Ruoka + juoma
Naxin etnisessä ryhmässä Kiinassa on keittiö toisin kuin muissa maissa. Sen maku on täynnä, savustetusta sianlihasta, jota tarjoillaan oluella kastettujen hedelmien kanssa, makkaraan ja papuhyytelöön. Se on myös keittiö, jonka viettämä ikä kasvaa ja muuttuu.
Naxien kansan historiallinen valtakunta on kätkeytyneenä Yunnanin maakunnassa - lähellä Himalajaa - alueella, jossa he ovat asuneet tuhansia vuosia. Se on muinaisen Tea Horse Road -kadun varrella, nykyään nykyajan Lijiangilla, ja se on kestänyt monien aikakausien ja keisarien nousun ja laskun. Kaupungin ruohoiset laatoitetut katot ja kuluneet mukulakivikatuja ovat edelleen muistomerkki monille kulttuurille, joka on kulkenut läpi. Jos naxilaisten matriarkaalinen rakenne ja piktokieliset kielet eivät täysin kiehtoo sinua, takaamme, että heidän ruokansa tulee. Naxi-ruoka on aromin ja värin räjähdys, joka haastaa kaiken, mitä luulit tietäväsi kiinalaisesta keittiöstä.
1. Baba (粑粑)
Varhain aamulla, kun sumu virtaa edelleen vuorilta, pieni vanha rouva veti korinsa asunnon sisäänkäynnillemme, lämmitti wokin ja aloittaa vastuullisesti isojen tuoreen taikinan kierrosten paistamisen. Tämä on baba, jonka Lijiangin ulkomaalaisyhteisö nimittää hellästi”kiinalaiseksi pizzakuoreksi”, ja hätätilan lempinimi ei ole kaukana merkistä. Pehmeä pörröinen leipä voidaan päällä kananmunalla, chilipaprikalla, jauhetulla lihalla, käyneillä vihanneksilla tai muilla edellä mainituilla.
2. Kuivattu sianliha, jolla on virtsan avulla infusoituja hedelmiä
Kuivattu sianliha on yleinen ruokalaji monissa Kiinan vähemmistöryhmien keittiöissä, ja naxit tarjoavat sitä monin tavoin. Yksi versio erottuu kuitenkin: suolatun sianlihan veistetyn paperin kynät ohuina ja paikallisessa oluessa kastettujen päärynäviipaleiden kanssa. Hedelmien tahmea, makea ja kova maku sekoitettuna suolaiseen savuiseen kinkkuun on voimakas booli makuhermoihin, joita et unohda. Todennäköisesti näet tämän ruuan tarjoamassa erityisen 18 lautasen, kolmen ruokalajin Naxi-juhlan, nimeltään san die shui (三 叠水) aikana.
3. Kikerherin hyytelö (jidou liangfen, 凉粉)
Tämä rakastettu välipalaruoka voidaan tarjoilla kylmänä tai kuumana. Sen pääosa, kuten nimestä voi päätellä, on kahviherneet, jotka on jauhettu jauheeksi, kypsennetty ja jäähdytetty. Joskus se tarjoillaan yksinään, ja toisinaan se on paistettu muiden ainesosien, kuten ruohosipulin, mung pavun itun, jauhojen, etikan, soijakastikkeen, seesamiöljyn, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Kuumassa päivässä siileän, sileän hyytelön, joka purskahti korianterin, valkosipulin ja chili-paprikan kanssa, on uskomattoman virkistävä ja hiukan koukuttava.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui tarkoittaa kirjaimellisesti”korvapalaa”, joka todennäköisesti viittaa sen ulkonäköön palvellessaan nuudelilajina. Ohut, leveä taikinanpalo paistetaan soijalla, sokerilla, chili-paprikalla ja valkosipulilla kasaroksi sokerin hyvyyttä. Riisitaikina voidaan valmistaa myös grillattua kääriä, täynnä rapeita käyneitä vihanneksia. Se on täydellinen napata ja mennä välipala.
5. Lihainen riisi ja verimakkara (mapu, 麻 补)
Naxin verimakkara on perinteisesti valmistettu rituaalisten sikauhritusten jälkeen ennen seremonioita ja festivaaleja, ja se on sikaveren, suolaisten mausteiden ja riisin sekoitus, joka kaadetaan sian suolikoteloon. Nykyään makkara on lämmittävä, tuoksuva ruokalaji, joka sopii täydellisesti myöhään illalla purettavaksi tienvarsilla sijaitsevasta grillipaikasta (shao kao, 烧烤).
6. Puhallettu maksa (chui gan, 吹 肝)
Tämän ruoan juuret ovat myös sikojen uhraamisen seremonioissa, mutta sitä ei voi syödä ennen kuin vähintään kuukautta myöhemmin. Maksa täytetään kaksinkertaiseksi alkuperäiseen kokoonsa ennen kuin se täytetään valkoviinin ja valkoisen pippurin seoksella. Viinin ja pippurin kirkas maku on hyvä lisä silkinpehmeään, mutta maanläheiseen maksaan. Chui gania tarjoillaan ohuiksi viipaloituina seesamiöljyssä runsaan korianterikasan kanssa uudenvuoden loman aikana.
7. Naxi-grillattua kalaa (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi-keittiö on yleensä maustettua liberaalisti chiliöljyllä ja tuhkaavilla pippurikuoreilla, mutta se on kuitenkin kauniisti tasapainotettu yhtä vapaamääräisellä minttu- ja korianteromäärällä. Naxissa grillattu kala on klassinen esimerkki tästä herkistä mestaruudesta. Paikallisia jokikalasia marinoidaan tuntikausia mustassa etikassa ja korianterissa ennen kuin ne asetetaan paahtavalle kuumalle grillille ja keitetään, kunnes iho räpyy ja liha on hilseilevää. Kala asetetaan tuoretta minttua sängylle ja hukutetaan sitten mausteiseen etikkakastikkeeseen. Kokeile tätä ruokaa rento illalla Lijiangin muinaisen kaupungin sydämessä viileällä lasillisella Naxi-luumumehua.
