Ruoka + juoma
Mu kratha (joskus myös speltti mookata), tarkoittaen”pansalihaa”, on thaimaalaisen keittiön tyyli, jossa yhdistyvät korealainen grilli ja kiinalainen kuuma potti täydelliseksi hikouksen, mausteen ja iloisen kurjuuden sinfoniaksi. Löydät mu kratha -ravintolat kaikkialta Thaimaasta, jotka tarjoavat itse valmistamisen illallisen, jossa maksat kiinteän hinnan ruokailupöydästä, jonka kokit käyttämällä erityistä paistinpannua ja hiiligrilliä.
Vaikka mu kratha on melko hemmottelu, se vie jonkin verran tottua. Nauttiaksesi mu krathasta sinun on tiedettävä säännöt: mitä pukeutua, kuinka olla turvallinen ruoanlaiton aikana ja kuinka valita ravintola, jossa on korkealaatuista lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia.
Mitä laittaa päälle
Ennen kuin nautit mu krathasta, on välttämätöntä, että osaat pukeutua tilanteeseen. Paahtavan Thaimaan lämmön, kuplivan mu kratha -liemen ja paahtavien keittiövälineiden välissä haluat varmistaa, että sinulla on jotain hengittävää. Villapaitoja ja puseroita ei suositella pukeutumiseen.
Mu krathan aikana saavut yli kuumien grillien, kuumien paistinpannujen ja ruuan kanssa pakattujen lautasten yli aterian keittämistä varten. Pöydän tila on yleensä hillopakattu keittämättömillä liha- ja vihannespaloilla. On parasta käyttää jotain lyhyillä hihoilla, jotta voit estää ei-toivotut väärinkäytökset tai läikkymisen. Pitkillä hiuksilla olevien ihmisten on vedettävä hiuksensa takaisin, koska kukaan ei halua heidän hiuksensa heiluttavan hiilen keittopaikalle.
Haluat myös muistaa, että paistinpannu ja grilli yhdessä Thaimaan lämmön kanssa lähettävät lämpöä nostavat kehon lämpötilaa, joten varmista, että juot paljon vettä.
Kuinka keittää mu krathaa
Kuva: Tee Williams
Turistit sanovat aina jonkin version: Vau. Tämä on tavallaan vaarallista”, kun he istuvat ensimmäiselle mu kratha-illalliselle. He näkevät sizzling-paistinpannun, grillillä vilkkuvat palavat höyryt ja läheisyyden kaiken sen kanssa, ja he alkavat tuntea olonsa levottomaksi. Mutta ei ole mitään pelättävää, jos osaat navigoida mu kratha-potissa.
Mu krathan kattilan keskellä on kupoli, jota ympäröi vallihauta, jossa on lihalieme, samanlainen kuin kuuma potti. Kuplia käytetään lihan grillimiseen, ja se tulisi rasvata rasvaisella sianlihapalalla, kun vallihautaa käytetään vihannesten keittämiseen.
Suurimmassa osassa ravintoloita veloitetaan tasainen, "kaikki mitä pystyt syömään" -hinta, ja heillä on buffet-tyylinen asennus, jossa tarjoillaan itse ruokia viipaloidulle sianlihalle, lihalle, kanalle, kalapalloille, liharasville ja vihanneksille, kuten salaatille ja porkkanat. Vie valitut aineosat takaisin pöydällesi ja keitä ne itse.
Jos sinulla ei ole riittävää käsitystä syömäpuikkojen käytöstä, muista käyttää pihdit, joita löytyy buffetin alueelta. Varmista myös, että et syö valmista ruokaa astioilla, jotka ovat koskettaneet raakaa lihaa. Tämä on varma tapa saada huono myrkyllisyys ruokamyrkytykseen. Ruokamyrkytysten puitteissa keitä myös lihasi perusteellisesti - älä vie viipaloitua sianlihaa, kanaa tai naudanlihaa grilliltä, ennen kuin se on ruskistunut kokonaan.
Kun lihasi ja kasviksesi ovat kypsennettyjä ja valmiita syömään, kasta ne Thai-suki-kastikkeeseen (tai nam chimiin) pöydällesi. Kastike on valmistettu valkosipulista, tuoreesta punaisesta chilistä, sokerista ja papujuustosta. Tässä kastikkeessa yhdistyvät täydellinen määrä makeaa ja mausteista, ja se jättää varmasti kielesi tuulettamaan.
Mistä syödä mu kratha
Kuva: Davidology YW / Facebook
Chiang Maissa on tonnia mu kratha-paikkoja, mutta kaikkia näitä ravintoloita ei luoda tasavertaisia. Joillakin on kärpäsiä sumuttamassa koko tulvan aikana, kuihtuneita kasviksia, haisevaa lihaa ja yleensä epäanitaarisia olosuhteita. Paras tapa löytää paras mu kratha -piste on seuraamalla tärkeintä Kaakkois-Aasian matkasääntöä: Jos ravintola on tungosta, se on ehdottomasti missä haluat olla.
Kun pääset ravintolan sisään, ota hetki tehdäksesi hienovarainen katsella ympärillesi. Tarkista, onko pöydät todella puhdistettu ihmisten poistumisen jälkeen ja näyttävätkö ruoka- ja kastikeasemat puhdasta. Onko ruokaa jätetty istumaan vai varmistaako joku, että buffet on tuoretta? Näiden vinkkien noudattaminen auttaa sinua löytämään parasta ravintolaa.
Kun olet saanut mu krathan hengen, et halua syödä mitään muuta. Se on ehdottomasti kaikkein paukkoisimpaa ateriaasi Thaimaassa, mutta se on luultavasti myös työvoimavaltaisin illallinen kotiruoan ulkopuolella. Tyypillinen mu kratha-ateria voi kestää kaksi tai kolme tuntia. Joten kun siirryt mu-kratha-ravintolaan, varmista, että sinulla on tyhjä vatsa, hihat käärittynä ja joustavat housut päällä.
