Huumori
Osa uuden teollisuuden aloittamiseen on kielen oppiminen. Elämä baarin takana ei ole poikkeus. Sinun ei ole pelkästään cocktailin reseptejä ja juomatietoja, jotka sinun täytyy keventää. Sinun on puhuttava kuin baarimikko.
1. 86
Okei, joten jaamme tämän termin teknisesti palvelimille ja talon takaosaan, mutta 86 voi tarkoittaa kahta eri asiaa. Ruoan tai juoman suhteen 86 on termi, jota käytämme, kun loppuu jostakin. Chartreuse on tilauksessa? 86 Viimeinen sana. Rasvakeitin on rikki? 86 sipulirengasta yötä varten. Voit myös 86 asiakas, tyypillisesti huonosta käytöksestä, mikä tarkoittaa, että asiakas ei ole enää tervetullut toimipaikkaasi. Saimmeko sinut ottamaan huumeita uudestaan kylpyhuoneessa? 86 Frank.
2. Clopen tai cl-open
Pelätty suljettu skenaario. Jos työskentelet baarissa tai ravintolassa, joka on avoinna päivän aikana, jossain vaiheessa jumiutut työskentelemään sulkemisvuorossa (riippuen baarista, joka voisi toimia ennen klo 5.00), sinun täytyy vetää itsesi takaisin ensin. aamulla (mahdollisesti klo 7 tai 8) päiväpalvelun järjestämistä varten. Joten jos brunssibaarimestasi näyttää erityisen hankalalta eräänä aamuna, hän on saattanut olla juuri "klopenoitunut". Tyypillisesti tämä on viimeisen keinona kertova skenaario, jos kattavuutta tarvitaan, mutta jos olet aloittelija henkilöstössä, tämä voi olla suunniteltu vuorosi, kunnes ansaitset raidat.
3. Henkilöstön kokous
Tyypillisesti kutsutaan heti, kun henkilökunta on käsitellyt suuren kiireen. Henkilöstökokous pidetään, kun talon etuosa (baarimikot, palvelimet, juoksijat, jäähdytyspäälliköt) kokoontuu palvelupalkkiin nopeaa laukausta varten. Todella kiireisenä yönä tietenkin moraalin vuoksi voidaan tarvita useita henkilöstökokouksia.
4. Huoltopalkki
Ravintoloissa tai baareissa, joissa on pöytäpalvelu, sinulla on tyypillisesti baarimikko (tai baarimikot paikan koosta riippuen), joka hoitaa baarin asiakkaita, ja toinen baarimikko, joka työskentelee palvelubaarissa. Palvelubaarimikko valmistaa kaikki juomat vieraille pöydissä. Tämä asema on upea baarimestarille, joka on parantamassa cocktailtaitojaan, ja niukalle baarimiehelle, jota ei tunneta ihmisten taidoista.
5. Pass
Sisäänkäynti baariin. Usein puupaneeli, joka voidaan nostaa (tai indeksoida alle) pääsyä varten baarin taakse, vaikka monilla baareilla on avoin sisäänkäynti. Yleensä mistä löydät palvelupalkin ja palvelinaseman, jotta palvelimet voivat nopeasti tarttua juomiin toimittaakseen pöydät. Baarivieraiden kokoontuminen tämän aseman ympärille on huono etiketti, koska se vaikeuttaa palvelimien liikkumista.
6. Asia
Kohta viittaa palkin päähän, joka on lähinnä ovea. Tämä on yleensä eniten käyty alue ja baarimiehiä palvelevan baarimikon pääpaino.
7. Leikkaus
Tämä termi, kun lähetämme henkilökunnan kotiin yötä varten. Usein on avautuva baarimikko, joka saapuu ensin ja tekee asennuksen, ja sulkeva baarimikko, joka on paikalla vuoron katkeraan loppuun saakka. Kiireisinä öinä saattaa olla keinut, jotka työskentelevät lyhyempiä vuoroja kiirehmisessä. Kun asiat alkavat hidastua yöksi, leikkaamme avaushenkilöstöä ja keinut, koska et halua ylimääräistä henkilökuntaa kärki-altaaseen, ellet tarvitse niitä.
8. Yhdistäminen
Kun baarimikot (ja mahdollisesti palvelimet) kokoavat kaikki kärjet yöstä ja käyttävät sitten tunti- ja sijaintipohjaista pistejärjestelmää jakaaksesi kärjet. Tämä järjestelmä toimii parhaiten pienissä tiloissa, joissa ryhmätyö on välttämätöntä.
9. Jään palaminen
Yön lopussa baarimestarien on kaada tai juoda kuumaa vettä jääsäiliöidensä päälle, jotta kaikki jäljellä oleva jää sulaisi. Sitten koko palkki voidaan pyyhkiä kunnolla.
10. Teollisuus
Ensimmäisessä NYC-ravintolatöissäni johtaja osoitti pöydälle ja sanoi:”Lähetä heille jälkiruoka, he ovat teollisuutta.” Lähetin heille tiramisua, mutta olin hyvin hämmentynyt. Ehkä muut teollisuudenalat käyttävät samaa ilmaisua, mutta baarimikkona, jos me kutsumme joku”teollisuudeksi”, se johtuu siitä, että he työskentelevät myös baarissa tai ravintolassa. Jos pystymme, yritämme aina kytkeä ne jollain tavalla. Yksi, koska tiedämme, millaista on palvella muita päivittäin, ja haluamme heidän tuntevan olevansa huolissamme. Ja kaksi, teollisuustyypit ovat parhaita kippaajia.
11. Bumerangi
Kun baarimikko lähettää juoman tai ammuttiin baarimikkoystävälle eri baarissa. Tyypillisesti pakattu purkkiin jollain peiteteipillä ja kuljetetaan uskollisen tavaran kautta. Mitä kauempana laukaus kulkee, sitä parempi on bumerangi.
