Ruoka + juoma
maksetussa yhteistyössä
1. Muhlama
Kuva: tomislavmedak
Paljon voi mennä oikealle, kun yhdistät maissia, voita ja juustoa. Muhlama (tai kuymak, kuten sitä kutsutaan Trabzonissa) on pääasiassa fondue, joka on valmistettu kuuluisasti rikkaasta Mustanmeren voista ja lisättynä maissijauhoa, mikä antaa sille tiheän, joustavan tekstuurin. Tätä hierovasti valtimoita tukkevaa alkuruokaa tarjoillaan tyypillisesti leipällä ja lusikalla jokaisen roskan takana jäljelle jääneiden hankalien jousien kesyttämiseksi.
2. sardelli
Kuva: Alper Mumcu
Hamsi: Se on mitä illalliselle - ja lounaalle, ja myös aamiainen. Kuten useimmissa rannikkoviljelmissä, myös meren arvolla on suuri merkitys Mustanmeren keittiössä, erityisesti monipuolisella sardellilla. Voit grillata niitä (yksinkertainen astia, syödään tavallisesti sitruunakiristimellä), paista heidät, keittää ne hamsili-pilaviin (pilaf sardellin kanssa)… siellä on jopa hamsili ekmek, sardelli-leipää. Ja ei ole mitään aivan muuta kuin aloittamalla päivä hamsi kayganasılla (sardelli-omlett).
3. Hasselpähkinät
Kuva: İbrahim Zaman Turkin kotona
Olet jo pakkomielle turkkilaisesta fındıkistä, et vain tiedä sitä vielä. Kysymyksesi mukaan 70-80% maailman hasselpähkinöistä kasvatetaan Turkissa, joten mahdollisuudet ovat kaikkea aamiaisesta käymästä Nutella-sävytetystä paahtoleipästä kaksinkertaiseen korkeaan hasselpähkinälatteeseen, joka kuljetti sinut eilen kello 15.00 matalalla. hasselpähkinäistutus Mustanmeren lähellä. Kuvittele vain, kuinka paljon paremmat he maistuvat, kun pähkinäviljelijä heilauttaa sinut sisälle näytteillekseen todellista sopimusta hänen perheomistuksessaan olevasta tehtaasta.
4. Laz Böreği
Kuva: momwhats4dinner.com
Börek on perinteisesti suolainen. Älä vain sano sitä Lazille (yhdelle Mustanmeren alueen asuvista etnisistä ryhmistä), tai he eivät ehkä jaa työvoimavaltaista luomustaan. Samanlainen kuin baklava, laz böreği on rakennettu sadoista kerroksista hiutaleista filo-taikinaa, joka on upotettu makeaan siirappiin. Keskellä on paksu kerma vaniljakastike, joka on valmistettu samalla makealla maidolla, joka on laittanut Mustanmeren maitotilat kartalle.
5.”Musta pesä” hunaja
Kuva: toolmantim
Suurin osa hunajaa, jota tuotetaan ympäri maailmaa, tulee mehiläisiltä, joille on annettu ruuan siirappia tuottavuuden lisäämiseksi. Karakovan bali - tai”musta pesä” - hunaja - sen sijaan tavoitteena on laatu yli määrä. Nimi johtuu ontot puunrungot, jotka suojaavat pesää pitäen valoa ja mehiläishoitajien sekalaisia käsiä. Mehiläisten on jätettävä omille laitteilleen käytettävissä olevat ruoat saatavana olevan mustanmeren kasvistoista peräisin olevaa ruokaa varten. Tämä ruokavalion monimuotoisuus luo monimutkaisen ja herkullisen hunajan, jota et löydä muualta.
6. Maisileipä
Kuva: alanagkelly
Täydellinen tapa nauttia yllä mainitusta hunajasta on tiputtaa se lämpimän paahdetun mısır ekmek -viipaleen päälle. Leipä on ruokapöydän katkottua koko Turkin alueella, mutta se tarkoittaa vain Mustanmeren alueella rapean maissileivän tiheitä paloja. Tärkkelysmaisen hyvyyden laattaparit sopivat täydellisesti paikallisen voin kanssa, joka tunnetaan Turkin ympäristössä korkeasta laadustaan ja rikkaasta maastaan.
7. Pide
Kuva Turkin kulttuuri- ja matkailuministeriön luvalla
Kysy viideltä turkista, missä maakunnassa on paras jalkapallojoukkue tai maukin simitti, ja he kukin kuuntelevat kotiseutunsa kiitosta. Mutta kysy, mistä löytää paras pide, ja siitä ei ole keskustelua: Mustanmeren tavaroita ei vain voida lyödä. Mustanmeren ympäristössä pide - turkkilainen vastaus pizzaan - on päällä mojova voilevy ja tuskin kypsennetty muna, jotka yhdessä muodostavat rikkaan upotettavan kastikkeen. Tilaa se kapalı ja kuori suljetaan yläpuolelta muistuttamaan kaltsonia.
8. Tee
Kuva: Wyatt ja Yancy Caldwell
Turkissa on vaikea kävellä kaduilla näkemättä paikallisia, jotka siemailevat höyryävän meripihkan çaya pienistä, tulppaanimäisistä laseista. Melkein kaikki tuo tee - plus satoja tonneja enemmän vientiin tarkoitettua - on kotoisin Mustanmeren Rize-ympäristön kukkuloilta. Suurimmalla tuottajalla Çaykurilla on çay bahçesi, josta on näkymä kirjaimelliseen teepuutarhaan. Täällä voit maistella paitsi yleistä mustaa teetä, mutta myös vihreitä ja yrttilajikkeita tukkuhinnoin.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Toisin kuin sen sulava anatolialainen serkku, joka koostuu pelkästään tomaattiliemessä olevista valkoisista papuista, Mustanmeren versio”kuivatusta papupaistosta” lisää naudanlihaa ja paljon voita kattilaan. Tuloksena on runsas, mehevä muhennos, joka on riittävän paksu kauhun leipomiseen. Ei ihme, että nöyrälle papulle on omistettu kokonaisia ruokapaikkoja.
10. Kale
Kuva: Dude Table
Ehkä olet kokeillut yaprak sarma -nimisiä täytettyjä viinirypäleitä muualla Turkissa, mutta saatat olla yllättynyt, kun tiedät, että Mustanmeren alueella kaalia käytetään myös tuoksuttavien mausteisten täytteiden rullaamiseen. Se ei ole terveydestä innostunut suuntaus, kuten se on Yhdysvalloissa; Alueen kokit ovat keittäneet karalahanaa jo tavasta, ennen kuin lehtikaali oli viileää. Runsas vihreä kukoistaa alueen viileässä, kosteassa ilmastossa. Kokeile toista vaihtoehtoa karalahana corbasi -pata, tehty valkoisilla papuilla ja runsaalla punaisella pippurilla.
11. Siron
Kuva: OttomanCuisine.com
On vaikea kuvailla tätä rakastettua ruokaa - paitsi ainutlaatuisten makujen ja tekstuurien vuoksi, mutta myös siksi, että se menee monin nimin: ziron, silor, sireron, sırın. Jotkut vertaa sitä mantiin, jota puolestaan verrataan ravioliin, mutta todellisuudessa maistuu enemmän kuin nyytteiltä. Samalla kun mantı taitetaan pusseihin, sironi rullataan ja viipaloidaan, järjestetään sitten spiraalipuoli ylöspäin ja paistetaan, joten lopputulos on enemmän kuin lasagne. Jogurtin ja rusketetun voin ja paprikan päällä on turvallista sanoa, että siron on naurettavan herkullinen.
