Ruoka + juoma
Filippiiniläinen keittiö on todellinen makujen sulatusastia, ja jokainen ruokalaji on aikakapseli, johon naapurimaat ja kulttuurin ammatti vaikuttavat. Perinteinen filippiiniläinen ruoka on saanut kiitosta kuuluisilta kokkeilta ja vaikuttanut nuorempiin sukupolviin kaupallisesti luomaan perheen reseptejä ruoka-autoissa, ponnahdusikkunoissa ja ravintoloissa ympäri maailmaa. Olisi monumentaalinen tehtävä käydä läpi koko maan jatkuvasti muuttuva gastronomia, mutta jos etsit mistä aloittaa, näiden 11 ruuan pitäisi olla pakollisen luettelossa. Kain tayo tai muulle kuin tagalog-puhujalle”Syömme!”
1. Lechón
Espanja hallitsi Filippiinejä 333 vuotta, ja yksi sen suurimmista pysyvistä kulinaarisista vaikutteista maassa oli imusika tai lechón. Sian koosta riippuen lechón valmistaa ja keittää viidestä 12 tuntiin. Vaikka voi tuntua vastaintuitiivista odottaa niin kauan ateriaa, tulokset ovat odottamisen arvoisia. Lechón on ulkopuolella kuuma ja rapea, makuinen ja hellä sisäpuolella. Cebu-saari, josta isäni perhe kotoisin, tunnetaan parhaimpana lechónina kaikista Filippiinien saarista. Etkö halua ottaa sanani siitä? Ehkä myöhäisen mahtava Anthony Bourdainin julistus”Kaikkien aikojen paras sika!” Voi vakuuttaa sinut.
2. Adobo
Adobo on makea, hapan ja suolainen kerralla. Filippiiniläinen mukavuusruoka on valmistettu kanasta, sianlihasta tai kalasta, joka on haudutettu etikassa ja soijakastikkeessa, sitten maustettua valkosipulilla, pippurimaisella ja laakerinlehdillä. Tuloksena on pistävä, lihavoitu maku, jossa on vihjeitä umamille. Tarjoa riisin (niitti) ja ylimääräisen kastikkeen kanssa. Et voi mennä pieleen Adobon kanssa.
3. Lumpia
Kiinan munarullan, paistetun lumpian mukautus on suosikki valikkokohta Filippiineillä. Se muistuttaa muodoltaan ja täytetyllä munarullalla, mutta siinä ei ole munaa. Riisipaperi tai vehnäjauhojen ja maissitärkkelysekoitus peittävät perinteiset lumpia-täytteet. Suolaiset versiot täytetään lihalla ja vihanneksilla ja tarjoillaan makealla upotuskastikkeella, kun taas jälkiruokaversio, Turon-niminen banaanilumpia, valmistetaan viipaloidulla banaanilla ja pölytetään sokerilla tai karamellikastikkeella.
4. Haima
Pancit tai nuudelit otettiin käyttöön paikallisessa keittiössä ja tulevat kiinalaisten filippiiniläisten uudisasukkaiden vaikutuksesta. Vuosisatojen ajan haimalajit ovat lisääntyneet. Kaksi tyyliä, joista et halua missata, ovat pancit-bihoni (valmistettu ohuilla riisinuudeleilla, soijakastikkeella, kanalla, sianlihalla ja vihanneksilla) ja syvempi pancit-palabok (katkarapuja, katkarapuja ja maustettua sianlihan chicharon-munaa).
5. Siopao
Käännettynä "kuuma pulla", siopao on filippiiniläinen versio kiinalaisista höyrytettyistä pulloista. Rakastettu välipalanauha, siopao on perinteisesti täynnä lihaa, vihanneksia ja kovaksi keitettyä munaa.
6. Kare-Kare
Kare-kare on paksu maapähkinäkastikkeessa valmistettu filippiiniläinen muhennos, joka on suosikki ruokalaji erikoistilaisuuksiin. Se on perinteisesti valmistettu oksailla, mutta on myös versioita, jotka on valmistettu sianlihan kinkkuista tai naudanlihapatapalasta. Valittu liha haudutetaan tuntikausia halutun arkuuden saavuttamiseksi. Myöhemmin kypsennysprosessissa lisätään banaanikukkia, jousipapuja ja munakoisoa.
7. Tinola
Tinola on ehkä lähinnä filippiiniläinen keittiö kanannuudelikeittoa. Pohja on ravitseva lieme, maustettu inkiväärillä, sipulilla ja kalakastikkeella. Sydämellisimpiä elementtejä ovat herkkä kana, kypsentämättömät papaijat ja silingot labuyo chilipippurin lehdet. Keitto on erinomainen talvipäivänä tai pahoinpitelystä toipumisessa.
8. Kinilaw
Kinilaw on filippiiniläinen versio cevichestä. Vaikka muut maat käyttävät limemehua hapana, filippiiniläiset käyttävät etikkaa. Yleisin kinilaw-ruokalaji on kinilaw na isda, tai kala-kinilaw. Se on valmistettu kuutioimalla kaloja, kuten espanjalaista makrillia, tonnikalaa tai wahooa, ja sekoittamalla etikan kanssa happoaineen, kuten calamansi tai tamarind, kanssa. Ruoka on maustettu mustalla pippurilla, sipulilla ja chilipaprikalla. Kinilaw syö parhaiten kuumana päivänä alkupalona kylmän juoman kanssa.
9. Ube
Tämä suosittu violetti jamssi otti sosiaalisen median myrskynä vuonna 2017. cocktaileista leivonnaisiin ruuan ystävät eivät voineet lopettaa valokuvien tekemistä näistä violetin sävyisistä luomuksista, mutta Filippiineillä on jo pitkään ollut niittikatto. Dioscorea alata, kasvin tieteellinen nimi, on alkuperäiskansoinen kasvi Aasiaan, mutta sitä erityisesti kasvatetaan Filippiineillä. Ube halaya (hillo) ja ube-jäätelö ovat yleisesti käytettyjä makeita reseptejä.
10. Halo-Halo
Pysyminen ube-junassa, Halo-Halo, joka tarkoittaa "sekoita-sekoita", on filippiiniläisten suosikki jälkiruoka. Keitto on sekoitus haihdutettua maitoa, murskattua jäätä, ubea, leche-lappua, makeita papuja ja hedelmiä, joiden päällä on kauha ube-jäätelöä.
11. Leche-laippa
Leche-laippa on eräänlainen creme-karamelli- tai espanjalainen. Se on höyrytetty, ei leivottu, mikä luo kevyen, mutta kermaisen tekstuurin tähän vaalittuun jälkiruokaan. Se on valmistettu maidosta, sekä haihtunut että makeutettu tiivistetty, ja munankeltuaiset. Koko juttu lopetetaan aviomies vaniljakastike sokerilla. Leche-flanssi on satunnainen keittäminen aiemmin mainitusta Halo-Halo, mutta paras tapa nauttia tästä makeasta herkullista on sinänsä.
