Kate Metzler, oikea; vapaaehtoistyö New Orleansin kulinaarikorin kanssa; Kuva: Julie Schwietert
Kate Metzler pukeutuu kultahainhampaan ketjussa kaulassaan.
Tavallaan se näyttää muistomerkiltä itärannikolta, 1980-luvun lapsuudesta, mutta Katelle se on myös muistutus tehtävästä, johon hän on keskittynyt päivittäin: säästää haita. Ja erityisesti hain evät.
Metzler on sosiaalisesti ja ympäristötietoinen kokki, joka yrittää lisätä tietoisuutta hain evää keitosta. Hänen mielenkiintonsa yhdestä valtameren kaikkein herneimmistä eläimistä lapsuuden aikana, josta suuri osa vietti Kap Codissa, on vain syventynyt vuosien varrella. Hän lukee laajasti haista ja on uinut haiden kanssa ympäristöretkillä.
Mutta hänen kokikokouksensa ansiosta hän on sopeutunut yhdestä pysyvimmistä ja tappavimmista haista kohtaavista haista: heidän eidensa toivottavuudesta.
Vaikka Metzler ei ole tehnyt haineväkeittoa, hän on tullut tietoiseksi siitä, kuinka levinnyt hainimekauppa on - ja kuinka tuottoisa se on myös.
Ne voivat yhtä hyvin olla siisti pino kultaharkoja; Yksi evä voi myydä jopa 20 000 dollaria.
"Kyllä, hain evät myydään avoimesti Chinatownissa [New Yorkissa]", hän kertoo minulle selittäen, kuinka hyytelöiset evät on nyljetty ja kuivattu myytäväksi. Ne voivat yhtä hyvin olla siisti pino kultaharkoja; yhden evän voi myydä jopa 20 000 dollaria.
MatadorU-opiskelija Mike Collins, entinen kaupallinen kalastaja, vahvistaa, että evien nosto ei ole toisin kuin verrattuna täyden nettokassaan nostamiseen. "Kun sinisestä tonnikalasta alkoi tulla niukkaa, suurin osa Mainen tonnikala-aluksista hyppäsi" finning "-vaunuun." Hain evän villityksen korkeudella hän sanoi, kalastajat ottivat 42 dollaria kiloa evää kohti.
Kuva: mocvdleung
Evät asetetaan uudelleen herkullisuudeksi, ja haihinekeittoastian kuljetushinta voi olla 100 dollaria. Ja vaikka et muista viimeksi, kun näit eväkeittoa ruokalistalla, Animal Tourism -blogissa elokuussa 2009 lähetetyssä viestissä sanotaan, että sinun ei tarvitse etsiä niin kovaa: San Franciscossa on ainakin 69 ravintolaa, jotka tarjoilevat hainimejä, kun taas New York Cityssä on vähintään 56 henkilöä.
Käteisellä, se on pöydässä, keiton päällä, missä asiat muuttuvat pirteäksi. Keiton suosio juontaa juurensa Ming-dynastiaan, ja hain evällä väitetään olevan lääketieteellisiä etuja. Sen on myös tarkoitus potkaista seksielämäsi. Haihai-keitto on ruokalaji, joka edustaa niin monia asioita, muun muassa kulttuurin perinteiden tilaa ja noudattamista.
Matador-avustaja Valerie Ng on saanut haikalaimekeittoa “muutaman kerran, aina perheen ravintolan retkillä (yleensä erityistapahtumia varten, kuten syntymäpäivä, hää tai juhla).” Valerie ei ollut pitkään ollut tietoinen siitä, kuinka evät olivat hankittu tai”finningsin” seuraukset.
Hain eipä keitto on ruokalaji, joka edustaa niin monia asioita, muun muassa niiden tilaa.
Kun hän oppi lisää prosessista, hän lopetti keiton syömisen, vaikka onkin tuntenut hankalaa kokoontumisilla, joissa se tarjoillaan. "Minun ei ole koskaan tarvinnut maksaa siitä itse", Valerie sanoo, mutta se ei ole helpottanut hänen moraalisia ja eettisiä ongelmia. "Minusta on tuskaa nähdä jäädytettyjä keittoastioita, ja joskus tunnen pakko auttaa itseäni, jotta niitä ei anneta tuhlata", hän selittää. Ja silti hänen vanhempansa boikotoivat keittoa ja ovat pyytäneet perheen retkien järjestäjiä olemaan tilamatta keittoa toisinaan.
Metzler ei ole kokeillut keittoa itse - hän ajattelee sitä, päättelee: "Kuinka voin puhua tästä aiheesta, jos en ole koskaan edes maistanut keittoa?" - Mutta kokina hän voi selittää sen roolin ainesosana. "Sitä käytetään pohjimmiltaan sakeutusaineena", hän sanoo, "mutta keiton todellinen maku tulee monista muista aineosista, ei itsestään evästä."
Mike Collinsilla on ollut hai eväkeittoa useaan otteeseen, ja hän kuvaa, että sillä ei ole lainkaan makua. "Se on vain rustoa", hän sanoo vahvistaen, mitä Kate ehdottaa muista aineosista: "Maku on [kaikkeen muuhun], joka menee keittoon."
Kuva: Hector Garcia
Näin tapahtuu, kun hain evät leikataan keittopulloa ajatellen. Hai kuolee. Hukkaamalla (se ei voi enää uida) tai asemallaan elintarvikeketjussa kokonaan pystyssä, haisevalla hailla ei ole mahdollisuuksia selviytyä.
Ja evä on yleensä ainoa osa, joka säästyy. Vaikka Mike kertoi, että mitä tahansa muita pelastettuja osia käytetään kalastajana ollessa hummeri-ansoihin, Kate selitti, miksi hain pihvit ja kabobit eivät ole niin suosittuja: hain lihan korkea ammoniakkipitoisuus tarkoittaa, että ellei sillä ole nopeaa muutosta merestä toiseen pöytä, ja siitä hoidetaan poikkeuksellisen huomion avulla prosessissa, se aiheuttaa merkittäviä terveysriskejä sitä syövälle henkilölle.
Näin tapahtuu, kun hain evät leikataan keittopulloa ajatellen. Hai kuolee.
Kaikista näistä syistä Kate on tehtävässä saada kokit sitoutumaan olemaan tarjoamatta hainimeä. Hänet sulkeutuvat sellaiset ryhmät, kuten PETA ja Sea Shepherd, ja hänen kasvojensa muodot, kun mainitsen jotain aktivismista. Hänellä ei ole edes mukavaa sopeutua harvoihin ryhmiin, jotka ovat ottaneet huomioon hainimeen liittyvän kysymyksen, koska hän on epämukava heidän saarnaajaäänestyksensä suhteen. "En halua kertoa ihmisille, että hain eipä keiton valmistaminen tai sen syöminen on väärin", hän sanoo. "Haluan vain saada heidät tietoisiksi asiaan liittyvistä kysymyksistä, jotta he voivat tehdä omat tietoiset valintansa."
