Ruoka + juoma
Sisilia on keskellä Välimerta ja on pieni saari, jossa on monipuolisia ruokia. Vain kilometrien päässä pikkukivirannoista ja kalarannoista sen vuoret kasvattivat jyviä Rooman valtakunnalle. Sisilia sisältää myös koko Euroopan ainoan jatkuvasti aktiivisen tulivuoren, Etnan vuoren, jonka aiemmat ja nykyiset purkaukset ovat rikastuttaneet Italian maaperää. Tämä maaperä yhdistettynä leutoihin Välimeren talveihin antaa Sisilian maataloudelle kukoistaa ympäri vuoden. Tämän seurauksena Sisilian keittiö tunnetaan tuoreista raaka-aineistaan, jotka usein poimitaan läheiseltä tilalta tai puutarhasta vain päiviä tai tunteja aikaisemmin.
Sisilia sijaitsee Italian kärjessä, puolivälissä Kreikan ja Pohjois-Afrikan välillä. Maantieteellisen sijaintinsa ansiosta Sisilia on absorboinut kulttuurielementit jokaisesta valtioidensa yli kulkeneesta valtakunnasta toivoen hallitsevansa Välimeren kauppareittejä. Sisilialaisessa keittiössä sekoitetaan kreikan, rooman, arabin, normanin ja italian makuja ja ainesosia. Otetaan esimerkiksi couscous siciliano, tyypillinen pohjoisafrikkalainen ruokalaji, valmistettu kaloilla Sisiliassa. Tai sisilialainen versio italialaisesta suositusta kielellisestä alle vongolista (simpukat), joka sisältää yleensä paikallisia aineosia, kuten vulkaanisilla Eolian saarilla kasvatettuja kaprioita tai Etnan vuorelta korjattuja pistaasipähkinöitä.
Sisilian läpi syöminen on yksi parhaista tavoista nauttia saaren tarjonnasta. Tässä on yhdeksän perinteistä ruokaa aluksi.
1. Arancini
Sisilian tunnetuin katuruoka, arancini, on paistettuja riisipalloja, joissa on sekoitus juustoa, punaista kastikea ja lihaa tai vihanneksia. Nimi on peräisin arancinasta tai”pikku oranssista”, koska arancini on pyöreä ja muoto on muotoinen. Itä-Sisiliassa ne ovat toisinaan kartiomaisia edustamaan vuoristoista maastoa. Saranni, jota käytettiin arancinien valmistukseen, ehdottaa, että lautaset ovat todennäköisesti peräisin 10. vuosisadalta saaren arabivallan aikana.
Yleisin versio arancinista on al ragu, joka on täytetty lihalla, tomaattikastikkeella ja herneillä, jotka on kääritty pehmeään juustoon ja sahrami-infusoituun riisiin. Liha voi olla sianlihaa, naudanlihaa tai jopa vasikanlihaa, joten ruokavaliorajoittajien tulisi kysyä tietoja ennen syömistä. Arancini al burro on toinen suosittu maku, joka sekoittaa herkullisesti suolaisen prosciuton ja mozzarellan riisipallojen sisäpuolelle. Muihin yleisiin arancini-tyyppeihin kuuluvat pinaatit (pinaatti), quattro formaggi (neljä juustoa) ja funghi (sieni). Siellä on myös arancini al nero di seppia, joka on arancini, joka on valmistettu kalmarimusteella, joka värjätä riisiä mustana.
Kysy onko arancini fatti casa vai kotitekoinen ja tuore (freschi). Jotkut pikaruokapaikat (kuten rantaravintolat) joko tekevät tai ostavat jäädytettyä arancinia ja lämmitävät sitten pallot uudelleen ja palvelevat niitä asiakkaille jättäen keskustasta hieman kylmäksi. Parhaat arancini-putket ovat kuumia, kun ne on jaettu auki ja pariksi paikallisen nero d'avola -viinin kanssa.
2. Granita
Vaikka monet sanovat, että jälkiruoka tulee viimeiseksi, Sisiliassa jälkiruoka on tarkoitettu aamiaiseksi. Granita on yksi parhaimmista säestyksistä kuumaa aurinkoista päivää makaa rannalla tai kävellen mukulakivikadulla. Granita on hedelmäinen jäädytetty jääseos, jota syödään usein lusikalla tai upottamalla briochea ja liottamalla se kappaleelta. Granitaa kulutetaan usein myös pannun (kotitekoisen kermavaahdon) päällä. Kysy onko pannu kotitekoinen ennen tilaamista ja varmista, että saat oikean kaupan. Joillakin gelaterioilla on tarjolla vähintään 20 makua. Perinteisiä hedelmäisiä makuja ovat mansikka (fragola), sitruuna (limone) ja karhunvatukka (gelsi). Tavallisia makeita makuja ovat hasselpähkinä (nocciola), suklaa (siokolaatti) ja kahvi (kahvila). Varo, että sitruunagranitan tilaaminen pannulla on kuolemansynnä - kaikki sisilialaiset varoittavat, että hapan sitruuna pilaa meijerin maun.
3. Calamari ripieni
”L'uomo-proponi, diopone” on suosittu italialainen sanonta, joka tarkoittaa, että ihminen ehdottaa ja jumala päättää. Jumalat ovat siunaaneet Sisilian vesiä monilla kaloilla ja merieläimillä, joista yksi on kalmari. Calamari ripieni on uunissa paistettu kalmari, joka on täytetty leivänmuruilla, valkosipulilla, munilla, persilja, parmesanilla, suolalla ja pippurilla. Jotkut reseptit sekoittuvat myös tomaattiin tai valkoviiniin.
Sanomattakin on selvää, että tämä ruokalaji on tilattava merenrantakaupungista, mieluiten sellaisesta, jossa kalastusveneiden satama on vain lyhyen kävelymatkan päässä. Kalmarin kapea runko sisältää täyteaineita, kun lonkeroita grillataan ja syödään puolella kevyellä tipalla öljyä. Suihkuta päälle pieni sitruuna ja nauti.
4. Sisilian pasta
Mikään keskustelu italialaisesta keittiöstä ei olisi täydellinen ilman pastaa. Lähes jokainen Sisilian ateria alkaa primo piatolla pastaa. Tarjoillaan kuormia pastatyyppejä, mutta joitain yleisimpiä alueellisia tyylejä ovat:
Pasta alla palermitana: Palermon tyyliin tarkoitettu pasta on välttämätöntä Palermon luoteiskaupungissa. Kala-ystävät suolaisevat tämän spagetin yli, joka tarjoillaan vasta saalisilla ja leivotetuilla sardineilla, sahramissa, ripauksella fenkoliä, sipulia ja ripaus pinjansiemeniä.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Messinan koilliskaupungista tämä on uunilla paistettu makaroniruoka. Tomaattikastike sekoitetaan mozzarellan ja provolone-juuston kanssa, sitten maustetaan herneiden, paistetun munakoisokuution ja prosciuton tai salaamin paloiksi.
Spaghetti alla siracusana: Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, Siracusan kaakkoiskaupungin pastaa valmistetaan paistamalla vermicelli-pasta pannulla leivänmuruilla ennen sekoittamista sardelliin, sipuliin, kappiin, kuutioihin tomaattiin ja rusinoihin. Mahdollisesti vanhin ateria tässä luettelossa, spaghetti alla siracusana, on ollut suosittu siitä lähtien, kun Siracusaa hallitsi kreikkalainen tyranni Dionysius viidennellä vuosisadalla eaa.
5. Mulincianeddi-chini
Sisilialainen murre tunnetaan nimellä mulincianeddi chini tai perinteisessä italian kielessä melanzane ripiene. Täytetty ja paistettu munakoiso, joka yleensä valmistetaan tuoreena. Kun tilaat tätä ruokaa, harkitse antipastoon kysymistä, koska se tulee odottamaan. Täyte on sekoitus munankeltuaista, parmesania, ricottaa ja oreganoa. Aikaintensiivisen valmistuksensa vuoksi täytettyä munakoisoa löytyy pääasiassa maalaismaisista ravintoloista, jotka ovat ylpeitä hidasta ruoasta. Hidas ruoka on italialainen konsepti, josta tuli kansainvälinen ruokaliike, joka tunnustaa, että ruoanlaitto on aikaa vievää taidetta, joka vaatii suurta kunnioitusta ainesosille ja ympäristölle, jossa ne ovat kasvaneet.
6. Pane cunzatu
Yksinkertainen, mutta täyttävä ateria, pane cunzatu on tuoreleivottua leipää, joka on revitty auki ja maustettu oliiviöljyllä, pippurilla ja juustolla. Pane cunzatu on usein oliivien ja aurinkokuivattujen tomaattien päällä, koska italialaiset talonpojat ovat sen historiallisesti valmistaneet jäämäosista. Paneeli cunzatu -merkin merenrantaversio korvaa öljyn, pippurin ja juuston acciughe-sulateilla (suolatut sardellit). Pane cunzatu, jota myydään usein ruokailuvälineenä tai maalaismaisena ravintola-ateriana, on carb-a-holicin unelma. Koko leivän leipä syöminen voi olla pelottavaa, mutta ruuan jättäminen lautaselle on syntistä Italiassa. Suosittelemme jakamaan tämän ruoan ystävien kesken.
7. Insalata siciliana
Melkein kaikki insalata sicilianan (Sisilian salaatit) aineosat ovat nonnan takapihalla. Salaatti on makea ja suolainen yhdistelmä mustia oliiveja, Sisilian veren appelsiinikiiloja, ohuesti viipaloitua fenkolia, sardellit ja punasipulia, jotka kaikki on kevyesti heitetty oliiviöljyyn ja appelsiinimehuun. Vaikka insalata Siciliana on perinteisesti suosittu antipasto- tai lisukkeena talvella, se nautitaan parhaiten, kun appelsiinit poimitaan tuoreina (milloin tahansa marraskuusta kesäkuuhun). Verenoranssilla on makea, mutta sitkeä maku, johon liittyy korkea C-vitamiinipitoisuus.
8. Sisilialainen viini
Sisilian viini vaihtelee alueittain. Esimerkiksi Marsalan kaupungissa (kuuluisa viinilla kyllästetyistä ruokia, kuten kana marsala ja vasikan marsala) Länsi-Sisiliassa on tuulen rannikkoilmasto, joka tekee viineistään kevyitä ja ilmavia. Marsala viittaa tyypillisesti brandyllä väkevöityyn viiniin, kun taas ruoanlaittoon käytetään kuivaa Marsala-viiniä. Makea, meripihkanvärinen Marsala on täydellinen illallisen jälkeinen digestivo. Eniten istutettu viinirypäle on catterato, jota kasvatetaan sekä itärannikolla että Etnan vuoren lähellä. Catterato-valmistetuissa viineissä on sitruunan ja appelsiinin muistiinpanoja, jotka tekevät siitä täydellisen pariliitoksen Sisilian moniin meren antimiin.
Sisiliassa kasvatetut viinirypäleet imevät rikkaat mineraalit vuoristoisesta maaperästä. Tunnetuin on nero d'avola, kuiva ja hedelmäinen punainen viini, jolla on korkea happamuus ja jota viljellään enimmäkseen Siracusan lounaisalueella. Nero d'avolassa on vihjeitä luumuun ja karhunvatukkaan, ja se sopii parhaiten lihallisille ruokia, kuten lammasta tai sisilialaisista mustista sioista valmistettua aperitivo-salaattialustaa. Toinen Sisilian kaakkois-punainen on frappato, joka on vähemmän hapan ja kevyempi kuin nero d'avola, mutta vastaavasti hedelmäinen. Sen sijaan, että valitsisit yhden, varaa viinikierros Sisiliassa ja kokeile niitä kaikkia.
9. Cannoli
Cannoli on ehkä suosituin ja tunnetuin italialainen jälkiruoka. Perinteisesti valmistetulle kannolille on yksi kultainen sääntö: Älä koskaan osta sellaista, joka on jo täytetty. Tuoreen cannoli-kuoren tulee olla rapea, ei kostea ja täyttää silmäsi edessä valitsemallasi kermalla. Täyte tulisi tehdä makealla ricotalla, vaikka jotkut kaupat käyttävätkin valkoista kermaa modernin käänteen sijasta. Tavallinen ricotta on klassikko, mutta pistaasi on toinen perinteinen muunnelma. Suklaa- ja Nutella-ystäville ei löydy pulaa vaihtoehdoista, kun taas todellinen postmoderni cannoli-rakastaja voi tilata cannolo scomposto, joka on rikkoutunut cannoli-kuori, joka tarjoillaan ricotta- tai kerma-lautaselle suklaakastiketta ja (valinnaisesti) hienonnettuja hasselpähkinöitä. Buon ruokahalu.
