myös vuohien tai lampaiden maitoa, jos ne ovat sinulle saatavissa; äskettäin New Yorkin kokki paljasti kokeilevansa juustoa, joka on valmistettu hänen vaimonsa rintamaidosta!
Resepti
Kaada gallona maitoa suureen ruukkuun, sellaiseen, jolla tavallisesti käytät suuren erän pastaa. Kuumenna tätä maitoastiaa polttimen yli, kunnes se saavuttaa kypsenemispisteen. Muissa resepteissä määritetään eri lämpötilat, mutta lämpömittarin käyttö ei ole tärkeää - esi-isämme tekivät juustoa tuhansia vuosia ilman hienoja elektronisia laitteita, ja niin sinä voit.
Kun maito saavuttaa kiehua, on aika lisätä happea. Kodinjuustovalmistajien kaksi suosituinta happoa ovat sitruunamehu ja valkoinen etikka. Niin kauan kuin käytät näitä oikeassa suhteessa keittimessä kypsennyttä maidon määrään, et todellakaan voi mennä pieleen.
Kuva: juya
Käytä ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua jokaisesta maidon kvartaalista; joten lisää kypsentämässäsi gallonaan maitoa neljä ruokalusikallista valittua happoa. Sekoita vain niin paljon, että se sekoittuu, ja sammuta sitten lämpö. Pian maito alkaa käyristyä: näet kiinteät juustomassat, kelluvat jäljellä olevassa kellertävässä nesteessä, nimeltään hera. Anna juustomassa ja heran jäähtyä, kunnes pystyt käsittelemään ruukkua ja sen sisältöä helposti polttamatta itseäsi.
Sillä välin, ota ulos siivilä, rakoinen lusikka ja jonkinlainen kangas tai paperipyyhkeet. Voit ostaa juustoliinaa supermarketeista, mutta teepyyhe, bandana tai muutama kerros paperipyyhkeitä, jotka asetetaan varovasti siivilän sisälle, toimivat yhtä hyvin. Kun juustomassa ja hera ovat riittävän viileitä, poista suurimmat juustoaineet ura-lusikalla. Kaada sitten jäljellä oleva hera ja pienet juustot kankaalla vuoratun siivilän läpi. Siivilästä jää juustoa!
Jos olet nälkäinen, voit pysähtyä tähän. Tuloksena oleva pehmeä juusto maistuu ihanalta syömältä tavalliselta, ripottelemalla merisuolaa ja oliiviöljyä tai tiputtamalla hunajaa, jos sinulla on makea hammas.
Voit myös kääri juuston kankaaseen (paperipyyhkeet eivät todennäköisesti toimi) ja ripusta se pesualtaan päälle tyhjentääksesi enemmän heraa. Noin 15 minuutin kuluttua juustossa on hyvä ricotta-konsistenssi, jota voit käyttää lasananan, täytetyn paskan tai pilkkomisen valmistukseen.
Miksi tehdä oma juusto
Kotitekoinen ricotta on paljon parempi kuin supermarketin serkku, koska jälkimmäinen pumpataan täynnä säilöntä- ja stabilointiaineita säilytysajan pidentämiseksi ja kuljetuksen helpottamiseksi. Istuessaan hyllylle meijerikäytävältä, ricotta tulee mietoksi ja rakeiseksi. Tämä on paras syy tehdä omia juustoja kotona - tuoreet juustot ovat paljon parempia, kun ne ovat todella tuoreita eikä niitä säilytä keinotekoisesti kuukausien ajan muoviputkessa.
Paneer Chilly - kuva: dainee
Juuston valuttamisen jatkaminen tarjoaa loputtomia mahdollisuuksia. Juusto jää roikkuaksi muutamaksi tunniksi, ja juusto on hiukan kiinteämpi, levitettävän konsistenssin kanssa kuin chevre. Tämä levittää loistavasti paahtoleipää tai lisää voileipälle. Jos jätät juuston ripustamaan yön yli, sinulle jää paneeri tai queso blanco, joka on täydellinen curryssa tai jota käytetään täyteaineena enchiladasille. Voit jopa suolavedellä sitä muutamaksi päiväksi jääkaapissa tehdäkseen fetaa.
