Ruoka + juoma
Jos rakastat juustoa, mutta pidät aina kiinni tyypillisistä eurooppalaisista juustoista, joita me kaikki tiedämme ja rakastamme, kaipaat maailman parhainta juustoa. Norjan perheomisteisella maatilalla on yksi juustojen valmistuksen maailman arvostetuimmista nimikkeistä: World Cheese Awards -kilpailun voittaja.
Voitettua vanhennettua goudaa kutsutaan fanaostiksi, ja sen on valmistanut norjalainen juustovalmistaja nimeltä Jørn Hafslund Ostegårdenin tilalla. Fanaost löi 3.472 juustoa ympäri maailmaa saadakseen tittelin. Vain 12 lehmän laumalla Ostegården on pienin lypsytekijä, joka voitti kilpailun World Cheese Awards -kilpailun 30 plus-vuoden historiassa.
Kun puretaan kahden vuoden ikäisen fanaostin muruisiksi palasiksi, on helppo nähdä, miksi juusto voitti tuomarit. Minua lyö voimakas umaman isku, ja rikas, maukas maku viipyy kielelläni kauan sen jälkeen kun olen pureskellut. Hafslund kertoi minulle fanaostin menestyksen salaisuuden johtuen osittain paikallisesta maisemasta, jonka nuo 12 lehmää vaeltavat. Ostegården sijaitsee vuonon vieressä, rikkaan laidunmaan alueella.
"Meillä on täällä jopa 14 ruohotyyppiä, joilla kaikilla on omat erityiset maunsa", Hafslund sanoi. "Tämä antaa maidollemme ainutlaatuisen maun."
Lehmille hyvä ruoho tarkoittaa hyvää maitoa ja hyvä maito tarkoittaa hyvää juustoa. World Cheese Awards -tuomarit panivat merkille juuston alkuperän ja sanoivat, että juusto tarjoaa todella paikan tunteen.
Kuinka maailman paras juustovalmistaja aloitti?
Kuva: Ostegården
Hafslund ja hänen perheensä aloittivat juuston valmistuksen noin 12 vuotta sitten sivuprojektina käyttääkseen osan maatilansa maitotarjonnasta. Viljelijä, 60-luvun puolivälissä villi mies, sanoi, että prosessi on ollut "aikuiskoulutuksen" muoto.
"Et koskaan lopeta oppimista", Hafslund sanoi. "Siellä on ollut niin paljon ottamista ja päätämme saamista ympäri."
Perhe ei tee vain fanaostia. Heidän pientilallaan tuotetaan myös camembert-tyyppisiä juusto-, brie-, chili- ja päärynähilloja.
Se on ollut “vähän liian hauskaa”, hän oli sanonut hienoilla hymyillä. Hänen on määrä jäädä eläkkeelle pian, ja hän on jo ryhtynyt toimiin luovuttaakseen liiketoiminnan pojilleen.
World Cheese Awards -kilpailun pääpalkinnon voitti "elämän kokemus". Palkinnot jaettiin sokeanmaistamisen päivän jälkeen, joka pidettiin Norjassa Bergenissä marraskuussa 2018. Juustojen näytteen otti 230 tuomaria 29 maasta., joka nenäsi ja lajitti ne pronssi-, hopea-, kulta- ja superkultaluokkiin.
78 superkultajuustosta 15 oli Espanjasta; 13 Italiasta; yhdeksän Yhdistyneestä kuningaskunnasta; kahdeksan Yhdysvalloista ja Norjasta; viisi Itävallasta; neljä Ranskasta; kaksi kumpikin Sveitsistä, Tanskasta, Etelä-Afrikasta, Irlannista, Kroatiasta ja Alankomaista; ja yksi Ruotsista, Virosta, Belgiasta ja Israelista.
Lopulta kilpailevat kilpailut valittiin 16 juustoluetteloon. Super Jury -ryhmä keskusteli näiden juustojen ansioista live-yleisön edessä. Se tehtiin tv-draamalle, mutta juuston ystäville. Muutamia läheisiä suosikkeja olivat ranskalainen lampaanjuusto nimeltään Ossau-Iraty ja norjalainen ruskea juusto nimeltään Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon. Fanaost kuitenkin tuli voittajaksi.
”Minulla ei ole sanoja”, Hafslund sanoi kun kruunattiin voittajaksi.”12 lehmän lauma tuottaa mukavaa maitoa tämän hollantilaisen inspiroiman fanaostjuuston valmistamiseksi, jota olemme valmistaneet 12 vuoden ajan. Täällä olevat juustovalmistajat tarkkailevat toisiaan ja tekevät yhteistyötä, joten tämä koskee Norjaa!”
Norjassa on joitain maailman parhaimmista juustoista
Kuva: Ostegården
Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun norjalainen juusto voitti maailmanlaajuisen kilpailun. Vuonna 2016 maan Tingvollost -meijerin sinihomejuusto sai pääpalkinnon. Hafslund uskoo, että Norjan menestys saattaa johtua vahvoista kumppanuuksista paikallisten juustonvalmistajien välillä.
Hänen mukaansa "meijeriomistajat katsovat toisiaan toisistaan ja työskentelevät yhdessä. Kun meillä on ongelmia, autamme toisiamme."
Tämä yhteistyö ei koske vain muita meijerejä. Hafslund on myös toiminut yhteistyössä paikallisten panimoiden kanssa jaettujen ruokien ja juomien järjestämisessä ja työskennellyt hotellien kanssa, jotka haluavat antaa vierailleen maun Norjasta.
Hänen mielestään tällainen yhteistyö on elintärkeää kaikelle liiketoiminnalle. "Yhteistyö on avain menestykseen", hän sanoi. "Sitä minä uskon."
