Aloittelijan Opas Hoppy-oluesta - Matador Network

2024 Kirjoittaja: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-22 13:32

Matkustaa

maksetussa yhteistyössä

RAKAA heitä tai vihaa heitä, hoppi-oluet ovat kaikki raivoa nykyään. IPA-tyylin (India Pale Ale) -tyylin suosio räjähti 2000-luvun lopulla, kun panimot paljastivat itsensä julistamien”humalapäiden” melkein tyydyttämättömän kysynnän lisääntyneitä humalalajikkeita ja -sekoituksia. Mutta mitä humala tarkalleen on, miksi niitä käytetään ja miksi olutta juomarit, jotka yleensä pitävät katkeruudesta, ovat edelleen velkaa heidän kunnioituksensa?

Nykypäivän oluissa käytetty humala on Humulus lupulus -lajin naaraskukkia. Vaikka humalaa lisätään tyypillisesti aromiaineena nykyään, se toimi myös säilöntäaineena monien vuosisatojen ajan. Kaikista oluista tehdään jonkinlaista humalaa, vaikka tyyli ja haluttu lopullinen makuprofiili sanelevat käytetyn määrän ja lajikkeen.

Panimoprosessin aikana veden ja mallastetun jyvän nestemäinen liuos kiehautetaan. Tulosta kutsutaan”vierreksi”, ja humalaa lisätään siihen kahdessa vaiheessa: ensin maustetut humalat ja lopussa aromit. Keittäminen hajottaa humalan alfahapot (jotka vastaavat suoraan katkeruuden lisäämisestä) ja antaa niiden imeytyä oluen. Katkeruutta säätelee kiehumisaika (pidempi kiehuva tuottaa enemmän katkeruutta) ja alfahappojen pitoisuus kussakin valitussa humalassa. Aromihumalaa lisätään tarkoituksella kiehumisen loppua kohti sen varmistamiseksi, että osa kukan öljyistä pysyy ehjinä. Tämä lisää pistävää, hoppista tuoksua panimoon. Tuoreen humalan lisääminen käymisvaiheessa, prosessi, joka tunnetaan nimellä”kuivahyppely”, lisää hoppien voimakkuutta kautta linjan ja on aika suosittu.

Katkeruuden mittaaminen

Nesteeseen assimiloituneiden alfahappojen kokonaismäärä korreloi suoraan sen lopullisen katkeruuden kanssa, joka mitataan kansainvälisen katkeruusyksikön (IBU) asteikolla. IBU-järjestelmä on vuodelta 1968, jolloin amerikkalaiset ja eurooppalaiset panimot yhdistivät voimansa määritelläkseen asteikon, joka vaihtelee yhdestä 100: een, oluen katkeruuspitoisuuden voimakkuuden kasvaessa lukumäärän kasvaessa. Suurempi lukumäärä ei aina tarkoita suurempaa koettua katkeruutta, koska tämän katkeruuden tasapainottamiseen käytetyn mallastetun jyvän määrä vaikuttaa samalla tavalla kokonaismakuprofiiliin. Esimerkiksi Stone's Imperial Russian Stout painaa 55 IBU: ta, mutta se maistuu paljon karheammalta kuin heidän Pale Ale (41 IBU), koska stoutissa on valtava määrä mallasta.

Tässä on nopea kuvaus joistakin tyyleistä ja niiden tyypillisestä IBU-mallista:

Tyyli	ibus
American Light Lager	5-15
Hefeweizen	10 - 20
Englanti katkera / ESB	25 - 45
portieeri	30-50
IPA	40 - 75
Imperial Stout	50 - 80
Amerikkalainen ohraviini	50 - 100+
Imperial / Double IPA	60 - 100+

Kuten huomaat, humalalla on keskeinen rooli kaikissa olutlajeissa, jopa sellaisissa oluttyypeissä, jotka eivät ole erityisen karvasmaisia. Yksittäisten IPA: ien ja kaksinkertaisten IPA: ien välinen ero on täydellinen esimerkki: Yksittäisissä IPA: issa valmistetaan yleensä hyvin vähän maltaaseita, kun taas kaksois-IPA: issa on tyypillisesti runsas mallasrunko tasapainottaakseen lisääntynyttä hyppyvoimakkuutta. Tuloksena oleva katkeruus, joka löytyy useimmista yksittäisistä IPA: sta, on melko polarisoiva ja kääntää jotkut juomat pois IPA: sta yleensä, ymmärtämättä, että he saattavat todella rakastaa hyvin muotoiltua DIPA: ta. Yksittäiset IPA: t matalammalla IBU: lla voivat maistua huomattavasti karvasemmalta kuin jopa 100+ IBU-DIPA: t.

Tunne humalasi

Kuva: Dunc (an)

IBU: n lisäksi tärkein yksittäinen tekijä sekä yhden että kaksinkertaisen IPA: n ominaisuuksien määrittämisessä on käytetyn hyppytyypin tyyppi. Länsirannikon tyyli suosii enemmän kukkaista, mäntyhumalaa, jossa on vähemmän maltaita ja korkeampi kovuus, kun taas itärannikon tyyliin tarkoitetut IPA: t painottavat paremmin alla olevaa mallaspohjaa ja käyttävät yleensä mehukkaita, hedelmäisiä humalaa. Panimot kaikista maan alueista panostavat nyt jokaiseen tyyliin, mikä tekee näistä termeistä jonkin verran anakronismin, mutta tämän eron tunteminen auttaa kuvaamaan tarkalleen mitä juot.

Nykyään kaupallisesti on saatavana yli 115 humalalajia, uusia hybridi-kantoja tuodaan markkinoille vuosittain, ja jokaisella on oma erottuva makuprofiilinsa. Maut ja aromit uutetaan riippuen siitä, milloin (ja kuinka kauan) humala lisätään panimoprosessiin. Eri humalan sekoituksen käyttö on yleistä nykypäivän oluissa, jotta kummankin parhaat ominaisuudet voidaan hyödyntää.

Muutama hyvin rahoitettu panimo on viime vuosina aloittanut yhden hopin IPA-kokeilut käyttämällä vain yhden tyyppistä humalaa koko panimoprosessin ajan ja toistanut sitten reseptin useita kertoja erilaisella hopilla joka kerta. Mikkeller, Hermitage ja Hopworks osallistuivat äskettäin tähän kokeiluun, minkä ansiosta oluen juomarit saivat hauskan menetelmän sen määrittämiseksi, mistä humalakannasta he nauttivat. Suurin haittapuoli tälle sitoumukselle on, että kuten kaikki humala-eteenpäin suuntautuvat oluet, nämä yhden humalan IPA: t on kulutettava 90 päivän kuluessa (mutta mieluiten 30!) Panimosta, jotta kunkin humalan makuprofiili voidaan arvioida kunnolla. Hoppy-oluet haalistuvat nopeasti; juo ne mahdollisimman pian!

Useat kymmenet humalalajikkeita luokitellaan helpoimmin siten, että niillä on yksi näistä yleisistä ominaisuuksista: mänty, kukka tai mehukas. Panimot käyttävät tyypillisesti humalayhdistelmiä saadakseen muutaman näistä ominaisuuksista yhteen.

Piney humala

Klassinen piney hop -profiili on se, mitä monet yhdistävät IPA: iin ja yleensä hoppy-oluisiin. Chinookia ja Simcoe: ta käytetään laajalti kuivaan, hartsiseen, nurmettuneeseen, puumaiseen tuntemukseen, joka tyypillisesti johtuu mäntyhumalasta. Molemmilla on suhteellisen korkea alfahappojen konsentraatio (12 - 14%), mikä antaa yleensä korkean katkeruustason.

Mänty on tärkein osa useimpia länsirannikon tyyliin panimoituja IPA: ta. Hyviä esimerkkejä mäntyisestä IPA: sta ovat Alpine's Duet, Dogfish Headin 60 minuutin IPA ja New Belgiumin Rampant Imperial IPA.

Katsaus: Rampant Imperial IPA, uuden Belgian panimo

Uuden belgialaisen Rampant IPA: n (85 IBU) urheilu on "parasta ennen 7.7.13" -päivää, joka on yli kolme kuukautta tulevaisuudessa kaivoksen avaamisesta. Kaikkien kaupallisten IPA: ien tulee olla tuoreuspäivämäärä! Upea kaade: hieman sameaa kultaa runsaalla määrin valkoista päätä. Sticky pitsi, itsepäinen retentio. Raikas mäntyhumala-aromi, lievästi maustettua, kermaista mallasta, joka pyörittää nenän. Mutta mallasia ei yllättäen ole kitalaessa, ja ne korvataan tuoreilla, mäntyisillä humalailla ja hartseilla. Jättää lopussa voimakkaan katkeruuden pureman. Etiketti väittää persikkahedelmiä, mutta en kuitenkaan havainnut pullossani mitään. Tämä on hoppommin alkaminen loppuun; varmasti länsirannikon tyyliin ja enemmän keisarilliseen yhtenäiseen IPA: een kuin todellinen DIPA: seen.

Kukkahumalat

Kukkahumalat todella lähettävät haju-aistisi hulluksi. Nugget, Amarillo ja Ella tarjoavat kaikki nämä maalliset, kukkaiset, hajuvedet-y-ominaisuudet, kun taas Mosaic rajaa rajan kukinnan ja mehukkaan välillä. Kukkaominaisuudet ovat yleensä oluen tuoksussa voimakkaampia kuin kitalaessa, tosin on varmasti poikkeuksia.

Kukkakokemuksen saamiseksi tutustu Tröegsin Nugget Nektariin, Venäjän joen Plinius vanhimpaan tai Stonein “Nauti By” IPA -sarjaan.

Katsaus: “Nauti By” -sarja, Stone

Stone'n DIPA-sarjan”Enjoy By” -sarja kouluttaa kuluttajia rohkeasti IPA: n tuoreuden välttämättömyydestä. Syksyn 2012 jälkeen 7 vyötärön alla olevaa julkaisua, Stone kohdistaa vain kourallinen markkinoille jokaiselle julkaisulle kuin koko jakeluverkostolle varmistaaksesi, että juot mahdollisimman tuoretta humalaa. Juomasin Enjoy By 21.12.2012 -erä kiitospäivän aikana löytääkseni tuoreen, kukkaisen humalan pistävän aromin 88: sta IBU: sta. Takki maku sujuvasti, koska sen maallinen, kukka-hop-luonne ja pehmeä mallas läsnäolo tekevät siitä. Loppuu ripauksella vihaa ja kevyttä katkeruutta kurkun takana. 17.5.2013-erä oli ensimmäinen, joka antoi sekoitukselle havaittavan hedelmällisen luonteen, mikä myöhemmin tekee siitä tämän (tosin puolueellisen) arvioijan suosion heidän julkaisuistaan.

Mehukas humala

IPA: t, joissa on mehukas humalaprofiili, huijaavat mieltäsi ajattelemaan vastapuristettua hedelmämehua, joka lisättiin reseptiin. Nämä ovat yleensä kaikkein tavoitettavinta, koska niiden katkeruuspotku on yleensä minimoitu antamaan tilaa trooppisten hedelmien ylikiville. Sitruuna sitrushedelmä, appelsiini, greippi, mango, aprikoosi ja ananas ovat näiden humalan yleisiä ominaisuuksia. Laajimmin tunnustettu Citra on hybridi, joka ensin kasvatettiin vuonna 2007 ja josta tuli nopeasti panimoiden ja juomien suosikki. Centennial ja Nelson Sauvin tarjoavat myös mehukkaan kokemuksen.

Katso itse yksi näistä oluista: Three Floydsin Zombie Dust, Sierra Nevadan Torpedo Extra IPA tai Ithaca's Flower Power.

Katsaus: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU) on amerikkalainen vaalea Ale, joka on panimoitu yksinomaan Citra-humalalla. Sen säälimätön tuoksu räjähtää saumoissa tuoreilla, mehuksilla humalalla. Appelsiini, ananas, sitrushedelmät ja greippi yhdistyvät kaikki nenään. Maku alkaa leipomalla mallasta, ennen kuin humala aloittaa jälleen täydellä pyydyksellä, antaen mehukkaita trooppisia hedelmiä kermaisen maltaan keskellä. Katkeruutta pitää koko tämän viljapohjan läpi. Lievästi makea keskiosan läpi, haalistuu loppuun kuivana ja pehmeästi katkerana. Raikastava olut, jolla on korkea juomakelpoisuus ja laaja vetovoima. Riittävä syy ystävystyäksesi jonkun kanssa Three Floyds -jakelualueella.